كنافة بالقشطة والنشا

==القشطة والنشا== تُستخرج القشطة من الحليب المغلي على عدة مرات، إذ تُزال الطبقة التي تنتج على سطح الحليب وتُحفظ في عبوة وتُستخدم في الحلويات وتُستخرج القشطة من الحليب المخلوط بالنشا بعد غليانه أيضًا، وتتميّز القشطة بأنّها ذات قوام سميك ولونها أبيض ويُمكن أن تُؤكل وحدها أو توضع في أطباق الحلويات كالقطايف أو الكنافة أو البسبوسة أو المهلبية، والكنافة طبق حلو مرغوب ومُحبب للكثير من الناس، وقد بات الآن أمر صنعها في المنزل سهلًا ومتوفرًا، وفي هذا المقال بيان كيفية صنع كنافة بالقشطة والنشا.

كنافة بالقشطة والنشا

المقادير

• نِصف كيلو من الكنافة.
• 200 غرام من الزّبدة.

الحشوة

• ست ملاعق كبيرة من بودرة الحليب.
• علبة من القشطة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
• كوبان من الماء.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• كوب من الفستق المطحون للزينة.

القطر

• أربعة أكواب من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

تحضيرالقطر

• يوضع السكر والماء مع الليمون على النار حتى الغليان، ثمّ يُترك حتى الحصول على قوام كثيف، ثمّ يُترك لبيرد.

تحضير الكنافة

• تُفرم شعيرية الكنافة بالسكينة أو من الممكن أن تُجمد وتُكسر بسهولة وسرعة باليدين.
• توضع الزبدة على النار حتى تذوب، ثمّ تُضاف الكنافة المفرومة.
• تُفرد الكنافة المفرومة مع الزبدة في صينية مناسبة، ثمّ تُغطّى بطبقة من القشطة دون الأطراف.
• تُغطّى طبقة أخرى من الكنافة ويُضغط عليها بهدوء.
• توضع الصينية على نار خفيفة مع التّحريك المُستمر للحصول على اللون الذهبي، وتُحمّر تحت الشواية في الفرن كي يتحمّر سطحها.
• يُضاف القطر البارد على الكنافة مباشرة، ثمّ تُترك وتُزين بمطحون الفستق.

تحضير الحشوة

• يُضاف الحليب والنشا مع السكر والماء على النار مع التقليب باستمرار حتى الحصول على قوام كثيف، ثمّ تُضاف القشطة وتُقلب سريعًا وتُبعد عن النار.

عمل الكنافة بالقشطة

المقادير

• أربعة أكواب من الحليب.
• ثلاثة أرباع كوب من القشطة.
• نصف كوب من الزبدة.
• أربع ملاعق كبيرة من النشا.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

• يُذوب النشا في أحد أكواب الحليب، ثمّ يوضع على مزيج النشا والحليب على نار معتدلة ويُقلب باستمرار حتى الغليان والحصول على مزيج كثيف.
• يُرفع المزيج عن النار، ثمّ تُضاف الزبدة وماء الورد والقشطة وتُقلب الموادّ حتى ذوبان الزبدة وتُقدّم.

الكنافة بالقشطة وكريمة شانتيه

المقادير

• نصف كيلو من الكنافة.
• كوب من السمنة الذائبة.
• نصف كوب من بودرة السكر.

الحشوة

• كوبان من اللبن.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة الكريم شانتيه.
• كوب من القشطة البلدي.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.

القطر

• ثلاثة أكواب من السكر.
• كوب وربع من الماء.
• نصف حبة من الليمون.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ملعقة كبيرة من عسل الجلوكوز.

طريقة التحضير

• يُوضع السكر والماء على نار مرتفعة حتى بدء الغليان، ثمّ تضاف نصف حبة من الليمون وملعقة من عسل الجلوكوز والفانيلا.
• يُترك المزيج حتى يغلي مُجددًا على نار معتدلة مدة أكثرها سبع دقائق، ثم توضع السمنة ويُترك الخليط دون غطاء.

تحضير الحشوة

• يُؤخذ مقدار من الحليب ويُذوب فيه النشا مع الفانيلا وكريمة الشانتيه، ثمّ يُضاف المزيج على اللبن الفاتر على النار ويُقلب باستمرار حتى الحصول على مزيج كثيف، ثمّ يُبعد المزيج عن النار وتُضاف القشطة ويستمر التقليب.
• تترك الحشوة كي تهدأ وتبرد قليلًا قبل الاستخدام.

تحضير الكنافة

• تُجهز صينية وتوضع فيها ثلاث ملاعق من السمنة المُذابة وتُفرد نصف شعيرية الكنافة.
• يُضغط عليها وتُوزّع السمنة الذائبة، ثمّ توضع الحشوة في الوسط وتوزّع بالتساوي على الكنافة، وتُترك الحواف فارغة دون حشوة، ثمّ تُغطّى بالقسم الآخر من الكنافة ويُضغط عليها بهدوء، ثمّ تُوزع عليها سمنة مُذابة من جديد.
• توضع صينية الكنافة بالقشطة في الفرن الساخن على درجة 200 مئوية حتى تتحمّر الأطراف، ثمّ تُحمّر من الأعلى.
• تُخرج الصينية من الفرن عند النضوج، ثمّ يُسكب عليها القطر البارد وهي ساخنة.
• تُترك مكشوفة وتُغطّى حتى تبرد قليلًا، ثمّ تُقدم.

عمل القشطة بالنشا والحليب

المقادير

• ستة أكواب من الحليب السائل.
• خمس ملاعق كبيرة من النشا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

• يذوب النشا في كوبين من الحليب.
• يوضع الحليب المتبقي في قدر متوسط ويُحرك على نار خفيفة.
• يُضاف خليط الحليب والنشا بعد أن يسخن الحليب ويُقلب باستمرار حتى يتماسك المزيج ويتكاثف.
• يُضاف السكر ويُستمر في التقليب حتى يشتدّ القوام.
• يُبعد عن النار ويُترك جانبًا لوقت الاستخدام.
• تُستخدم القشطة في صناعة الحلويات المتنوعة.

عمل القشطة بالسميد

المقادير

• أربعة أكواب من الماء.
• ثلاثة أكواب من بودرة الحليب.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ربع ملعقة من المستكة.
• كوب ونصف من السميد الخشن.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.

للتقديم

• كوبان من الكعك المطحون.
• كوبان من القطر.
• ملعقتان من العسل.

طريقة التحضير

• تُخلط المكونات معًا دون المستكة.
• توضع المكونات في قدر على النار وتُحرك حتى الغليان وحتى يُصبح القوام كثيفًا.
• تُطحن المستكة مع رشة من السكر، ثمّ تُضاف بعد أن تُطفأ النار لأنها تمنح المزيج طعمًا مرًّا في حال كان الصوص يغلي.
• يُوضع الكعك المطحون في أكواب التقديم، ثمّ يُسكب الخليط فيها.
• تُنثر كمية إضافية من الكعك المطحون على سطح القشطة بالسميد.
• يُترك طبق الحلى كي يبرد، ثمّ يوضع في الثلاجة.
• يُقدم الطبق باردًا مع القطر أو العسل.

تحضير القطر

• يُذوب كوبان من السكر في كوب من الماء.
• يُضاف عصير من الليمون الحامض وملعقة صغيرة من ماء الورد مع كمية قليلة من الزبدة.
• يُترك القطر حتى الغليان بضع دقائق، ثمّ يُبعد عن النار ويُقدم باردًا.

بسبوسة بالقشطة والنشا

المقادير

• كوب ونصف من السميد.
• كوب من الحليب.
• كوب من القطر.
• نصف كوب من السكر.
• نصف كوب من الزيت.
• ثلاث ملاعق كبيرة من مبشور جوز الهند.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
• ملعقة كبيرة من البيكينغ باودر.

مقادير الحشوة

• كوب ونصف من الحليب.
• كوب من القشطة.
• ربع كوب من السكر.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• يوضع السميد والسكر والحليب وجوز الهند والزيت والحليب في طبق حجمه متوسط مع البيكنغ باودر وماء الزهر.
• تُخلط الموادّ حتى الحصول على مزيج قوامه متجانس، ثمّ يُترك جانبًا.

تحضير القشطة

• يُسخن الحليب في قدر على النار، ثمّ يُضاف السكر ويُحرّك حتى تتجانس المواد.
• يُبعد القدر عن النار، ثمّ تُضاف القشطة ويُقلب الخليط حتى الحصول على مواد متجانسة.
• يُرصّ نصف مزيج البسبوسة في قالب بعد أن يُدهن بكمية قليلة من الزيت، ثمّ يُوزع مزيج القشطة على السطح.
• يُرصّ مزيج البسبوسة على السطح بهدوء، ثمّ يُقطّع لمربعات باستخدام السكينة.
• يوضع القالب في الفرن مدة 35 دقيقة حتى نضوج البسبوسة.
• يُسكب القطر على سطح البسبوسة، ثمّ تُقدم.