أطباق لبنانية مشهورة

أطباق لبنانية

يعد الطعام اللبناني من أفضل الأطعمة الصحية لاستعماله زيت الزيتون والثوم والليمون والخضراوات المشكلة، ويعرف المطبخ اللبناني بثرائه في النشويات، والفواكه، والخضروات وثمار البحر، وقد اشتهر بأطباق المشاوي، والمقبلات واليخنة، وتمتاز أطباقه بالنكهة الطيبة، ومن أشهر الأكلات اللبنانية: المدردرة، حراق إصبعه، الصفيحة البعلبكية، ومن أشهر الحلويات،: القشطلية، المهلبية، وليالي لبنان، ويُعد المطبخ اللبناني جزءا من مطبخ بلاد الشام و أيضًا من المطابخ القديمة، حيث يُمكن إرجاع العديد من أطباقه إلى آلاف السنين، وقد تأثر المطبخ اللبناني بالحضارات الأجنبية المختلفة، التي قدمت مجموعة متنوعة من الأطعمة أصبحت من الاطعمة الأساسية في النظام الغذائي اللبناني، حيث يعد البعض أن المطبخ اللبناني خليط من مطابخ عديدة وفدت إلى لبنان، والمطبخ اللبناني أحد المطابخ الشامية المعروفة وأكثرها انتشارًا، هذا وقد حصلت الأطباق اللبنانية على شهرة عالمية وبخاصة المشويات وأطباق المقبلات المتنوعة التي تعرف بالمازة. والأطباق اللبنانية تشتهر بلذة طعمها واختلاف ذوقها بالنسبة لأطبق الدول العربية المختلفة، حيث تضاف السلطات والمقبلات بكثرة على المائدة اللبنانية، وناهيك عن المشويات والحلويات المختلفة، والمطبخ اللبناني أحد المطابخ العربية الغنية بتشكيلة واسعة من الوصفات المختلفة والأطباث التي تضاف لها نكهة مميزة، فعلى سبيل المثال لا يمكن إعداد أي سفرة لبنانية يومية بدون الفتوش، حيث يعتقد البعض أن الطبق عبارة سلطة شائعة في القدم في بلاد الشام، وتتنوع خضرواتها بتنوع البلد، حيث تضم مكونات الفتوش ما لا يقل عن خمسة أصناف من الخضروات ، كما ويعد الفتوش من خلال استعمال الخس، الطماطم، السماق، الخيار، البقدونس، الفجل، البصل، الفليفلة، البقلة، النعناع، خل التفاح أو العنب الأبيض، الملفوف الأبيض، زعتر أخضر، بقلة، بجانب عصير الليمون الحامض، زيت الزيتون، الخبز، الملح ودبس الرمان، حيث يلاحظ كثرة الخضروات التي تدخل في طبق واحد، وهذا ما يميز المطبخ اللبناني عن غيره وهو كثرة استعمال الخضروات في الأطباق، ولا ننسى التبولة التي تشتهر بها لبنان دون سواها والتي هي من اجمل الأكلات المشهورة في لبنان، وتعد سلطة شعبية متوسطية، وصنف من أصناف المازة، وتتألف التبّولة من البقدونس، والبرغل، والبندورة ويضاف لها زيت الزيتون، والملح ، والليمون.

طريقة عمل الكبة النية اللبنانية

المقادير

1. كيلو غرام من اللحم المفروم.
2. نصف كيلو غرام من البرغل الناعم.
3. نصف كوب من الجوز المفروم.
4. ملعقتان كبيرتان من دبس الفليفلة.
5. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الناعم.
6. ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. يغسل البرغل جيدًا، ويترك بمصفى حتى تنزل منه الماء، ثم يضاف إليه اللحم المفروم.
2. يضاف الفلفل والملح والجوز ودبس الفليفلة ، إلى مزيج اللحم والبرغل.
3. يخلط الخليط جيدًا، وتعجن المكونات حتى الحصول على عجينة طرية ومتماسكة.
4. تفرد العجينة في طبق التقديم، كما ويمكن تشكيلها على هيئة أقراص تمد بشكل طولي أو على شكل كرات دائرية، حسب الرغبة.
5. تزين الكبة النية بحبات الجوز الكاملة أو بحبيبات الرمان، ويضاف إليها زيت الزيتون.

القيم الغذائية في الكبة النية اللبنانية

تحتوي كل حصة من الكبة النية اللبنانية على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل شاكرية مع كبة لبنية وأرز

المقادير

1. كيلو غرام من اللحمة، راس عصفور.
2. ثلاثة كيلو غرام من اللبن الرايب.
3. كبة مجمدة، حسب الحاجة.
4. نصف كيلو غرام من البصل.
5. بيضتان.
6. ملعقتان ونصف من نشاء الذرة.
7. ماء للسلق، حسب الحاجة.
8. ثلاثة أوراق من ورق الغار.
9. خمس حبات من الهيل.
10. عود من القرفة.

طريقة التحضير

1. يشوح كيلو غرام من اللحمة حتى يجف ماؤها، ثم يوضع نصف كيلو غرام من البصل المقطع، وتقلب معا، ثم تغطى وتترك حتى يذبل البصل.
2. يضاف الماء الساخن، فوق مزيج اللحمة، ويتبل المزيج بالهيل، والقرفة، وأوراق الغار، وتترك لتسلق على نار متوسطة، حتى تنضج.
3. ترفع الزفرة عن سطح المزيج كلما ظهرت لحين الانتهاء من الطهي.
4. يخلط اللبن الرايب مع البيض والنشاء الذرة والملح جيدًا، في الخلاط الكهربائي، أو بالمضرب اليدوي، ثم يضاف كوبان من ماء سلق اللحم فوق مزيج اللبن.
5. يخلط مزيج اللبن جيدًا حتى يتجانس، ثم يسكب فوق اللحمة، ويحرك بشكل مستمر حتى يغلي.
6. تضاف ملعقة صغيرة من السمنة البلدية، ويترك المزيج يغلي جيدًا حتى يشتد اللبن.
7. توضع الكبة المجمدة مباشرة فوق اللبن، وتترك بدون تحريك، وترفع النار عليها، لتغلي مدة 15 دقيقة تقريبًا، حتى تنضج.
8. تقدم الشاكرية مع الكبة اللبنية، ساخنة بجانب الأرز مع الشعيرية.

طريقة عمل صيّادية السمك

المقادير

1. أربع قطع من سمك الهامور، أو أي نوع مفضل.
2. ثلاثة اكواب من أرز بسمتي، منقوع بالماء.
3. أربع حبات من البصل.
4. خمسة فصوص من الثوم المهروس.
5. عود من القرفة.
6. خمس حبات من الهيل.
7. ورقة من الغار.
8. ربع ملعقة صغيرة من الملح.

بهارات تتبيل السمك

1. ملعقة صغيرة من البهارات.
2. ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
3. نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
4. ربع ملعقة صغيرة من الكركم.

الصلصة

1. كوبان من مرقة السمك.
2. كوب من مرقة البصل.
3. ربع كوب من الزبدة.
4. ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
5. نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
6. ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
7. نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
8. صنوبر مقلي، حسب الرغبة، للتزيين.
9. حبة من الليمون الطازج.

طريقة التحضير

1. توضع نصف كمية البصل المفروم في قدر صغير، مع كمية مناسبة من الماء،وتضاف البهارات مثل عود من القرفة وخمس حبات من الهيل مع ورقة من الغار، ثم تترك المكونات بعد تقليبها حتى تغلي، ويصير لون السائل غامقًا، يميل للأسمر من البصل، ثم تصفى المكونات.
2. يتبل السمك بالبهارات الخاصة به، حيث تخلط البهارات، مع الكزبرة المطحونة، والكمون، والكركم، وبعد خلطها جميعها معًا يفرك بها السمك من الداخل ومن الخارج، ثم يقلى نصف قلي، ويرفع عن النار، ويترك جانبًا.
3. يوضع القليل من الزيت في قدر واسع، ويضاف الثوم ثم يحرك حتى يذبل ويطرى، بعدها يضاف السمك و البصل المصفى، وكمية مناسبة من الماء، ثم يترك المزيج مدة خمس دقائق بعد أن يغلي، أو حتى ينضج.
4. يرفع السمك من ماء السلق، ويضاف الأرز مكاته، وبعد تقليبه ليمتزج بالمكونات، يترك على نار عالية حتى يجف عنه الماء.
5. تصنع الصلصة أثناء طهي الأرز، حيث يسخن كوبان من مرقة السمك، وتخلط مع كوب من مرقة البصل، وربع كوب من الزبدة، ويضاف لها الطحينة، وبعد تقليبها جيدًا حتى تتمازج الطحينية بالسائل، تتبل الكمون المطحون، والقرفة المطحونة، مع البهارات، وتحرك على نار هادئة حتى تتمازج المكونات وتغلي نصف دقيقة، ثم ترفع عن النار، وتترك جانبًا.
6. تخفض النار، ويترك الأرز حتى ينضج تمامًا، ثم تسكب صيّادية السمك في وعاء التقديم الواسع، وتزين بقطع السمك على الوجه، وحبات الصنوبر المقلي وشرائح الليمون.
7. تسكب صلصة الطحينية فوق قطع السمك، ويوضع ما تبقى منها جانب طبق التقديم، وتقدم ساخنة بجانب السلطة الخضراء.

القيم الغذائية في صيّادية السمك

تحتوي كل حصة من عمل صيّادية السمك على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل مناقيش الزعتر اللبنانية

المقادير

مكونات العجينة

1. ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض المتعدّد الاستعمالات.
2. ربع كوب من زيت الزيتون.
3. ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفوريّة.
4. كوب من الماء الدافئ.
5. ملعقة كبيرة من السكّر.
6. نصف ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات خلطة الزعتر

1. نصف كوب من زيت الزيتون.
2. ستّ ملاعق كبيرة من الزعتر.

طريقة التحضير

تحضير عجينة المناقيش

1. يوضع الطحين في وعاء عميق واسع، ثم يضاف له الملح، والزيت النباتي، وتفرك المكونات مع بعضها باليدين.
2. توضع الخميرة الفوريّة في كوب مع السكر، وقليل من الماء الدافئ، وتحرك المكونات جيدًا، ثم تترك قليلًا حتّى ترتفع الخميرة وتفور، بعدها تضاف إلى الطحين.
3. يضاف الماء الدافئ تدريجيًا على الطحين، وتعجن المكونات حتى تصبح تتماسك العجينة ويصبح قوامها ناعمًا.
4. يعطى العجين ويترك مدة لا تقل عن 60 دقيقة تقريبًا في مكان دافئ حتى يتخمر.

تحضير خلطة الزعتر

1. يوضع الزعتر مع زيت الزيتون في وعاء عميق، وتخلط المكونات معًا، ويراعى أن لا يكون قوام المزيج كثيفًا أو رخوًا.
2. يقطع العجين على شكل أقراص دائرية الشكل، ثم يترك مدة 10 دقائق حتى يرتاح.
3. يرش الطحين على طاولة نظيفة، ويفرد العجين بالشوبك على شكل قرص دائري.
4. تدهن الصينية المراد الخبز بها، بالقليل من الزيت النباتي، ثم تفرد كمية من خلطة الزعتر بالملعقة فوق قرص العجين حتى تغطيه جيدًا مع مراعاة عدم وصول الخلطة للأطراف.
5. تدخل مناقيش الزعتر إلى الفرن الساخن مسبقًا، لتخبز مدة 15 دقيقة تقريبًا، أو حتى يتحمر قاع المناقيش ويصبح لونها ذهبيًّا.
6. تخرج الصينية من الفرن، وتُقدم المناقيش ساخنة.

طريقة عمل حلاوة الجبن اللبنانية

المقادير

1. نصف كيلو غرام من جبن الموتزاريلا، أو جبنة عكاوي محلاة.
2. كوب كبير من السميد الناعم.
3. نصف كوب كبير من القطر.
4. ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
5. ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
6. كوبان كبيران من الحليب السائل.
7. علبة كبيرة من القشطة.
8. ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
9. ملعقة صغيرة من ماء الورد.
10. ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
11. كوبان من السكر.
12. كوب من الماء.
13. ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
14. فستق مجروش،حسب الرغبة للزينة.

طريقة التحضير

تحضير القشطة

1. يوضع كوبان كبيران من الحليب مع ثلاث ملاعق كبيرة من النشا في وعاء وتحرك المكونات جيدًا حتى يذوب النشا تمامًا، ثم توضع على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يثقل قوام المزيج.
2. يضاف ماء الورد وعلبة القشطة وماء الزهر ، ثم ترفع المكونات عن النار وتترك القشطة جانبًا حتى تبرد.

تحضير القطر

1. يضاف السكر وعصير الليمون والماء، ثم توضع على النار في قدر، ويترك مدة عشرة دقائق حتى يغلي، بعدها يضاف ماء الورد وماء الزهر، وبعد غليها مدة دقيقتين ترفع عن النار وتترك المكونات جانبًا حتى تبرد.
2. يوضع الجبن على نار متوسطة في قدر، ويستمر بتحريكها حتى تذوب تمامًا، ويسكب عليها القطر ثم تحرك، ويوضع ماء الورد عليها وماء الزهر، مع الاستمرار بالتحريك.
3. يضاف السميد فوق خليط الجبن، مع التحريك السريع حتى يمتزج السميد بالجبن، وحتى تصبح المكونات على شكل عجينة طرية ومتماسكة.
4. يرفع المزيج عن النار، وتصب العجينة في صينية كبيرة مدهونة بالقليل من القطر، ثم تفرد وهي لا تزال ساخنة، حيث تفرد من جميع الاتجاهات لتكون رقيقة، وبعدها تقطع بالسكين على شكل مربعات متساوية، أو حسب الرغبة، وتحشى بملعقة صغيرة من القشطة وتزين بالفستق المجروش والقطر.

القيم الغذائية في حلاوة الجبن اللبنانية

تحتوي كل حصة من حلاوة الجبن اللبنانية على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل التبولة

المقادير

1. ضمتان من البقدونس، المفروم فرمًا ناعمًا.
2. خمس حبات من الطماطم، مقطعة إلى قطع صغيرة.
3. حبة من البصل، متوسط ومفروم فرمًا ناعمًا.
4. ربع كوب من البرغل، ناعم.
5. ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
6. ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
7. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
8. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
9. ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر الحار.
10. ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. يغسل ربع كوب من البرغل جيدًا، ويصفى، ثم ينقع مدة 10 دقائق.
2. يغسل البقدونس، ويصفى جيدًا من الماء، ثم يفرم فرمًا ناعمًا.
3. تقطع الخضراوات وتجهز، حيث يخلط البصل مع الطماطم والبرغل في طبق واسع وعميق.
4. يضاف البقدونس المفروم، ويتبل الخليط بالبهارات، مع عصير الليمون ودبس الرمان، والفلفل الأسود مع بودرة الفلفل الأحمر، والملح وزيت الزيتون.
5. تقلب المكونات جيدًا، وتصبح التبولة جاهزة للتقديم.

طريقة عمل بابا غنوج بالباذنجان المشوي

المقادير

1. حبتان من الباذنجان.
2. ملعقتان صغيرتان من الملح.
3. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
4. ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان، أو عصير حبة من الليمون.
5. نصف باقة من البقدونس المفروم ناعم.
6. حبة كبيرة من الطماطم، مفرومة ناعم.
7. حبة من الفلفل الأخضر، مفروم ناعم.
8. حبة من الفلفل الأحمر، مفروم ناعم.
9. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

للتزيين

1. كوب من حبات الرمان.
2. كوب من الجوز المفروم ناعم.
3. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

1. نغسل حبات الباذنجان جيدًا، ثم تغلف صينية الفرن بورق القصدير، وبعد أن يسخن الفرن جيدًا يوضع الباذنجان فوق ورق القصدير، ويترك بالفرن مع تقليبه على الجهتين حتى ينضج.
2. يهرس الثوم، وتفرم الخضار، ويفرط الرمان ويفرم الجوز ناعمًا، للتزيين.
3. يخرج الباذنجان من الفرن، ويقشر ثم يفرم بعد أن يبرد قليلًا على لوح التقطيع قطعًا صغيرة، بعدها يوضع في وعاء وتضاف له الخضار المفرومة، من الطماطم والفلفل الأخضر والأحمر والثوم والبقدونس، ويضاف دبس الرمان وزيت الزيتون والملح، ثم تحرك المكونات حتى تختلط.
4. يسكب البابا غنوج في طبق التقديم، ويزين بالبقدونس وزيت الزيتون والجوز المفروم.

القيم الغذائية في بابا غنوج بالباذنجان المشوي

تحتوي كل حصة من بابا غنوج بالباذنجان المشوي على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل كبة البرغل

المقادير

1. 100 غرام من البرغل الناعم.
2. عبوة من الشعيرية.
3. 120 غرام من اللحم المفروم.
4. حبة من البصل.
5. ملعقة صغيرة من الملح.
6. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
7. ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
8. ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
9. ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
10. حبة من الليمون.
11. ملعقة صغيرة من الكمون، البودرة.
12. زيت، حسب الحاجة.
13. كوب من البقدونس المفروم.
14. ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
15. مكعب من مرق الدجاج.
16. نصف حبة من البصل مفروم ناعم.
17. ملعقتان كبيرتان من الزعتر الأخضر.

طريقة التحضير

1. ينقع البرغل الناعم البرغل بالماء حتى يصبح كالعجين، ثم يترك فتره، بعدها يرطب مجددًا.
2. يخلط 120 غرام من اللحم المفروم، مع رأس من البصل ويتبل المزيج بالبهارات، حيث يضاف الفلفل الأسود، والبابريكا، مع رشة من جوزة الطيب، والقرفة.
3. يضاف البقدونس المفروم على الحشوة، ويخلط جيدًا مع اللحم والبصل.
4. تقسم عجينه البرغل إلى كرات متوسطة، حيث يصنع فتحة في كل كرة، وتحشى جيدًا باللحم، ثم يعاد قفلها.
5. تكرر الخطوات مع بقيه الكرات وبنفس الطريقة، حتى انتهاء كمية الحشوة والعجينة.
6. توضع كمية قليلة من الزيت مع البصل مفروم ناعم، والزعتر الأخضر، مضاف لها الكمون، والكركم، وبعدها يضاف الماء.
7. توضع الشعيرية، ومكعب المرق، وتترك المكونات على نار متوسطة حتى تغلي.
8. تغطس كرات الكبة في الماء، ويضاف لها الملح، وتترك تغلي مع المزيج حتى ينضج البرغل، ثم تسكب مباشرة.

طريقة عمل لحم بعجين

المقادير

لتحضير العجينة

1. أربعة أكواب من الدقيق.
2. ملعقة صغيرة من الخميرة.
3. ربع كوب من الماء الفاتر.
4. ملعقة صغيرة من السكر.
5. ملعقة صغيرة من الملح.
6. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

لتحضير الحشوة

1. كيلوغرام من لحم البقر المفروم.
2. ملعقة كبيرة من الملح.
3. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
4. حبتان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
5. كوب من اللبنة.
6. ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
7. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
8. ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

1. توضع الخميرة مع الماء الفاتر والسكر في وعاء، صغير، حيث يحرّك المزيج حتى يذوب ثمّ يترك جانبًا مدة 10 دقائق تقريبًا، حتى يتضاعف حجمه.
2. يخلط أربعة أكواب من الدقيق، مع ملعقة صغيرة من الملح، وملعقتان كبيرتان من الزيت، وكوب من الماء في وعاء آخر، ثم يضاف مزيج الخميرة، ويبدأ دعك العجينة باليدين أو بالعجانة حتى تتمازج المكونات وتصبح ناعمة.
3. يضاف الماء إذا كان لزم الأمر، حتى تتماسك العجينة ويكون قوامها مناسبًا، ثم تغطى وتترك حتى يتضاعف حجمها.

لتحضير الحشوة

1. يسخن الزيت جيدًا في قدر، ويقلى فيه البصل حتى يطرى ويذبل، ثمّ يوضع جانبًا حتى يبرد.
2. يوضع كيلوغرام من لحم البقر المفروم، وكوب من اللبنة، في نفس القدر، ويتبل المزيج بالملح، مع ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وملعقة صغيرة من الفلفل الحلو، وربع ملعقة صغيرة من القرفة وتحرّك المكونات جيدًا حتى ينضج اللحم.
3. يضاف البصل، ويستمر بالتحريك، حتى يذبل ويطرى وينضج اللحم، ثم يرفع المزيج عن النار، ويترك جانبًا حتى يبرد قبل استخدامه.

لتحضير اللحم بالعجين

1. يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
2. يقطع العجينة إلى كرات صيرة، ثم تفرد كلّ كرة منها بالشوبك على سطح صلب مرشوش بالدقيق، على أن يكون سمك العجينة تقريباُ سنتمترين.
3. توضع أقراص العجينة المفرودة في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت، ثم يوضع ملعقتين كبيرتين من الحشوة في كلّ قرص من العجينة.
4. تدخل الصينية إلى الفرن وتترك حتى تنضج العجينة، وبعد تحمير وجهها تقدم أقراص لحم بعجين، بجانب اللبن الزبادي أو عصير الليمون الحامض.

القيم الغذائية في لحم بعجين

تحتوي كل حصة من لحم بعجين على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل شيش برك

المقادير

العجينة

1. كوبان من الطحين.
2. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
3. كوب من الماء .

صلصة اللبن

1. كيلو غرام من اللبن الزبادي .
2. كوب من الماء.
3. ملعقة كبيرة من نشاء الذرة، مذابة بالقليل من الماء الساخن.
4. ملعقة صغيرة من الملح.

الحشوة

1. 300 غرام من اللحم الناعم، والمفروم فرمًا ناعمًا.
2. حبتان من البصل المفروم، فرمًا ناعمًا.
3. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
4. ملعقة صغيرة من الملح.
5. ضمة من الكزبرة المفرومة فرمًا ناعمًا.
6. فصان من الثوم المهروس.
7. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

1. يوضع الدقيق في وعاء ومعه الملح، ثم تقلب معًا لتختلط، بعدها يضاف الماء إلى خليط الدقيق، ومن ثم تبدأ عملية العجن حتى الحصول على عجينة قوامها متجانس وأملس.

الحشوة

1. يوضع اللحم في وعاء، ويضاف له البصل والكزبرة والثوم، ثم الزيت ويتبل بالفلفل الأسود والملح، بعدها تقلب المكونات جيدًا حتى تتمازج.

تحضير اللبن

1. يوضع لبن الزبادي في وعاء، ويخلط بخفاقة الكيك جيدًا، بعدها يضاف الماء، وتخلط المكونات معًا.
2. يضاف نشاء الذرة والملح، وتحرك المكونات جيدًا، بعدها يوضع مزيج اللبن على النار ويحرك باستمرار حتى يغلي.

إعداد قطع شيش برك

1. تؤخذ قطعة من العجين، وتفرد بالشوبك، ثم يقطع العجين بفوهة فنجان من القهوة، ليقطع على شكل دوائر مسطحة.
2. توضع ملعقة صغيرة من الحشوة في كل دائرة من العجين، وتطوى قطع العجين على الحشوة، لتصبح على شكل نصف دائرة، ثم نطوى لتلتقي أطرافها، وتصبح على شكل كرة.
3. توضع قطع الشيش برك في صينة، ويوضع في الفرن ثم تخبز حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
4. تخرج قطع الشيش برك من الفرن، وتسقط في اللبن المطبوخ خمس دقائق.
5. تسكب الشيش برك في طبق التقديم، وتشوح الكزبرة مع الثوم بقليل من الزبدة في مقلاة وتسكب على وجه الطبق، وتزين ببعض المكسرات.

طريقة عمل دجاج على الطريقة اللبنانية

المقادير

1. دجاجة كاملة، مقطعة لست قطع.
2. كيلو غرام من البطاطس، مقطعة.
3. كوبان من الطماطم، مقطعة.
4. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
5. ملعقة صغيرة من الملح.
6. كوب من عصيرالليمون.
7. ستة فصوص من الثوم المهروس.
8. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، مطحون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

فى صينية بايركس تخلط قطع الدجاجة، مع البطاطا المقطعة، والطماطم المقطعة، وتتبل المكونات بالملح، والفلفل الأسود، ويضاف زيت الزيتون، مع عصيرالليمون، والثوم المهروس.

1. تغطى الصينية بورق القصدير، وتوضع في الفرن مدة 60 دقيقة على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. يرفع ورق القصدير، وتعاد الصينية مجددًا إلى الفرن، وتترك حتى يتحمر وجهها، ويصبح لونها ذهبيًا، ثم تقدم .

القيم الغذائية في دجاج على الطريقة اللبنانية

تحتوي كل حصة من دجاج على الطريقة اللبنانية على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل فتوش لبناني

المقادير

1. أربع حبات من الفجل، مقطعة.
2. أربع حبات من الخيار، مقطعة.
3. أربع حبات من الطماطم، مقطعة قطعًا صغيرة.
4. ثلاث ملاعق كبيرة من السمآق.
5. ثلاثة أكواب من خبز التوست، تزال منه الأطراف، ومقطع لمكعبات ومحمص.
6. عصير حبتين من الليمون.
7. فصان من الثوم المهروس.
8. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
9. حبة من الفلفل الأحمر الحلو، مفروم.
10. حبة من الخس، مقطعة.
11. كوب من البقدونس الطازج، مفروم.
12. ملعقة صغيرة من الملح.
13. كوب من النعناع المقطع.
14. نصف كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

1. تقطع الخضروات كلها، من الفجل والفلفل الأحمر والخيار والطماطم والبقدونس والنعناع والخس، إلى قطع صغيرة، وتفرم ناعمًا، ثم توضع فى وعاء عميق وكبير.
2. يضاف عصير حبتين من الليمون على الخضار المقطعة ، مع زيت الزيتون ، والثوم المهروس، وتقلب حتى تختلط.
3. يضاف خبز التوست المقطع لمكعبات والمحمص إلى خليط السلطة، والسماق، مع الملح، والفلفل الأسود المطحون، ثم تقلب جميعها برفق حتى تتمازج.
4. تضاف كمية الخبز المتبقية على وجه طبق السلطة، دون خلطها بها، وتقدم في الحال، وحسب الرغبة.

طريقة عمل كبّة باللبن مع الأرز الأبيض

المقادير

الكبة

1. 200 غرام من اللحمة.
2. 150 غرام من البرغل الأبيض الناعم.
3. 30 غرام من البصل.
4. غرام واحد من الملح.
5. 5 غرام من البهارات.
6. 5 غرام من الكمون الناعم.
7. 5 غرام من النعناع الأخضر.
8. 5 غرام من البردكوش الأخضر.

اللبن

1. لتر من اللبن الزبادي.
2. 20 غرامًا من النشا.
3. بيضة، طازجة.
4. 30 غرامًا من الكريمة البيضاء.
5. 10غرام من الملح.
6. ثلاثة غرام من البهارات.
7. 15غرامًا من الثوم الناعم.
8. نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الخضراء.
9. 25غرامًا من الصنوبر المقلي.

اللحمة

1. 200 غرام من اللحمة.

طريقة التحضير

تحضير الكبّة

1. يغسل البرغل، وينقع في الماء البارد مدة 30 دقيقة ثم يعصر.
2. تمزج جميع مكونات الكبة جيدًا في ماكينة الكبة حتى تصبح عجينة قوامها ناعم ومتماسك.
3. تشكل الكبة إلى أقراص، وتسلق في الماء المغلي والملح لمدة دقيقتين، ثم تصفى جيدًا وتقلى في الزيت الساخن حتى تتحمر.

تحضير اللبن

1. يمزج اللبن مع البيض والبهارات والملح، ويطهى على نار هادئة مع الاستمرار بالتحريك حتى يبدأ المزيج بالغليان.
2. يذوب النشاء بالماء البارد، ثم يضاف إلى اللبن ويستمر التحريك حتى يتماسك المزيج، بعدها تضاف الكريمة وتحرك.
3. تسلق اللحمة بالماء، وتراقب حتى تنضج اللحمة، ثم يضاف البصل، وبعدها تسقط أقراص الكبة في اللبن ويضاف لها مزيج اللحمة والبصل. *يسكب خليط الكبة باللبن في أطباق التقديم، ونزين بالثوم والكزبرة والصنوبر المقلي على الوجه، ويقدم بجانبها الأرز الأبيض.

القيم الغذائية في كبّة باللبن مع الأرز الأبيض

تحتوي كل حصة من كبّة باللبن مع الأرز الأبيض على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل فتة حمص

المقادير

1. نصف كوب من الحمّص، منقوع في الماء مدة 24 ساعة.
2. ثلاثة أكواب من لبن الزبادي.
3. ملعقة كبيرة من الدقيق.
4. ملعقة صغيرة من الكمون.
5. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
6. فصان من الثوم المهروس.
7. ملعقة صغيرة من الزبدة.
8. ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.

للتزيين

1. ربع كوب من الصنوبر المحمصّ.
2. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
3. ملعقة صغيرة من الكمون.
4. فلفل أحمر حار.
5. خبز مقلي أو محمص، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. يوضع نصف كوب من الحمّص في قدر الضغط على نار متوسطة، وتغمر بالماء حتى يغلي.
2. يوضع القدر عل النار بعد إحكام غلقه، ويترك الحمص مدة 20 دقيقة، حتى ينضج.
3. تذوّب ملعقة صغيرة من الزبدة في مقلاة، مع ملعقة صغيرة من الزيت الساخن ثمّ يقلّى الثوم ويقلبا حتى يتحول لونهما إلى البني، بعدها ترفع المقلاة عن النار.
4. يخلط اللبن مع الدقيق، والثوم المقلي جيدًا، والكمون، والملح في وعاء، حتى تتجانس المكوّنات.
5. يوضع الحمص المسلوقة في طبق التقديم، ثمّ يسكب مزيج اللبن فوقها.
6. يرشّ المزيج بملعقة كبيرة من زيت الزيتون، وبالكمون والفلفل الأحمر الحار، ثمّ يزيّن الوجه بالصنوبر وقطع الخبز المقلي أو المحمص.

طريقة عمل مفروكة الفستق

المقادير

1. كوب من الفستق، مطحون.
2. كوب من شعيرية الكنافة المطحونة.
3. ملعقة كبيرة من السكر.
4. ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
5. نصف كوب من القطر.
6. ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
7. كوب من القشطة، للحشوة.

طريقة التحضير

1. يخلط كوب من الفستق الحلبي، مع كوب من شعيرية الكنافة المطحونة، وملعقة كبيرة من السكر وملعقتان كبيرتان من الماء الزهر.
2. يضاف القطر، والزبدة، ثم تعجن جميع المكونات جيدًا.
3. توضع العجينة في الثلاجة حتى تتماسك، ثم يجهز القالب الذي سوف تشكل فيه المفروكة.
4. تفرد العجينة بعد إخراجها من الثلاجة على القوالب، ثم تحشى بكمية مناسبة من القشطة .
5. تقلب مفروكة الفستق في صحن التقديم، وتقدم.

القيم الغذائية في مفروكة الفستق

تحتوي كل حصة من مفروكة الفستق على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل حلويات ليالي لبنان

المقادير

1. أربعة أكواب من اللبن.
2. كوب من السميد الناعم.
3. نصف ملعقة صغيرة من المستكة.

للوجه

1. كوب من القشطة.
2. فستق حلبي، حسب الرغبة.
3. مربى الورد، أو زهر الليمون، أو شربات قوامه ثقيل مثل العسل، للزينة.

طريقة التحضير

1. يخلط اللبن والمستكة والسميد معًا فى إناء على النار.
2. تقلب المكونات باستمرار، حتى يصبح قوامها سميكًا.
3. تفرد المكونات في وعاء التقديم المناسب، وعاء كبير واسع أو أكواب فردية.
4. يترك المزيج حتى يبرد، ثم تفرد القشطة على الوجه، وتزين، حيث يسكب عليها شربات قوامه ثقيل مثل العسل، أو تزين بمربى الورد أو زهر الليمون، حسب الرغبة.