أفضل دقيق للمعجنات

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٥:٣٢ ، ٢٥ أبريل ٢٠١٩
أفضل دقيق للمعجنات

أفضل دقيق للمعجنات

دقيق المعجنات تحمل الكثير من المعاني فالدقيق أساسه هو القمح فهو أكثر شعبية ناتج عن طحن حبوب المكسرات والبذور والبقوليات وبعض أنواع الخضراوات التي يبذرها المزارعون في جميع أنحاء العالم، ويزداد طلب المستهلكين على الانواع المختلفة من الدقيق نتيجة تطور طرق الدقيق الغير تقليدية، فهو المكون الاساسيس للخبز والكعك ومعظم الحلويات، فهو يحتوي على خصائص غذائية مثل البروتين ويسمى ايضا الغلوتين الذي يمتص السائل ويرفع العجين، ولا شك أن من المهم جدا أن تعرف سيدة المطبخ أنواع الدقيق واستخداماتها لتختار النوع المناسب للطبق أو الكعك أو الخبز، فيوجد عدة أنواع مختلفة من الدقيق وهي تحتوي على عناصر مختلفة بحيث لا يمكن استبدال أي نوع اخر دون عواقب تدمر الوصفة، لا بد اختيار نوع الدقيق المناسب للطبق، وتعتبر المعجنات من الوجبات المفضلة لدى كثير من الناس فهي وجبة مثالية بتنوعها الغذائي وطعمها الهش، ولانجاح المعجنات الالتزام بالمكاييل عند تحضير المقادير.


فطيرة البشاميل والفطر

وقت التحضير 120 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • 500 غرام من الدقيق لجميع الاستعمالات.
  • 50 غرام من الزبدة المذابة.
  • نصف كوب من الحليب.
  • بيضتان مخفوقتان.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر.
  • نصف كوب من الماء الفاتر.

للحشو

  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.
  • 250 غرام من الفطر الطازج مقطع الى شرائح.
  • نصف كوب من الحليب.
  • ملعقتان كبيرتان من دقيق البيكر.
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • 100 غرام من الحبش المقطع الى شرائح.
  • حبة من البيض مخفوقة لدهن الوجه.

طريقة التحضير

  • يوضع في كأس السكر والخميرة ويضاف الماء الفاتر ويخلط جيدا، ويغطى المزيج ويترك جانبا لمدة عشر دقائق حتى يتفاعل.
  • يوضع في وعاء العجانة، ينخل الدقيق والملح، ويضاف مزيج الخميرة والبيض والحليب والزبدة وتعجن في الخلط على سرعة متوسطة حتى تتكون عجينة ناعمة غير لاصقة.
  • توضع العجينة في وعاء زجاجي مدهون بالقليل من الزيت، ويغطى ويترك جانبا لترتاح لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
  • لتحضير الحشوة:
  • يوضع في وعاء الحليب والدقيق، وتذوب الزبدة في قدر على درجة حرارة متوسطة ويقلب فيها االفطر لمدة دقيقتين.
  • يسكب مزيج الحليب ويقلب باستمرار حتى يثخن المزيج، ينكه بالفلفل الاسود والملح، ويرفع القدر عن النار.
  • يوضع في صينية مدهونة بالزيت تمد العجينة على شكل مربع كبير، وتوزع شرائح الجامبون الحبش على وجه العجينة ويوضع في الوسط مزيج البشاميل والفطر.
  • تلف العجينة على شكل رول وتثنى الطراف باحكام، بواسطة شوكة نصنع بعض الثقوب على وجه العجينة وتدهن بالبيض المخفوق.
  • يسخن الفرن مسبقا على درجة حرارة 200 مئوية لمدة أربعون دقيقة، وتخبز الفطيرة حتى تتحمر.
  • تقطع الفطيرة الى شرائح وتقدم على السفرة.


فطيرة الخضار بالفرن

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص.

المقادير

  • بصلتان.
  • أربعة من فصوص الثوم.
  • حبتان من الباذنجان.
  • حبتان من الكوسا.
  • أربعة حبات من الطماطم.
  • حبة من الفلفل الاحمر.
  • حبة من الفلفل الاخضر.
  • نصف كيلو من عجينة البف باستري.

مقادير عجينة البف باستري:

  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • كوب وربع من الماء.
  • كوب ونصف من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

طريقة تحضير العجينة:

  • يوضع في وعاء عميق الطحين والملح والماء وتخلط جميع المكونات حتى تصبح ناعمة جدا، تغطى العجينة وتترك لترتاح لمدة ساعة
  • يوضع الطحين على طاولة أو سطح مستوي نظيف ويرش القليل من الطحين، وتفرد العجينة باستخدام الشوبك لتصبح العجينة على شكل مستطيل.
  • تقطع الزبدة الى شرائح ويضاف لها القليل من الطحين ويخلط بسرعة حتى لا تذوب الزبدة، وتشكل بشكل نصف حجم مستطيل العجين تقريبا.
  • يوضع مستطيل الزبدة فوق العجين وتطوى العجينة وتقفل من جميع الجوانب لتصبح الزبدة داخل العجينة.
  • تفرد العجينة على شكل مستطيل وتطوى من النصف الاخر، توضع العجينة في البراد لمدة نصف ساعة وتخرج وتطوى من النصف تفرد وتكرر العملية خمس مرات وتصبح جاهزة للاستخدام.
  • يوضع في وعاء الباذنجان والطماطم، والكوسا، والفليفلة، والبصل المقطعين الى شرائح رقيقة
  • تفرد عجينة البف باستري في صينية الفرن مدهونة بالزيت ومفرود عليها ورق الزبدة، بواسطة شوكة الطعام يصنع بعض الثقوب ليخرج البخار منها.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت، وتخبز العجينة لمدة عشر دقائق.
  • يدهن زيت الزيتون على العجينة وترتب عليها شرائح الخضار بشكل متناوب، مع رشة من الفلفل والملح.
  • تحمص العجينة مع الشرائح بالفرن لمدة خمسة وعشرون دقيقة وهي مغطاة، وتخبز وهي مكشوفة بين 10-12 دقيقة حتى تصبح لونها ذهبيا وتقدم ساخنة.

كب كيك الجبنة

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ثلاثة بيضات.

ملعقة صغيرة من الفانيلا.

  • كوب من الحليب.
  • كوبان من الطحين.
  • تلاثة أرباع كوب من الزيت.
  • كوب ونصف من الجبنة حسب الرغبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الشبت.
  • ربع ملعقة صغيرة من البقدونس.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعتر الاخضر.
  • كوب من الجبنة البيضاء محلاه نصف تحلاه من الملح والمبشورة.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء كبير جميع المقادير الجافة.
  • يوضع في وعاء اخر المقادير السائلة، وتضاف فوق المكونات الجافة تدريجيا وتخلط جيدا وتسكب في أكواب الكب كيك.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ويرش على الوجه سمسم أو حبة البركة وتوضع بالفرن لمدة عشرون دقيقة تماما.
  • يوضع في طبق التقديم كب كيك الجبنة ويزين بوضع قطع النعناع عليه.

فطيرة التفاح

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من الطحين.
  • نصف كوب من السكر.
  • نصف قالب من الزبدة.
  • ملعقة من الفانيلا.
  • بيضة.
  • ملعقتان كبيرتان من الباكينج باودر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من الماء حسب الحاجة.

للحشو

  • أربعة تفاحات.
  • مشمش زبيب حسب الرغبة.
  • ثلاثة ملاعق من السكر.
  • ملعقة من النشا.
  • ملعقة من الزبدة.
  • ملعقة من القرفة.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء المقادير الجافة مع بعضها وتضاف الزبدة تكون بدرجة حرارة الغرفة، وتخلط جيدا مع بعضها بواسطة عجانة كهربائية أو باليد وتترك حتى ترتاح قليلا الى أن تمتزج.
  • اضافة البيضة الى المزيج ويخلط جيدا ويضاف الماء تدريجيا الى أن تصبح العجينة متماسكة جيدا، مقدار الماء ملعقة أو ملعقتين الى ما تتشكل عجينة متماسكة وتترك العجينة ترتاح قليلا.
  • تحضر الحشوة، يوضع في المقلاة القليل من الزبدة ويضاف التفاح المقطع حسب الرغبة ويقلب جيدا وتضاف الفانيلا أو القرفة ويضاف الزبيب والسكر ويقلب جيدا، بعد ذوبان السكر يضاف ملعقة من النشا مهمة جدا لسحب الماء الزائد في الحشوة ولعدم نزول السوائل على العجينة عن تجهيزيها.
  • يوضع في صينية الفرن القليل من الزيت وتدهن جيدا وترش بالطحين وتفرد العجينة.
  • توضع في الفرن حتى تستوي، وتوضع في الشواية حتى تتحمر الى أن يصبح لونها ذهبيا.