كيفية صنع كعك الورقة التونسي

==كعك الورقة التونسي== يُعدّ كعك الورقة أحد الحلويات الشهيرة في دولة تونس، وهو يُشبه الغريبة الشامية إلى حدّ ما، ويتكون في الأساس من اللوز المطحون والسكر والدقيق، ويحتاج لدقّة في العمل للحصول على قوام العجينة المطلوب، وهو مُفيد للصغار لأنه يحتوي على اللوز الذي فيه عناصر تعزيز الذكاء وتقوية العظام، وهو حلوى تُقدم في المناسبات الاجتماعية التونسية وطعمها لذيذ، وفي هذا المقال بيان كيفية صنع كعك الورقة.

كيفية صنع كعك الورقة التونسي

المقادير

• كيلو من الدقيق.
• نصف كيلو من اللوز المطحون.
• كوب ونصف من الزبدة.
• 350 غرامًا من السكر الناعم.
• ربع كوب من ماء الورد.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يُخلط الدقيق والملح معًا في طبق، ثمّ تُضاف الزبدة وتُعجن جيدًا بالماء الفاتر عند الحاجة وتُترك جانبًا.
• يُخلط السكر مع اللوز وماء الورد للحصول على عجينة لوز مترابطة.
• تُقطّع عجينة اللوز لمستطيلات صغيرة.
• تُفرد عجينة الدقيق على سطح بعد أن يُدهن بالزبدة، ثمّ توضع عجينة اللوز في داخلها وتُلفّ على شكل إسطوانة.
• تُغمر بالماء المغلي للحفاظ عليها ناعمة.
• توضع في صينية الفرن، ثمّ تُخبز 30 دقيقة في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.

كعك الورقة

المقادير

• 250 غرامًا من الدقيق.
• 100 غرام من الزبدة.
• كوبان من الماء أو حسب الاحتياج.

الحشوة

• 300 غرام من اللوز.
• 100 غرام من بودرة السكر.
• قطرات من ماء الورد.

طريقة التحضير

• تُذوب الزبدة في حمام مائي، ثمّ تُسكب على الدقيق ويُضاف الماء الفاتر بالتدريج حتى الحصول على عجينة مترابطة.
• تُغلف بورق النايلون، وتُترك جانبًا.
• يُضاف السكر الناعم على اللوز، ثمّ يُضاف ماء الورد حتى الحصول على عجينة لوز متجانسة ومترابطة.
• تصنع إسطوانات من العجينة، ثمّ توضع الورقة على الطاولة.
• تُقطّع الإسطوانة لعدة قطع بطول 10 سم، ثمّ تُلفّ الورقة مرة ونصف بالعود.
• تُترك بعض من عجينة اللوز تخرج عن الورقة من جهة.
• يوضع القسم الخارج من عجينة اللوز في الجزء الخارج من الورقة ويُسوّى بالماء.
• توضع في صينية الفرن وتُخبز مدة 20 دقيقة على درجة حرارة 140 مئوية.

كعك العنبر

المقادير

• ثلاثة كيلو من اللوز المطحون.
• بيضتان.
• 300 غرام من السكر المطحون.
• 50 غرامًا من الفستق.
• قطرات من ماء الورد أو العطرشية أو روح العنبر.

طريقة التحضير

• يُخفق البيض جيدًا، ثمّ يُمزج اللوز مع نصف مقدار السكر والبيض وروح العنبر أو ماء الورد ولا نزيد عن بضع قطرات للحصول على عجينة متماسكة.
• يُرشّ سطح طاولة بكمية قليلة من مطحون اللوز، ثمّ تُفرد العجينة مع كمية قليلة من السكر المطحون حتى نصنع دائرة متوسطة.
• تُقطع الدائرة الكبيرة لدوائر صغيرة، ثمّ تُزين بالفستق.
• توضع القطع في الفرن مدة ثلث ساعة دون أن تتحمّر كثيرًا، ثمّ تُخرج من الفرن وتُترك حتى تبرد.
• تُزين بالسكر المطحون وتُقدم.

كعك اللوز

المقادير

• كوب من الزبدة اللينة.
• أربعة أكواب من الدقيق.
• صفار بيضتين.
• كوب من بودرة السكر.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• نقطتان من روح اللوز.
• كوب من المربى.
• نصف كيلو من اللوز المُشرح طوليًا.
• بياض البيض.

طريقة التحضير

• تُخلط الزبدة مع السكر وصفار البيض والفانيلا وروح اللوز في الخلاط حتى الحصول على كريمة.
• يُضاف الدقيق تدريجيًا ويُخلط حتى الحصول على عجينة لينة ومترابطة.
• تُشكل لكرات، ثمّ تُغمس كل كرة من الجزء العلوي ببياض البيض وبعدها تُغمس في شرحات اللوز بحيث يُضغط عليها قليلًا حتى تتسطح.
• تصنع حفرة في منتصف كل قطعة، ثمّ توضع في منتصفها كمية قليلة من المربى.
• توضع قطع الكعك في صينية الفرن، ثمّ تُخبز على درجة 350 مئوية على الرف الأوسط في الفرن الحامي مُسبقًا.
• تُحمّر من الأعلى بعد أن تتحمّر من القاع، ثمّ تُخرج من الفرن وتُترك حتى تبرد وتُقدم.

بسكويت اللوز الشهي

المقادير

• نصف كوب من السكر.
• كوب من الزبدة الباردة.
• ثلثا كوب من شرحات اللوز المُقشرة.
• كوب وثلثا كوب من الدقيق المنخول.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من السكر المطحون للزينة.

طريقة التحضير

• يُطحن اللوز في محضرة الطعام حتى الحصول على مزيج ناعم.
• تُقطّع الزبدة الباردة لمربعات، ثمّ تُخلط مع اللوز في محضر الطعام حتى الحصول على خليط مترابط يُمكن تشكيله.
• يُضاف الدقيق والملح على المزيج، ثمّ تُخلط في محضرة الطعام حتى الحصول على عجينة.
• يُضاف السكر على محضرة الطعام، ثمّ تُخلط حتى الحصول على مواد ممتزجة.
• تُزال العجينة من محضرة الطعام، ثمّ تُعجن باليدين حتى تتماسك.
• تُغطّى بورق البلاستيك وتوضع في الفريزر مدة نصف ساعة لتتماسك.
• تُشكل على شكل هلال أو حسب الذوق، ثمّ توضع في صينية فرن مُغلفة بورق الزبدة.
• تُخبز في الفرن مدة 15 دقيقة على درجة حرارة 200 مئوية حتى تتحول للون الذهبي.
• يُخرج من الفرن، ثمّ يُترك حتى يبرد ويُرش بالسكر البودرة ويُقدم.

تحضير قلب اللوز باللبن

المقادير

• كوب من السميد.
• كوب من اللبن الرائب.
• ثلاثة أكواب من السكر.
• كوب من الزيت النباتي.
• كوب من ماء الورد.
• كوب من اللوز المُحمّص المجروش.
• شرحات من اللوز النيء للزينة.

مقادير القطر

• لتر ونصف من الماء.
• نصف كيلو من السكر.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

• يُمزج السميد والزيت ثمّ يُفرك الخليط بالأصابع.
• يُضاف اللبن والسكر وماء الورد، ثمّ تُعجن المواد معًا، ويُترك الخليط مدة أقلها 30 دقيقة وهو مُغطّى.

تحضير القطر

• يُذوب السكر في الماء في قدر على النار حتى الغليان، ثمّ يُترك مدة 5 دقائق وهو يغلي.
• يُبعد القدر عن النار، ثمّ يُضاف ماء الورد ويُقلّب ويُترك جانبًا.
• تُدهن صينية الفرن بكمية قليلة من الزيت النباتي ويُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• يُسكب نصف مقدار المزيج في الصينية ويُسوى السطح، ثمّ يُوزّع اللوز المجروش عليه.
• يُوضع الجزء المُتبقي من مزيج السميد، ثمّ يُسوى السطح.
• يُزين السطح باللوز النيء، ثمّ توضع الصينية في الفرن مدة 45 دقيقة حتى يتحمّر من السطح.
• يُسكب نصف مقدار القطر على قلب اللوز، ثمّ يوضع في الفرن مدة عشر دقائق أخرى.
• يُخرج من الفرن، ثمّ يُترك طبق الحلى حتى يبرد قبل أن يُقدم.