كسكس بالخضر

المدة الزمنية: ساعة و15 دقيقة

عدد الحصص:6

مستوى الصعوبة: متوسطة

المقادير:

• نصف كيلو من الكسكس.
• 50 غ من الحمص الجاف.
• نصف كيلو من لحم الغنم دون عظم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الزعفران.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• نصف ضمة من البقدونس.
• نصف ضمة من الكزبرة.
• ربع كيلو من القرع الأحمر.
• ربع كيلو من الجزر.
• حبة من الطماطم متوسطة الحجم (120 غ).
• ربع كيلو من الملفوف متوسط الحجم.
• ربع كيلو من الكوسا متوسط الحجم.
• بصلة متوسطة الحجم.
• لتر وربع كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من السمن.
• نصف كوب من زيت الزيتون.

لتحضير الكسكس:

• ربع لتر من الماء البارد.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• نصف كوب من الماء البارد.
• ربع ملعقة صغيرة من الزبدة.

طريقة التحضير:

1. نغسل الحمص وننقعه في الماء مدة ليلة كاملة ثم نصفيه.
2. نقشر البصل ونفرمه.
3. نغسل الجزر والقرع ونقشرها ونقطعها بشكل طولي.
4. نغسل الكوسا ونقطعه بشكل طولي.
5. نغسل البقدونس والكزبرة ونفرمها.
6. نغسل الطماطم ونقطعها إلى مكعبات.
7. نغسل أوراق الملفوف ونقطعها.
8. ننظف اللحم ونغسله جيدًا ثم نقطعه.
9. نغسل الكسكس جيدًا ثم نصفيه.
10. نضع ملعقتين كبيرتين من الملح في الماء البارد ونحرك جيدًا.
11. نضع الكسكس في الكسكاس ونسكب الماء المالح ونحرك جيدًا.
12. نضيف الزيت ونحرك مرة أخرى.
13. نضع نصف كوب من الزيت في قدر مناسب على النار ونتركه يسخن ثم نضع البصل والطماطم وقطع اللحم ونحرك.
14. نضيف الملح والزنجبيل والفلفل الأسود والزعفران والسمن ونحرك المكونات جيدًا.
15. نسكب لترًا من الماء ونغطي القدر ونتركه إلى أن يبدأ بالغيان.
16. نضيف الجزر والملفوف والبقدونس والكزبرة والكوسا والقرع ونصفي الحمص من ماء النقع ونضيفه إلى القدر ونسكب مقدار ربع كوب من الماء ونحرك المكونات برفق.
17. نخفض النار ونترك القدر إلى أن تنضج المكونات.
18. نقوم بطهو الكسكس من خلال وضع الكسكاس فوق قدر مزيج اللحم والخضار ونتركه على نار هادئة إلى أن يبدأ البخار بالتصاعد.
19. نرفع وعاء الكسكس ونسكب نصف كوب من الماء البارد ونحركه جيدًا ثم نعيده فوق القدر.
20. نكرر العملية لمرتين إضافيتين إلى أن ينضج الكسكس تمامًا.
21. نرفع القدر ووعاء الكسكس عن النار ونضيف الزبدة إلى الكسكس ونحرك جيدًا.
22. في طبق التقديم نضع الكسكس ونسكب المرق ونضع فوقه مزيج اللحم والخضار ونقدمه ساخنًا.

نصائح:

• يجب تقليب الكسكس برفق وفصل الحبات عن بعضها.
• يمكن استخدام الحمص المعلب بدلًا من الحمص الجاف.