كيف أطبخ الكبدة

==طريقة عمل الكبدة الأسكندرانية== تستخلص الكبده من الدجاج او من خلال الخروف – الجدي – البقرة – الجمل ... الخ، حيث يوجد عليها اقبال بالوطن العربي بشكل كبير، حيث سميت الكبدة بأسماء مدن (مثل الإسكندرية بمصر) حيث يوجد كبدة اسكندراني، من مميزات الكبدة بان يوجد بها عناصر البروتينات التي يحتاجها جسم الانسان، وأكل الكبدة يعمل على تقوية الدم لدى الانسان، وتحافظ على الجسم المناعي، وتساعد على الوقاية من أمراض السرطان من خلال اضعاف الخلايا السرطانية بجسم الانسان، فالكبدة مثلهثا مثل اأطعمة الأخرى، حيث يجب تناولها باعتدال، لأن الأكثار من تناولها يرفع من نسبة الكولسترول في الدم، لذلك في هذا المقال ستعرض طرق لعمل الكبدة او كيفية عملها.

طريقة عمل الكبدة الأسكندرانية

المقادير

• نصف كيلو من الكبدة المقطعة لشرائح.
• حبتان من الفلفل كبير الحجم المقطع لشرائح.
• حبة من البصل متوسط الحجم المقطع لشرائح.
• حبة من الفلفل الحار حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• كلعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• في وعاء، يوضع كل من الملح والفلفل والكمون، والخل، والليمون، والثوم المهروس، وتخلط المكونات، ثم وضع شرائح الكبدة، وتتبل في الخليط، وتترك لفترة من الوقت حتى تأخذ النكهة.
• في مقلاة، يوضع الزيت، ثم تضاف الكبدة المتبلة، وتقلب على نار متوسطة حتى تجف الماء وتخرج منها.
• ثم يضاف البصل والكزبرة الجافة، ثم تترك على نار هادئة حتى تنضج.
• ثم يضاف الفلفل الأخضر، والحار المقطع، للكبدة، وتترك حتى تنضج، وتترك على النار حتى تنضج تماماً.
• ترفع عن النار، وتوضع في طبق التقديم، وتقدم مع الخبز العربي.

طريقة عمل كبدة الدجاج

المقادير

• 400 غرام من كبدة الدجاج.
• حبة من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• 50 غرام من الزبدة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• حبة من الفلفل الحار حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• في مقلاة على النار، توضع الزبدة، وتترك حتى تذوب.
• ثم يضاف دبس الرمان، وتقلب المكونات جيداً لمدة دقيقة.
• في مقلاة أخرى، يوضع القليل من الزيت، ثم يضاف البصل والثوم وتقلب المكونات جيداً.
• ثم يضاف الفلفل الحار، وتضاف الكبدة، وتقلب المكونات جيداً.
• يترك الخليط على النار حتى ينضج.
• ثم ينكه بالملح والفلفل، وتقلب المكونات.
• ثم تضاف صلصة دبس الرمنا، وتترك على النار لمدة دقيتين.
• ترفع عن النار، وتقدم ساخنة.

طريقة عمل الكبدة البلدي

المقادير

• نصف كيلو من كبدة البقر.
• ثلاثة سنون من الثوم المهروس.
• حبتان من البصل المفروم.
• حبة من الفلفل الأحمر المقطع لشرائح.
• حبتان من الفلفل الأخضر المقطع لشرائح.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• فلفل اسود حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف لعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• تقطع الكبدة لمكعبات متوسطة الحجم، ثم توضع في وعاء.
• يضاف لها ملعقة كبيرة من عصير الليمن وتترك جانباً.
• في قدر على النار، يوضع القليل من لزيت ويترك حتى يسخن، ثم يضاف البصل والثوم وتقلب المكونات حتى تذبل.
• ثم تضاف مكعبات الكبدة مع التحريك المستمر حتى تنضج الكبدة.
• ثم يضاف الفلفل الأحمر والأخضر، وتنكه بالملح والفلفل الأسود ووالكمون.
• يغطى القدر، ويترك خليط الكبدة على نار هادئة حتى ينضج.
• ثم تضاف الكمية الكتبقية من عصير الليمون.
• ترفع الكبدة عن النار، وتوضع في طبق التقديم، وتقدم ساخنة.

طريقة عمل الكبدة المقلية

المقادير

• كيلو من الكبدة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ثلاث حبات من الليمون.
• كوب ونصف الكوب من الطحين.
• كوبان من الزيت الغزير.
• القليل من البقدونس للتزين.

طريقة التحضير

• تنظف قطع الكبدة عن طريق ازالة الغشاء الذي يغلفها، ثم تتبل بالملح والفلفل الأسود والكمون، وتتترك في التتبيلة لمدة ساعتين في الثلاجة.
• في وعاء، يوضع كل من الطحين، والفلفل الأسود، ثم تغمس قطع الكبدة في الطحين من الجهتين.
• في مقلاة واسعة، يوضع كمية وفيرة من الزيت، ويوضع على النار، ويترك حتى يسخن، ثم تقلى فيه قطع الكبدة.
• وتترك في الزيت حتى تتحمر قطع الكبدة وتنضج.
• تخرج من الزيت، وتوضع على ورق المطبخ لتخلص من لزيت الزائد.
• توضع في طبق التقديم، تزين برشة من البقدونس وتقدم.

طريقة عمل قوزي بكبدة الدجاج

المقادير

• باكيت من عجينة الباف باستري المقطعة لمربعات.
• حبة من البيض كبيرة الحجم.

مقادير الحشوة

• كوبان من الأرز ذو الحبة القصيرة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة متوسطة الحجم من البصل المفروم.
• سنان من الثوم المهروس.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• 400 غرام من كبدة الدجاج المفرومة.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأخضر المفروم.
• نصف كوب من الشبت المفروم.

طريقة التحضير

• تخرج مربعات الباف باستري من الثلاجة، ثم توضع على طاولة المطبخ لتخلص من الثلج.

لتحضير الحشوة

• يغسل الأرز عدة مرات ثم ينقع في الأرز لمدة نصف ساعة.
• في قدر متوسط الحجم، يوضع الزيت ثم يضاف البصل والثوم والفلفل الأخضر، وتقلب المكونات باستخدام ملعقة خشبية حتى يلين البصل.
• ثم تضاف الكبدة، وتقلب المكونات لمدة دقيقة.
• ثم يضاف البهار المشكل والملح والفلفل والهيل، ولفلفل الأخضر.
• تقلب المكونات مع الكبدة لمدة دقيقة.
• يضفى الأرز، ثم يضاف على الكبدة، يضاف الشبت، ويغطى القدر.
• ويترك الأرز حتى يطهى على نار هادئة لمدة عشرون دقيقة، او حتى تنضج.
• يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، ثم يسخن الفرن لدرجة حرارة 180 درجة مئوية.
• علىى سطح مرشوش بالطيحن، تمد مربعات عجينة الباف باستري، وترق حتى تصبح دائرية الشكل وكبيرة ورقيقة.
• توضع قطعة من العجينة في طبق عميق غير الحجم.
• ثم تملأ العجينة بمكية وفيرة من الحشوة.
• ثم تثنى أطراف العجينة على الحشوة.
• يضغط عليها بخفة على العجينة، حتى تلتصق جيداً ويتكون القوزي.
• يقلب القوزي على الصينية.
• تكرر العملية مع بقية المربعات والحشوة.
• في طبق صغيرن تخفق البيضة.
• ثم يدهن وجه العجينة باستخدام فرشاة بالبيض.
• توضع في الفرن لمدة ربع ساعة حتى يتحمر لونها.
• تخرج من الفرن وتقدم ساخنة.

طريقة عمل الكبدة بالبصل

المقادير

• نصف كيلو من كبدة البقر المقطعة.
• حبة من البصل كبير الحجم المقع.
• حبة من الفلفل الرومي الأخضر والملون.
• سنان من الثوم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من السماق.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• اربعة ملاعق من الزيت.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• في مقلاة على النار، يوضع القليل من الزيت، ثم يضاف البصل وتقلب المكونات حتى يذبل، ثم يضاف الثوم.
• ثم يضاف الفلفل الأخضر والملون، وتضاف الكبدة.
• ثم ينكه بالملح والفلفل والسماق، وعصير الليمون.
• ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
• يرفع عن النار، ويقدم مع الخبز او الأرز.