أفضل بهارات الكبسة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٥٨ ، ٢ أبريل ٢٠١٩

الكبسة

تعد الكبسة من الأكلات الشعبية في دول الخليج، وهي وجبة رئيسية في الممكلة العربية السعودية، وبرغم دخول العديد من الأطباق العالمية للمطابخ الخليجية إلا أنها ما زالت تتصدر قائمة الأطباق عندهم، حتى أن المطاعم أصبحت تتفنن بصنعها وإضافة التوابل والمكونات الشهية إليها، وتتكون الكبسة بشكل رئيسي من الأرز ذو الحبة الطويلة المطهو بلحم الضأن أو الماعز أو مع الدجاج أو الروبيان وغيره، ويوضع عليها السمن والمكسرات بأنواعها مع الزبيب، وتختلف الكبسة من دولة لأخرى باختلاف أنواع البهارات المضافة إليها وبحسب لون الأرز فقد تكون حمراء أو بيضاء أو بنية أو صفراء كما في الكبسة السعودية.


طريقة عمل الكبسة باللحم

وقت التحضير 45 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.


المقادير

  • اثنان كيلو من لحم البقر.
  • كيلو من الأرز ذو الحبة الطويلة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • بصلة كبيرة.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ليمونة مجففة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • ثلاث حبات من الهيل الأخضر.
  • خمس حبات من القرنفل.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة .
  • نصف كوب صغير من الكاجو.
  • نصف كوب صغير من الصنوبر.
  • كوب من السمن.
  • لتران ونصف من الماء.
  • بقدونس للتزيين.


طريقة التحضير

  • يغسل الأرز عدة مرات، ثم ينقع في ماء دافئ لمدة عشرين دقيقة.
  • يفرم البصل فرمًا ناعمًا، ثم يوضع في قدر الطهو مع السمن والهيل والقرنفل والقرفة.
  • يقلب الخليط جيدًا على نار هادئة، ثم يضاف اللحم والثوم والبهارات والملح والكمون والليمون المجفف.
  • تهرس حبات الطماطم، ثم تضاف للقدر مع التحريك.
  • يضاف الماء للقدر، ثم يغطى ويترك حتى تنضج اللحمة.
  • يضاف الأرز بعد أن تنضج جميع المكونات ويترك لمدة خمس عشرة دقيقة على نار هادئة حتى ينضج هو ايضًا.
  • يقلى الكاجو والصنوبر ويضاف على وجه الأرز بعد أن يسكب في طبق التقديم ويزين بورق البقدونس بحسب الرغبة.


طريقة عمل الكبسة بالروبيان

وقت التحضير 60 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

  • 500 غرام من الروبيان كبير الحجم، المقشر والمنظف.
  • كوبان من الأرز ذو الحبة الطويلة.
  • بصلة كبيرة.
  • قرن من الفلفل الأخضر.
  • حبتان من الطماطم.
  • حبة من الليمون المجفف.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • عود من القرفة.
  • أربع حبات من الهيل.
  • عودان من القرنفل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة.
  • أربع أكواب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبروش.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.


طريقة التحضير

  • يغسل الأرز جيدًا، ثم ينقع في ماء ساخن لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • يوضع الزيت في قدر سميك غير لاصق على نار متوسطة.
  • يضاف البصل والزنجبيل ويقلبان جيدًا لمدة دقيقة.
  • يضاف الفلفل المفروم ومعجون الطماطم ويحرك الخليط.
  • تضاف الكزبرة المفرومة والقرفة والقرنفل والملح والفلفل الأسود وبهارات الكبسة مع الطماطم المهروسة والروبيان المقشر مع التحريك الجيد لمدة دقيقتين.
  • يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة حتى تتجانس وتتشبع المكونات مع بعضها البعض.
  • يضاف الأرز ويحرك مع المكونات، ثم يضاف الماء ويترك ليغلي على نار عالية لمدة خمس دقائق.
  • تخفف النار ويغطى القدر، ويترك لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج الأرز.
  • تسكب الكبسة في طبق التقديم وتزين بالكزبرة الخضراء لتصبح جاهزة للتقديم.


طريقة عمل كبسة الدجاج السعودية

وقت التحضير 60 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.


المقادير

  • ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
  • خمس بصلات.
  • دجاجتان مقطعتان.
  • ثلاث حبات من الليمون الجاف.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام .
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • خمس حبات من الهيل.
  • أربع ورقات من ورق الغار.
  • أربع حبات من البطاطا.
  • كوب صغير من الصنوبر.


طريقة التحضير

  • ينقع الأرز لمدة خمس عشر دقيقة في ماء ساخن.
  • توضع السمنة في قدر على النار مع حبات الهيل وأوراق الغار و الليمون المجفف .
  • يوضع الدجاج ويقلب لمدة خمس دقائق.
  • يضاف الماء ويترك على النار حتى ينضج، ثم يخرج الدجاج ليضاف الأرز في نفس الماء مع الملح، ويترك حتى يصبح نصف ناضج.
  • يصفى الأرز من الماء ويترك جانبًا.
  • يوضع القليل من الزيت في قدر آخر ويقلى البصل فيه إلى أن يتذبل، ثم يضاف الدجاج فوقه مع البهارات الناعمة باستثناء الزعفران.
  • توضع نصف كمية الأرز فوق الدجاج، ويرش الزعفران فوقه.
  • يضاف الأرز المتبقي ويغلق القدر ليترك على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
  • تقلب الكبسة في طبق التقديم وتزين بالصنوبر والبطاطا المحمرة، لتصبح جاهزة للتقديم.


طريقة عمل كبسة الدجاج بالحمص

وقت التحضير 60 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

  • كوب من الأرز طويل الحبة.
  • اثنان كيلو من الدجاج المطقع.
  • أربع بصلات.
  • ثلاث ورقات من ورق الغار.
  • ست حبات من الهيل.
  • عود من القرفة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • كوبان من الحمص المسلوق.


طريقة التحضير

  • يغسل الأرز عدة مرات، ثم ينقع لمدة ثلاثين دقيقة.
  • يوضع الدجاج في قدر كبير ويغمر بالماء، ثم يترك ليغلي على النار حتى تتكون رغوة على سطحه.
  • تزال الرغوة عن الدجاج، ثم تضاف بصلة مقطعة مع الهيل والقرفة وورق الغار وملعقة كبيرة من البهارات والملح.
  • يغطى القدر ويترك الدجاج على نار متوسطة لمدة أربعين دقيقة إلى أن ينضج تمامًا، ثم يخرج من القدر ويترك ماء الدجاج جانبًا.
  • يوضع الدجاج المسلوق في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى يتحمر.
  • يوضع الحمص في وعاء آخر مع زيت الزيتون وثلاث حبات من البصل المقطع ونصف ملعقة كبيرة من البهارات.
  • يحرك الخليط جيدًا، ثم يضاف له نصف كوب من المرق مع التحريك المستمر حتى يختلط المزيج، ثم يصب فوق صينية الدجاج.
  • توضع صينية الدجاج مرة أخرى في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يصبح ذهبيّ اللون.
  • يسخن الزيت المتبقي في قدر متوسط الحجم، ثم يضاف الأرز ويقلب لمدة دقيقتين.
  • يسكب أربعة أكواب من المرق وباقي البهارات، ويترك الأرز يغلي إلى أن يتشرب معظم المرق.
  • يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة إلى أن ينضج تمامًا.
  • يسكب الأرز في طبق التقديم، ثم يوزع الدجاج فوقه مع البصل والحمص، ويقدم ساخنًا.


طريقة عمل كبسة الأرز بالجزر

وقت التحضير 60 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

  • كوب ونصف من الأرز طويل الحبة.
  • جزرتان مبروشتان.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
  • ربع كوب من الصنوبر المحمص.


طريقة التحضير

  • يوضع الأرز مع بهارات الكبسة في قدر على نار متوسطة مع التحريك.
  • يضاف الجزر المبروش والفلفل الأسود والملح ويحرك الخليط جيدًا حتى تتحمص المكونات.
  • يضاف مرق الدجاج ويترك المزيج حتى يغلي على نار عالية.
  • تخفف النار بعد أن يغلي، ثم يغطى القدر ويترك لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
  • يوضع الأرز في طبق التقديم، ويزين وجهه بالصنوبر المحمص.