كيفية عمل الكبدة

== كيفية عمل الكبدة == تحضر العديد من الأطباق بكبدة الخروف أو كبدة الدجاج أو كبدة البقر، ويعتبر هذا الطبق من الأطباق الغنية بالعديد من القيم الغذائية التي تمد الجسم بالكثير من الفيتامينات والمعادن، ويحضر طبق الكبدة بعدة طرق شهية بحيث تقطع الكبدة إلى مكعبات وتتبل بالتوابل ثم تقلى أو تشوى في الفرن أو تشوى بأسياخ الشواء، وتتبل الكبدة بطرق مختلفة وتمتاز بسهولة تحضيرها وسرعة نضجها، وفي هذا المقال سنتعرف على عدة طرق لعمل الكبدة.

طريقة عمل الكبدة على الصاج

المقادير

• 700 غرام من كبدة البقر.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ثلاث ثمرات كبيرة الحجم من البصل.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• رشة من الفلفل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• فص من الثوم المهروس.
• ملح (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

• نقطع الكبدة على لوح التقطيع الخاص باللحوم إلى قطع متوسطة الحجم بواسطة سكين حادة.
• نقشر البصل ونقطعه إلى شرائح.
• ندهن الصاج بكمية قليلة من زيت الزيتون أو الزيت النباتي، ونضعه على النار، ثم نضع فيه البصل والثوم، ونقلب المكونات لمدة دقيقة حتى يذبل البصل.
• نضيف قطع الكبدة فوق البصل والثوم ونقلب المكونات بشكل مستمر حتى يتغير لون الكبدة، ثم نضيف إلي الخليط كل من: الملح، والفلفل الأبيض، والفلفل الأسود والكمون.
• نقلب الكبدة جيدًا حتى تتوزع فيها التوابل.
• نترك الكبدة على الصاج حتى تنضج تمام النضج، وبعد ذلك نضيف إليها عصير الليمون الحامض ودبس الرمان ونقلب الخليط مجددًا.
• نقلب خليط الكبدة لمدة دقيقتين، ثم نرفع الصاج عن النار.
• نسكب الكبدة في طبق التقديم، ونقدمها مباشرةً على السفرة مع الخبز العربي والطبق الرئيسي والشوربة والسلطة الخضراء.

الكبدة على الطريقة المغربية

المقادير

• 80 غرامًا من كبدة البقر المقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• أربع ثمرات من الطماطم المفرومة إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• رشة من البقدونس الطازج المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة بودرة.
• رشة من الفلفل الأحمر الحلو.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من بودرة البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• نضع زيت الزيتون في مقلاة ونسخنه على النار، ثم نضيف إليه الطماطم المفرومة ونقلبها حتى تذبل.
• نضيف معجون الطماطم إلى المقلاة، ثم نضيف كل من: البقدونس المفروم، والبابريكا، والكزبرة المطحونة، والفلفل الاسود، والملح، والكمون، والفلفل الحلو، ونقلب الخليط جيدًا حتى يتجانس تمامًا.
• نضيف قطع الكبدة إلى الخليط ونقلبه باستمرار حتى تنضج الكبدة تمام النضج.
• نسكب الكبدة مع الصلصة في طبق التقديم ونقدمها ساخنةً على السفرة .

الكبدة على الطريقة الاسكندرانية

المقادير

• 1 كيلو غرام من الكبدة الطازجة المقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• ست فصوص من الثوم المهروس.
• عصير ثلاث ثمرات من الليمون.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة المطحونة ناعمًا.
• رشة من الملح.
• كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من بودرة الكمون .
• ملعقة كبيرة من الطحينة.

طريقة التحضير

• نضع الثوم في وعاء زجاجي عميق ونضيف إليه كل من: الكمون، والملح، والكزبرة المطحونة، ثم نقلب المكونات مع بعضها جيدًا.
• نقطع الفلفل الحار إلى شرائح، ثم نضيفه إلى خليط الثوم.
• نضيف قطع الكبدة إلى خليط الثوم ثم نقلب المكونات مع بعضها جيدًا حتى تتغلف قطع الكبدة بالتوابل تمامًا.
• نضع الزيت النباتي في مقلاة كبيرة الحجم، ونتركه حتى يسخن على النار.
• نضيف قطع الكبدة المتبلة فوق الزيت الساخن ونقلبها على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة ثم نغطي المقلاة ونترك الكبدة حتى تنضج تمام النضج وتتحمر، وبعد ذلك نضيف إليها عصير الليمون ونقلب جيدًا.
• نرفع الكبدة عن المقلاة ونضعها في طبق التقديم، ثم نوزع فوقها الطحينة.
• نقدم طبق الكبدة على الطريقة الاسكندرانية ساخنةً على السفرة مع الخبز العربي والطبق الرئيسي.

الكبدة المحمرة بالسمنة

المقادير

• 500 غرام من الكبدة المقطعة إلى شرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
• عصير ليمون حامض طازج (حسب الرغبة).
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملح (حسب الرغبة).
• ست فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من السمنة.

طريقة التحضير

• نضع الثوم المهروس في وعاء زجاجي عميق، ثم نضيف إليه كل من: كمية مناسبة من هصير الليمون، والكمون، والملح، والكزبرة المطحونة، والخل الأبيض.
• نقلب المكونات مع بعضها جيدًا حتى نحصل على مزيج متجانس.

نضيف شرائح الكبدة إلى الخليط ونقلبها جيدًا، ثم نغطي الوعاء بقطعة من ورق النايلون الغذائي، ونضعه في الثلاجة ونتركه لمدة ساعة كاملة حتى تتشرب الكبدة التتبيلة جيدًا.

• نضع اسمنة في مقلاة واسعة، ثم نضع المقلاة على النار ونترك السمنة حتى تذوب، ثم نضيف إليها شرائح الكبدة.
• نقلب الكبدة من الجانبين حتى تنضج تمام النضج دون أن تجف.
• نرفع الكبدة عن المقلاة ونضعها في طبق التقديم، ونقدم الطبق ساخنًا مع السلطة والشوربة.

كبدة الدجاج الساخنة مع الخضار ودبس الرمان

المقادير

• 2 كيلو غرام من كبدة الدجاج الطازجة.
• 200 غرام من الخس المفروم.
• 500 غرام من البصل الأبيض المقطع إلى شرائح.
• 400 غرام من الطرخون.
• ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
• رشة من الملح (حسب الرغبة).
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• 100 غرام من صلصة الفلفل الحلوة.
• رشة من مسحوق الكمون .
• رشة من القرفة المطحونة.
• رشة من مشكل البهارات .
• علبة من الفطر المقطع والمغسول والمصفى.

طريقة التحضير

• نضع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة الحجم، ثم نضع المقلاة على النار ونترك الزيت حتى يسخن تمامًا، ثم نضيف إليه كبدة الدجاج ونقلبها حتى يتغير لونها.
• نضيف شرائح البصل إلى الكبدة، ثم نضيف الفطر المقطه ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا، ثم نضيف الملح، والكمون، والقرفة، والبهارات المشكلة، ونقلب الخليطجيدًا حتى تتداخل النكهات.
• نضيف صلصة الفلفل الحلوة إلى خليط الكبدة، ثم نضيف دبس الرمان مع الاستمرار بالتقليب.
• نترك الخليط على النار لمدة دقيقتين حتى تنضج الكبدة وباقي المكونات تمامًا.
• نرفع المقلاة عن النار، ونضيف الخس المفروم ونقلب الخليط جيدًا حتى يصبح متجانس، ثم نسكب الكبدة في طبق التقديم.
• نقدم طبق كبدة الدجاج مع دبس الرمان والخضار ساخنًا على السفرة مع الخبز العربي والسلطة.

نصائح

• ينصح بعدم غسل الكبدة مهما كان نوعها قبل الطهي، وذلك لأن الكبدة تفقد قيمها الغذائية إن لامستها المياه، ومهما تم غسل الكبدة إلا أنها تحتوي على نسبة دماء عالية تبقى فيها.
• ينضح لتنظيف الكبدة وخاصة المستوردة بوضعها في الماء المغلي المضاف إليه القليل من الخل الأبيض لمدة دقيقة واحدة فقط قبل طهيها مباشرةً وهذه الطريقة للتخلص من زفرة الكبدة نهائيًا.