كيفية عمل القطر ليالي لبنان

== القطر == يستعمل القطر في أغلب وصفات الحلويات العربية خاصّةً، ليضفي عليها مزيدًا من الحلاوة ويعطيها طعمًا لذيذًا، وما هو إلا عبارة عن ماء وسكر يسخنان في قدر، حتى يغليان على حرارة معينة ولوقت لا يطول، ويضاف عود من القرفة، وعصير الليمون بعد الغليان، ويترك المزيج حتى يصبح سميك القوام، ويُحضّر القطر أيضًا من العصائر بمختلف أنواعها بدلًا من الماء، إذ يُضاف للعصير كوبان من السكر، ويترك يغلي حتى يصبح كثيفًا.

طريقة عمل القطر

المقادير

• كوبان من السكر.
• كوب ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• يخلط السكر مع الماء في قدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر.
• تخفف النار ويترك المزيج يغلي مدة خمس دقائق، بعدها يضاف عصير الليمون، ثم تخلط المكونات ويترك المزيج يغلي لمدة دقيقتين إضافيتين.
• يرفع القدر عن النار، ويضاف ماء الزهر وتحرك المكونات معًا.
• يترك القطر أو الشيرة حتى يبرد، إذ يستعمل في الحلويات الشرقية العربية، مثل الكنافة والقطايف والعوامة، وغيرها.

طريقة حلى ليالي لبنان بالكريمة

المقادير

لتحضير الطبقة الأولى

• ستة أكواب من الحليب.
• ملعقة كبيرة من الحبهان أو الهيل المطحون.
• كوب من السميد.
• ثلث كوب من السكر.
• كوبان من الفستق الحلبي، مجروش.
• كوب من القطر.

لتحضير الطبقة الثانية

• ظرف من كريمة الخفق.
• كوب من الحليب.

طريقة التحضير

لتحضير الطبقة الأولى

• يسكب الحليب، ويخلط مع الهيل، والسكر، والسميد في قدر، ويقلب المزيج حتى يتجانس.
• تسخن المكونات على نار متوسطة، مع التقليب المستمر حتى يتكاثف المزيج.
• يرفع القدر عن النار، ويفرد المزيج في صينية فرن واسعة.

لتحضير الطبقة الثانية

• تخلط كريمة الخفق مع الحليب، في وعاء الخلاط الكهربائي، حتى تتماسك.
• تفرد طبقة من الكريمة فوق طبقة مزيج السميد، وتزيّن بالفستق الحلبي المجروش.
• تدخل الصينية إلى الثلاجة حتى تتجمد وتتماسك، ثم يقدّم الحلى باردًا.

طريقة عمل القطر المكرمل

المقادير

• كوب من السكر.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ملعقة كبيرة من الليمون.

طريقة التحضير

• يوضع فنجان من السكر داخل الطنجرة مع فنجان من الماء، ويُترك يغلي على نار هادئة، حتى يصبح لون السكر بنيًا فاتحًا.
• تسكب باقي كمية الماء بحذر، وتحرك بسرعة، ثم تضاف باقي كمية السكر وتُحرك المكونات مع بعضها بسرعة، وعندما ابدأ بالغليان وتزيد كثافتها، تضاف ملعقة الليمون وماء الزهر، وذلك عندما يصبح لون الخليط كالعسل.
• يرفع المزيج عن النار، ويترك حتى يبرد، ويوضع في الثلاجة إلى حين الاستعمال.

ملاحظة

• يمكن إضافة ملعقة صغيرة من بودرة الجلي الأحمر للقطر ليضاف للمهلبية، حسب الرغبة.
• لتحضير حشوة الفستق الحلبي للمعمول، يجب أن يكون القطر أثقل بكثير من قطر ليالي لبنان، إذ يوضع كوب سكر مع ربع كوب ماء ويغلى على النار، وعندما يبرد يخلط معه الفستق الحلبي المفروم ناعمًا وقليل من ماء الزهر.

طريقة عمل حلى ليالي لبنان بالفستق

المقادير

• كوب من السميد.
• كوب من السكر الأبيض.
• كوب من الحليب المجفّف.
• ستة أكواب ونصف من الماء الفاتر.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• علبتان من قشطة قيمر.
• ربع ملعقة صغيرة من الفستق الحلبي المطحون للزينة.
• قطر أو عسل، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يخلط السميد والسكر والحليب والفانيليا في القدر، ثمّ يسكب الماء الفاتر فوق المكونات، وتُحرك جيدًا حتى تمتزج، ثمّ يوضع القدر على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي ويصبح قوام المزيج كثيفًا.
• يترك المزيج مدة ثلاث دقائق يغلي مع الاستمرار بالتحريك.
• تسكب طبقة بسمك سنتمتر ونصف من المزيج في الصينية، وتترك حتى تبرد قليلًا، ثم تدخل في الثلاجة مدّة ساعتين على الأقل.
• تضاف طبقة من القشطة على وجه الصينية، وتوزّع بالتساوي بالملعقة، وتعاد الصينية إلى الثلاجة مجددًا حتى تتماسك وتبرد.
• يُقدّم حلى ليالي لبنان باردًا، بعد تزيينها بالفستق الحلبي المطحون والقطر أو العسل.

طريقة عمل ليالي لبنان بالكنافة

المقادير

• 250 غرامًا من الكنافة.
• ربع كوب من السمن المذاب.
• نصف كوب من السكر الناعم.

خليط السميد

• كوب من السميد.
• أربعة أكواب من الحليب.
• خمس حبات من المستكة المطحونة.

الطبقة العلوية

• نصف كوب من القشطة.
• نصف كوب من الفستق الحلبي الناعم.

قطر الورد

• كوبان من القطر.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• نصف ملعقة صغيرة من ملون الطعام الأحمر.

طريقة التحضير

• يجهز قالب ذو قاعدة متحركة، ويثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، ويسخن على درجة حرارة 180 مئوية.
• تخرج الكنافة المثلجة من الفريزر، وتترك حتى يذوب الثلج عنها وتصبح طرية.
• توضع الكنافة في طبق عميق، ثم يوزع السمن والسكر عليها، وتفرك بأطراف الأصابع حتى تتشرب السمن تمامًا.
• تفرد الكنافة في صينية واسعة، وتوضع في الفرن الساخن، لمدة ثلث ساعة، أو حتى تصبح ذهبية اللون.
• تفتت الكنافة بأطراف الأصابع لتصبح ناعمة جدًا.

قطر الورد

• يوضع القطر، مع ماء الورد وملون الطعام في كوب مكيال، وتقلب المكونات حتى تختلط تمامًا ويتكون قطر الورد.
• توضع الكنافة في طبق عميق، ويسكب عليها نصف كمية القطر مع التقليب حتى تختلط وتتشرب بالقطر جيدًا وتتماسك.
• يوضع ثلثا خليط الكنافة في قاع القالب، مع الضغط عليها حتى تتكون طبقة متساوية ومتماسكة.

خليط السميد

• يوضع السميد، والمستكة، والحليب في قدر سميك القاعدة، ويسخن على نار متوسطة، ثم يقلب خليط الحليب حتى يغلي ويتكاثف قوامه. *يستمر التقليب عدة دقائق حتى تتفتح حبات السميد تمامًا.
• يسكب خليط السميد والحليب مباشرة فوق الكنافة في القالب.
• يدخل القالب في الثلاجة، ويترك طوال الليل.

للتقديم

• يخرج الطبق من القالب، ويقدم مزينًا بالقشطة والفستق الحلبي، وبقية خليط الكنافة.

طريقة عمل ليالي لبنان بالسميد الناعم

المقادير

• كوب ونصف من الحليب.
• ربع كوب من السميد الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• حبتان من المستكة المطحونة.
• ملعقتان صغيرتان من ماء زهر البرتقال.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.

لتحضير القطر

• نصف كوب من السكر.
• ربع كوب من الماء.
• عود من القرفة، مطحون.
• عصرة ليمون.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.

للتزيين

• كريمة خفق أو قشطة.
• فستق مجروش.

طريقة التحضير

• يسخن الحليب على نار متوسطة، في قدر عميق حتى يصبح دافئًا.
• تخلط المكونات من سميد وسكر وماء ورد وزهر ومستكة مع الحليب تدريجيًّا، مع التحريك المستمر حتى يغلي المزيج .
• يحرك المزيج حتى يتكاثف قليلًا، ويرفع عن النار.
• يسكب المزيج في طبق التقديم، وبعد أن يبرد قليلًا يوضع في الثلاجة حتى يبرد تمامًا.

القطر

• يوضع السكر والماء على نار عالية حتى الغليان، بعدها تخفف النار ويضاف عصير الليمون وماء الورد والقرفة، ويترك المزيج يغلي خمس دقائق.
• يرفع عن النار، ويترك جانبًا حتى يبرد، بعدها يزين الحلى بالكريمة والفستق ويقدم مع القطر .