عمل قشطة القطايف

==عمل قشطة القطايف== يعدّ طبق القطايف أحد أشهر أطباق التحلية التي تزين موائد شهر رمضان المبارك، وفي أغلب الأحيان يكون هناك بعض الإضافات على هذا الطبق، تعمل على زيادة نكهة القطايف ويختلف هذا الأمر من بلد إلى آخر، حيث تتنوع حشوات القطايف فمنها الجوز واللوز والقشطة والكاجو وجوز الهند وفي هذا المقال عدة وصفات لتحضير قشطة القطايف.

قشطة القطايف

المقادير

• كوب ونصف من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• كوب ونصف من الحليب السائل.
• ملعقة صغيرة من النشاء.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• مقادير القشدة:
• ملعقة كبيرة من النشاء.
• نصف كوب من الحليب السائل.
• نصف علبة من القشطة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• قطر حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• في وعاء كبير يخلط الدقيق مع السكر، الخميرة والنشاء، ثم يضاف الحليب وتخفق المكونات معاً حتى الحصول على عجينة سائلة متجانسة.
• تغطى العجينة وتترك جانباً في نفس حرارة الغرفة لمدة ساعتين من الوقت.
• تحضير القشدة:
• في وعاء كبير يخلط النشاء مع الحليب والسكر حتى يمتزجا معاً، ثم يوضع المزيج في وعاء على نار متوسطة مع التحريك بشكل جيد حتى يثخن المزيج.
• يرفع الوعاء عن النار ثمّ تضاف القشدة وتحرك المكونات معاً، ثم تدخل القشطة المحضرة في الثلاجة.
• تسخن مقلاة واسعة على النار ثمّ يوضع مقدار فنجان قهوة من العجين لتشكيل القطايف.
• تكرر العملية حتى انتهاء كمية العجين ثمّ تحشى القطايف بحشوة القشدة.
• ترص القطايف بالقشدة في طبق التقديم وتقدم مع القطر بحسب الرغبة.
• ملاحظة: يمكن تزين القشدة بالقليل من الفستق الحلبي المطحون.

قشطة القطايف بالمنزل

المقادير

• ثلاثة أكواب من حليب كامل الدسم (يفضل غير مطبوخ).
• ثلاثة أكواب من كريمة هاف آند هاف (حليب مع كريمة).
• نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء زهر البرتقال.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون طازج.
• رشة من السكر حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• في وعاء عميق يوضع كلاً من الحليب وكريمة هاف آند هاف وتترك على نار متوسطة حتى تغلي مع التحريك باستمرار ثم تضاف رشة السكر.
• يضاف عصير الليمون ثم ماء زهر البرتقال وماء الزهر وتحرك المكونات معاً جيداً.
• نجمع القشطة المتخثرة على السطح باستخدام ملعقة مثقبة وتوضع في مصفاة جانباً.
• تكرر العملية حتى يظهر الحليب دون أي تخثر على سطحه.
• تترك القشطة حتى تبرد التي وضعت جانباً بدرجة حرارة الغرفة تصبح جاهزة لاستخدامها مع القطايف العصافيري وغيرها من الحلويات العربية .

القشطة بالسميد

المقادير

• أربعة أكواب من الماء.
• ثلاثة أكواب من حليب البودرة.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

ملعقة صغيرة من ماء الورد.

• ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر.
• رشة من المستكة.
• كوب ونصف من السميد خشن.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.

للتقديم:

• كعك مطحون.
• قطر او شيرة او عسل.

===طريقة التحضير===

• في وعاء تخلط كل المكونات ما عدا المستكة ثم توضع في طنجرة على النار وتحرك المكونات حتى يغلي المزيج ويتماسك.
• تطحن المستكة مع رشة سكر وتضاف إلى المكونات بعد رفع الوعاء عن النار، لأن المستكة إذا غلت تعطي طعماً مراً.
• يرش كعك مطحون في كاسات التقديم ويسكب المزيج داخلهم.
• يرش المزيد من الكعك المطحون على وجه القشطة بالسميد
• يترك الحلا تبرد ثم تدخل في الثلاجة.
• تقدم باردة مع القطر او العسل.

طريقة القطر

• يذاب كوبين من السكر في كوب ماء.
• يضاف عصرة حامض ورشة ماء ورد والقليل من الزبدة.
• يترك القطر يغلي لبضع دقائق قبل رفعه عن النار.
• يقدم القطر بارداً

ملاحظة

• من الممكن استخدام القشطة بالسميد لحشو القطايف

قطايف بالقشطة والمكسرات

المقادير

مقادير العجينة

• كوبان من الدقيق.
• نصف كوب من السميد الناعم.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب وثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

مقادير القشطة

• كوب ونصف من الحليب.
• كوب من الكريمة السائلة.
• ربع كوب من الدقيق.
• ربع كوب من النشا.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• مقادير المكسرات:
• نصف كوب من البندق المجروش.
• نصف كوب من جوز الهند.
• نصف كوب من الزبيب.
• ملعقة صغيرة من القرفة.

للقلي

• زيت ذرة أو سمن أو خليط منهما.

للتقديم

• شيرة (قطر، شربات").

طريقة التحضير

تحضير العجينة

• في وعاء الخلاط يوضع الدقيق، السميد، السكر، الخميرة، البيكنج باودر، الملح، الماء وماء الزهر، يشغل على سرعة متوسطة للحصول على عجينة سائلة القوام.
• تترك العجينة في مكان دافئ إلى أن ترتاح لمدة ٣ ساعات مع التقليب بين الحين والآخر لإخراج الفقاعات من العجينة من االمتكونة فيها أثناء التخمير.
• على نار متوسطة يسخن صاج سميك ليصبح ساخنا جدا، توضع فوطة قطنية نظيفة في صينية واسعة.
• تسكب كمية صغيرة من عجينة القطايف على الصاج للحصول على قرص متوسط الحجم أو حسب المقاس المرغوب فيه.
• يترك القرص على الصاج بدون تحريك أو تقليب إلى أن تتكون فقاعات على سطح القرص ويترك إلى أن يجف السطح تماما.
• باستعمال ملعقة معدنية عريضة ينقل قرص القطايف على الفوطة في الصينية.
• تكرر عملية سكب بقية الأقراص لتنتهي كمية العجينة.
• يغطى أقراص القطايف بالفوطة لحين تحضير الحشو.

تحضير القشطة

• في وعاء سميك القاعدة متوسط الحجم يوضع الحليب، الكريمة، الدقيق، النشا والسكر، وتقلب المكونات بمضرب شبك يدوي ليذوب النشا والسكر، ثم يوضع الوعاء على نار متوسطة إلى أن تغلي القشطة وتصبح سميكة القوام.
• تترك القشطة تطهى على النار لمدة دقيقة أو دقيقتين إلى أن تثخن وتتجانس المكونات معاً.
• تترك القشطة تبرد تماماً قبل الإستعمال لحشو القطايف.

تحضير المكسرات

• في وعاء عميق يوضع البندق، الجوز، الزبيب والقرفة، تقلب المواد لتختلط.
• يمسك قرص من القطايف ويوضع في وسطه مقدار ملعقة كبيرة من القشطة أو المكسرات، يغلق قرص القطايف على الحشو للحصول على شكل نصف دائرة.
• تكرر عملية حشو بقية الأقراص بالقشطة والمكسرات.

للقلي في مقلاة عالية الحواف يوضع السمن والزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا.

• توضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الخليط.
• يوضع عدة أقراص من القطايف المحشوة في الزيت الساخن وتقلى لتصبح ذهبية اللون.
• ترفع القطايف من الزيت ثم توضع مباشرة في القطر.
• تترك لعدة دقائق ثم ترفع أقراص القطايف من القطر وتقدم ساخنة.

قطايف بحشوة تمر مع قشطه

المقادير

• عشر قطع من القطايف جاهز.
• نصف كوب تمر منزوع النواه.
• علبة من القشطه.
• كمية مناسبة من القطر.
• كاسة من الماء.
• كاستان من السكر.
• نصف حبة من الليمون.

طريقة التحضير

• يوضع التمر داخل حبة القطايف ثم يضاف القليل من القشطه.
• يحمى القليل من الزيت في مقلاه ثم تقلى القطايف حتى تتحمر من الجهتين.
• تغمس داخل القطر البارد.
• ترتب في طبق التقديم وتقدم.