كوسا أبلما على الطريقة اللبنانية

المدة الزمنية: ساعة ونصف

عدد الحصص: 20

مستوى الصعوبة: متوسطة

المقادير:

• 2 كيلو من الكوسا صغيرة الحجم.
• نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة فرما خشنا.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• رأسان كبيران الحجم من البصل.
• 4 أكواب من الماء.
• 6 ملاعق كبيرة من رب الطماطم.
• 6 حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات اللبنانية.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع كوب من الصنوبر.
• ملعقة صغيرة من النعناع الناشف.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• 4 أضراس من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان من الطحين.

للقلي:

• كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير:

1. تغسل حبات الكوسا وتحفر ثم نغسلها من اللب وتترك جانبا.
2. نقشر البصل ونفرمه فرما ناعما.
3. نضع الزيت في مقلاة على النار ثم نقلي الصنوبر لثواني حتى يصبح ذهبيًّا ثم يرفع ويصفى من الزيت.
4. نعيد المقلاة والزيت على النار ثم نضيف البصل المفروم نقلبه حتى يذبل ثم نضيف اللحمة المفرومة ونقلبها قليلا ثم نخفف النار ونتركها لتنضج.
5. نتبل اللحمة بملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود والبهارات اللبنانية ونترك اللحمة حتى تتحمر.
6. بعد أن تتحمر اللحمة نرفعها من على النار ونضعها جانبا لتبرد.
7. نضيف نصف كمية الصنوبر للحمة المفرومة ونقلبها ثم نحشو حبات الكوسا بخليط اللحمة.
8. نضع كوب من الزيت في مقلاة على النار ثم نشوّح حبات الكوسا حتى تصبح ذهبية اللون.
9. نرفع الكوسا من الزيت ونضعها على مناديل ورقية لتمتص الزيت.
10. نغسل أثناء ذلك حبات الطماطم ونفرمها فرما ناعما ثم نضعها في وعاء الخلاط ونضيف لها نصف كمية الماء ومعجون الطماطم ونخلطهم جيدا.
11. نضع قدرًا عميقًا على النار ونضع فيه خليط الطماطم والماء المتبقي ونضيف حبات الكوسا المحمر ونتركه على نار متوسطة حتى يغلي.
12. نضع أثناء ذلك ملعقتين من الزبدة في مقلاة على النار ونتركه حتى تذوب، ثم نضيف ملعقتين كبيرتين من الطحين ونقلبهم حتى يتحمص الطحين ثم نرفعه عن النار.
13. بعد أن تغلي الكوسا وصلصة الطماطم نخفف النار ونأخذ مقدار مغرفة من الصلصة ونضيفها للطحين ونحركه جيدا حتى تذوب التكتلات ثم نضيف الخليط للقدر باستخدام مصفاة حتى لا يتكتل الطحين.
14. نقشر بعد ذلك الثوم ونهرسه مع الملح والنعناع الناشف، ثم نضيفهم للقدر ونترك القدر على نار هادئة حوالي 4 دقائق ثم نرفعه عن النار.
15. نضع الكوسا أبلما في طبق التقديم ونزينها بالصنوبر المحمص المتبقي وتقدم.

نصائح:

• إنّ نخل الطحين مهم جدًا، وذلك لتجنّب وجود كتل في الخليط.