كيف أطبخ الكرش والمصران

==الكرشات والمصران== الكرشة، هي عضو من أحشاء الخروف الصالحة للأكل، حيث تمثل معدة الخروف، وكثير من الأشخاص يفضلون تناول هذا النوع من الطعام، حيث يتناولها بطرق مختلفة، وانتشر هذا النوع من الأطباق في معظم البلاد العربية، وانتشرت حلو العالم، لذلك يجب قبل تناولها او طبخها، تنظيفها بشكل جيد، قبل طهوها، حيث تنظف بالماء الجاري أولا، قم بالخل والليمون، وتنقع بالماء، ثم تنظف باستخدام سكين حادة لكشط الطبقة الخارجية من الكرشة او المصران، ثم تغسل بالماء الاري مرة أخرى وهكذا حتى تنظف بشكل جيد جيدًا، ويعذ هذا النوع من الاطباق من الاطباق الصعبة التي تحتاج لوقت وجه كبير في تنظيفه وحشوته وتحضيره وطهيه، ولكن له فوائد، لذلك في هذا المقال ستعرض طرق لعمل الكرش والمصران او ما يسمى بالفوارغ.

طريقة عمل كروش محشية باللحم

المقادير

• ثلاثة كروش صغيرة.
• ثلاثة أكواب من الارز المصري المغسول والمصفى.
• كيلو من لحم الخروف المفروم ناعم.
• نصف كوب من من السمن.
• نص ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
• نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• كوب من الطجين.
• ربع كوب من الليمون.
• ملح حسب الرغبة.

مقادير الطبخ

• أربع أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

طريقة التحضير

• ينظف سطح الكروش باستخدام سكين حادة، ويتم قلبها من الداخل لكشط الدهن والمادة اللزجة.
• وتغسل جيدًا وتفرك بالطحين والملح والليمون.
• وتغسل مرة أخرى وتصفى.

لتحضير الحشوة

• يخلط الأرز مع اللحم والبهارات والسمن مع بعهضا البعض وتخلط المكونات جيدًا.
• تحشى كل كرش ثلاثة أرباعها وتخاط بواسطة الخيط المخصص لذلك.
• تهز الكروش حتى تتوزع الحشوة بداخلها، وباستخدام الشوكة، يحدث خرم مرة أخرى فيها.
• توضع الكرش في قدر ويسكب فوقها الماء وتتبل بالملح والفلفل والخل.
• يوضع القدر على نار مرتفعة، ويترك حتى يغلي، وعندما يغلي، تخفض درجة الحرارة ويترك على نار هادئة.
• يترك على النار لمدة ساعة وربع.
• يرفع عن التار، ويقدم ساخن مع اللبن الزبادي.

كروش محشية باللحم وفوارغ محشية

المقادير

• ثلاثة حبات من الكروش.
• ثلاثة أكواب من الأرز المصري المغسول والمصفى.
• كيلو من لحم الخروف المفروم ناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.

لتنظيف الكرش

• كوب من الطحين لتنظيف الكرش.
• ربع كوب من الليمون.
• ملح حسب الرغبة.

مقادير الطبخ

• أربعة أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل.

طريقة التحضير

• ينظف سطح الكرشة بواسطة السكين، ثم تنظف من الداخل عن طريق قلبها من الداخل، وتقشط الدهون والمادة اللزجة.
• تغسل جيدًا بالماء، ثم تفرك بالطحين والملح والخل والليمون.
• تغسل جيدًا بالماء، وتصفى.

لتحضير الحشوة

• يخلط الأرز مع اللحم والبهارات والسمن، في وعاء، وتقلب المكونات جيدًا.
• تحشة كل كرشة ثلاثة أرباع حجمها، وتخاط حتى لا تنزل الحشوة منها.
• تهز الكروش حتى تتوزع الحشوة داخلها.
• توضع الكروش في قدر، وتغمر بكمية كافية من الماء، وتتبل بالملح والفلفل والخل.
• يوضع اقدر على نار مرتفعة، ويترك حتى يبدأ بالغليان، تخفض درجة الحرارة.
• ويترك القدر على نار هادئة لمدة ساعة وربع حتى ينضج.
• يرفع عن النار ويقدم ساخن.

طريقة عمل فتة الكوارع المصرية

المقادير

• كمية من الأرز المطبوخة حسب الرغبة.
• ثلاثة أرغفة من الخبز.
• ثلاثة ملاعق من الصلصة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من الخل.
• شوربة كوارع حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يوضع الخبز المحمص بعد تكسيره لقطع صغيرة في وعاء عميق.
• ويضاف الأرز على الخبز، وتوضع الشوربة على الخليط مع التقليب، يجب أن تكون الشوربة ساخنة عند وضعها على الأرز والخبز.
• توضع ملعقة من السمن في قدر، ثم يوع القدر على النار، ويضاف الثوم ويقلب حتى يتحمر، ثم تضاف الصلصة على الثوم، وتقلب المكونات حتى تمتزج بشكل جيد، ثم تضاف البهارات مثل الفلفل الألود والكمون والملح.
• يترك القدر على النار حتى تتسبك الصلصة، ثم توضع على الفتة، وتقدم.

الكرشات والفوارغ باللبن

المقادير

• واحدة من كرشة الخروف.
• كيلة من فوارغ الخروف.
• 100 غرام من اللحمة الحمراء المفرومة الناعم.
• ثلاثة أكواب من الأرز و الحبة الصغيرة.
• نصف فنجان من حب الحمص المنقوع.
• بصلة مقطعة لجوانح.
• نصف كيلو من لبن الكشك.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
• ملعقة صغيرة من القرفة والهال.
• ملعقة صغيرة من كبش القرنفل.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبروشة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبروش.

طريقة التحضير

• تغسل الكرشات والفوارغ جيدًا بالليمون والملح والطحين، ثم تقطع الكرشات حسب الرغبة.
• يسكر لبن الكشك، وينقع في الماء الساخن لمدة ليلة كاملة، ثم يهلط بالخلاط الكهربائي.
• يغسل الارزجيدًا وينقع في الماء لمدة نصف ساعة.
• يقشر الحمص ويفرم لقسمين.
• لتحضير الحشوة، يخلط الأرز واللحم والبهارات جيدًا، ثم يضاف البصل والحمص والملح والزيت وتقلب المكونات.
• تثنى الكرشات، وتخاط من جميع الاتجاهات، مع ترك جهة واحدة للحشوة.
• تحشى الفوارغ بمنقار الكوسا.
• توضع الكرشان في ماء ساخن، وتترك حتى تغلي، وتنضج، ثم يضاف اللبن الكشك، ويترك حتى يعقد.
• يرفع عن النار ويقدم.

طريقة عمل فتة الكوارع

المقادير

• كيوان من الكوارع.
• خمس حبات من البصل المفروم.
• ورقتين من ورق الغار.
• ملعتين كبيراتا من الخل.
• كوبان من الصلصة.
• ثلاثة ملاعق صغيرة من الثوم.
• كوب من الكرفس المفروم.
• كيلو من الأرز المطهو.
• أربعة ملاعق من السمن.
• خبز محمص حسب الحاجة.
• أربعة ملاعق كبيرة من السمن.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تغسل الكوارع جيدًا.
• يوضع الماء المغلي في وعاء،وتوضع الكوارع فيه وتغطى وتوضع على النار، وتترك ختى تغلي.
• يضاف البصل والكرفس وورق الغار، والملح والفلفل.
• تترك الكوارع على النار حتى تغلي وتنضج.
• يشوح الثوم في السنة في ملقلاة حتى تذبل، ثم يضاف لها الخل والصلصة.
• يترك الخليط حتى يغلي ويصبح سميك.
• يوضع الخبز المحمص وعليه القليل من الشوربة ثم الأرز المطهو.
• تضاف الصلصة فوق الأرز وفوقها الكوارع.
• توضع قيلًا في الفرن حتى تتحمر.
• وتقدم ساخنة.