كفتة بالبقسماط

==كفته بالبقسماط== الكفتة من الأطباق الرئيسية و الشهية المنتشرة في العالم، وهي من أشهى الأطباق التي تتميز بتناولها في المناسبات، وتعتمد بخلطتها المميزة بالخضار واللحوم، ويمكن تحضيرها بشتى أنواع اللحوم كالدجاج أو اللحم أو السمك ومن أنواع أطباق الكفتة، الكفتة بالبقسماط حيث يتم تحضير الكفتة ثم غمسها بالبقسماط.

طريقة عمل كفتة بالبقسماط

المقادير

• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• نصف كوب من البقسماط .
• نصف كوب من جبنة البارميزان مبشور.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• حبة صغيرة من البصل المفروم ناعمًا.
• فصان من الثوم المهروس.
• حبة كبيرة من البيض.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
• في وعاء كبير، توضع جميع المقادير، وتقلب جيدًا حتى تختلط المكونات، ثم تترك جانبًا لمدة 30 دقيقة.
• يشكل اللحم على شكل كرات صغيرة، ثم ترص في صينية مدهونة بالقليل من الزيت.
• توضع كرات اللحم في صينية الفرن وتدخل في الفرن لمدة 30–35 دقيقة، ثم تقدم ساخنة.
• يمكن إضافة الصلصة الحمراء إليها، وتترك تغلي لمدة 15 دقيقة، ثم تقدم.

كفتة البطاطس بالبقسماط

المقادير

• ثلاثة حبات متوسطة الحجم من البطاطا.
• حبة من البيض.
• باقة من البقدونس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كمية من البقسماط.
• كوب من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• في وعاء من الماء المغلي تسلق البطاطا ثم ترفع من الماء وتقشر ثم تترك جانباً لتبرد قليلاً.
• بواسطة الشوكة أو الالة الخاصة تهرس البطاطا، ثم يضاف الملح، الفلفل الأسود والبقدونس الى البطاطا المهروسة وتعجن جيداً باليد حتى تصبح عجينة متماسكة.
• يشكل من عجينة البطاطا أشكال اصابع او اقراص او حسب الرغبة.
• تغمس أصابع أو أشكال الكفتة بالبيض المخفوق ومن ثم تغمس وتغطى كاملةً في البقسماط وتوضع في صحن، توضع في الفريزر لمدة نصف ساعة.
• تخرج الكفتة من الثلاجة و تقلى الكفتة في زيت غزير ثم توضع في مصفى أو على ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الزائد.
• توضع الكفتة في طبق التقديم وتقدم.

كفتة اللحمة المفرومة بالبقسماط

المقادير

• كيلوغرام من اللحم المفروم.
• رأسان من البصل مفروم فرماً ناعماً.
• ربع كوب من البقدونس مفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ثلاثة حبات من البيض المخفوق.
• كوب من الدقيق.
• كوبان من البقسماط.

طريقة التحضير

• في وعاء عميق، يوضع اللحم، البصل والبقدونس ثم تخلط المكونات جيداً، يضاف إلى اللحمة الملح، الكمون، الفلفل الاسود والبهارات المشكلة ثم يعاد خلط المكونات من جديد حتى تتجانس.
• يغلف الوعاء بكيس نايلون ثم يدخل الخليط إلى الثلاجة لمدة ساعة حتى يجمد.
• يشكل من خليط اللحم أقراص ثم تصفى في طبق وتدخل الى الثلاجة من جديد لساعة إضافية.
• تخرج أقراص الكفتة من الثلاجة، ثم تغمس بالبيض أولاً ثم بالدقيق والبقسماط.
• في وعاء عالي الحواف على النار يحمى زيت غزير، توضع أقراص الكفتة ثم تترك حتى تنضج وتتحمر.
• ترفع أقراص الكفتة من الزيت وتوضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• توضع أقراص الكفتة في طبق التقديم وتقدم.

الكفتة المقلية بالبيض والبقسماط

المقادير

• مقادير خليط اللحمة المفرومة:
• 800 غرام من قطع اللحم البقري المفروم جيداً.
• خمس فصوص متوسط الحجم من الثوم المهروس.
• ثلاث حبات متوسط الحجم من البصل الأحمر، أو البصل الأبيض المقشر والمفروم ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة، أو زيت عباد الشمس.
• ستة حبات كبيرة الحجم من البطاطس الطازجة.
• قرنان من الفلفل الحار المفروم ناعماً حسب الرغبة.
• ملعقتان شاي من الزنجبيل البودرة الناعم.
• ثلاث حبات متوسط الحجم من الجزر المقشر والمبشور ناعماً.
• حزمة متوسطة الحجم من الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة جيداً.
• حزمة من البقدونس الأخضر الطازج المفروم ناعماً.
• نصف حزمة من الشبت الطازج المفروم.
• ربع ملعقة شاي من الشطة البودر الحمراء حسب الرغبة.
• ملح الطعام حسب الرغبة.
• ملعقتان صغيرة الحجم من بهارات اللحم المشكلة المطحونة.
• ملعقتان طعام من الكزبرة البودر الناعمة.
• ملعقة طعام من الكركم البودر المطحون بشكل جيد.
• كمية مناسبة من زيت القلي.
• مقادير تغليفة كرات كفتة اللحم:
• خمس حبات متوسط الحجم من البيض.
• كمية قليلة من ملح الطعام حسب الحاجة.
• كمية قليلة من الفلفل الأسود المطحون بشكل ناعم حسب الحاجة.
• خمس أكواب حجم كبير من البقسماط الناعم.

طريقة التحضير

• تغسل حبات البطاطس بشكل جيد بالماء.
• في وعاء على نار متوسطة من الماء المغلي توضع حبات البطاطا، تترك على النار لمدة ستين دقيقة حتى تنضج وتصبح طرية.
• ترفع حبات البطاطا من الماء المغلي ويسكب عليها ماء فاتر حتى تبرد حبات البطاطا.
• تقشر حبات البطاطس، وتوضع بوعاء عميق كبير الحجم، ثم تهرس جيداً وتترك جانباً.
• تحضير خليط اللحم المفروم:
• في مقلاة كبيرة الحجم، عميقة،على نار عالية الحرارة، توضع كمية مناسبة من زيت الذرة، لمدة دقيقة أو أكثر حتى يسخن الزيت بشكل جيد، ثم يضاف اللحم المفروم.
• يقلب اللحم المفروم مع الزيت الساخن لمدة 10_15 دقيقة باستعمال الملعقة الخشبية الكبيرة، أو إلى أن تتشوح اللحم المفروم بشكل جيد، وتجف منها الماء تماماً، ويتغير لونها، وتتحمر قليلاً.
• يضاف البصل المفروم إلى اللحم المفروم، يقلب البصل مع اللحم المفروم بشكل جيد من خلال الملعقة الخشبية لمدة 4 دقائق، او حتى يذبل البصل تماماً.
• يضاف إلى المقلاة كلاً من: الزنجبيل المطحون بشكل ناعم، والثوم الذي تم هرسه من خلال مفرمة الثوم، مع الاستمرار بالتقليب الجيد لجميع محتويات الوعاء لمدة 3 دقائق.
• يضاف إلى المقلاة كلاً من: الشبت المفروم، البقدونس المفروم، الكزبرة الخضراء المفرومة، الجزر المبشور، تحرك جميع المكونات السابقة مع باقي محتويات الوعاء بشكل جيد، وذلك لمدة دقيقتان، أو إلى أن يتم التأكد من أن جميع المكونات امتزجت مع بعضها البعض بشكل جيد.
• يضاف إلى خليط اللحم المفروم كلاً من: كمية مناسبة من الملح، الشطة الحمراء البودر، بهارات اللحم المشكلة، الكركم المطحون بشكل جيد، الفلفل الأسود البودر الناعم، مع الاستمرار بالتقليب الجيد لجميع مكونات المقلاة، ثم يترك خليط اللحم المفروم على النار لمدة 5 دقائق، مع مراعاة التقليب الجيد لجميع مكونات المقلاة من وقت لآخر.
• ترفع مقلاة خليط اللحم المفروم عن النار.
• يضاف إلى المقلاة البطاطس المهروسة التي تم هرسها من قبل، يقلب مزيج اللحم المفروم مع البطاطس المهروسة بشكل جيد باستعمال الملعقة الخشبية، حتى تختلط البطاطس المهروسة جيداً مع مزيج اللحم المفروم.
• تترك مقلاة خليط اللحم المفروم مع البطاطس المهروسة جانباً لمدة 20 دقيقة، حتى يبرد الخليط بشكل جيد، ويسهل تشكيله.
• تشكل أصابع متوسطة الحجم من خليط اللحم المفروم والبطاطس.
• في طبق كبير الحجم، ترص أصابع الكفتة به، وتكرر العملية حتى تنتهي من تشكيل جميع كمية خليط اللحم المفروم.
• تخفق حبات البيض في طبق صغير وعميق، مع إضافة القليل من ملح الطعام، والفلفل الأسود المطحون إلى البيض والتقليب بشكل جيد.
• يوضع البقسماط الناعم بطبق كبير وواسع.
• توضع أصابع كفتة اللحم بالبيض المخفق بشكل جيد، مع مراعاة تقليبها بالبيض، ثم تغمس بالبقسماط جيداً، ثم توضع في صينية وتدخل في الثلاجة لمدة 50 دقيقة.
• في مقلاة كبيرة الحجم، غير قابلة للالتصاق، توضع كمية وفيرة من زيت القلي، ضعي المقلاة على نار عالية الحرارة، حتى يسخن الزيت بشكل جيد، ثم تنقل المقلاة إلى نار متوسطة الحرارة.
• تقلى أصابع الكفتة بالبيض والبقسماط بالزيت بعد التأكد من أنه قد تم سخن بشكل جيد، تترك أصابع الكفتة بالزيت على نار متوسطة الحرارة لمدة خمس دقائق، أو إلى أن تنضج أصابع الكفتة بالشكل الكامل، وتحميرها بشكل جيد.
• تقلب أصابع الكفتة بالبيض والبقسماط من وقت لآخر بالزيت، وذلك حتى تتحمر وتأخذ نفس اللون.
• ترفع أصابع الكفتة من الزيت وتوضع على ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الزائد.
• توضع الكفتة المقلية بالبيض والبقسماط في طبق التقديم، حيث يقدم طبق الكفتة بالبيض والبقسماط مع طبق من الأرز، أو مع الخبز وطبق من السلطة، أو مع طبق من المعكرونة المطبوخة.