غريبة حمص تونسية بالزبدة

== الغريبة == نوع من البسكويت اللذيذ المشهور في بلاد الشام وخاصة سوريا إذ تتكون من الطحين والسميد والسكر والسمن وتزين بالفستق الحلبي وتقدم في الأعياد والمناسبات ، وقد تكون أصعب مراحل صنع الغريبة هي العجينة التي يحتاج إنجازها إلى بعض الصبر لأننا لن نستخدم الكثير من السوائل لتحضير العجينة ومن ثم لا بد من الدقة في عملية الخبز كي تحافظ الغريبة على قوامها، وبما أن جسم الإنسان يحتاج إلى السعرات الحرارية التي تمده بالطاقة بعد صيام أو مجهود شاق قام به، أو نوبة حزن جاءت له، فالحلوى تقوم بتهيئة الجسم للراحة وتعمل كمهدئ للأعصاب من التوتر.

طريقة عمل غريبة الحمص التونسية

المقادير

• 250 غرام من مسحوق الحمص.
• 80 غرام من الدقيق.
• 100 غرام من السكر الناعم.
• 150 غرام من الزبدة.

طريقة التحضير

• تذاب الزبده في إناء على نار هادئه ويُنزع منها الحليب و على النار حتى تأخذ لون البندق.
• يُنخل الدقيق و مسحوق الحمص و السكر الناعم كل على حدة.
• يخلط الدقيق و مسحوق الحمص في وعاء ثم يضاف السكر الناعم و أخيرا تضاف الزبده و وتخلط جيدا جتى تصبح عجينه.
• تبسط العجينه على طاوله العمل وتشكل اصابع و بالسكين تقطع معينات متساويه طولها تقريبا خمسة سم او يمكن تشكليها بالقوالب الصغيره
• تبسط الغريبه في صينيه مدهونه زيت و مغلفه بورق الطهي.ثم توضع في الثلاجه لمده 30 دقيقه و بعدها تدخل الى الفرن على درجه حراره متوسطه 180° من 15 إلى 20 دقيقة.
• تخرج من الفرن و وتترك لكي تبرد كلياً.

طريقة عمل وصفة الغريبة

المقادير

• ثلاثة أرباع الكيلو من الدقيق.
• نصف كيلو من السمنة.
• 200 غرام من السكر البودرة.
• بياض بيضة.
• رشه من الملح.

التزيين

• مكسرات.
• فورماسيل ملون.

طريقة التحضير

• تُضرب الزبدة الى أن تصبح كريمية ثم يضاف عليها السكرالبودرة ويُخلط جيدا الى أن يذوب السكر.
• يضاف بياض البيض ويَستمر الخلط.
• يضاف عليهم الدقيق ويقلّب بملعقة خشب حتى تقوم العجينه بالإلتئام.
• تُريّح العجينه في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
• تُشكل العجينة في شكل حب البندق وترص في صينيه عليها ورق زبده وتزين بمكسرات او فورماسيل ملون.
• توضع في الفرن علي نار هادئة من 15ل 20 دقيقه ثم تحفظ في علبة مغلقة عندما تصبح باردة.

طريقة عمل غريبة النشا الهشة

المقادير

• كوبان من النشا.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• كوب من السكر الناعم، بودرة.
• ثلاث حبات كبيرة من بياض البيض.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• كوب وربع من الزبدة اللينة.
• كوب وربع من الدقيق.

للتزيين

• شوكولاتة مذابة.
• فستق حلبي ناعم.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن لدرجة حرارة ١٨٠.
• ينخل البيكنج باودر والنشا والدقيق، ويترك جانبا.
• يوضع بياض البيض، السكر،الزبدة والفانيليا في وعاء الخلاط ويثبت مضرب الشبك ويخفق ليصبح الخليط هشا.
• يُبعد المضرب ويثبت مضرب التقليب، يضاف خليط الدقيق والنشا، ويشغل بهدوء لتتجانس المكونات.
• يؤخد القليل من العجينة بين أطراف الأصابع، وتُشكّل كرات صغيرة.
• توضع الكرات على الصينية مع ترك مسافة بين كل قطعة وأخرى.
• تخبز الغريبة لمدة عشر دقائق، ( سيكون هناك بعض الشقوق على سطح الغريبة وهذا يميزها نظرا لإحتوائها على النشا) تُترك لكي تبرد تماما.
• تُزيّن الغريبة بالشوكولاتة والفستق ثم تُقدّم.

طريقة عمل الغريبة المغربية

المقادير

• ستة أكواب من الطحين المنخول.
• كوب وربع من السكر.
• كوب ونصف من الزبدة غير المملحة.
• 50 غرام من السمسم المطحون.
• كوب من اللوز المطحون.
• علبة من الحليب المكثف المحلى.
• ثلاث ملاعق صغيرة ونصف من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

• تُخلط جميع المكونات مع بعضها حتى تصبح عجينة طرية وناعمة.
• تُشكّل كرات صغيرة الحجم ويُضغط قليلا بالإصبع حتى تصبح دائرة صغيرة
• توضع دوائر العجينة في صينية للخبز ويحرص على ابقاء مسافة أثنان الى ثلاثة سم بين كل حبة واخرى.
• تُخبز في وسط الفرن على حرارة 170 حتى تصبح ذهبية اللون.

وصفة غريبة الغراب

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• كوب من السكر البودرة.
• كوب من الزبدة.
• رشة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكاكاو الساده البودرة.

طريقة التحضير

• توضع الزبدة و السكر فى إناء خاص
• تُخلط المقادير حتى يصبح العجين متماسك نوعاً ما
• تُضاف باقى المقادير من الدقيق والملح مع الاستمرار فى التقليب بواسطة المضرب الكهربائى حتى يُحصل على القوام المطلوب.
• توضع العجين فى الثلاجة لمدة 10 دقائق ثم تُخرج وتُشكّل على الشكل الدائرى وتوضع القاروه في الكاكاو ويضغط عليه بعمق في كرة مركز الغريبه.
• تُرص فى صينية أو صاج وتوضع فى الفرن لمدة 10-15 دقيقة.

طريقة عمل الغريبة الفلسطينية

المقادير

• كوب من السمن النباتي (وليس سائل).
• كوب من السكر البودرة.
• كوبان من الدقيق.
• فانيليا، حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.

طريقة التحضير

• يوضع السمن الليّن مع السكر البودرة حتى يصيح المزيج كريمياً.
• تضاف الدقيق بالتدريج إلى الخليط مع العجن باليد إلى أن تتشّكل عجينة تلتصق قليلاً باليد.
• توضع العجينة في الثلاجة لمدّة ساعة.
• تُخرج العجينة قبل 15 دقيقة من بدء العمل.
• تشكّل العجينة بالشكل المرغوب (دوائر أو معين أو حرف S) وتوضع في صينية.
• يزيّن بالفستق الحلبي أو بحسب الرغبة.
• نصيحة : من الأفضل وضع العجينة بعد تشكيلها في الثلاجة لـ15 دقيقة إضافية.
• تُدخل الصينية إلى فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لـأربعة أو خمسة دقائق فقط بدون تحميرها، ستكون طريّة قليلاً وتتماسك عند تبريدها.
• يمكن استخدام الزبدة اللينة بدل السمن.

طريقة عمل الغريبة بالشوكولاتة النوتيلا

المقادير

• كوبان ونصف من الدقيق.
• بيضتان (البياض فقط)
• كوبان من الشيكولاتة (نوتيلا)
• كوب من السكر البودرة.
• كوب من السمن.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ربع كيلو من اللوز (محمص)

طريقة التحضير

• توضع السمن والسكر في إناء العجن ويضرب بالمضرب مع بعض ولابد من خلطهم جيدا الى ان تصبح العجينة هشه مثل الكريمة(ويمكن استخدم ملعقه بلاستيك او خشب بدل المضرب الى ان تصبح هشة مثل الكريمة).
• يُضاف الدقيق وتُشغّل العجانة (محضر الطعام ) الى ان تتجمع العجينه (تصبح كتلة واحدة ) . لوحدث ذلك بدون اضافة بياض البيض لا داعى لإضافة بياض البيض) اما إذا لم تتجمع بشكل جيد يضاف أبيض البيض وعليه الفانيليا ويستكمل العجن إلي أن تتجمع العجينة مع بعضها كَكُتلة واحدة.
• تُدعك باليدين ثم تُشكّل ثم ترص في صينية الخبز.
• توضع في فرن هاديء الحرارة (150 درجة مئوية ) وهذا مهم جدا حتي لاتحترق . مدة الخبز في الفرن من (10 – 15 دقيقة ) فقط .
• تذوّب شوكولاتة النوتيلا فى حمام مائى دافئ.
• توضع شوكولاتة النوتيلا فى كيس الكريمة او كيس الحلواني وتزين بها حبات الغريبة.