كيفية طبخ اليبرق السوري

== كيفية طبخ اليبرق السوري == تعد وصفة اليبرق من الأكلات المشهورة في بلاد الشام وتركيا، وتعد من اطيب الأكلات السورية التي لا تكاد تفارق البيت السوري في كل أسبوع ، لما تمتع به من الطعم الشهي ، هذا وطريقة صنعة سهلة بحيث تحشى ورقات العنب بخلطة من الأرز المتبل بالبهارات والبقدونس والنعنع الناشف، ويلف بطريقة محكمة بحيث لا يخرج الأرز أثناء الطهي، ويطبخ إما بالدجاج أو باللحم، ويمكن طهيه بالزيت فقط، أو إضافة عصير الليمون أو دبس الرمان، وخلال هذا المقال نقدم لكم مجموعة من الطرق لطهي اليبرق السوري على أصوله.

يبرق سوري سهل وسريع

المقادير

• ثلاثة أكواب من الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• اثنان كيلو من ورق العنب المسلوق.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ثلاثة أكواب من الأرز المنقوع.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كيلو من اللحم المقطع لمكعبات.
• نصف كيلو من اللحم المفروم ناعمًا.
• ثلاثة رؤوس من الثوم.

طريقة التحضير

• يخلط كل من اللحم المفروم، والفلفل، والكركم، الأرز والملح، في وعاء جيدًا.
• توضع ملعقة صغيرة من الخليط في ورق العنب ويلف بإحكام، وترص قطع اللحم ورؤوس الثوم في قاع القدر.
• يسكب فوق اللحم عصير الليمون، ويصف ورق العنب فوق اللحم ويسكب الماء، مع وضع طبق فوق ورق العنب.
• يترك اليبرق على نار متوسطة حتى يغلي، ثم تخفف النار ويغطّى القدر، ويترك حتى ينضج.
• يقلب اليبرق في طبق ويقدم

يبرق سوري باللحم والبهارات

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي.
• رأس من الثوم المقطع.
• ملعقة كبيرة ونصف من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة ونصف من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من العصفر.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كيلو ونصف من ورق العنب، مسلوق ومصفّى.
• كيلو من اللحم المقطع.
• 100 غرامًا من الدهن.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ستة أكواب من الأرز المغسول والمنقوع.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• لتر من الماء.

طريقة التحضير

• ينقع الأرز في الماء، ثم يصفى، ويوضع عليه اللحم المفروم، وينكه بملعقة من زيت الزيتون، والملح والزيت النباتي والعصفر والكمون والفلفل الأسود والبهارات المشكلة.
• توضع ملعقة صغيرة من الحشوة في ورقة العنب، وتلف الورقة من الجهتين وتغلق على شكل الإصبع.
• يوضع السمن في قدر ويرص اللحم، ويصف الورق والثوم دائريًا.
• يغمر الورق بالماء، ويضاف ملعقة من زيت الزيتون، ويوضع طبق ثقيل فوق الورق.
• يترك القدر على نار هادئة لمدة ساعة، ويضاف عصير الليمون، ويترك الورق يغلي على النار لمدة ساعة أخرى.
• يرفع عن النار، ويقلب القدر في طبق واسع، ويقدم وإلى جانبة اللبن.

اليبرق السوري بعصير الليمون

المقادير

للحشو

• نصف ملعقة صغيرة من العصفر.
• ثلاثة أرباع الكوب من الأرز قصير الحبة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر.
• 100 غرامًا من لحم الغنم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

لليبرق

• نصف كيلو من شرائح لحم الغنم، مقطعة إلى شرائح.
• حبة من البطاطا المقشرة، ومقطعة إلى شرائح.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ليمونة مقطعة إلى شرائح للزينة.
• نصف كيلو من ورق العنب، مغلي ومصفى.
• عشرة فصوص من الثوم.
• عصير ليمونتين.

طريقة التحضير

• ينقع الأرز لمدة عشر دقائق في ماء بارد، ثم يصفى.
• يخلط الأرز مع اللحم المفروم، الصنوبر، العصفر، والملح، البهارات والزبدة.
• تحشى ورقة العنب بملعقة صغيرة من الحشوة ، وتلف.
• ترص شرائح البطاطا في قاع قدر كبير.
• توضع طبقتي ورق عنب، وفوقها طبقة من شرائح اللحم ،وتضاف ثلاثة فصوص من الثوم بين ورق العنب.
• تكرر نفس العملية حتى ينفد ورق العنب وشرائح اللحم، بحيث تكون آخر طبقة من ورق العنب ويغطى القدر بطبق.
• يسكب الماء الساخن بحيث يغمر ورق العنب، ويصب عصير الليمون.
• يترك ورق العنب ليغلي، ثم تخفف النار مباشرة، ويطهى على نار خفيفة مدة ساعتين و ينكه بالملح.
• يرفع عن النار ويقلب في طبق التقديم، ويزين بشرائح الليمون، ويقدم.

ورق عنب سوري بدبس الرمان

المقادير

• ثلاثة أكواب من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• كوب وربع من زيت الزيتون.
• ثلاثة حبات من البندورة المفرومة فرمًا ناعمًا.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب ونصف من الأرز.
• فصان من الثوم المهروس.
• نصف كيلو من ورق العنب.
• حبتان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• ربع كوب من النعناع المفروم فرمًا ناعمًا.
• نصف كوب من دبس الرمّان.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز جيّدًا، وينقع بالماء الدافئ لمدّة نصف ساعة.
• يصفّى الأرز جيّدًا، ويضاف إليه الملح، الفلفل، البهارات المشكلة، البصل، الثوم، النعناع والبندورة، وتخلط جميع المكوّنات جيّدًا.
• يغسل ورق العنب بالماء الدافئ ثمّ يصفّى، ويحشى ويلف.
• ترصّ أوراق العنب في قدرٍ، ويوضع طبق فوقها.
• يخلط دبس الرمان مع الزيت وعصير الليمون في وعاءٍ، ويسكب المزيج فوق أوراق العنب.
• يترك اليبرق على نار قويّة لمدّة نصف ساعة ثمّ تخفّف النار، ويغطّى القدر ويطهى لمدة نصف ساعة إضافية على نار منخفضة، حتى ينضج.
• يرفع من على النار، ويقلب قدر اليبرق في طبق ويقدم.

يبرق على الطريقة التقليدية السورية

المقادير

• نصف كيلو من اللحم المفروم ناعمًا.
• كيلو من اللحم مع العظم أو شرحات.
• شريحة من الدهن.
• نصف ملعقة صغيرة من العصفر.
• كيلو من ورق العنب.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ثلاثة رؤوس كاملة من الثوم.
• ثلاثة اكواب من الأرز قصير الحبة، مغسول ومنقوع نصف ساعة.
• الماء حسب الحاجة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة تحضير

للحشو

• يفرم اللحم فرمًا ناعمًا مع الدهن، ويخلط مع العصفر، الأرز، والملح والفلفل.
• تغسل أوراق العنب جيدًا، وتسلق في الماء الساخن لتصبح طرية وسهلة اللف.
• تترك لتبرد، ثم تحشى ورقة العنب بملعقة صغيرة من الحشوة، وتلف.
• تصف شرحات اللحم في القدر، ثم توزع رؤوس الثوم، ويضاف الملح والفلفل وعصير الليمون فوق الشرحات.
• يوزع فوقهم ورق العنب، ثم يوضع ثقل للحفاظ على شكل اليبرق، ويملأ القدر بالماء.
• يترك على نار قوية ليغلي، ثم يخفف النار مدة ساعتين او اكثر حتى ينضج.
• يرفع من على النار، ثم يقلب في طبق، ويقدم.