كمونية بكبد الدجاج

==كمونية بكبد الدجاج== الكمونية هي نو من أنواع الاطباق التي يشتهر طبخها في تونس، حيث تعبر من أهم الاكلات الشعبية المعرفة لدى الشعب التونسي، وتعد ايضا من الاطباق الجانبية، حيث ان المكون الرئيسي لهذا الطبق هو الكدبة والكمون، ويمكن تحضيرها من كبدة الغنم او العجل او كبدة الدجاج، وتعود اهمية هذا الطبق، لما فيه من عناصر غذائية مهمة لجسم الانسان، مثل الزنك، والحديد، وايضل بالاضافة لاحتوائها على البروتينات، لذلك في هذا المقال، ستعرض طرق لعمل الكمونية بكيدة الدجاج.

كمونية بكبد الدجاج

المقادير

• ثلاثة كيلوات من كبد الدجاج
• ملعقة صغيرة من الكمون المرحس
• حبة من البصل المبروش
• ملح وفلفل أسودحسب االرغبة
• ملعقة كبيرة من من البندورة المصبرة

طريقة التحضير

• تنظف كبد الدجاج جيداً وسغيل ويترك جانباً
• يوضع القليل من الزين في المقلاة ثم توضع على النار، ويترك حتى يسخن، ثم يوضع البصل ويقلب حتى يذبل، ثم تضاف البندورة المصبرة
• تقلى كبد الدجاج مع القليل من الزيت في مقلاة ثانية، وتقلب حتى تنضج.
• تسكب فوق خليط البندورة والبصل، ويضاف الكمون وتتبل بالملح والفلفل الأسود، وتترك حتى تنضج
• ترفع عن النار، وتقدم.

كمونية بكبد الدجاج بمعجون البندورة

المقادير

• 500 غرام من الكبدة.
• ثلاثة ملاعق من الزيت.
• حبة من البصل صغيرة الحجم.
• ملعقة من معجون البندورة.
• نصف ملعقة من الهريسة.
• نصف ملعقة من التوابل.
• نصف ملعقة من الكمون.
• نصف ملعقة من الفلفل للتزي.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تقطع الكبدة لقطع متساوية، ثم تتبل بالتوابل والملح والفلفل الأسود.
• يوضع القليل من الزيت في قدر على النار، ثم يوضع البصل ويقلب حتى يذبل، ثم تضاف الهريسة المذوبة بكوب من الماء.
• تضاف الكبدة المتبلة، وتقلب المكونات.
• تضاف معجون البندورة وفلفل الزينة، وتترك لمدة عشرة دقائق، ثم يضاف الماء حسب الحاجة أي حتى تتغطى الكبدة.
• يترك القدر على النار حتى يغلي، ثم يترك على نار هادئة لمدة 60 دقيقة مع التحريك بين كل فترة وفترة.
• يضاف الكمون، ويترك القدر على النار حتى يغل لمدة عشرة دقائق، يضاف الملح حسب الرغبة.
• يرفع عن النار، ويقدم ساخنة.

كمونية بكبد الدجاج بالثوم

المقادير

• نصف كيلو من كبدة الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
• خمسة سنون من الثوم.
• القليل من زيت الذرة.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقة من الكمون.

طريقة التحضير

• يوضع القليل من الزيت في مقلاة، ثم توضع المقلاة على النار، ثم توضع سنون الثومة، وتقلب المكونات حتى يشقر الثوم.
• يضاف الكمون، وتقلب المكونات جيداً.
• تضاف الكبدة بعد تنظيفها وغسلها، وتقلب المكونات جيداً، حتى تمتزج مع بعضها البعض.
• تضاف صلصة البندورة، وتقلب المكونات لمدة دقيقة.
• يضاف القليل من الماء حتى يغمر الكبدة، وتترك على النار حتى تنضج.
• يضاف الملح والفلفل الأسود، وتقلب المكونات.
• ترفع عن النار وتقدم.

كمونية بكبد الدجاج بالنعنع الناشق

المقادير

• كيلة من كبدة الدجاج.
• حبتان من البصل المفروم.
• حبة من البندورة كبيرة الحجم.
• ستى سنون من الثوم.
• رشة من الكمون.
• رشة من النعنع الجاف.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الخل.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تغسل وتنظف كبدة الدجاج جيداً، ثم يوضع عليها ثلاثة ملاعق من الخل، وتقلب في الخل جيداً، ثم تغسل بالماء جيداً.
• يوضع القليل من الزيت في قدر، ثم يوضع القدر على النار، ثم يضاف كل من البندورة والبصل والثوم بعد فرمهم، وتقلب المكونات.
• تقطع الكبدة، وتضلف للخليط، ثم تتبل بالملح والفلفل الأسود والكمون.
• تغطى المقلاة، وتترك على النار حتى تنضج مع التقليب ن وقت لاخر.
• بضاف الكمون عندما تقترب من النضج، ثم تضاف رشة من النعنع الجاف، وتقلب المكونات.
• ترفع عن النار، وتوضع بطبق التقديم وتقدم.

كمونية بكبد الدجاج والكزبرة

المقادير

• كيلو من كبدة الدجاج المقطعة.
• حبتان من البصل المفروم ناعم.
• كوب من الزبت.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
• أربعة ملاعق كبيرة من الكمون.
• حبات من الثوم المهروس حسب الرغبة.
• حبة من البندورة المفرومة.
• ثمانية اكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء.

طريقة التحضير

• في قدر على النار، يوضع الزيت ويترك حتى يسخن.
• يضاف البصل المفروم، والتوابل، والبندورة وصلصة البندورة، وتقلب المكونات جيداً.
• يترك القدر على النار حتى يغلي، مع التحريك من وقت لاخر.
• يضاف الماء، ويترك القدر حتى يغلي.
• تضاف قطع الكبد، وتترك حتى تنضج تتماماً.
• يضاف الكمون والثوم بعد نضج الكبدة وتحرك المكونات.
• يترك القدر جتى يغلي لمدة خمسة دقائق.
• يرفع القدر عن النار.
• يوضع في طبق التقديم، ويقدم مع الأرز الأبيض.

طريقة عمل كمونية تونسية باللحم البقري

المقادير

• 400 غرام من لكبدة المنظفة والمقطعة لمكعبات.
• 100 غرام من لحم البقر المقطع لمكعبات.
• كوب من البندورة المهروسة.
• ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
• ربع كوب مع ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نلعقة صغيرة من الملح.
• سنان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الهريسة التونسية
• رشة من البقدونس المفروم خشن، للتزين.

طريقة التحضير

• في قدر توضع كمية وافرة من الماء الساخن، ثم توضع قع الكبد فيه، وتنقع لمدة عشرون دقيقة لتخلص من رواسب الدم.
• في مقلاة على النار، يوضع الزيت ويترك حتى يسخن، ثم يضاف قطع لحم البققر وتقلب بالزيت على نار متوسطة، ليصبح لونها غامض.
• ينكه بالملح والفلفل الأحمر، والفلفل الأسود، وتضاف صلصة البندورةومعجون البندورة، وتقلب المكونت لمدة أربعة دقائق حتى تتداخل المكونات مع بعضها البعض.
• ثم تضاف الهريسة التونسية والثوم، وتغمر المكونات بالماء، ويغطى القدر، وتخفف الحرارة وتترك على النار لمدة اربعون دقيقة حتى تصبح الصلصة كثيفة القوام.
• تصفى الكبدة وتغسل بالماء البارد، ثم توضع بوعاء وتغمر بالماء.
• تضاف الكبدة لمزيج الصلصة واللحم، وتقلب المكونات حتى تتداخل مع بعضها البعض.
• ترفع درجة الحرارة، ويترك المزيج حتى يغلي لمدة عشرون دقيقة، حتى تنضج الكبدة.
• ثمم يضاف الكمون، وتقلب المكونات لدقائق.
• يرفع القدر عن النار، ويسكب الخليط في أطباق التقديم، يزين برشة من البقدونس، ويقدم ساخن.

طريقة عمل كمونية تونسية

المقادير

• كيلو من الكبدة.
• ربع كوب من الماء.
• أربعة حبات من البصل متوسط الحجم المفروم.
• اربع سنون من الثوم المهروس جيداً.
• ثلاث حبات من الفلفل الأخضر الحلو المقطع لمكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملح وفلفل أود حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• تقطع الكبدة لمكعبات متوسطة الحجم.
• يفرم البصل جيداً باستخدام ماكنة الكبة .
• يوضع القليل من الزيت في مقلاة على النار، ثم تضاف قطع الكبدة وتقلى، ثم تضاف باقي المكونات، وتترك على نار هادئة حتى تنضج.
• يضاف الكمون، وتحرك المكونات.
• توضع في طبق التقديم وتقدم مع السلطة الخضراء.