أطباق السردين الجزائرية

== أطباق السردين الجزائرية == السردين واحد من أنواع الأسماك التي تعيش في المحيط الأطلسي والأجزاء الغربية من البحر الأبيض المتوسط ، ويقل وجود السردين في شرق البحر المتوسط، وهو من أكثر أنواع الأسماء المطلوبة على مستوى العالم كله، وتنتمي سمكة السردين إلى فصيلة تعرف بفصيلة الرنجة ويشير لفظ السردين إلى مجموعات عديدة من الأسماك، وقد يسمى السردين الأوروبي بالبلشار، ويسمى النوع الصغير منه الأسبرط، ويعزى سبب تسميته بالسردين إلى أن سمك السردين اكتسف أولًا بالقرب من جزيرة سردينيا غرب البحر الأبيض المتوسط.

وصفة سردين في الفرن مع الخضار

المقادير

• كيلو من سمك السردين.
• حبة من البصل.
• حبة من الطماطم.
• حبة من الفليفلة الخضراء.
• حبة من الفليفلة الحمراء.
• حبتان من البطاطا.

مقادير صلصة الشرمولة

• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الكمون.
• خمسة فصوص من الثوم.
• نصف ضمة من الكزبرة .
• نصف ضمة من البقدونس.
• فلفل احمر حسب الرغبة.
• رشة من الزعفران.
• عصير ليمونة حامضة.

طريقة التحضير

• يغسل السمك جيدًا وينزع شوكه.
• يتبل بالملح وعصير الليمون.
• لتحضير صلصة الشرمولة تفرم جميع مقاديرها جيدًا.
• يحمى زيت الزيتون في مقلاة على النار، و تصفف البطاطا وتترك حتى تستوي.
• تجهز صينية دائرية ويصف سمك السردين.
• تضاف البطاطا و القليل من صلصلة الشرمولة.
• يضاف البصل والفلفل والطماطم وصلصة الشرمولة والبطاطا مرة اخرى.
• توضع الصينية في الفرن حتى تستوي، ثم تقدم.

سمك السردين المقلي مع جبن البارميزان

المقادير

• اثنتا عشرة قطعة من سمك السردين المفتوح.

مقادير الصوص

• فصان من الثوم المهروس.
• معلقتان كبيرتان من الكاتشب.
• حبتان من البيض الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من الريحان.
• كوب ونصف من البقسماط المطحون.
• حبة من الطماطم المفرومة.
• حبة من البصل.
• معلقة صغيرة من السكر.
• نصف كوب من الزيتون الأسود المخلي والمقطع.
• نصف كوب من جبنة البارميزان.
• نصف كوب من مرق الدجاج.

للقلي

• نصف كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يوضع البيض في إناء عميق، ثم يتبل بالملح والفلفل ويخفق جيدًا.
• يوضع البقسماط والجبن والبقدونس في وعاء عميق.
• يغمس السردين فى البيض ثم البقسماط.
• يرص السردين في طبق على طبقة واحدة ويوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
• توضع معلقة من زيت الزيتون فى مقلاة غير قابلة للالتصاق.
• يضاف البصل والثوم ويقلب المزيج حتى يلين.
• يضاف المرق والكاتشب والطماطم المقطعة والسكر ويترك حتى يغلى الخليط.
• تخفف النار ويترك حتى يصبح الصوص سميكًا.
• يضاف الزيتون والريحان ويقلب المزيج.
• يقلى السمك في زيت زيتون ساخن غزير حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• يقدم طبق السردين المقلى مع صوص الطماطم والزيتون.

طاجن السردين

المقادير

• نصف كيلو غرام من السردين.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار.
• نصف ضمة من البقدونس المقطع.
• نصف ضمة من الكزبرة المقطعة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الزعتر.
• بشر ليمونة.
• عصير ليمونتين.
• قطعة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
• ربع كوب من الزيت.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.
• حبتان من البصل متوسطتا الحجم.
• حبتان من الطماطم.
• عصير حبة من الطماطم.
• حبة من الفلفل الأخضر.

طريقة التحضير

• ينظف السردين ويفتح وتزال الرؤوس والعظم.
• يقطع البصل، الطماطم، الفلفل الأخضر الى شرائح.
• يوضع الثوم والفلفل الحار والبقدونس والكزبرة والزنجبيل وبشر الليمون وعصير الليمون والزيت والملح والفلفل في وعاء محضرة الطعام.
• يخلط المزيج حتى يصبح ناعمًا.
• يحمى الفرن إلى حرارة 180 حرارة مئوية.
• توضع شرائح البصل في قاع صينية صالحة للفرن.
• توضع شرائح الطماطم، وتُرش التتبيلة على الوجه.
• يوضع سمك السردين على الوجه، ويضاف القليل من التتبيلة.
• يضاف المزيد من شرائح البصل والطماطم والفلفل على الوجه، ثم تضاف بقية التتبيلة.
• تغلف الصينية بورق الألمنيوم وتدخل الى الفرن لمدة 45 دقيقة حتى تنضج.

سلطة يونانية مع السردين

المقادير

• ست حبات من الزيتون الأسود المخلي.
• ثلاث حبات من الطماطم.
• حبتان من الخيار.
• معلقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من زيت عباد الشمس.
• فصان من الثوم.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• معلقة صغيرة من الزعتر المجفف.
• كوب من الحمص المسلوق.
• علبة من سمك السردين.
• حبة من البصل.
• 125 غرامًا من جبنة فيتا.

طريقة التحضير

• تقطع الطماطم والخيار والبصل وجبنة فيتا الى مكعبات كبيرة.
• يوضع الزيت والليمون والزعتر والثوم المهروس والملح والفلفلفى وعاء عميق.
• تخلط المكونات وتقلب جيدًا.
• توضع جميع مكونات السلطة عدا السردين والجبن فى وعاء عميق ثم تخلط جيدًا.
• تسكب الخضار فى طبق التقديم، ويوزع الجبن والسردين فوقها.
• توزع التتبيلة قوقها ثم تقدم باردةً .

السردين

المقادير

• فصان من الثوم.
• حبة من البصل صغيرة الحجم.
• حبة من الفلفل الأخضر صغيرة الحجم.
• ثلاثة عروق مفرومة من البقدونس.
• ثلاثة عروق مفرومة من الكزبرة.
• رشة من الفلفل.
• رشة من الكمون.
• ملعقتان من الكسكس.
• ملعقتان من العدس الأصفر.
• ثلاث ملاعق من اللبن.
• القليل من الزبدة.
• رشة من الفلفل الأبيض.
• رشة من الملح حسب الرغبة.

للتزيين

• زبيب.

طريقة التحضير

• يوضع زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض والثوم والملح والفلفل الأبيض والكمّون في وعاء.
• يتبّل السردين في الخليط جيدًا.
• يحشى السمك بخليط الحشو.
• يوضع السمك ويرص في صينيّة، ويوضع في الفرن، حتى ينضج.
• لتحضير الكسكس: يغسل الكسكس جيّدًا، ويوضع في قدر فخار.
• يضاف اللبن وثلاث ملاعق من الماء، والزبدة.
• يتبل بالملح والفلفل الأبيض.
• يوضع القدر في فرن البخار لمدّة ربع ساعة.
• يقدّم الكسكس مع السردين المحشو، ثم يزيّن بالزبيب.

صينية سمك السردين بالبطاطا

المقادير

• نصف كيلو من سمك السردين.
• أربع حبات من الطماطم المقطعة الى دوائر.
• أربع حبات من البطاطا.
• أربع حبات من البصل المقطع الى شرائح.
• بقدونس حسب الرغبة.
• كزبرة حسب الرغبة.
• ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
• رشة من الملح.
• رشة من الكمون.
• فلفل أحمر حار أو شطة.
• عصير ليمونة.
• زيت زيتون.

للتزيين

• زيتون أخضر مقطع.

طريقة التحضير

• لتحضير التتبيلة يوضع البقدونس والكزبرة والثوم مهروس وعصير ليمونة والقليل من زيت الزيتون في وعاء.
• تضاف التوابل الى الخليط.
• يتبل السمك بالخلطة جيدًا.
• تجهز صينية فرن ويوضع البصل في قعر الصينية.
• ترص البطاطا وتضاف رشة ملح وفلفل أسود.
• تبرش الطماطم وتضاف اليها القليل من الخلطة الأولى ثم توضع فوق البطاطا.
• يوضع سمك السردين ويضاف خليط من زيت الزيتون عليه.
• توضع الصينية في الفرن حتى تنضج.
• عند التقديم تزين بحبات الزيتون الأخضر.