أفضل طحين لخبز الصاج

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٥:٤٤ ، ٢٣ أبريل ٢٠١٩
أفضل طحين لخبز الصاج

خبز الصاج

خبز الصاج أو خبز الشراك، حيث يخبز الدقيق مع الماء والملح، ويرق العجين على شكل دائرة كبيرة، ويتكون من طبقة رقيقة واحدة، ويخبز على قطعة معدنية كبيرة تسمى الصاج، يتميز بسهولة هضمه ولذة مذاقه، وهو نوع من الخبز البدوي الذي انتشر في البلاد العربية خلال حقبة حكم الدولة العثمانية، وتعدّ هذه الأكلة نوع من الكعك أو الخبز المسطح، وتخبز على شواية معدنية تسمى باللغة التركية صاج، وغالباً ما تكون العجينة مصنوعة من دقيق القمح والماء الدافئ وملح الطعام، حيث أن الخبز الاسمر ميزته الإحساس بالشبع بكمية قليلة.


طريقة عمل رغيف الصاج

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخصا

المقادير

  • كوب ونصف من الدقيق.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الدقيق الكامل (دقيق أسمر).
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من حبيبات السكر.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • نصف كوب من الحليب الدافئ.
  • ثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

  • يوضع الدقيق في وعاء الخلاط، الدقيق الكامل( الأسمر)، مضاف إليه الخميرة، والبيكنج باودر، ورشة من الملح، والسكر.
  • يثبت مضرب العجين، وتقلب المكونات جميعا لثواني حتى تختلط مع بعضها.
  • يضاف الماء والزيت والحليب، بشكل تدريجي، مع العجن على سرعة بطيئة حتى تختلط المواد جيدا، وتكون عجينة طرية.
  • يعجن الخليط لما لا يقل عن خمس أو ثماني دقائق، وذلك حتى تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة.
  • تكور العجينة، ويدهن سطحها بالزيت، ثم توضع في وعاء مدهون بقليل من الزيت، وتغطى، وتوضع في مكان دافىء ترتاح، حتى يتضاعف حجمها.
  • تقسم العجينة إلى كرات صغيرة، حسب الرغبة، وتترك ترتاح ربع ساعة.
  • تفرد الكرات بواسطة الشوبك، فوق سطح صلب مرشوش بقليل من الدقيق.
  • توضع الأقراص على قطعة نظيفة من القماش ، وتغطى بقطعة أخرى وتترك ترتاح عشرة دقائق.
  • يسخن الصاج، أو مقلاة واسعة سميكة القاعدة، على نار عالية.
  • يوضع فوق الصاج عجينة مفرودة، وينتظر حتى ينتفخ، ليقلب على الجهة الثانية وتتكون فقاعات، ثم تقلب على الجهة الثانية.
  • يستمر في تقليب الرغيف كل عدة ثواني حتى يتحمر قليلا.
  • يوضع الرغيف في سلة الخبز، ويغطى بقطعة من القماش حتى تنتهي بقية الأرغفة.
  • يقدم، خبز الصاج مع الجبن والزيتون، أو حسب الرغبة.


وصفة خبز الصاج بالجبن والمرتديلا

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

مقادير العجينة

  • كوبان من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ربع كوب من اللبن.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.

مقادير الحشوة

  • كوب من جبن الموزاريلا.
  • حبتان من الجبن الكريمي.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من المرتديلا، لحم أو دجاج، مقطع.
  • نصف كوب من الزبدة.

طريقة التحضير

  • تخلط مقادير العجينة، من دقيق ولبن وسكر وزيت، وتعجن جيدا، ثم تغطى وتترك جانبا حتى ترتاح لمدة نصف ساعة.
  • تدهن العجينة بالزبدة الذائبة، حتى تصبح رقيقة، ثم يرش عليها مقدار الحشوة بالكامل.
  • تلف مثل سويسرول كيك، على شكل لفافة، ويشكل منها شكل حلزوني، وتفتح بالزبدة.
  • يوضع ملعقة من الزبدة بصينية الشوي، ويشوح فيها الخبز المحشي.
  • تقدم ساخنة مع الشاي.


طريقة عمل خبز الصاج بالبيت

وقت التحضير 15 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.
  • ملعقة صغيرة وربع من الخميرة.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة ونصف من السكر.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف كوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

  • تذوّب الخميرة بالماء الدافئ في كوب، ثمّ يذاب معها السكر، وتترك جانبا.
  • يخلط الدقيق مع الملح في وعاء كبير، ويسكب مزيج الماء والخميرة إليه.
  • تعجن المكوّنات لمدة خمس دقائق، لحين الحصول على عجينة لينة ومتماسكة.
  • تقطع العجينة إلى كرات صغيرة متساوية، وتغطى وتترك قليلا في مكان دافئ حتى ترتاح وتتخمّر.
  • تقلب قطع العجين، وتفرد بشكل دائري حتى يكبر حجمها.
  • توضع قطع العجين المفرودة على الصاج الساخن أو في مقلاة بعد دهنها بقليل من الزيت.
  • تقلب الأرغفة على الجهة الأخرى، عندما تظهر فقاعات أو يتحول لونها إلى البني.
  • تقدم ساخنة.

النصائح

  • يرشّ دقيق الذرة على قطع العجين، وتغطّى بقماش ثقيل كي تسرّع عمليّة تخميرها.


طريقة عمل خبز الصاج للشاورما

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الطحين.
  • نصف كوب من الماء الدافئ.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من حبيبات السكر.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.

طريقة التحضير

  • توضع الخميرة في كوب من الماء الدافئ، وتحرك حتى تذوب تماماً ثم يضاف السكر ويحرك حتى يذوب جيداً في المزيج .
  • ينخل الطحين في وعاء ويضاف إليه الملح وكوب الماء بالخميرة والسكر ويحرك جيدا.
  • تعجن المكونات لمدة خمس دقائق جيداً، حتى تتشكل عجينة متماسكة وغير لزجة .
  • تقسم العجينة إلى كرات متساوية، ثم تغطى وتترك جانباً لنصف ساعة حتى تتخمر جيداً .
  • يرش سطح صلب بالطحين، وتفرد عليه العجينة بالشوبك حتى ترق تماما.
  • يسخن الصاج، ويوضع عليه الرغيف حتى تظهر على سطحة فقاعات.
  • يقلب الرغيف على الوجه الآخرحتى يتحمر.
  • تكرر الخطوات مع جميع قطع العجين، حتى انتهاء الكمية.
  • يوضع الخبز أثناء الخَبْز، في كيس أو يغطى بمنشفة نظيفة كي لا يجف.
  • يصبح خبز الصاج جاهزاً للتقديم مع أي نوع حشوة، حسب الرغبة.


وصفة خبز الصاج بالجبن والبصل

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

مكونات العجينة

  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ربع كوب من الزيت.
  • كوب زربع من الماء.

مكونات الحشو

  • كوب من الموزاريلا المبروشة.
  • كوب من الشيدر المبروشة.
  • ثلاثة أعواد من البصل الأخضر المفروم.

طريقة التحضير

  • تعجن جميع مكونات العجينة مع بعضها جيدا، حتى تتكون عجينة جامدة بعض الشيء.
  • تقطع العجينة، لقطع متساوية ثم تغطى و تترك جانبا نصف ساعة حتى تختمر.
  • يخلط جبن الموزاريلا و جبن الشيدر مع البصل جيدا في وعاء.
  • تفرد قطع العجين قليلا بالشوبك أو باليدين، و تحشى بملعقة من الجبن المخلوط.
  • تجمع أطراف العجينة مثل الكيس، وتغلق على الحشو جيدا.
  • تفرد العجينة المحشوة مرة أخرى، و يوضع مزيد من حشوة الجبن فوقها، وتغلق بإحكام من جديد.
  • تحشى العجينة من جديد، للمرة الثالثة، ثم تفرد على شكل قرص دائري سميك.
  • تكرر نفس الخطوات مع جميع قطع العجينة.
  • تغطى أقراص العجين المفرودة، وتترك مدة نصف ساعة حتى تختمر.
  • يسخن الصاج جيدا، وتخبز فيه أقراص العجين، بحيث تترك حتى تنتفخ و تتحمر.


طريقة عمل خبز الصاج

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • رشة من الملح.
  • فنجان من القطر.
  • نصف كوب من اللبن.
  • نصف كوب من الماء الدافئ.
  • معلقتان من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من البيكنيج بودر.
  • كوبان ونصف من الطحين.

الطريقة

  • تخلط الخميرة القطر واللبن والماء، ثم تترك جانبا لسبع دقائق .
  • يخلط الطحين والملح والبيكنيج بودر، وتوضع عليهم مزيج الماء والخميرة، وتعجن المواد معا، ثم توضع ملعقتان من الزيت وتعجن من جديد بشكل جيد.
  • تترك العجينة حتى ترتاح مدة ساعتين على الأقل، في مكان دافيء.
  • يقطع العجين لكرات صغيرة، ثم تغطى وتترك حتى ترتاح لخمس دقائق .
  • تفرد القطع بالشوبك، وتخبز على الصاج، ثم توضع على صينية وتغطى كي لا تجف وتتكسر.

172 مشاهدة