أفضل طحين للخبز

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٤٩ ، ٢٥ أبريل ٢٠١٩
أفضل طحين للخبز

أفضل طحين للخبز

طحين الخبز، شبيه إلى حد كبير بالدقيق المتعدد الاستعمالات إلا أنه يحتوي على كمية بوتين وغلوتين مما يجعله الدقيق المثالي لصنع الخبز،‭ ‬ويحتوي‭ ‬على‭ ‬نسبة عالية من البروتين ‬وجلوتين‭ ‬مقارنة في‭ ‬الدقيق‭ ‬متعدد الاستعمالات،‭ ‬وهو‭ ‬غير‭ ‬مبيَّض‭ ‬ويعالج‭ ‬أحيانًا‭ ‬بإضافة‭ ‬حمض‭ ‬الأسكوربيك،‭ ‬وهو‭ ‬يعمل على زيادة ‬كثافة‭ ‬الدقيق‭ ‬وهذا عندما يتخمر ويصبح ذا‭ ‬قوام ‬أفضل. أما بالنسبة للطحين الأسمر فهو أيضاً يستخدم لتحضير الخبز الأسمر، ولكن يحضر من حبة القمح الكاملة مع قشرتها، يتم إستعماله في جميع المخبوزات، وهو غني بالألياف، ولكنه قليل السعرات الحرارية، ولهذا السبب ينصح بتناوله عند متابعة الفرد لبرنامج رجيم. أما الطحين الأبيض لصنع الخبز هو طحين الخبز وهو أكثر أنواع الدقيق استخداما في تحضير الخبز ومشتقاته، فالمعروف عن عجائن الخبز أنه من العجائن التي تحتاج إلى الكثير من الماء، لذلك فأفضل خيار لعمل عجينة الخبز هو هذا الدقيق لما يتميز به من وجود نسبة عالية من الرطوبة وبروتين الطحين. وفي هذه المقالة بعض الوصفات لأنواع من الخبز الذي يحضر من الطحين.


خبز عربي بيتي او كماج

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • ثلاثة كاسات من الطحين الأبيض.
  • معلقة طعام صغيرة من الملح.
  • ظرف من الخميرة.
  • ماء دافئة للعجن.

طريقة التحضير

  • تعجن المواد وتترك نص ساعه ترتاح العجينه وبعد ذلك تقطع العجينة لدوائر، وتترك خمس دقائق ترتاح .
  • تفرد العجينة برش الطحين على الدوائر كي تساعد على الفرد ولا تلتصق.
  • يحمى الفرن على درجة عالية ويوضع العجين صينية تيفال، ويدخل إلى الفرن حتى يخبزو يتشكل معنا الخبز العربي .
  • عندما يبدأ الخبز بالانتفاخ ويصبح لونه ذهبياً، يقلب للجهة الاخرى، ويكون بذلك قد جهز للتقديم.


خبز السمسم الهش

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

مقادير الخلطة الأولى:

  • كوب من الماء البارد.
  • كوب من الطحين.
  • ربع ملعقة صغيرة من الخميرة .
  • نصف كوب من الماء.
  • كوبان من الطحين.

مقادير العجين:

  • نصف كوب من الطحين حسب الحاجة.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • حبة من البيض(مخفوق مع ملعقة كبيرة ماء / للعجين) .
  • ربع كوب من السمسم.

طريقة التحضير

تحضير الخلطة الأولى:

  • في وعاء يخلط الطحين والماء والخميرة، ويغطى الوعاء ويترك لمدة 12 ساعة في حرارة الغرفة حتى يصبح فيه فقاعات.

تحضير العجين:

  • يضاف الماء للخلطة الأولى، ويخلط جيداً حتى يصبح المزيج ناعماً.
  • يضاف الطحين والخميرة وتدلك لمدة 5 دقائق باليد مع العجن حتى تصبح ناعمة وتتماسك المكونات.
  • يوضع العجين في وعاء مدهون بالقليل من الزيت ويغطى ويترك لتخمر ويتضاعف حجمها لمدة ساعة إلى ساعة ونصف مع التقليب مرتين.
  • تقسم العجين إلى ثلاثة أجزاء وتشكل إلى دوائر أو أي شكل حسب الرغبة.
  • يوضع العجين المشكل في صينية مبطنة بورق الزبدة.
  • تغطى الصينية بورق بلاستيك مدهون بالزيت القليل وتترك لمدة ساعة أخرى.
  • يدهن العجين بالبيض ويرش السمسم وتدخل إلى الفرن على حرارة 425 لمدة 25- 35 دقيقة حتى تنضج العجين ويصبح لون الخبز ذهبيا.
  • يحفظ الخبر بالثلاجة لمدة 3 أيام و بالفريزر لمدة 3 شهور.


خبز القمح الكامل

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • كمية من طحين القمح الاسمر.
  • كمية من الماء.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف كوب من الطحين لاستخدامها أثناء تحضير الخبز.

طريقة التحضير

  • في وعاء كبيريوضع الطحين ثم يضاف له الخميرة والملح، وتخلط المكونات.
  • يضاف الماء بالتدريج مع الاستمرار في العجن حتى تصبح عجينة متماسكة.
  • تقطع العجينة إلى أجزاء متساوية على حسب الرغبة.
  • تغطى قطع العجينة بقطعة قماش وتترك لتتخمر لمدة 30 دقيقة.
  • تفرد العجينة جيداً بحيث تصبح القطعة غير رقيقة، ثم يرش الدقيق على القطعة أثناء فردها للحصول على سطح أملس للعجين.
  • يسخن الفرن أولا ثم يوضع العجين بالفرن فى صاج وعندما ينتفخ الخبز ويحمر يخرج ويكون جاهز للأكل.


طريقة عمل الخبز العربي في الفرن

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من طحين متعدد الاستعمالات.
  • ملعقتان من الخميرة الفورية.
  • نصف ملعقة من السكر.
  • كوبان من الماء الدافىء.
  • ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يوضع نصف كوب من الماء الدافئ في كوب مع الخميرة و السكر، ثم يحرك الخليط جيداً ثم تترك لمدة دقيقة.
  • في وعاء كبير ينخل الطحين ويضاف عليه الملح والخميرة، ثم تعجن المكونات.
  • يضاف الماء بالتدريج مع الاستمرار بالعجن جيداً حتى تصبح عجينة ملساء ولا تلصق باليد، ثم تغطى العجينة وتترك تتخمر لمدة ساعة.
  • يرش القليل من الطحين على اليدين ويصنع من العجينة كرات متوسطة الحجم توضع على فوطة نظيفة حتى تنتهي الكمية وتغطى ثم تترك لمدة ربع ساعة.
  • يرش سطح نظيف بالطحين ثم ترق الكرات على شكل دائرة وتوضع مرة أخرى على الفوطة وتترك تتخمر مدة ربع ساعة أخرى.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
  • توضع صينية الخبز في الفرن حتى تسخن، ثم توضع مجموعة من الخبز عليها ويخبز من الأسفل ثم يوضع من الأعلى حتى يتحمر الوجه. *تكرر العملية مع باقي دوائر الخبز الاخرى حتى تنتهي الكمية.


طريقة عمل خبز بالثوم والجبن على طريقة بيتزا هت

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • خبز فرنسي مقطع شرائح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
  • ربع كوب من جبن الموتزاريلا.
  • ربع كوب من البقدونس أو الكزبرة المفرومة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر المطحون.

طريقة التحضير

  • في وعاء تخلط الزبدة مع الثوم والملح والزعتر .
  • يدهن الخبز بخليط الزبدة.
  • يرص الخبز في الصينية، ثم ترش البقدونس والجبنة الموتزاريلا.
  • تدخل الصينية في الفرن تحت الشواية إلى أن تذوب الجبنة.
  • توضع قطع الخبز على طبق التقديم ويقدم.


خبز الفينو الطري

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من الماء الدافئ.
  • ثلث الكوب من الزيت النباتي.
  • ربع كوب من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • بيضة.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة الطرية.
  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • ثمن الكوب من الحليب بحرارة الغرفة.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن على حرارة 400 درجة.
  • في وعاء عميق يخلط الماء مع الزيت و السكر و الخميرة، ويترك المزيج لمدة 8 دقائق حتى تبدأ فقاعات تظهر بالخليط.
  • تضاف البيضة المخفوقة والزبدة والملح، ثم تخفق المكونات بالخفاقة اليدوية.
  • يضاف الطحين بالتدريج مع العجن حتى تتكون عجينة طرية وغير لاصقة.
  • تقسم العجينة إلى كرات حوالي 20 كرة ثم توضع في صينية الفرن بشكل متلاصق وتغطى بفوطه مطبخ، ثم توضع في مكان دافئ حتى تتخمر لمدة نصف ساعة.
  • يدهن وجه الكرات بالحليب، ثم تخبز بالفرن المحمى مسبقا لمدة 12 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
  • تخرج من الفرن وتوضع في طبق التقديم وتقدم ساخنة إلى جانب الزبدة أو طبق جانبي.

137 مشاهدة