كيفية عمل فطيرة بالسكر

== فطيرة بالسكر == تعد الفطائر من أشهر الوجبات وخاصة في الآونة الأخيرة، وتلقى هذه الوجبة شعبية لدى الجميع فيعشقها الكبار والصغار، وتقدّم هذه الأكلة كوجبة جانبية على المائدة، ويمكن تقديمها في العزائم أيضا، وتمتاز بسهولة وسرعة تحضيرها، وتختلف طرق إعداد الفطائر بحسب اختلاف المكونات، لذلك سنقوم في هذا المقال بالتعرف على كيفية تحضير الفطائر بالسكر .

فطيرة بالسكر

المقادير

• 500 غرام من الدقيق .
• 125 غرام من الحليب السائل الدافئ .
• بيضتان .
• صفار بيضة .
• ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة .
• 100 غرام من الزبدة .
• ظرف من الفانيليا .
• نقطتان من الخلّ لإزالة رائحة البيض.
• رشّة من الملح .
• ثلاثة قطرات من زيت اللوز .
• ملعقتان كبيرتان من السكر .

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق والخميرة والفانيليا والسكر والملح في الخلاط الكهربائي، وتخلط المكونات ثمّ تضاف الزبدة والحليب الدافئ والبيض وصفار البيضة والخلّ وزيت اللوز وتخلط حتى تتكوّن عجينة ملساء.
• توضع العجينة في وعاء وتغطّى، وتترك العجينة حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
• يرشّ سطحًا صلبًا بالدقيق ثمّ تقسّم العجينة إلى أقسام متوسطة، وتكوّر العجينة إلى كرات وتترك جانبًا لفترة حتى تختمر من جديد ويتضاعف حجمها.
• يحمّى زيتًا غزيرًا في قدر عميق على نار متوسطة، وتقلى كرات العجين وتقلّب باستمرار حتى يشقرّ لونها، ثمّ ترفع الكرات من الزيت .
• يرشّ القليل من السكر البودرة على الكرات، وعندما تبرد، بواسطة سكين، تفتح كلّ كرة من الوسط بطريقة أفقيّة.
• تحشى كلّ كرة بأي نوع من المربى ثمّ تقدّم .

فطيرة السكر والزبدة

المقادير

• ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق .
• ثلاثة ملاعق كبيرة من حليب البودرة .
• ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر .
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح .
• ملعقة كبيرة من الخميرة .
• ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر.
• ربع كوب من الزيت .
• ثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ .
• ثلاثة أرباع كوب من لبن الزبادي غير بارد .
• زبدة مذوّبة وممزوجة بملوّن طعام حسب الحاجة.
• سكر حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق، الحليب، السكر، الملح، الخميرة والبايكنغ باودر في وعاء، ويسكب الزيت، الماء واللبن وتعجن المكونات جيدًا، ثمّ تترك العجينة جانبًا .
• ترقّ كمية من العجينة في طبق دائريّ لتحضير الطبقة الأولى، وتدهن بالزبدة الملوّنة، ثمّ يرشّ القليل من السكر.
• تمدّ طبقة ثانية من العجين ثمّ ثالثة ورابعة، وفي كلّ مرّة تدهن الطبقة بزبدة ملوّنة وسكر، وتقطع دائرة في وسط العجينة ثمّ يقطّع وجه العجينة إلى مثلثات، لا تفصل المثلثات عن بعضها نهائيًا، يفتل كلّ مثلث حتى يتم الحصول على الشكل المطلوب .
• تترك العجينة من جديد ترتاح حتى تختمر.
• تدخل الصينية إلى فرن محمّى مسبقًا، وتترك حتى تنضج ويتغير لونها.

فطيرة التفاح

المقادير

• 200 غرام من الدقيق .
• 100 غرام من الزبدة المقطّعة إلى مكعبات .
• رشّة من الملح .
• ملعقة كبيرة من السكر .
• نصف كوب من الماء .
• حبتان من التفاح المقطّع إلى مكعبات صغيرة .
• ملعقتان كبيرتان من السكر .
• عود من القرفة .
• خمس حبات من التفاح المقشّر والمقطّع إلى شرائح .
• ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة .

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق، الزبدة، الملح، السكر والماء في وعاء جيدًا للحصول على عجينة متماسكة، وتترك العجينة جانبًا حتى تختمر .
• يوضع التفاح، السكر وعود القرفة في قدر على حرارة متوسطة وتترك ثمّ يحرّك المزيج.
• يحمّى الفرن، وتمدّ العجينة في قالب تارت ثمّ يصنع بعض الثقوب على وجهها بواسطة شوكة، ثمّ تدهن الحشوة على العجينة.
• يصفّ التفاح المقشّر والمقطّع إلى شرائح بالطريقة المرغوبة، ثمّ يخبز التارت حتى تنضج العجينة، ويخرج القالب من الفرن وترشّ القرفة الناعمة على وجه التارت.
• تقدّم فطيرة التفاح باردة مع القهوة أو الشاي.

فطيرة التمر

المقادير

• 500 غرام من التمر منزوع البذور .
• كوب من الماء الساخن .
• ملعقة صغيرة من بيكاربونات الصودا .
• كوب من الجوز المفروم فرمًا خشنًا .
• ملعقة صغيرة من القرفة .
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب .
• ملعقة كبيرة من الزبدة المذوبة .
• كوبان من الدقيق .
• كوب من الزبدة الباردة .
• ثلاثة ملاعق صغيرة من الماء الباردة .
• ملعقة صغيرة من الملح .

طريقة التحضير

• يوضع التمر في وعاء كبير ويسكب فوقه الماء الساخن، وتضاف بيكربونات الصودا ويترك المزيج جانبًا لمدة ساعتين ونصف على الأقل.
• يدعك الدقيق مع الزبدة والملح، ثمّ يضاف الماء البارد وتفرك المكونات بدون عجنها، ويشكّل منها أقراصًا وتوضع على صينية، ثمّ تغطّى وتترك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
• يخلط التمر مع الزبدة، القرفة، جوزة الطيب والجوز، ثمّ ترقّ العجينة وتوضع ثلثي كمية العجين في قاعدة صينية الخبز وعلى الحواف ويوضع خليط التمر فوقها.
• تشكّل شرائح من العجين المتبقي وتوضع فوق التمر، ثمّ تخبز الفطيرة في فرن متوسط الحرارة حتى تصبح ذهبية اللون.

فطيرة اليقطين

المقادير

• كوب وربع من الدقيق .
• نصف ملعقة صغيرة من الملح .
• نصف ملعقة صغيرة من السكر .
• 100 غرام من الزبدة المقطّعة إلى مكعبات .
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الماء البارد .
• 230 غرام من جبن الكريم .
• كوبان من اليقطين المسلوق المهروس .
• كوب من السكر .
• ربع ملعقة صغيرة من الملح .
• صفار بيضتان مخفوقتان .
• ربع كوب من الزبدة المذوبة .
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة البودرة .
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة .
• كريمة مخفوقة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق، الملح والسكر في وعاء ثمّ يوضع المزيج في الخلاط الكهربائيّ، وتضاف قطع الزبدة تدريجيًا مع الخفق.
• يسكب الماء فوق المزيج تدريجيًا ويخلط، وتوضع العجينة في وعاء، ويغطّى الوعاء ويغلّف بفوطة ويدخل إلى الثلاجة لساعة تقريبًا.
• تمدّ العجينة على سطح صلب مرشوش بالدقيق بواسطة الشوبك، وتوضع العجينة في صينيّة، ثمّ تدخل الصينية إلى فرن محمّى مسبقًا .
• يضرب جبن الكريم في وعاء بواسطة مضرب، ويضاف اليقطين ثمّ السكر والملح وتخلط المكونات حتى تمتزج، ويسكب صفار البيض في المزيج ثمّ الزبدة وخلاصة الفانيليا والقرفة والزنجبيل مع الخلط باستمرار.
• يسكب المزيج فوق عجينة الفطيرة وتدخل الصينيّة إلى الفرن مجددًا حتى تنضج .
• تقدّم الفطيرة مع الكريمة المخفوقة .

فطيرة بجوز البقان

المقادير

• كوب وربع من الدقيق .
• نصف ملعقة صغيرة من الملح .
• نصف ملعقة صغيرة من السكر .
• 100 غرام من الزبدة المقطّعة إلى مكعبات .
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الماء البارد .
• كوب ونصف من جوز البقان .
• أربع بيضات .
• كوب من شراب الذرة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة المذوّبة .
• ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا .
• نصف كوب من السكر .

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق، الملح والسكر في وعاء الخلاط الكهربائي، وتضاف قطع الزبدة تدريجيًا مع الخفق باستمرار، ثمّ يسكب الماء فوق المزيج تدريجيًا ويخلط حتى تتماسك العجينة جيدًا.
• تكوّر العجينة ثمّ تغلّف بكيس نيلون وتدخل إلى الثلاجة لساعة تقريبًا، ثمّ تمدّ العجينة على سطح صلب مرشوش بالدقيق، وتوضع العجينة في قالب تارت مع الضغط عليها برفق لتتخذ شكل القالب.
• يحمّى الفرن، ثمّ يوضع جوز البقان في مقلاة ويحمّص على نار متوسطة مع التحريك دون توّقف بواسطة ملعقة خشبيّة، ثمّ تطفأ النار ويوضع جوز البقان جانبًا.
• يخفق البيض، شراب الذرة، خلاصة الفانيليا، الزبدة والسكر في الخلاط، ويضاف جوز البقان ويخلط برفق.
• تسكب الحشوة فوق قالب التارت وتمد جيدًا، ثمّ تخبز الفطيرة حتى ينتفخ الوسط ويصبح جامدًا.
• تقدّم الفطيرة بعد إخراجها من الفرن وتبريدها .