كيفية تحضير رغيف الشاورما

== رغيف الشاورما == تعد الشاورما نوع من أنواع المأكولات المشهورة في الشرق الأوسط، وهي الأكثر طلباً واستخداماً على مستوى الوجبات الأخرى في مطاعمنا في الشرق الاوسط، بحيث تكون في الغالب على شكل ساندوش ملفوف ومحشي باللحم أو الدجاج مع الخضار والبطاطا المقلية والمخللات والسلطات، وفي هذا المقال سيتم التعرف على بعض وصفات الشاورما مع طريقة تحضيرها.

كيفية تحضير رغيف الشاورما

المقادير

• كيلو من اللحم البقري المقطع الى شرائح.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع كوب كبير من زيت الزيتون.
• ثلث كوب كبير من الخل.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الكزبرة .
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة الكركم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة من الطماطم المفروم.
• نصف حبة من الفلفل المشرح.

طريقة التحضير

لعمل تتبيلة اللحم

• يوضع في طبق كلاً من الثوم المهروس،وزيت الزيتون ،والخل ،والكزبرة المطحونة، والفلفل الأسود، والقرفة، و الملح، ومن ثم يقلب حتى تختلط المكونات جيداً.
• يضاف كيلو من اللحم المقطع لوعاء التتبيلة، ومن ثم يقلب اللحم مع التتبيلة حتى تتغطى جميع أجزاء اللحم بالتتبيلة، من ثم يغطى الطبق ويوضع في الثلاجة لمدة ليلة كاملة حتى يتشرب اللحم التتبيلة جيداً.
• تحضر مقلاه ويوضع فيها اللحم المتبل بدون سائل التتبيلة، ومن ثم توضع المقلاه على نار عالية مع الاستمرار بالتقليب كل فترة حتى يجف ماء اللحم، ومن ثم يضاف كوب كبير من الماء وتخفف النار ثم تترك حتى تنضج.
• تضاف الطماطم المفرومة والفلفل المقطع لشرائح، وترفع النار مرة أخرى إلى النار العالية مع التقليب حتى يذبل الفلفل.
• ترفع المقلاة عن النار وهكذا الشاورما تكون جاهزة.
• توضع الشاورما داخل الخبز المرغوب به ومن ثم يضاف أي شي نرغب فيه من سلطات مخللات بضل مقلي طحينة، ثومية، وغيرها، ومن ثم تقدم.

شاورما الدجاج بالجبن

المقادير

• خمسة أرغفة من الخبز العربي.
• كوب من جبن إيدام المبشور.
• ثلاثة حبات من الطماطم المشرحة.
• كيلو من صدور الدجاج المنزوع الجلد والعظم والمشرّح.

لعمل التتبيلة

• خمس حبات من كبش القرنفل.
• ربع ملعقة صغيرة من السماق.
• ست قطع من المستكة الناعمة مع رشة من الملح.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• حبتان من البصل المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
• نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
• ملح بحسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تخلط كلّ مكوّنات التتبيلة في وعاء كبير، ومن ثم يضاف الدجاج إلى الوعاء، ويقلب الدجاج حتى تغطى جميع أجزاء الدجاج بالتتبيلة.
• يغطى الوعاء، ومن ثم تترك المكونات تترك منقوعة لليلة كاملة في الثلاجة.
• يخرج الدجاج المنقوع من الثلاجة، ومن ثم يصب في صينية فرن زجاجية.
• يضاف فوق الدجاج شرائح من الطماطم.
• يحمّى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
• توضع الصينية في الفرن، وتترك لحوالي نصف ساعة حتى ينضج الدجاجا تماماً.
• يوضع الدجاج داخل أرغفة الخبز وهو ساخناً، ومن ثم يرش فوقه الجبن المبشور.
• تقدم السندويشات ساخنة.

معكرونة الشاورما بصوص الطحينية

المقادير

• 250 جرام من المعكرونة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• 250 جرام من اللحم المقطع الى شرائح.
• حبة متوسطة الحجم من البصل المفروم.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة .
• حبة متوسطة من الطماطم المفرومة.

لتحضير صوص الطحينة

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• نصف كوب من اللبن الزبادي.
• نصف كوب من الطحينة.

طريقة التحضير

• تسلق المكرونة في قدر بداخله ماء حتى تنضج، ومن ثم ترفع من ىالماء وتصفى وتغسل بالماء البارد، وتصفى، ومن ثم تترك جانباً لوقت الحاجة.
• يسخن زيت الزيتون في مقلاة عميقة، ومن ثم يضاف اللحم ويقلب على نار عالية حتى يجف ماؤه، ومن ثم يضاف البصل، الثوم، البهار، الملح، القرفة، الكزبرة، الطماطم والخل، تقلب المكونات حتى تختلط جيداً.
• تغطى المقلاة وتترك الشاورما على نار خفيفة حتى تجف جيداً ويستوي اللحم.

لعمل صوص الطحينة

• يوضع في وعاء واسع كلاً من الطحينة، الروب، الخل، عصير الليمون والملح، ويقلب بالشوكة حتى تمتزج المكونات، ومن ثم يضاف الماء تدريجياً حتى يتكون صوص بسماكة متوسطة.
• توضع المعكرونة في طبق التقديم، ومن ثم توزع فوقها الشاورما والصوص.

شاورما بالبطاطا والبشاميل

المقادير

• 500 جرام من اللحم المشرح.
• أربعة ملاعق كبيرة من السمنة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
• حبة كبيرة من البصل المقطع على شكل هلال.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.

لعمل مزيج البطاطا

• أربعة حبات كبيرة من البطاطا المسلوقة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
• أربعة ملاعق كبيرة من جبن البارميزان.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية.
• نصف كوب من الحليب.

لعمل البيشاميل

• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• ست ملاعق كبيرة من الدقيق.
• ثلاث أكواب من الحليب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من جبن الموزاريلا المبشور.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المقطعة.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.

طريقة التحضير

• يحمّى الفرن الى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• يثبت الرف الأوسط في الفرن.
• يحضر طبق فرن واسع.

لعمل الشاورما

• يسخن في مقلاة واسعة ملعقتان من السمنة على نار متوسطة، ومن ثم اللحم ويقلب حتى يجف ماؤه ويتغير لونه، ومن ثم يوضع في طبق الفرن.
• يشوح كلاً من البصل والثوم في نفس المقلاة، على نار متوسطة حتى يصبح ذهبي اللون، ومن ثم يوزع فوق اللحم.

لتحضير البطاطا

• توضع البطاطا في طبق عميق، ومن ثم يفتت بالشوكة الى تصبح قطع صغيرة جداً.
• يضاف كلاً من الملح، الفلفل، الكزبرة، الثوم، الجبن، البقدونس والفلفل ويقلب حتى تختلط المكونات بالبطاطا جيداً.
• يضاف كلاً من الزبدة والحليب ويقلب حتى تتكون عجينة متماسكة.
• يبل باطن اليد بالقليل من الزيت، ثم تشكل البطاطا على شكل كرات متوسطة ثم تضاف إلى خليط اللحم في الطبق.

لتحضير البيشاميل

• يوضع في قدر متوسط الزيت، السمن، والدقيق، ويقلب بملعقة خشبية على نار متوسطة حتى يتحول لون الدقيق للون الذهبي.
• يضاف الحليب تدريجياً، ومن ثم يقلب بمضرب شبك يدوي على نار متوسطة حتى يتكون صوص كثيف، ومن ثم يضاف الجبن ويقلب .
• يوزع البشاميل على كرات البطاطا حتى تتغطى تماماً.
• توزع قطع الزبدة، البقسماط، والبابريكا على البيشاميل.
• يدخل الطبق الى الفرن لحوالي أربعين دقيقة حتى تصبح باللون الذهبي.
• تترك حتى تبرد، ومن ثم تقدم .