كيفية إعداد البقلاوة

==البقلاوة== تُعد البقلاوة نوع من أنواع الحلويات التي تشتهر بها تركية، إلا إنها انتقلت إلى الكثير من البلدان العربية وخاصةً بلاد الشام، وذلك تبعًا لمذاقها اللذيذ والفريد من نوع، إذ تشهد البقلاوة إقبالًا كبيرًا من الأشخاص، سواء كانوا كبارًا أو صغارًا، إذ تتميز البقلاة بطريقة تحضيرها السهلة، إذ لا تحتاج إلى الكثير من الوقت والجهد، إضافةً إلى إمكانية تحضيرها بعدة طرق، وحشوها بحشوات مختلفة، مثل المُكسرات والفواكه والقشطة، كما وأنها تسقى بالقطر إذ يمنحها مذاقًا حلوًا ومميزًا، وفي هذا المقال سوف نُقدم طريقة تحضير البقلاوة.

كيفية إعداد البقلاوة

المقادير

• كيلوغرام من عجينة البقلاوة الجاهزة.
• أربعة أكواب من الزبدة السائحة.
• خمسة أكواب ونصف من الجوز المفروم.
• كوبان من السكر الأبيض.
• ثلاثة أكواب من الفستق الحلبي المفروم ناعم.
• نصف ملعقة صغيرة الحجم من القرفة البودرة.

الشيرة

• كوب ونصف من السكر الأبيض.
• كوب وربع من الماء.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• تجهز الشيرة، إذ يُوضع السكر والماء في إناء، ثم يُرفع الإناء على النار.
• يُضاف له عصير الليمون وماء الزهر وماء الورد، ثم تُحرك المُكونات جيدًا.
• تترك المُكونات على النار حتى صل إلى درجة الغليان، ثم يُرفع الإناء عن النار ويُترك جانبًا حتى يبرد.
• تفرد قطعة من العجين على سطح نظيف وصلب، ثم تدهن بالقليل من الزبدة، ثم ترص فوقها خمس قطع إضافية من عجينة البقلاوة، مع الحرص على دهن كل قطعة بالقليل من الزبدة.
• نُجهز الحشوة، إذ يُوضع الجوز والسكر والقرفة في إناء، ثم تخلط المُكونات جيدًا.
• تُقطع العجينة لمربعات، ثم يُضع القليل من الحشوة بداخل كل مربع.
• تُغلق العجينة من الأطراف مع الحرص على إبقائها مكشوفة من المنتصف.
• تُنقل مربعات البقلاوة لصينية مدهون مُسبقًا بالقليل من الزبدة السائحة.
• تكرر الخطوات السابقة حتى تنتهي كمية العجينة.
• تُوضع الصينية في فرن ساخن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية مدة نصف ساعة، تُرفع درجة حرارة الفرن بعد مرور نصف ساعة لتصل إلى 230 درجة مئوية.
• تترك الصينية مدة خمس دقائق إضافية حتى تستوي البقلاوة وتتحمر.
• ترفع الصينية من الفرن، ثم تسقى مربعات البقلاوة بالشيرة الباردة، وتُزيين بالفستق الحلبي.
• تُرص مربعات البقلاوة في طبق التقديم، وتُقدم.

بقلاوة بالشوكولاتة

المقادير

• كيلوغرام من الدقيق الأبيض.
• 25 غرام من ملح الطعام.
• 25 غرام من السمنة.
• 600 غرام من الماء.
• 50 غرام من الكاكاو البودرة.
• 100 غرام من نشا الذرة.
• كيلوغرام من الكاجو المفروم فرمًا ناعمًا.
• 100 غرام إضافية من نشا الذرة.
• شيرة باردة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يُوضع الدقيق والماء والملح في وعاء ذات حجم مناسب.
• تقلب المُكونات جيدًا حتى تتجانس، ثم يُضاف لها السمنة والكاكاو البودرة.
• تُقلب المُكونات جيدًا حتى تتشكل عجينة متماسكة.
• تُقسم العجينة لثلاثة عشر قطعة، ثم تُدهن كل قطعة بالقليل من مزيج النشا والماء.
• ترفد كل قطعة على شكل رغيف، ثم توضع قطع العجين فوق بعضها البعض، مع الحرص على وضع القليل من النشا بين كل طبقة والأخرى.
• تُحشى طبقات البقلاوة بالكاجو المفروم، ثم تُنقل لصينية الفرن وتُقطع لمربعات.
• تُسكب السمنة فوق طبقات البقلاة، ثم تُوضع الصينية في فرن مُحمى مُسبقًا إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية، وتترك الصينية في الفرن حتى تنضج البقلاوة وتتحمر.
• ترفع الصينية من الفرن، ثم تُسقى بالشيرة الباردة، وتُقدم.

البقلاوة بالمشمش

المقادير

• نصف علبة من عجينة البقلاوة الجاهزة.
• نصف كوب من الزبدة السائحة.
• كوبان من المشمش الجاف والمفروم.
• كوب من السكر الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• كوب من اللوز المفروم.
• القليل من السكر الأبيض المطحون للتزيين.

طريقة التحضير

• يُوضع المشمش المجفف في وعاء، ثم يُغمر بالماء، ويُترك منقوعًا لمدة ساعة تقريبًا.
• يُرفع المشمش من ماء النقع ويُصفى جيدًا، ثم يُوضع في إناء ويُضاف له السكر والقرفة.
• يُرفع الإناء على نار معتدلة، مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر، ويُصبح المشمش ذات قوام سميك.
• يُضاف له ماء الزهر وماء الورد واللوز المفروم، وتُقلب المُكونات جيدًا، ثم يُرفع الإناء عن النار ويترك جانبًا حتى يبرد.
• تُدهن قطع العجينة بالقليل من الزبدة، ثم تُوضع في كل قطعة ملعقتين كبيرتين من الحشوة، ثم تُلف العجينة.
• تُنقل لفائف البقلاوة لصينية مدهونة بالقليل من الزبدة.
• تكرر الخطوات السابقة حتى تنتهي كمية العجين والحشوة.
• تُدهن لفائف البقلاوة بالزبدة، ثم تُوضع الصينية في فرن مُحمى مُسبقًا إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية مدة 25 دقيقة حتى تنضج البقلاوة وتتحمر.
• ترفع الصينية من البقلاوة، ثم تُقسم لفائف البقلاوة لمربعات باستخدام سكين حادة.
• ترص قطع البقلاوة في طبق التقديم، وتُزيين بالسكر الأبيض المطحون.

البقلاوة الإيرانية

المقادير

• أربعة أكواب من الطحين.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة الينة.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• رشة من الفانيليا.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب السائل.
• صفار أربعة حبات من البيض.

الحشوة

• كوبان من اللوز المطحون.
• كوب من السكر الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
• ربع كوب من ماء الورد.

طريقة التحضير

• يُوضع الدقيق والزبدة في الخلاط الكهربائي، ثم تخلط المُكونات جيدًا.
• يُضاف لها الفانيليا والزعفران، ثم تخلط المُكونات مجددًا
• يُسكب الحليب فوق المُكونات وتخلط.
• يُضاف صفار البيض ثم تلخط المُكونات مرة أخرى حتى تتشكل عجينة متماسكة.
• تُنقل العجينة على سطح نظيف مرشوش بالقليل من الدقيق.
• تفرد العجينة حتى تصبح رقيقة جدًا.
• تُقطع العجينة لقطعة دائرية.
• تُجهز الحشوة، إذ تُوضع جميع مُكونات الحشوة في إناء، ثم تخلط جيدًا.
• تُقسم الحشوة لكرات صغيرة، ثم تُوضع كل كرة بداخل قطع من العجين.
• تُغلق العجين جيدًا وتُلف من الأطراف.
• تُرص العجينة المحشية في صينية خاصة بالفرن، ثم تُوضع الصينية في فرن مُحمى مُسبقًا إلى درجة حرارة معتدلة.
• تترك الصينية في الفرن حتى تستوي البقلاوة وتتحمر، إذ تحتاج مدة تتراوح من 10 إلى 15 دقيقة تقريبًا.
• تُرفع الصينية من الفرن، ثم تُسقى قطع البقلاوة بالشيرة لساخنة الممزوجة مع الزعفران

بقلاوة بالفستق على طريقة منال العالم

المقادير

• عبة من عجينة البقلاوة الجاهزة.
• نصف كوب من السمنة.
• نصف كوب من الزبدة.
• كوبان من الفستق الحلبي المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

الشيرة

• أربعة أكواب من السكر الأبيض.
• كوبان من الماء.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

• تُوضع السمنة والزبدة في إناء على النار حتى تذوب المُكونات.
• تُرفع العجينة من العبوة، ثم تُغطى بقطعة قماش نظيفة حتى لا تجف.
• تُؤخذ ثلاثة قطع من العجينة وتدهن بمزيج السمنة والزبدة، ثم ترص في صينية.
• تكرر الخطوة السابقة حتى تنتهي نصف كمية العجين.
• تُجهز الحشوة، إذ يُوضع الفستق الحلبي والسكر وماء الزهر في إنا، ثم تُخلط المُكونات جيدًا.
• يُوزع الخليط فوق قطع العجينة المرصوصة في الصينية.
• تُرص قطع العجينة المتبقية بعد دهنها بالقليل من مزيج الزبدة والسمنة فوق الحشوة.
• تُوضع الصينية في فرن محمى مُسبقًا إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة تتراوح من 25 إلى 30 دقيقة حتى تنضج البقلاوة وتتحمر.
• تُرفع الصينية من الفرن وتُسقة بالشيرة الباردة.