كيفية تحضير قلب اللوز

==قلب اللوز == تُعدّ هريسة قلب اللوز من الحلويات الجزائرية الرمضانية، وهي لذيذة ومرغوبة خاصةً بعد الصيام وهي تُشبه في طريقة صنعها طريقة صنع الهريسة في بلاد الشام وتتكون بالشكل الرئيسي من السميد واللوز، وهي عبارة عن طبقتين وطبقة محشوة من اللوز وتُسقى بالقطر، وطريقتها سهلة وسريعة التحضير وتحتوي على العناصر الغذائية الضرورية للجسم، وفي هذا المقال بيان كيفية تحضير قلب اللوز.

تحضير قلب اللوز

المقادير

• كيلو من السميد الخشن.
• 600 غرام من السكر.
• 100 غرام من الزبدة خارج الغرفة.
• 25 مل من ماء الورد.
• 125 مل من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• كوب من اللوز المسلوق مُقطّع لأنصاف للزينة.

مقادير الحشوة

• 100 غرام من اللوز المطحون.
• ملعقة كبيرة ونصف من الكاكاو.
• ملعقة صغيرة من القرفة.

مقادير القطر

• لتر ونصف من الماء.
• نصف كيلو من السكر.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

• يُمزج السميد والسكر والملح والزبدة والفانيلا، ثمّ يُفرك الخليط بالأصابع.
• يُمزج مزيج السميد مع نصف مقدار الماء ونصف مقدار ماء الورد، ثمّ يُغطّى لمدة أقلها ساعتين.
• يُضاف المقدار المتبقي من ماء الورد على مزيج السميد.
• تُدهن صينية متوسطة بالزبدة.
• يُسخن الفرن على 200 درجة مئوية.
• يُسكب نصف مقدار السميد ويُفرد في الصينية.
• يُمزج اللوز مع الكاكاو والقرفة، ثمّ يُوزع الخليط في الصينية على مزيج السميد.
• تُوزع بقية السميد على طبقة الكاكاو، ثمّ تُزين باللوز المسلوق.

تحضير القطر

• يُذوب السكر في الماء في قدر على النار حتى الغليان، ثمّ يُترك مدة خمس دقائق حتى الغليان.
• يُبعد القدر عن النار ويُضاف ماء الورد، ثمّ يُقلب.

قلب اللّوز الجزائري

المقادير

العجينة

• ثلاثة أكواب من السميد الخشن.
• كوبان من السكر.
• كوب من السمنة.
• نصف كوب من الحليب السائل.
• نصف كوب من ماء الزهر.
• كوب من المكسرات.
• كوب من اللوز المُحمّص.

القطر

• كوبان من السكر.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

• توضع مقادير العجينة في طبق العجن وتُخلط، ثمّ تُفرد في صينية الفرن ويُضغط عليها باليدين وتُدهن على السطح بالسمنة.
• تُقطّع العجينة لمربعات، ثمّ توضع حبات اللوز عليها.
• تُخبز في الفرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية مدة ساعة أو ساعة ونصف حتى تتحمّر.
• تُخرج الصينية من الفرن، ثمّ يُوزع القطر على قلب اللوز ويُترك حتى يبرد تمامًا.
• يُقطع بخفة، ثمّ يُقدم.

تحضير القطر

• يوضع السكر والماء وعصير الليمون في طبق، ثمّ يُترك حتى الغليان وحتى يصبح كثيفًا.

قلب اللوز باللبن

المقادير

• ستة أكواب متوسطة من السميد.
• ثلاثة أكواب من السكر.
• كوب من الزيت.
• كوب من اللبن الطبيعي أو اللبن الرايب.
• رشة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الفانيلا.
• ملعقة صغيرة من خميرة الحلويات.
• نصف كوب من ماء الزهر.
• قطرتان من عطر الزهر.

الحشوة

• كوب من اللوز المجروش.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو.

القطر

• ستة أكواب من الماء.
• ثلاثة أكواب من السكر.
• قطعة من الليمون.
• نصف كوب من ماء الزهر مع قطرات من روح الزهر.

طريقة التحضير

تحضير القطر

• يُضاف الماء والسكر مع قطعة الليمون في قدر على نار، ثمّ يُترك مدة ثلث ساعة حتى الغليان.
• يُضاف ماء الزهر، ثمّ يُبعد عن النار ويُترك حتى يبرد.

تحضير قلب اللوز

• يُمزج السميد والسكر والملح مع خميرة الحلويات والفانيلا.
• يُضاف الزيت واللبن وماء الزهر، ثمّ تخلط المقادير بالأصابع.
• يُقسم المزيج لنصفين، ثمّ يوضع القسم الأول في صينية بعد أن تُدهن بالزبدة.
• يُخلط اللوز مع الكاكاو ويُوزع فوق طبقة السميد.
• تغطّى الحشوة بالطبقة بالقسم الثاني من السميد، ثمّ يُضغط عليها بالملعقة.
• تُخطط الصينية بالسكينة لمربعات، ثمّ تُزين بحبات اللوز.
• يوضع قلب اللوز في الفرن الساخن ويُحمّر من الجهة السفلية، ثمّ من الأعلى.
• يسقّى الطبق بالقطر وتُغطى الصينية جزئيًا، ثمّ تُعاد للفرن مدة ست ساعات ولكن دون أن يُشغل.
• تقطّع الصينية وتُقدم.

هريسة قلب اللوز

المقادير

• ثلاثة كيلو من السميد.
• كوب ونصف من السكر.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• رشة من الملح.
• نصف كوب من السمنة.
• كوب من الماء مخلوط مع ماء الزهر.

مقادير القطر

• كوبان من السكر.
• أربعة أكواب من الماء.
• عصير نصف حبة من الليمون.
• قطرات من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• يوضع السميد مع الملح والسكر، ثمّ توضع السمنة وتُفرك باليدين.
• يوضع مزيج الماء وماء الزهر بالتدريج مع المزج.
• يُدهن القالب بالسمنة، ثمّ توضع الهريسة وتُدهن بالسمنة، ثمّ تُزين بحبات الفول السوداني وتوضع في الفرن.
• تُترك حتى تتحمّر، ثمّ تُنزع من الفرن وتُسقّى بالقطر وتُعاد إلى الفرن مدة خمس دقائق.

تحضير القطر

• توضع مقادير القطر في قدر على النار حتى الغليان.
• يُترك القدر 15 دقيقة، ثمّ يُرفع عن النار ويُترك حتى تبرد.

هريسة بالقشطة

المقادير

الهريسة

• ثلاثة أكواب من السميد.
• كوب من اللبن الزبادي.
• كوب من الزبدة المُذابة.
• كوب من جوز الهند.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب الناشف.
• ثلاث ملاعق صغيرة من البيكينغ باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• كوب من السكر.
• بيضتان.
• طحينية للدّهن.

القطر

• كوبان ونصف من الماء.
• كوبان ونصف من السكر.
• عصرة من الليمون الحامض.
• أربع ملاعق كبيرة من ماء الزهر.

القشطة

• كوبان من الحليب السائل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النشاء.
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• عبوة من القشطة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

تحضير القطر

• يوضع السكر مع الماء في قدر حتى الغليان.
• تُضاف عصرة الليمون ويُترك حتى يُصبح القوام كثيفًا.
• تُطفأ النار ويُضاف ماء الزهر.
• يُترك القطر حتى يبرد جانبًا.

تحضير القشطة

• يوضع الطحين والنشاء والسكر والحليب في قدر على النار وتقلب حتى يتكاثف الخليط.
• تُضاف القشطة مع ماء الزهر مع الخلط.

تحضير الهريسة

• يوضع السميد مع جوز الهند والحليب الجاف والبيكينغ باودر وبيكربونات الصوديوم والسكر في طبق.
• تُخلط الموادّ الجافة باستخدام ملعقة من الخشب.
• يُضاف البيض مع الزبدة المُذابة واللبن الزبادي، ثمّ تُخلط الموادّ معًا جيدًا.
• يُترك مزيج الهريسة مدة ثلث ساعة كي يرتاح.
• تُدهن صينية الفرن بالطحينية، ثمّ يُوزع نصف مقدار الهريسة في الصينية بالتساوي.
• تُسكب القشطة على الهريسة بالكامل، ثمّ توضع الطبقة الثانية من الهريسة على القشطة وتُمدّ بالتساوي.
• توضع الصينية في فرن على درجة حرارة 180 مئوية في الرفّ المتوسط حتى تتحمّر الأطراف والسطح.
• تُخرج الصينية من الفرن، ثمّ تُقطّع الهريسة مباشرة.
• يُسكب القطر فوقها، ثمّ تُترك حتى تبرد مدة ثلاث ساعات على الأقل وتُقدم.