كيفية طبخ لسان البقر

== كيفية طبخ لسان البقر == يعد لسان البقر أو العجل من المأكولات التي تقدم كطبق رئيسي في الموائد العربية، والبعض يطبخ اللسان مع فتة الرأس، واللسان يحتوي على نسبة عالية من البروتينات التي يحتاجها جسم الانسان، ويمكن اعداده اما مسلوقًا، مشويًا أو مقليًا، ولكل منها مجموعة من الطرق في إعدادها ، ويمكن تحضيره الى جانب البطاطا أو الخضراوات ، وطريقة اعداده بسيطة وسهلة ولكن تحتاج الى بعض الدقة للحصول على طبق رائع وشهي كالمطاعم، وخلال هذا المقال نقدم لكم مجموعة من الطرق لاعداد لسان البقر.

لسان البقر المسلوق مع الخضار

المقادير

• ثلاثة أعواد من الكرفس.
• ست ضمم من البقدونس.
• ثماني حبات من الفلفل الأسود .
• اثنان كيلو ونصف من لسان البقر.
• حبتان من البصل المقطع لأرباع.
• حبة مقطعة من الجزر.
• الماء، بحسب الرغبة.

طريقة التحضير

• ينظف اللسان جيدًا، ثم يوضع في وعاء، ثم يضاف الخضار المقطع قطعًا كبيرة، الكرفس، البصل، الجزر والبقدونس ، وينكه بالفلف الأسود.
• يغمر القدر بالماء، ويترك على نار عاية حتى يغلي الماء تمامًا، ثم يترك على نار هادئة بدون غطاء لمدة ثلاث ساعات حتى يتحول لون اللسان الى الأبيض.
• نفحص نسبة الماء بين الحين والآخر، ويقلب اللسان على الجانب الآخر كل ساعة، ثم ينشل اللسان من ماء السلق.
• يثشر اللسان مع نزع الجلد بواسطة سكين، ويقطع اللسان إلى شرائح من الطرف الى الجزء العريض.
• يسكب اللسان المسلوق مع الخضار في طيق التقديم والى جانبه الخردل والمقبلات.

لسان البقر المطبوخ مع صلصة اللبن

المقادير

• حبة كبير من البصل، مقطّع إلى أربع قطع.
• عشر قطع من لسان العجل.
• ورقتان من ورق الغار.
• ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
• ثلاث أرغفة من الخبز.
• ربع ملعقة صغيرة من حبوب الهيل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• عودان متوسطان من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.

للصوص

• أربع ملاعق كبيرة من الطحينية.
• ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• نصف كوب كبير من اللوز.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• كمية من الزيت النباتي، للقلي .
• أربعة أكواب كبيرة من الزبادي.
• نصف ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• عصير نصف ليمونة كبيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن البلدي أو الزبدة.

للتزيين

• ربع كوب كبير من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• ينظف لسان البقر، ويغسل جيدًا، ويوضع في قدر عميق، ويسمب عليه الزيت النباتي، مع الاستمرار في التقليب لمدّة خمس دقائق، حتى يتغيّر لونه.
• يغمر اللسان بالماء ، وينكه بالملح، أعواد القرفة، حبوب الفلفل الأسود، ورق الغار، قطع البصل وحبوب الهيل، و يترك القدر على النار حتى يغلي لمدّة نصف ساعة على نار هادئة حتى تنضج الألسنة.
• تنشل الألسنة من المرق، ويزال الجلد الذي يغطي لحم الألسنة وهي ساخنة، ثم تعاد إلى المرق وتوضع على نار هادئة حتى ينضج أكثر و يبقى ساخنًا.
• يوضع لبن الزبادي في وعاء عميق وتضاف إليه الطحينية، الملح، الثوم وعصير الليمون، وتخلط جميع المكونات في الخلاط الكهربائي، حتى تتجانس وتكون مزيجًا ناعمًا.
• تقسم أرغفة الخبز إلى قطع، ثم تقلى بالزيت النباتي ليصبح لونها ذهبيًّا، وتنقل إلى طبق واسع، ثم تسكب مغرفتين من مرق اللسان حتى يتشرب الخبز المحمّص قليلًا.
• يقلى اللوز بالزيت النباتي حتى يبدأ يصبح لونه ذهبيّ.
• يسكب صوص الزبادي فوق الخبز المحمّص بحيث يغطي الخبز، ثم ترص الألسن، وتزين بالبقدونس واللوز المحمص، ويقدم.

لسان البقر المشوي مع البطاطا المحمرة

المقادير

• خمس حبات من الهيل.
• قطعة من الزنجبيل.
• أربع فصوص من الثوم المدقوق.
• ست قطع من لسان البقر.
• حبة كبيرة من البصل.
• عودان من القرفة..
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من البقدونس، مقطع للتزيين.
• زيت نباتي، للتحمير.
• حبتان من الليمون، معصورتان.
• ثلاث حبات من البطاطا، مقشرة.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

• ينظف لسان البقر ويغسل ويصفى، ويقطع الى شرائح ثم يسلق بالماء، ويضاف له البصل، الزنجبيل، الهال وأعواد القرفة في قدر الضغط.
• تغسل البطاطا وتُقشروتُقطع إلى قطع متوسطة، وتُقلى في زيت غزير، ثم يرص في صينية فرن قطع اللسان والبطاطا المحمرة.
• ينكه اللسان بالملح والقرفة البودرة، ويُخلط الثوم المدقوق مع عصير الليمون ويسكب على وجه الصينية.
• تدخل الصينية في الفرن وتُحمر لمدة عشر دقائق حتى لا تجف، ثم تخرج من الفرن، وتزين البقدونس المقطع، وتقدم .

لسان البقر على الطريقة العراقية

المقادير

• ربع ملعقة صغيرة الفلفل الاسود.
• ورقة من الغار.
• ملعقة صغيرة من الملح .
• ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
• كيلو من لسان البقر.
• ربع كوب من زيت الزيتون .
• ربع كوب من الخل الأبيض.
• حبتان من الليمون.

طريقة التحضير

• ينظف اللسان ويغسل جيدًا، مع ضرورة عمل شقوق فيه حتى ينظف تمامًا.
• يوضع في وعاء، وينكه بالخل، زيت الزيتون الزعتر والفلفل الاسود ، ويدخل الثلاجة، ويترك في التتبيلة لليلة كاملة.
• يسلق في قدر كبير به كمية كبيرة من الماء مع اضافة التتبيلة مع اللسان، ويترك على النار لمدة ساعة مع اضفة ورقة الغار، وقبل النضوج بقليل سرش الملح لكي ينكه اللسان.
• ينشل اللسان من ماء السلق بعد نضجه تمامًا ، و يترك جانبًا حتى يبرد ، ثم يقشر وينزع الجلد عنه بسكين حادة.
• يدخل اللسان بعد تقشيرة إلى الثلاجة لمدة ساعة ، ثم يقطع على شكل شرائح سميكة.
• يوضع في طبق التقديم، ويعصر عليه القليل من عصير الليمون، ويقدم باردًا وإلى جانبه شرائح الليمون.

لسان البقر المقلي مع البطاطا المشوية

المقادير

• ثلاث حبات من الهيل .
• ثلاث حبات من القرنفل.
• حبة من البصل، مقطع لنصفين.
• كيلو من لسان البقر.
• حبتان من البطاطا، مقطعة حلقات.
• كوب من الملح الخشن.
• خمس ورقات من الغار.
• ثلاث ملاعق من الشبت المفروم.
• ثلاث ملاعق من البقدرونس المفروم.
• رأس من الثوم، مقشر.

طريقة التحضير

• يدعك اللسان بعد غسله جيدًا بالملح الخشن من جميع الجهات، و يترك مغطى بالملح لمدة ربع ساعة ،ث م يشطف مرة اخرى للتخلص من الملح .
• يسلق اللسان قليلًا في قدر كبير فيه كمية من الماء ، مع ضرورة ازالة الرغوة اذا ظهرت فوق الماء أثناء السلق، ويمكن استبدال الماء باخرى نظيفة، ثم ينشل اللسان من ماء السلق، ويقشرو ينزع جلده بالسكين.
• يعاد سلق اللسان مرة اخرى في قدر فيه كمية من الماء، لكي ينضج تمامًا مع إضافة الهيل، القرنفل، البصل، فصوص الثوم والغار، و يترك القدر على نار خفيفة لمدة ساعة و نصف حتى ينضج تمامًا
• يرش الملح والفلفل الأسود على ماء السلق قبل نضوجه بعشر دقائق حتى تصبح متبلة ، ثم ينشل اللسان من المرقة ، و يصفى المرق تمامًا.
• يقسم اللسان على شكل شرائح رقيقة ، و تذوب الزبدة في مقلاة وتشوح فيها شرائح اللسان حتى تصبح باللون الذهبي.
• تمسح شرائح البطاطا بالزبدة، و ترص في صينية، و تدخل في الفرن حتى تتحمر وتنضج وتصبح مقرمشة .
• تصف شرائح البطاطا المحمرة في طبق التقديم، وفوقها شرائح اللسان وإلى جانها السلطة والمخللات، وتقدم.