أطباق لبنانية مشهورة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٥:٢٠ ، ٢٤ مارس ٢٠١٩

الأطباق اللبنانية

هي جزء من المطبخ الشامي المنتشر في بلاد الشام والأقاليم السورية ومناطق من العراق، حصل على شهرةٍ واسعةٍ للاطباق الجانبية التي تشتهر بها، ويعد الطعام اللبناني من أفضل الأطعمة الصحية لاستعماله المواد الصحية مثل زيت الزيتون والثوم والليمون والخضراوات المشكلة، وسنتناول في هذا المقال بعض الأطباق المشهورة واللذيذة في لبنان.


الفتوش اللبناني

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • رغيف من الخبز العربي الأسمر.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة وربع صغيرة من السماق.
  • ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثمرة كبيرة من الخس المقطعة.
  • حبتان من الطماطم مقطعة لمكعبات صغيرة.
  • حبتان صغيرتان من الخيار مقطعتان لمكعبات صغيرة ومنزوعة البذر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف كوب شرائح رفيعة من البصل الأحمر.
  • ثلث كوب من النعناع الطازج والمفروم.


طريقة التحضير

  • نحمص الخبز بتقطيعه لنصفين أو ثلاثة، وندهنه بالقليل من زيت الزيتون ونرش عليه القليل من السماق ونضعه في فرنٍ محمى مسبقًا حتى تتحمص ويصبح لونها ذهبيًا مقرمشًا، ثم نتركه إلى أن يبرد ثم نكسره لأجزاءٍ صغيرةٍ.
  • نخلط عصير الليمون مع الملح والفلفل وملعقتان من زيت الزيتون في وعاءٍ كبيرٍ، ثم نضيف عليه الخس المفروم والطماطم والخيار والبصل والنعناع.
  • نضع الخبر المحمص المقطع على الفتوش ونقلبهم جيدًا حتى تختلط المكونات وتختلط الخضروات بمزيج زيت الزيتون.
  • نترك الفتوش لمدة خمس عشرة دقيقة ثم نقدمه باردًا.


التبولة اللبنانية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • حزمتان كبيرتان من البقدونس.
  • نصف كوب من البرغل الناعم.
  • مئتان وخمسين غرام من الطماطم.
  • ربع ضمة من النعناع.
  • بصلة كبيرة.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحلو حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • بعض ورقات من الخس للزينة.


طريقة التحضير

  • نغسل البقدونس والنعناع جيدًا ثم نفرمه فرمًا ناعمًا.
  • ننقع البرغل في نصف كمية عصير الليمون.
  • نقطع الطماطم والبصل لمكعباتٍ صغيرةٍ جدًا.
  • نخلط زيت الزيتون مع الملح والفلفل في طبقٍ صغيرٍ.
  • نضع الخضروات المقطعة في وعاءٍ كبيرٍ ونضيف البقدونس والنعناع المفروم، ثم نسكب خليط الزيت فوقهم ونحركهم جيدًا حتى تختلط مكونات التبولة جيدًا وتوزع صلصة الزيت عليها كاملةً.
  • نضع التبولة في طبق تقديمٍ واسعةٍ ونزينه بورقات الخس على حواف الصحن.


فتة الدجاج

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 5 اشخاص


المقادير

  • حبة كاملة من الدجاج.
  • كوبان من الأرز.
  • ثلاثة أرغفة من الخبز الشامي.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
  • ثلث كوب من الخل.
  • ثلاثة أكواب من الزيت النباتي للقي.
  • خمس علب من اللبن الرائب.
  • أربع ملاعق كبيرة من السمن البلدي.
  • نصف كوب من الصنوبر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .


طريقة التحضير

تحضير الدجاج

  • نغسل الدجاج جيدًا بالملح والدقيق، ثم بالماء ثم نصفيها جيدًا من الماء.
  • نضع الدجاجة في قدرٍ على نارٍ متوسطةٍ ونغمرها بالماء حتى يغلي ونتركها حتى ينضج الدجاج جيدًا.
  • نرفع الدجاج عن النار ونصفي مرقها ونزيل الجلد والعظم بحيث لا يتبقى أي قطعةٍ عظم ونقطعها لمكعباتٍ.

تحضير الأرز

  • نغسل الأرز عدة مراتٍ حتى يصبح نظيفًا.
  • في قدرٍ على النار نضع ملعقتان من السمن مع ملعقة من الزيت النباتي ونضيف الأرز ونحركه جيدًا حتى يختلط بالزيت والسمن، ثم نضيف مرق الدجاج للأرز حتى يغمره ونتركه على نارٍ هادئةٍ حتى ينضج جيدًا.

تحضير الخبز

  • نقطع الخبز لقطع متوسطة الحجم، ثم نقليها في الزيت النباتي الساخن حتى يصبح لونها ذهبيًا مقرمشًا.
  • نرفع حبات الخبز ونصفيها في المصفاة، ثم نضعها على أوراق المطبخ النشاف لنتخلص من الزيت الزائد.

تحضير صلصة الخل والثوم

  • نضع ملعقتان كبيرتان من السمن في مقلاةٍ واسعةٍ ثم نضيف الثوم ونقلبه لمدة خمس دقائق حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم نضيف الخل ونتركه إلى أن يغلي، ثم نضيف كوب من مرق الدجاج ونتركه على النار العالية لمدة خمس دقائق.

تحضير خليط الزبادي

  • نضع اللبن الرائب في وعاءٍ كبيرٍ ونضيف له ملعقة ونصف كبيرة من الخل ونضيف الملح والفلفل الأسود ونخلطهم جيدًا ثم نضعه في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة.
  • نقلي الصنوبر أو نحمره حتى يصبح لونه ذهبيًا.
  • نضع الخبز المقلي في طبقٍ زجاجيٍ واسعٍ، ثم نصف كوب من صلصة الخل والثون ثم نضيف الأرز كطبقةٍ ثانيةٍ فوق الخبز.
  • نضع قطع الدجاج المقطع في قدرٍ كبيرٍ على النار، ونسكب عليه ما تبقى من صلصة الخل والثوم ونترك المزيج على نارٍ متوسطةٍ لمدة دقيقة حتى تتشرب قطع الدجاج النكهات.
  • نسكب قطع الدجاج بالتساوي فوق طبقة الأرز لتكون طبقةً ثالثةً.
  • نسكب خليط اللبن فوق قطع الدجاج كطبقةٍ رابعةٍ.
  • نذوب ملعقة كبيرة من السمن ونسكبها فوق اللبن على وجه الفتة ونزينها بالصنوبر والبقدونس.
  • نقدمها باردةً أو ساخنةً حسب الرغبة.


الكبة النية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

للكبة

  • كوب من البرغل الناعم.
  • 200 غرام من لحم الغنم الهبرة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من الماء.
  • نصف حبة من البصل مقطعة لنصفين.
  • سبع ورقات من النعناع.
  • قطعتان من قشر الليمون.
  • فص من الثوم.
  • نصف حبة من الطماطم مقطعة لنصفين.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

للزينة

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الجوز المفروم.
  • نصف حبة من الطماطم مقطعة لشرائح.
  • نصف حبة من الليمون مقطعة لشرائح.


طريقة التحضير

  • ننقع البرغل في الماء لمدة لا تقل عن خمس عشرة دقيقة.
  • نخلط البرغل مع أوراق النعناع والبصل وقشر الليمون والثوم والتوابل المكونة من الكزبرة والكمون والفلفل الأبيض والزنجبيل والملح.
  • نضيف زيت الزيتون والطماطم واللحم ونخلط المكونات جيدًا.
  • نفرم الخليط بالمفرمة الكهربائية مرتين متتاليتين حتى يصبح المزيج ناعمًا يشبه العجينة.
  • نخط المزيج قليلاً باليد، ثم نضعه في طبق التقديم ونزينه بالجوز والطماطم والليمون وزيت الزيتون.

نصيحة

  • من الممكن إضافة الشطة الحارة إلى الطبق حسب الرغبة.


المدردرة

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 7 أشخاص


المقادير

  • ستة أكوابٍ من الماء.
  • كوبان وربع من العدس الأخضر المغسول والمصفى.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • بصلة مقطعة لشرائح رفيعة.
  • كوب من الأرز المنقوع والمصفى.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • نصف ملعقة من القرفة المطحونة.
  • مكعبان من مرقة الخضار.


طريقة التحضير

  • نضع العدس والماء في قدرٍ على نارٍ متوسطةٍ حتى يغلي، ثم نخفض النار إلى خفيفةٍ لمدة عشر دقائق أو إلى أن يصبح العدس طريًا بعض الشيئ وليس ناضجًا تمامًا.
  • نصفي حبات العدس بالمصفاة ونحتفظ بماء السلق.
  • نضع زيت الزيتون في قدرٍ متوسطٍ ونقلي البصل لمدة أربع دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبيًا.
  • نضيف مكعبات مرق الخضار والأرز والبهارات المطحونة ونحرك الخليط، ثم نضيف كوبان ونصف من مرق سلق العدس والعدس المُصفى في المصفاة.
  • نحرك الخليط على النار حتى يغلي ثم نغطي القدر ونخفض النار إلى متوسطةٍ لمدة خمس وعشرين دقيقة أو حتى ينضج الأرز والعدس جيدًا ولا يتبقى رطوبةٍ على المجدرة.
  • نسكب المجدرة في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا بجانب طبقٍ من السلطة الخضراء أو اللبن الرائب.


بابا غنوج

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • حبتان كبيرتان من الباذنجان.
  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من حبات الرمان.


طريقة التحضير

  • نضع حبات الباذنجان في فرنٍ ساخنٍ لمدة خمسٌ وثلاثين دقيقة على الأقل، أو حتى ينضج ثم نخره من الفرن ونتركه إلى أن يبرد.
  • نقشر الباذنجان بعد أن يبرد ونهرسه حتى يصبح ناعمًا.
  • نضع الثوم والباذنجان المهروس وعصير الليمون والطحينة والبقدونس في وعاءٍ كبيرٍ ونخلطهم جيدًا حتى تختلط جميع المكونات.
  • نضيف الملح والفلفل الأسود المطحون وزيت الزيتون مع الخلط المستمر حتى تتجانس جميع المكونات.
  • نسكب البابا غنوج في طبق التقديم ونزينه بحبات الرمان ونقدمه باردًا.