أسرع لقيمات دون تخمير

==اللقيمات == تعدّ اللقيماتُ واحدة من أشهر الحلويات العربية، التي تحضر في مختلف أرجاء الوطن العربي وبطرقٍ متعددة، وتمتاز طرق إعدادها بأنها سهلة وسريعة، ولا تتطلب كثيرًا من الوقت أو الجهد، إلى جانب وفرة مكوّناتها في كل بيت؛ إذ يقبل عليها الصغار والكبار، وتقدم في جميع المناسبات، وتحديدًا في شهر رمضان، وسوف نتناول فيما يلي مجموعة من طرق إعداد اللقيمات الهشة.

أسرع لقيمات دون تخمير

المقادير

عجينة اللقيمات

• كأس وربع من الماء الفاتر.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• كأسان من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.

القطر

• ثلاثة كؤوس من السكر.
• كأس وثلث من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• يوضع الماء والسكر والخميرة والطحين والملح في طبق لتحضير العجينة.
• تُخلط المواد بشكل جيد حتى الحصول على مزيج قوامه متجانس.
• يُحمّى الزيت في قدر على النار، ثمّ يُشكل مزيج اللقيمان لكرات بالملعقة، ثمّ توضع في الزيت.
• تُترك القيمات في الزيت حتى النضوج وتُحمّر، ثمّ تُكرر العملية حتى الانتهاء من كل الكمية.
• يوضع السكر مع الماء في إناء على النار، ثمّ تُحرك المواد حتى الغليان حتى ينتج القطر.
• يُبعد القدر عن النار، ثمّ يُضاف عصير الليمون مع الاستمرار في التحريك حتى تتجانس الموادّ.
• توضع اللقيمات في القطر، ثمّ تُقدّم بشكل مباشر.

عوامة المعكرونة

المقادير

• علبة من المعكرونة الطويلة رقم واحد أو اثنان.
• كمية من الماء الساخن.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• كمية كافية من الزيت للقلي.

القطر

• كأسان من السكر.
• كأسان من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• تُكسّر المعكرونة، ثمّ تُنقع في الماء السخن من غير سلق مدة ستة ساعات.
• تُصفّى من الماء، ثمّ تُعجن باليدين، ويُضاف لها كمية قليلة من الماء إذا كانت شديدة القوام أو كمية قليلة من الطحين في حال كانت لينة جدًا.
• يُضاف البيكنغ باودر والزيت قبل مرحلة القلي بوقت قصير.
• تُشكل العوامة باستخدام آلة البوظة، ثمّ توضع في الزيت الساخن على التوالي، ثمّ تُحرّك من وقت لآخر، حتى تتحمّر من كل الجوانب، ثمّ تُنقل من الزيت وتوضع في القطر وتُقدّم.

عمل لقيمات خفيفة

المقادير

• 182 غرامًا من الدقيق.
• 35 غرامًا من السكر.
• سبعة غرامات من البيكنغ باودر.
• سبعة غرامات من الملح.
• 200 غرام من اللبن الزبادي.
• 35 غرامًا من مخفوق الكريمة.
• بيضة صغيرة.
• كمية من الزيت للقلي.

للزينة

• كمية من القرفة.
• كمية من بودرة السكر.

طريقة التحضير

• يُخلط السكر والطحين والملح والبيكنغ باودر في طبق.
• يُمزج اللبن مع الكريمة والبيضة والماء في طبق آخر.
• تُضاف الموادّ الجافة بخفة وتُخلط معًا، حتى التجانس.
• يُغلف بورق النايلون، ثمّ يوضع في الثلاجة مدة يوم كامل حتى يتخمر.
• تُقلى اللقيمات مدة ثلاثة دقائق في حرارة معتدلة حتى تتحول للون البني الغامق.
• تُرشّ بالسكر الناعم والقرفة قبل أن تُقدّم.

طريقة لقمة القاضي المقرمشة

المقادير

• كأسان من الطحين.
• كأس ونصف من الماء.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من بودرة السكر.

مقادير القطر

• كأسان من السكر.
• كأس من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
• كمية من الفانيلا أو ماء الورد.

طريقة التحضير

• تُخلط كل المكونات في وعاء، ثمّ تُقلب بشكل جيد في وعاء حتى الاختلاط.
• يُترك المزيج يتخمر مدة ساعة في مكان دافئ.
• يُقلب المزيج بالملعقة بعد مرور الساعة حتى ينزل العجين، ثمّ يُستمر في التقليب من الأسفل إلى الأعلى.
• يُترك المزيج حتى يرتاح مدة عشرون دقيقة فقط، ثمّ يكون المزيج جاهزًا للقلي.
• يوضع الزيت الوفير في قدر عميق، ثمّ يُسخن.
• تُقطّع بملعقة معيارية أو بكيس الحلويات أو باليد لكرات.
• تُقلى في الزيت على نار معتدلة حتى يتحول لونها للون الذهبي.
• تُنقل لقمة القاضي من الزيت، ثمّ توضع في القطر، ثمّ توضع في مصفاة كي تتصفّى من القطر الزائد.
• يُستخدم السكر البودرة بدلًا من القطر حسب الرغبة.

تحضير القطر

• يوضع الماء مع السكر في قدر على النار، حتى ذوبان السكر، ثمّ تُضاف بعض من قطرات عصير الليمون، ثمّ يُترك على نار خفيفة حتى يتماسك.
• تُضاف ملعقة صغيرة من ماء الورد أو الفانيلا، ثمّ يُبعد عن النار، ويبرّد.

طريقة عمل اللقيمات الخليجية

المقادير

• كأس من الدقيق.
• ثلاثة أرباع كأس من اللبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• كأس أو كأس ونصف من الماء الفاتر.
• رشة من الزعفران.
• كمية قليلة من القطر.

طريقة التحضير

• تُخلط كل مكونات العجينة معًا.
• يوضع الماء بالتدريج حتى الحصول على عجينة ذات قوام طري وثقيل.
• تُغطّى بكيس من النايلون، ثمّ تُترك حتى تتخمر في مكان دافئ مدة ساعة.
• تُشكل العجينة لكرات.
• تُقلى بالزيت الحامي، ثمّ توضع مباشرة في القطر.

طريقة لقيمات بالجبنة

المقادير

• كأس وربع من الماء الفاتر.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• كأسان من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كمية من الزيت للقلي.
• جبنة كيري حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• تُذوّب الخميرة مع السكر في ماء دافئ، ثمّ يُترك المزيج على جنب مدة عشرة دقائق حتى تتفاعل.
• يُخلط الطحين مع الملح في طبق حجمه متوسط حتى يُصبح لدينا مكونات متداخلة.
• يُضاف مزيج الخميرة مع الاستمرار في الخلط، حتى الحصول على مزيج متماسك.
• يُغطّى الطبق، ثمّ يُترك مدة نصف ساعة علىجن حتى يزيد الحجم.
• يُؤخذ مقدار من المزيج ، ثمّ يُكوّر باليدين، ثمّ تُحشى بكمية قليلة من جبنة الكيري.
• تُكرر العملية حتى الانتهاء من كل الكمية.
• يُحمّى كمية وفيرة من الزيت في قدر على النار.
• تُقلى اللقيمات في الزيت مدة دقيقتين حتى الحصول على اللون الذهبي.
• تُنقل اللقيمات من الزيت، ثمّ توضع في طبق التقديم الخاص، وتُقدّم وهي ساخنة على السفرة.

عمل لقمة القاضي التقليدية

المقادير

• كوبان من الطحين.
• ملعقة من السكر.
• ملعقة من النشا.
• ملعقة من الخميرة الفورية.
• رشة من الملح.
• قطر بارد.
• كوب ونصف من الماء.

طريقة التحضير

• تُخلط كل المقادير في طبق باستخدام المضرب حتى الحصول على عجينة مترابطة، ثمّ تُترك حتى تتخمر في مكان دافئ مدة ساعة حتى يزيد حجمها.
• يوضع المزيج في كيس الحلويات الخاص، ثمّ نفتح فتحة صغيرة.
• يُحمى الزيت في مقلاة عميقة، ثمّ تُدهن أصابع اليد بزيت الذرة لمنع التصاق العجينة، ثمّ تُشكل لكرات حجمها متساوي.
• تُقلى في الزيت الحامي، ثمّ تُقلب مدة دقيقة أو دقيقتان حتى تتحمر ويزيد حجمها.
• تُنقل من الزيت، ثمّ توضع على ورق المطبخ النشاف حتى نتخلث من الزيت الفائض، ثمّ تُترك كي تبرد.
• تُقلى من جديد في الزيت حتى الاحمرار، ثمّ تُصفّى وتغمس في القطر البارد.
• تُقدم في طبق التقديم وهي باردة.