أسرع طريقة لاستواء اللحمة

== اللحم == يعد تليين أو استواء اللحم من المشاكل التي تواجهها ربات المنازل، فاللحوم هي إحد أهم الأطعمة التي يحتاجها الجسم، وتدخل في تحضير العديد من الأطباق، لما لها من فوائد مهمة وأساسية لتكوين خلايا وأنسجة الجسم وترميم ما تهدم منها، كما تنشط الوظائف الدموية والدماغ، وفي هذا المقال سوف نتعرف على طرق طبخ اللحم وكيفية نضجه.

شرائح اللحم بصلصة الكوكاكولا

المقادير

• 450 غرامًا من لحم الصدر البقري.
• حبة من البصل.
• نصف كوب من الزيت.
• ربع كوب من العسل.
• ربع كوب من الكوكاكولا.
• ربع كوب من الكاتشب.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الخردل.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.

طريقة التحضير

• تجهز صينية شوي مع شبك ويوضع اللحم فيها دون تقطيعه .
• يخلط البصل والزيت والعسل والكوكاكولا والكاتشب والخردل والبابريكا في خلاط الطعام حتى تمتزج المكونات تماماً.
• يسكب المزيج فوق اللحم .
• تغطى صينية الشوي وتوضع في البراد لمدة ليلة كاملة حتى يتشرب اللحم النكهات.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 150 مئوية.
• تغطى صينية الشوي وتوضع في الفرن لمدة 4 ساعات تقريباً حتى ينضج اللحم، ثم يخرج من الفرن ويقطع.
• يسكب اللحم في أطباق التقديم، ثم يقدم.

طريقة عمل برجر اللحم

المقادير

• 700 غرام من اللحم المفروم.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
• حبة من الطماطم.
• حبة من البصل.
• أربع ورقات من الخس.
• أربع قطع من خبز البرغر.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يقطع البصل والطماطم لدوائر.
• يوضع اللحم المفروم في وعاء كبير ثم يتبل بنصف ملعقة صغيرة من الملح.
• يخلط اللحم جيداً، وتشكّل أربعة أقراص برجر.
• يحمى الزيت في مقلاة على النار لقلي أقراص اللحم.
• تنكه أقراص اللحم بالفلفل الأسود المطحون.
• يقلّب البرجر حتى ينضج من الجهتين.
• لتدجهيز البرجر، توضع طبقة من الخس في القسم السفلي من خبز البرجر.
• ثم توضع طبقة من البصل تليها طبقة من الطماطم.
• يضاف اللحم ثم يوضع القسم الأعلى من خبز البرجر.

طريقة عمل فتة اللحم

المقادير

مقادير اللحم

• كيلو من رقبة الحمل.
• ستة أكواب من مرق اللحم.
• حبة من البصل.
• حبتان من الهال.
• ثلاث حبات من المستكة
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.

مقادير الأرز

• ثلاثة أكواب من الأرز.
• أربعة أكواب ونصف من مرق اللحم.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل حسب الرغبة.

مقادير الخبز

• عشر قطع من جبن الدهن.
• ثلاثة أرغف من الخبز اللبناني.
• كوبان من مرق اللحم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.

مقادير التقلية

• عشرة فصوص من الثوم المهروس.
• ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يغلي مرق اللحم مع البصل المقطع والهال والمستكة في قدر كبير على النار.
• يضاف لحم الرقبة ويتبل بالملح والفلفل.
• يترك الخليط على نار هادئة لمدة ساعة حتى ينضج تماماً.
• يغلى مرق اللحم مع الزيت والملح والفلفل فى قدر كبير على النار .
• يضاف الأرز ثم تخفف الحرارة عندما يغلي.
• توضع مقلاة على النار ويقلى الخبز ويوضع فى طبق التقديم.
• لتحضير التقلية يوضع زيت الزيتون في مقلاةعلى النار ويقلى الثوم حتى يحمر.
• يوضع جبن الدهن مع كوبان من مرق اللحم وتخلط في الخلاط الكهربائي.
• يسكب الخليط فوق الخبز المقلي.
• يسكب الأرز فوق الخبز وينثر الفلفل الأسود عليه.
• توضع شرائح لحم الرقبة فوق الأرز ويضاف اضافة الثوم المقلي عليها.
• تقدم فتة اللحم ساخنةً.

طريقة عمل مقلوبة اللحم والصنوبر

المقادير

• كوب ونصف من أرز البسمتي المغسول جيداً.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• كيلو من لحم الغنم.
• حبتان كبيرتان من البصل.
• فصان من الثوم.
• خمس ملاعق كبيرة من الصنوبر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أكواب من المرق أو الماء الساخن.
• ملعقة كبيرة من الزيتون الأخضر المفروم.

طريقة التحضير

• ينقع الأرز لمدة نصف ساعة.
• يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية، ثم يثبت الرف الشبكي الوسط في الفرن.
• يقطع اللحم لمكعبات.
• يوضع الزيت في قدر سميك القاعدة على نارمتوسطة حتى يسخن الزيت.
• يضاف اللحم ويقلب اللحم لمدة ربع ساعة إلى أن يتحمر.
• تضاف شرائح البصل، وشرائح الثوم، الصنوبر، ويتبل بالملح، القرفة والفلفل.
• يحرك المزيج إلى أن يصبح لون الصنوبر ذهبياً وينضج اللحم.
• يوضع خليط اللحم والصنوبر في طبق فرن متوسط الحجم.
• يصفى الأرز ثم يضاف على اللحم من دون تقليب.
• يسكب المرق بهدوء حتى لا يتحرك الارز، ثم يغطى الطبق بقطعة من ورق الالمنيوم.
• يدخل الطبق الى الفرن لحتى ينضج الأرز لحوالي نصف ساعة.
• يرفع ورق الالمنيوم ثم يضاف الزيتون، ويعاد الورق على الطبق.
• يعاد القدر في الفرن، ويطفأ الفرن ثم يترك الأرز لمدة عشر دقائق.
• لتقديم المقلوبة يجهز طبق تقديم واسع ويقلب القدر، أو يمكن تقديمها مباشرة في طبق الفرن.
• تقدم مقلوبة اللحم والصنوبر مع سلطة اللبن والخيار.

طريقة عمل ضلع الخروف بالأرز الشرقي

المقادير

• قطعة من ضلع الخروف.
• أربعة أكواب من الأرز قصير الحبة.
• 750 غرامًا من اللحم المفروم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الخل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من الشطة المجروشة.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• نصف كوب من الصنوبر.
• نصف كوب من الفستق الحلبي المقشر.
• نصف كوب من اللوز.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز عدة مرات ثم ينقع لمدة نصف ساعة.
• يوضع ضلع الخروف في صينية واسعة.
• توزع كمية الخل على الضلع من الداخل والخارج ويفرك بقوة حتى يتشرب الخل جيداً.
• يوضع الملح، الفلفل، القرفة، البهار، الكركم، الكمون، الكزبرة، الهيل، البابريكا والشطة في وعاء، وتقلب البهارات لتتجانس.
• يتبل الضلع بنصف كمية البهارات ويدعك بقوة إلى أن يتغطى تماماً بالبهارات.
• يوضع الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة إلى أن يحمى.
• يضاف الصنوبر، الفستق واللوز، وتقلب المكسرات بواسطة ملعقة خشبية إلى أن يصبح لونها ذهبياً فاتحاً.
• يضاف اللحم على المكسرات ويقلب حتى يجف ماؤه ويصبح لونه بنياً.
• يصفى الأرز ويوضع في طبق عميق، ويتبل ببقية كمية البهارات.
• يضاف خليط اللحم والمكسرات على الأرز وتقلب المكونات لتختلط.
• يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• تجهز صينية فرن عالية الحافة واسعة تكفي لحجم الضلع.
• يوضع خليط الأرز واللحم في الضلع، ويقفل طرف الضلع بواسطة أعواد معدنية.
• يوضع الضلع في الصينية، وتضاف كمية من الماء في الصينية بحيث تمتلأ لثلثيها.
• يغلق الضلع بإحكام بقطعة من ورق الألمنيوم.
• توضع الصينية على الرف الشبكي وسط الفرن لمدة ثلاث ساعات حتى ينضج تماماً.
• يخرج الضلع من الفرن، ويترك ضلع الخروف بالرز الشرقي لمدة ربع ساعة حتى ترتاح ألياف اللحم ثم يقدم.