كيفية تحضير أرز بالدجاج

== أرز بالدجاج == يعد طبق الأرز من أهم وأشهر الأطباق التي تتواجد بإستمرار على السفرة وخاصة السفرة العربية، وأهم ما يميز هذا الطبق أنه يمكن طهيه بطرق متعددة، وهذه الطرق تختلف من بلد لآخر، وأيضاً يتميز بإختلاف اطواله، فهناك ذو الحبة الطويلة، ويوجد المتوسطة والقصيرة، ويمكن طهيه مع الأسماك، واللحوم والدجاج، ولكن أشهر طرق تحضيره هي الأرز بالدجاج، فهي تعد من أجمل وألذ الأكلات.

أرز بالدجاج و الطماطم

المقادير

• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الثوم المهروس.
• أربع ملاعق كبيرة من السمنة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• كيلو من الدجاج المقطع أرباع.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• رشة وافية من الكركم.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ثلاثة حبات من الطماطم المفرومة.
• ست ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
• أربعة فصوف من الهيل.
• عشر حبات من القرنفل الصحيح.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
• ثلاث قطع من ورق الغار.
• عودان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا الفلفل الحلو.
• لوز مقلي للتقديم.

طريق التحضير

• يغسل الأرز عدة مرات بالماء البارد ثم ينقع في ماء دافئ مملح لمدة خمسة عشرة دقيقة.
• يسخن الزيت والسمن في قدر واسع على نار متوسطة، ويضاف البصل، والثوم، والزنجبيل، والفلفل، ويقلب إلى أن يصبح البصل غامق اللون.
• يغسل الدجاج جيداً.
• يوضع ملحالطعام، والفلفل، والكركم، والقرفة، والبهارات المشكلة، والزنجبيل، والبابريكا في طبق صغير، ويقلب ليختلط، وينثر القليل من هذه الخلطة على الدجاج.
• يوضع الدجاج فوق البصل، ويقلب إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح.
• تضاف الطماطم، والمعجون، وبقية البهار، واللومي، والهيل، والقرنفل، والغار، والقرفة، ويضاف كوب الماء ويقلب، ويترك القدر ليطهو على نار هادئة لحوالي نصف ساعة إلى أن ينضج الدجاج.
• يضاف كوبان من الماء، ويترك ليغلي.
• يصفى الأرز من ماء النقع، ويضاف على الدجاج ، ويترك ليغلي على نار قوية لمدة تترواح من ثلاثة دقائق إلى أربعة دقائق.
• يغطى القدر ويترك على نار خفيفة إلى أن ينضج الأرز.
• نقوم بتقليب الأرز بالشوكة ثم يسكب في طبق التقديم، وينثر فوقه اللوز المقلي ويقدم مباشرة مع السلطة أو اللبن الزبادي.

أرز بالدجاج المبهر

المقادير

• 500 غرام من الدجاج المسحب المقطع.
• ملعقة كبيرة من الأوريغانو المجفف.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• رشة وافية من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.

الأرز

• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ملعقة كبيرة من الصوص الحار.
• كوب ونصف من مرق الدجاج أو الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب ونصف من أرز البسمتي المغسول والمنقوع بماء بارد.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

صوص التقديم

• كوب من لبن الزبادي.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح طعام.
• فصان من الثوم المهروس.

طريق التحضير

لتجهيز الدجاج

• يخلط سائل الليمون والثوم والأوريغانو والزيت والكزبرة في محضرة الطعام حتى يصبح المزيج كريمي.
• يتبل المزيج بالملح والفلفل ويوضع الدجاج في وعاء مع خلطة الدجاج المحضرة ويغطى ويترك بالثلاجة لمدة أربعة ساعات على الأقل.
• يخرج من الثلاجة بعد نقعه ، وينشف بورق المطبخ ثم يوضع على النار في مقلاة مع ملعقة من الزيت النباتي ويقلب حتى ينضج ويتحمر من جميع الجهات.
• يترك الدجاج جانباً.

لتحضير الأرز

• تسخن الزبدة في قدر غير لاصق على النار المتوسطة ثم يضاف الكركم والكمون ونقوم بتقليبه لمدة دقيقتين حتى تتحمص البهارات مع الزبدة.
• ثم نضيف أرز بسمتي المصفى ويقلب حتى تمتزج المقادير ويتشرب الأرز البهارات والزبدة الذائبة.
• يتم إضافة مرق الدجاج أو الماء والملح ويترك القدر حتى يغلي.
• تخفف النارعند الغليان ، ويغطى القدر ويترك حتى ينضج الأرز ثم يطفئ النار.
• يخلط اللبن الزبادي مع الصوص الحار والثوم ملح الطعام جيداً.
• يتم سكب المزيج فوق الأرز في القدر ويغطى القدر ويترك لمدة عشرة إلى خمس عشرة دقيقة حتى يتشرب الأرز الصوص.
• يسكب الأرز في طبق التقديم ويوزع الدجاج وفوقه ويقدم ساخناً.

أرز بالدجاج والخضار

المقادير

• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• كوبان من أرز البسمتي المغسول والمنقوع والمصفى.
• كوب من البازيلاء المجمدة.
• كوب من الجزرالمقطع لمكعبات صغيرة.
• كوب من الطماطم المقشرة والمفرومة مكعبات صغيرة.
• أربعة من صدور الدجاج المفرومة مكعبات صغيرة.
• حبة من البصل المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• فص من الثوم المفروم.
• حبة من الفلفل الأحمر المفروم مكعبات صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ثلاثة أكواب ونصف من الماء الساخن.

طريق التحضير

• يسخن السمن والزيت في قدر سميك غير لاصق على نار متوسطة.
• يضاف البصل والثوم ويحمر لمدة ثلاث دقائق.
• يضاف الدجاج ويقلب لمدة خمس دقائق حتى يصبح ذهبي اللون.
• يضاف الجزر والفلفل الأحمر والطماطم والملح والفلفل الأسود ويقلب لمدة خمس دقائق حتى يبدأ المزيج بالغليان.
• يضاف الأرز والبهارات والماء الساخن والبازيلا ويترك المزيج حتى يغلي.
• تخفف النار ويغطى القدر ويترك لمدة خمس وعشرين دقيقة حتى ينضج الأرز والدجاج والخضار.
• يسكب الأرز والدجاج مع الخضار في طبق التقديم ويقدم ساخناً.

أرز بخاري بالدجاج

المقادير

• كوب ونصف من أرز البسمتي المنقوع بالماء لمدة عشرين دقيقة ومصفى.
• ستة من صدور الدجاج منزوعات الجلد والعظام.
• كوبان وربع من الماء.
• حبتان من الجزر المقطع دوائر.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة من البصل المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• فصان من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات الكزبرة.
• أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• حبة من الطماطم المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• كوب من الماء كمية إضافية.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص للتزيين.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الزبيب المقلي للتزيين.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.

طريق التحضير

• يسخن زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة ويقلب البصل والثوم لأربعة دقائق.
• نقوم بإضافة الدجاج وتوزع القرفة والكمون والهيل والكزبرة المطحونة والكركم فوق الدجاج ويقلب لعدة دقائق حتى يتحمر الدجاج من الجهتين.
• تضاف الطماطم المفرومة للقدر ومرقة الطماطم ومكعب مرق الدجاج والماء ونترك المزيج حتى يغلي ثم يغطى القدر وتخفف النار وتترك لمدة خمسة عشرة دقيقة.
• يرفع الدجاج من القدر ويوضع جانباً.
• يضاف للقدر الجزر والملح والفلفل والأرز والماء الكمية الإضافية ويترك الخليط حتى يغلي ثم تخفف النار ويغطى القدر ويترك لمدة خمسة وعشرون دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
• يسكب الأرز والدجاج في طبق التقديم ويزين بالصنوبر والزبيب ويقدم ساخناً إلى جانب الدقوس أو اللبن حسب الرغبة.