كيفية تحضير وذنين القاضي

==وذنين القاضي== تعد وذنين القاضي من أشهر أصناف الحلويات في تونس التي تقدم خاصةً في شهر رمضان، ويكثر تقديمها في المناسبات، والأعياد، وذلك نظرًا لمذاقها الشهي والمميز، كما يمكن إعدادها في المنزل وتزين بكل من الفستق المطحون أو باللوز المفروم أو بالسمسم، ويقبل عليها الكبير والصغير، وهي مصنوعة من الطحين والزبدة مع البيض، ثم تقلى بالزيت وتغمس بالقطر، وترش بالسمسم، وفي هذا المقال بيان كيفية تحضير وذنين القاضي.

طريقة عمل وذان القاضي التونسية

المقادير

• 300 غرام من الطحين الأبيض المنخل.
• نصف حبة من الليمون الحامض.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• 200 غرام من السكر الحبيبات.
• ثلاث بيضات مخفوقة.
• 100 غرام من السمسم المحمص.
• ملعقة صغيرة من نشا الذرة.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• 100 ملل من الماء الفاتر.
• كوب من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

لتحضير القطر

• يوضع السكر في إناء على نار حرارتها متوسطة، ثم يغمر بالماء ويستمر التقليب ليذوب السكر وتمتزج المكونات.
• يضاف عصير الليمون الحامض مع ماء الزهر وتقلب المكونات لتمتزج وتتجانس معًا وتترك لتبدأ بالغليان.
• يقلب الخليط من وقت لآخر ليبدأ بالتماسك والتكاثف.
• يرفع القطر عن النار ويترك ليبرد.

لتحضير العجينة

• يوضع البيض في وعاء ويضاف له القليل من السكر مع التقليب حتى يذوب السكر وتمتزج المكونات .
• يضاف الزيت النباتي إلى الخليط ويستمر التقليب لتمتزج المكونات وتتجانس معًا.
• يضاف الطحين على فترات مع التقليب لتمتزج المكونات ثم تدلك بأصابع اليد ليصبح العجين متماسكًا وسهل التشكيل.
• يغطى العجين بالنايلون ثم يُترك بمكان دافئ مدة 30 دقيقة ليرتاح ويتخمر.
• يوضع العجين على سطح مستوٍ مرشوش بالنشا.
• يرق العجين باستخدام النشابة لتصبح رقيقة، ثم ترش بالنشا وتقطع لشرائح مع رشها المستمر بالنشا كي لا تجف.

لتحضير وذنين القاضي

• يوضع الزيت في وعاء على نار حرارتها هادئة ثم توضع شرائح العجين وتلف بالشوكة بشكل دائري ثم ترفع الشوكة.
• يترك العجين حتى يقلى ويتغير لونه للون الذهبي.
• ترفع الدبلة من الزيت وتوضع في طبق مفرود بمحارم المطبخ لتمتص الزيت الزائد.
• تغمس الدبلة في القطر وتترك لتتشرب ثم ترفع وتوضع في طبق التقديم وتزين بالسمسم وتقدم.

طريقة سهلة لعمل وذنين القاضي

المقادير

• 100غرام من النشا.
• نصف كيلو غرام من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كلبيرتان من الزيت للقلي.
• 200 غرام من السمسم.
• ست بيضات.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• كيلو غرام من السكّر.
• أربع ملاعق صغيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

لتحضير القطر

• يخلط السكر مع نصف لتر من الماء، ويترك على النار حتى يغلي.
• يضاف كل من الليمون مع ماء الورد فوق مزيج القطر.
• يخلط كل من الطحين، مع الكزبرة، والزيت، والبيض، والملح وتعجن المكونات باليد، ثم تترك مدة 30 دقيقة كي ترتاح.
• تفرد العجين بالشوبك فوق سطح الطاولة المرشوش بالنّشا ليصبح رقيقًا، ثم تُقصّ العجينة بالسّكين بطريقة طولية ، وتُطوى حول ملعقة، وتُلصق أطرافها مع بعضها بواسطة بياض البيض.
• تقلى في زيت حار كي تتحمر قليلًا وتصفى بواسطة مصفاة، ثم تغطس بالقطر ويرشّ عليها السمسم.

طريقة عمل الدبلة التونسية

المقادير

• كيلو غرام من الطحين.
• أربعة أكواب كبيرة من الزيت.
• ثماني بيضات.
• أربعة أكواب كبيرة من الماء.
• زيت للقلي، حسب الحاجة.
• كوب صغير من السكر البودرة.

طريقة التحضير

• يخلط كل من الطحين مع السكر البودرة معًا ثم يضاف البيض واحدة تلو الآخرى، ثم تخلط المكونات ويضاف لها الزيت مع الماء وتعجن

ثم توضع على الرخام، ثم يوضع فوقها الطحين، ثم العجينة، وتعجن لتصبح ملساء وتقسم وتغطى بقماشة.

• تفرد العجينة بالشوبك ثم تقطع على شكل أشرطة ويرش الطحين فوق الأشرطة وتغطى.
• يؤخذ شريط من حافته بشوكة ومن حافته الأخرى باليد وينفض الطحين عنه.
• تغمس الجهة المعلقة بالشوكة في الزيت الساخن الزيت وتلف الشوكة حول العجين.
• يترك الشريط حتى يصبح لونه ذهبيًا ثم يخرج ويستقطر منه الزيت ويزين وذنين القاضي بالسمسم.

طريقة عمل وذنين القاضي بالزبدة

المقادير

• بياض بيضة.
• كوبان كبيران من الدقيق الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الصفراء .
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الخميرة الفورية.
• كوب متوسط من ماء الورد.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا.

للقلي

• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

للتزيين

• ملعقتان كبيرتان من حبيبات السمسم.

القطر العادي

• كوبان كبيران من السكر الأبيض.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• كوب كبير من الماء.

طريقة التحضير

• يخلط كل من الطحين، والخميرة، والبيكينج باودر، فى وعاء وتقلب المكونات جيدًا، ثم تُضاف لها قطع الزبدة الطرية، وتخلط.
• يخفق بياض البيضة مع الفانيليا، ويضاف للخليط، ويستمر الخلط لتمتزج كافة المكونات.
• يسكب الماء على فترات، ويستمر الخلط لتتكون عجينة متماسكة وطرية.
• يغطى العجين، ويوضع في الثلاجة مدة 30 دقيقة، بعدها يقطع لعدد من الكرات الصغيرة.
• ترش الدوائر بالنشا، ثم تفرد كل منها على حدة بالشوبك فوق سطح صلب، لتصبح رقيقة.
• تقسم كل كرة مفرودة منها شرائح طويلة، ثم تُقلى إذ تلف كل شريحة على أسنان الشوكة، وتغمس بالزيت الساخن لتنضج.
• تترك ليتغير لونها إلى اللون الذهبي الفاتح، ثم ترفع من الزيت وتوضع مباشرة في القطر، ثم تغمس في حبيبات السمسم، وتُقدم باردة.

طريقة عمل حلوى المقروطة التونسية

المقادير

• ثلاثة أكواب من السميد الناعم.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• كوبان من الطحين.
• صفار بيضة.
• نصف كوب من الماء البارد.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الزبدة.
• نصف كوب من الزيت النباتي.

الحشوة

• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• 500 غرام من العجوة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• 100 غرام من السمسم المحمص.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• كوب من القطر

طريقة التحضير

• ينخل الطحين في وعاء ثم يضاف له كل من السميد، والملح، والبيكنغ باودر وتخلط المكونات الجافة جيدًا.
• توضع كمية الزبدة في وعاء آخر ويضاف الزيت النباتي وتخلط جيدًا ليتكون مزيج كريمي.
• يضاف صفار البيض مع ماء الزهر ويستمر الخلط لتمتزج كافة المكونات جيدًا.
• تصنع حفرة في وسط المكونات الجافة وتضاف المكونات السائلة وتعجن كافة المكونات بأطراف الأصابع لتتشكل عجينة طرية ثم تترك لمدة 30 دقيقة لترتاح.
• تحضر الحشوة بوضع كمية الزبدة في مقلاة مع العجوة وتحرك لدقائق على نار حرارتها متوسطة لتصبح طرية ثم ترفع عن النار.
• يضاف كل من القرفة، وماء الورد، والسمسم والبيكنغ باودر وتعجن جيدًا.
• تقطع العجينة وتشكل على شكل كرات وتفرد وتشكل الحشوة بشكل إسطواني ثم توضع على العجينة وتلف وتقطع لمكعبات.
• تشكل المكعبات باستخدام ملقط التزيين ثم ترص في صينية مدهونة بالقليل من الزيت.
• توضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة متوسطة.
• تترك الصينية لمدة نصف ساعة حتى تكتسب المقروطة اللون الذهبي.
• تخرج المقروطة من الفرن ويسكب فوقها القطر وتترك لتبرد.
• توضع في أطباق مناسبة للتقديم ثم تقدم.