كعك العيد السوري

== كعك العيد == يُعد كيك العيد السوري أو المعمول من ألذ الحلويات المشهورة التي تُقدم في الأعياد، كما يُعد أحد مظاهر الفرح بقدوم العيد، ويوجد عدة أنواع لكعك العيد فمنه ما يحضر بالسميد ومنه ما يُحضر بالدقيق أو بالإمكان تحضير كعك العيد بالمزج بينهما كما تختلف الحشوات، فتوجد حشوة بالتمر أو بالمكسرات مثل الجوز والفستق الحلبي، وعلى الرغم من أن محال بيع الحلويات تقدم تشكيلة منوعة من كعك العيد السوري إلا أن السيدات يحرصن دومًا على تحضيره في المنزل فمذاقه مختلف ولذيذ، وسنقدم عدة وصفات لتحضير كعك العيد السوري في المنزل.

كعك العيد السوري

المقادير

• أربع أكواب من الدقيق.
• كوب ونصف من الزبدة أو السمنة اللينة.
• نصف كوب من الحليب السائل.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة ونصف من بهارات الكعك.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• كيلو ونصف من معجون التمر.

طريقة التحضير

• نضيف في وعاء كبير، الدقيق، السكر، بهارات المعمول، والخميرة، ونخلط المكونات جيدًا.
• نضيف السمنة أو الزبدة إلى المكونات الجافة ونخلط جيدًا باستخدام اليد حتى تتجانس المكونات.
• نضيف الحليب السائل تدريجيًا ونعجن المكونات معًا، حتى تتشكل لدينا عجينة ناعمة وسهلة التشكيل.
• نضيف القرفة المطحونة إلى معجون التمر ونخلط جيدًا.
• نقطع عجينة المعمول إلى كرات مناسبة لحجم القالب المُستخدم.
• نأخذ كرة من العجينة ونصنع في منتصفها حفرة ثم نحشوها بالتمر.
• نشكل المعمول باستخدام القوالب الخاصة، ثم نضع حبات المعمول في صينية فرن.
• ندخل الصينية إلى الفرن بدرجة حرارة 180، حتى تأخذ حبات المعمول اللون الذهبي من الأسفل، ثم نضع صينية المعمول في الرف العلوي حتى تأخذ اللون الذهبي من الأعلى.
• نخرج صينية المعمول من الفرن، ثم نرتب حبات المعمول في طبق التقديم ونتركها حتى تبرد بشكل تام.
• نرش المعمول بالسكر الناعم، ونقدمه.

معمول العيد بالجوز

المقادير

• خمسة أكواب ونصف من الدقيق.
• ثلاثة أكواب من السميد.
• 227 غرام من الزبدة اللينة.
• كوب من السكر الأبيض.
• كوب من الحليب السائل.
• نصف كوب من ماء الزهر.
• نصف ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
• ثلاثة ملاعق صغيرة من المحلب.

لحشوة الجوز

• كوب ونصف من الجوز المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
• نصف كوب من السكر البودرة.
• ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.

طريقة التحضير

• نخلط في وعاء عميق، الدقيق، السميد، السكر، والبيكنغ باودر، ثم نضيف الزبدة ونعجن باليد حتى تتجانس المكونات.
• نضيف ماء الزهر، الحليب السائل والمحلب، ونعجن المكونات باليد حتى نحصل على عجينة متماسكة وناعمة.
• نغطي الوعاء ونترك العجينة جانبًا لمدة ثلاثين دقيقة.
• لتحضير الحشو، نخلط الجوز، القرفة الناعمة، السكر البودرة، ماء الزهر معًا.
• نأخذ مقدار قليل من العجينة ثم نفردها براحة اليد ونضع بداخلها حشوة الجوز ونغلقها من جميع الجهات.
• نشكل العجينة المحشوة بالجوز في قوالب المعمول الخاصة.
• نرتب حبات المعمول في صينية فرن، وندخلها الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية لمدة من خمس عشر إلى عشرين دقيقة أو حتى تصبح حبات المعمول ذهبية اللون.
• نرتب حبات المعمول في طبق مناسب ونتركها حتى تبرد ثم نرشها بالسكر البودرة.

كعك العيد بالفستق الحلبي

المقادير

• سبع أكواب من الدقيق.
• كوبان من السمن المذاب.
• كوب ونصف من السكر الأبيض.
• نصف كوب من ماء الزهر.
• كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة ونصف من المحلب المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من السكر البودرة للتزيين.

للحشوة

• كوبان من الفستق الحلبي المجروش.
• ربع كوب من السكر.
• ربع كوب من القطر.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد أو ماء الزهر.

طريقة التحضير

• نضيف في وعاء الخلاط الكهربائي الدقيق، الخميرة المحلب، والملح، ثم نشغل الخلاط على سرعة متوسطة حتى تختلط المكونات.
• نضيف السمن إلى وعاء الخلط ونخلط لعدة دقائق حتى يتشرب الدقيق مقدار السمن المضاف.
• نضيف في وعاء عميق السكر، ماء الزهر، والماء ونقلب جيدًا حتى يذوب السكر.
• نضيف الخليط السابق في وعاء الخلاط الكهربائي على باقي المكونات، ونخلط على سرعة منخفضة حتى تتجانس المكونات وتتشكل لدينا عجينة متماسكة.
• نغلف العجينة بالنايلون وندخلها الثلاجة لمدة خمس عشرة دقيقة.
• لتحضير حشوة الفستق الحلبي، نضيف في وعاء متوسط الحجم الفستق الحلبي المجروش، ماء الورد أو الزهر، السكر، والقطر، ونقلب المكونات جيدًا حتى تتجانس.
• نأخذ مقدار مناسب من عجينة المعمول ونفردها براحة اليد، ثم نضيف بداخلها مقدار مناسب من حشوة الفستق الحلبي.
• نشكل العجينة في قوالب المعمول الخاصة، أو من الممكن تشكيلها إلى أصابع عريضة.
• نضع حبات المعمول في صينية قصيرة الحواف، ثم ندخلها فرن محمى مسبقًا إلى درجة حرارة 180 مئوية، لمدة عشر دقائق أو حتى تصبح حبات المعمول ذهبية اللون.
• نترك حبات المعمول حتى تبرد ثم نرشها بالسكر البودرة ونقدمها.

المعمول المد بالتمر

المقادير

• كوبان من السميد الناعم.
• كوب من السميد الخشن.
• نصف كوب من السكر الأبيض.
• كوب من السمن المذاب.
• ربع كوب من ماء الورد أو ماء الزهرأو خليط منهما.
• ملعقتان صغيرتان من اليانسون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من المحلب المطحون.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

للحشوة

• 500 غرام من التمر، منزوع البذرة ومقطع قطع صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة.
• ربع كوب من ماء الورد أو ماء الزهرأو خليط منهما.
• ربع ملعقة صغيرة من المحلب المطحون.

طريقة التحضير

• نضيف في وعاء الخلاط الكهربائي السميد الناعم، السميد الخشن، السكر، الخميرة الفورية، والملح، ونقلب لعدة ثواني.
• نضيف السمن على الخليط، ونشغل الخلاط على سرعة منخفضة لمدة من دقيقتين إلى ثلاثة دقائق حتى تتغطى حبات السميد بالسمن بشكل جيد.
• نضيف ماء الزهر أو ماء الورد ونخلط على سرعة منخفضة لمدة دقيقتان وحتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة، ثم نغطي العجينة ونتركها لترتاح لمدة ساعتين.
• نسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
• لتحضير الحشو، نسخن ماء الورد والسمن في وعاء على النار، ثم نضيف قطع التمر والمحلب ونقلب حتى يصبح التمر لينًا، نترك الخليط جانبًا حتى يبرد.
• نُحضر صينية فرن مستطيلة الشكل ونغلفها بورق الألمنيوم وندهنها بالسمن.
• نقسم عجينة المعمول إلى قسمان متساويان، ثم نفرد القسم الأول في الصينية.
• نوزع حشوة التمر بحيث تغطي القسم الأول من العجينة.
• نضيف القسم الثاني من العجينة فوق حشوة التمر ونضغط عليها جيدًا.
• ندخل الصينية إلى الفرن لمدة من أربعين إلى خمس وأربعين دقيقة حتى يصبح لون المعمول ذهبيًا من الأعلى.
• نخرج الصينية من الفرن ونتركها حتى تبرد تمامًا، ثم نقطع المعمول ونقدمه مع القهوة العربية.