غريبة الحمص الجزائرية

==الغريبة== دقيق الحمص أو طحين الحمص، نوع من أنواع الطحين التي تأتي من طحن حبات الحمص النيئة، ويتميز بأنه طبيعي خالٍ من الغلوتين، وغني بالبروتين والألياف، والعديد من الفيتامينات، والمعادن، إن كلّ بلد من البلدان تتميز بحلوى شهية تعد من حضارتها وعاداتها وتقاليدها، والجزائر تتميز بالغريبة الشهية، التي تعد من أشهر وأشهى الحلويات التي تقدم في الأعياد والمناسبات، وتعد من أفضل الحلويات الشرقية التي تحضر في الجزائر وخصوصاً في الأعياد، وتعرف الغريبة بأنّها عجينة هشة مصنوعة من السميد أو الطحين أو الحمص المطحون، ويمكن تحضيرها بحشوة أو دون حشوة، لذلك في هذا المقال سنعرض طرقًا لعمل الغريبة الجزائرية الشهية.

غريبة الحمص الجزائرية

المقادير

• كوب من الحمص المطحون.
• كوب من الطحين.
• كوب من الزبدة.
• نصف كوب من السكر.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع السكر والزبدة والحمص المطحون، في وعاء، ثم يضاف الطحين، ورشة من الملح، وتقلب المكونات جيداً.
• تشكل كرات صغيرة الحجم من الخليط، وتوضع في صينة الخبز، ثم توضع بالفرن.
• تترك في الفرن حتى تنضج، ثم تخرج من الفرن، وترتب في طبق التقديم وتقدم.

طريقة عمل غريبة العيد

المقادير

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• كوب من السكر البودرة.
• كوبان من السمنة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• رشة من الملح.
• نصف كوب من أنصاف الفستق.
• نصف كوب من اللوز.

طريقة التحضير

• توضع السمنة، في وعاء، ثم تخفق باستخدام المضرب الكهربائي، لمدة خمسة دقائق.
• يضاف السكر، وتخفق المكونات لمدة خمسة دقائق اضافية.
• يضاف كل من الفانيلا والطحين، والملح، وتعجن المكونات جيداً للحصول على عجينة هشة وطرية.
• تغطى العجينة ثم توضع العجينة في الثلاجة لمدة ساعة.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية.
• تشكل العجينة لكرات صغيرة الحجم.
• توضع في صينية الفرن المجهزة المفرودة بورق الزبدة.
• يوضع اللوز أو الفستق في منتصف الكرات.
• توضع الصينية في الفرن لمدة عشر دقائق، حتى تنضج.
• تخرج من الفرن، وتقدم مع بسكويت السابليه، أو طبقات البسكويت بالشكولاتة.

طريقة عمل غريبة الشوفان

المقادير

• كوبان من الطحين.
• كوب من الشوفان المطحون.
• ثلاثة أرباع كوب من السكر.
• كوب من الزيت.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الطحين والشوفان والسكر والزيت، في وعاء، وتقلب المكونات جيداً للحصول على عجينة طرية.
• تشكل العجينة لكرات صغيرة او متوسطة الحجم حسب الرغبة، تزين بالمكسرات.
• توضع في صينية الخبز المبطنة بورق الزبدة، وتخبز بالفرن المحمى إلى درجة حرارة 180 مئوية لمدة دقائق حتى تأخذ اللون الذهبي، ثم تحمر من الأعلى.
• تخرج من الفرن، وتترك حتى تبرد تماماً.
• توضع في وعاء محكم الإغلاق لحين التقديم.

طريقة عمل الغريبة المحشية بالقشطة

المقادير

مقادير العجينة

• كوبان من الطحين الأبيض.
• ملعقة كبيرة من السميد الناعم.
• كوب من السمن.
• كوب من السكر البودرة.
• رشة من الفانيلا.

مقادير الحشوة

• نصف كوب من القشطة البلدية.
• نصف كوب من قشطة قيمر.
• ربع كوب من الفستق الحلبي للتزين.

طريقة التحضير

• يوضع السكر والسمن، في وعاء، وتخلط المكونات جيداً حتى يذوب السكر، ثم تضاف الفانيلا وتقلب المكونات جيداً.
• ينخل الطحين، في وعا أخر، ويضاف له السميد ثم تقلب المكونات جيداً.
• توضع المقادير السائلة على المقادير الجافة ثم تعجن المكونات جيداً، للحصول على عجينة طرية ومتماكسة.
• توضع العجينة في الثلاجة حتى تتماسك لمدة ساعة على الأقل.
• توضع كل من قشطة القيمر والقشطة البلدي، في وعاء أخر، وتخلط المكونات جيداً.
• تقسم العجينة لكرات متوسطة الحجم، ثم تمد على راحة اليد، ثم توضع كمية من القشطة في وسطها، وتغلف الكرة جيداً.
• توضع حبتين من الفستق الحلبي أسفل قالب الغريبة، ويوضع فوقها العجينة، ثم تقلب، وترتب في صينية مدهونة بالزيت.
• تكرر العملية حتى انتهاء كمية العجين.
• توضع الصينية في الفرن بدرجة حرارة منخفضة، حتى تكسب اللون الذهبي.
• تخرج الصينية من الفرن، وتترك حتى تبرد بالكامل، ثم ترتب الغريبة في طبق التقديم وتقدم.

طريقة عمل الغريبة بالهيل

المقادير

• كوب من السكر الناعم.
• كوب من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• طحين حسب حاجة العجينة لتتماسك.
• مكسرات حسب النوع المفضل، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع كل من السكر والزيت والهيل، في وعاء، وتخلط المكونات جيداً.
• يضاف الطحين بالتدريج حسب الحاجة، حتى تتكون عجينة متماكسة ومتجانسة.
• تشكل العجينة لكرات ويضغط عليها بالاصبع وتزين بحبة من السوداني أو المكسرات حسب الرغبة.
• ترتب في صينة الفرن المبطنة بورق الزبدة، وتوضع بالفرن حتى تنضج.
• تخرج من الفرن ، وتترك حتى تبرد تماماً.
• ترتب في طبق التقديم، وتقدم.

طريقة عمل غريبة الفستق

المقادير

• كوب من الزبدة اللينة.
• كوب من السكر البودرة الناعم.
• بياض بيضة كبيرة.
• كوبان من الطحين.
• رشة صغيرة من الملح.
• فستق حلبي مجروش، وفستق حلبي مقطع لأنصاف حسب الحاجة، للتزين.

طريقة التحضير

• يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، ثم يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تحضر صواني الفرن بدهن قاعها بالزبدة او بتبطينها بورق الزبدة.
• توضع الزبدة والسكر في وعاء الخلط، ثم تخلط المكونات بسرعة متوسطة، لمدة خمس دقائق.
• يضاف بياض البيض، ويشغل الخلاط بسرعة متوسطة، حتى يختفي البياض.
• يضاف الطحين والملح، ويبعد المضرب الكهربائي، ويثبت مضرب التقليب، يشغل الخلاط على سرعة متوسطة، لمدة دقيقة إلى دقيقتين، حتى تتكون عجينة لينة وناعمة.
• تشكل العجينة لكرات صغيرة الحجم او متوسطة الحجم.
• يوضع الفستق الحلبي المجروش، في طبق عميق، يوضع الفستق المقطع لانصاف في طبق آخر.
• تشكل العجينة لكرات صغيرة، ثم توضع في كل حبة بالمنتصف قطعة من الفستق الحلبي المقطع لأنصاف.
• توضع القطع في الفتسق المجروش بهدوء، حتى يمتلأ قاعها بالفستق الحلبي.
• تكرر العملية حتى نفاذ الكمية.
• ترتب أقراص الغريبة في الصواني المجهزة مسبقاً.
• توضع الغريبة في الفرن لمدة 8-10 دقيقة، بحيث تبقى بيضاء اللون.
• تخرج الغريبة من الفرن، وتترك حتى تبرد، ثم تنقل لطبق التقديم وتقدم.

طريقة عمل غربية بطحين الحمص

المقادير

• كوب من الطحين.
• كوب من الطحين الأسمر.
• كوب من طحين الحمص.
• كوب من السكر البودرة.
• كوب من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الحب الهال المطحون.

طريقة التحضير

• يخلط كل من السكر والزيت في وعاء، ثم يضاف له الطحين الأسمر، وطحين الحمص، والطحين العادي.
• تقلب المكونات للحصول على خليط متماسك قابل للتشكل.
• يشكل الخليط لكرات صغيرة، ثم يثقب من الوسط، يوضع في صواني الفرن، وتخبز بالفرن حتى تنضج وتتحمر.
• يخرج من الفرن تترك حتى تبرد وتقدم.