أفضل طريقة لتخليل الزيتون

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٠٩ ، ٢٤ أبريل ٢٠١٩

أفضل طريقة لنخليل الزيتون

تعد شجرة الزيتون، شجرة مباركة ومشهورة في مناطق حوض البحر الأبيض المتوسط، وبالإضافة الي أن شجرة الزيتون، تعد رمز ديني ووطني عند مختلف الشعوب، إلا أنها لها فوائد كثيرة، بالإضافة لخشبها الذي يستخدم كوقود، وزيتها للطاقة، ثمارها لها فوائد عديدة، حيث أن خبراء التغذية ينصحون بتناول 7 حبات من الزيتون يومياً لما له من فوائد كثيرة لجسم الإنسان، حيث تتميز حبوب الزيتون باحتوائها على الكالسيوم والصوديوم، لذلك في هذا المقال ستعرض كيفية عمل الزيتون المخلل.


طريقة عمل الزيتون الأخضر المخلل

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الأشخاص تكفي ل 20 شخصا


المقادير

  • أربعة كيلو من الزيتون الأخضر.
  • عشر حبات من الليمون.
  • 200 غرام من الفلفل الأخضر الحار.
  • كوب وثلث من عصير الليمون مع القشر.
  • ثمانية أكواب من الماء.
  • ثلثا كوب من الملح الخشن.

طريقة التحضير

  • تنقى حبات الزيتون، ويزال الفاسد منها.
  • يغسل الزيتون جيداً، وتشق كل حبة من الطرفين.
  • يوضع الزيتون في وعاء، ويغمر بالاء البارد مدة 4 ساعات.
  • يزال الماء عن الزيتون، ويغمر بماء نظيف مجدداً ويترك لمدة 4 ساعات.
  • في قدر على النار، يسخن كوبين من الماء، ثم يضاف الملح ويحرك حتى يذوب الملح، يترك حتى يغلي، ثم تضاف كمية الماء المتبقية ويحرك.
  • يترك الماء ليبرد.
  • يقطع الليمون والفلفل الحار لقطع متوسطة.
  • في وعاء كبير، يوضع الزيتون، ثم يضاف الليمون وزيت الزيتون والفلفل وعصير الليمون، ويخلط جيداً.
  • يوزع الخليط في برطمانات محكمة الإغلاق، ويغطى الوجه بورق الليمون، يحفظ في مكان جاف.


طريقة عمل مخلل الزيتون بالشمر والبرتقال

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الأشخاص تكفي لـ 12 شخصا

المقادير

  • كوب من الزيتون الأخضر.
  • كوب من الزيتون الأسود.
  • 300 مل من زيت الزيتون.
  • حبة من البرتقال.
  • حبة من الفلفل الأحمر مقطعة لشرائح.
  • سن من الثوم المقشر المقطع لشرائح.
  • ملعقة صغيرة من عصير البرتقال.
  • نصف ملعقة كبيرة من بذور الشمر.
  • ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • في قدر على النار، توضع حبات الشمر وتقلب لمدة 3 دقائق، توضع جانباً لتبرد.
  • تطحن حبوب الشمر مع حبوب الفلفل.
  • يقشر البرتقال ويقطر لشرائح رفيعة دون اللب.
  • في وعاء، يخلط الشمر مع قشر البرتقال والزيتون والثوم وعصير البرتقال والفلفل، ثم ينقل لبرطمان معقم ويضاف له الزيت ويغطى.
  • يغلق البرطمان بإحكام حتى ينضج.


طريقة عمل مخلل الزيتون

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الأشخاص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • 200 غرام من الزيتون الأخضر.
  • 200 غرام من الليمون الحامض.
  • 200 غرام من الفلفل الأخضر الحلو.
  • 200 غرام من الجزر.
  • زيت زيتون حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • يفرم كل من الجزر، والزيتون، والليمون، والفلفل الأخضر فرما ناعماً.
  • توضع الخضار المفرومة في برطمان محكم الإغلاق.
  • تغمر الخضراوات بزيت الزيتون.
  • يغلق البرطمان لمدة أسبوع، ويحفظ في مكان جاف.


طريقة عمل مخلل الزيتون الأخضر مع الفلفل

وقت التحضير 75 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل
عدد الأشخاص تكفي لـ 30 شخصا


المقادير

  • خمسة كيلو من الزيتون الأخضر حجم كبير.
  • 500 غرام من الجزر.
  • 500 غرام من الفلفل الأحمر الحار.
  • 500 غرام من الفلفل الأخضر الحار.
  • 500 غرام من الفلفل الأحمر الحلو.
  • ضمة من الكرفس.
  • 400 غرام من الملح.
  • 750 غراما عصير الليمون.
  • كوب من الزيت.

طريقة التحضير

  • يغسل الزيتون جيداً، ثم تشق كل حبة من الطرفين.
  • في الخلاط، يوضع كل من الكرفس، والفلفل الأحمر والأخضر، والثوم والملح، وتخلط المكونات جيداً.
  • يبرش الجزر مع نصف الفليلفلة ثم يضاف لخليط الزيتون ويقلب الخليط جيداً حتى تتجانس المكونات.
  • يسكب عصير ثم يضاف كمية الفلفل الحار، وتغمر المكونات بالماء.
  • يملأ البرطمان بالمزيج، ثم يوضع قشر الليمون على الوجه.
  • يسكب زيت الزيتون ويغلق الوعاء بإحكام.
  • يترك في مكان جاف لمدة 16 يوم.


طريقة عمل مخلل الزيتون الأخضر

وقت التحضير 6 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الأشخاص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

محلول ملحي

  • ملعقتان كبيرتان ونصف من الملح.
  • أربعة أكواب من الماء.

الزيتون

  • كليو من الزيتون كبير الحجم.
  • ربع كيلو من الفلفل الأخضر.
  • كرفس.
  • كوب من عصير الليمون.
  • ربع كيلو من الليمون.

طريقة التحضير

  • تشق حبوب الزيتون شقاً طولياً من الجهتين.
  • ينقع في الماء لمدة ثلاثة أيام، مع تغير الماء كل يوم.
  • يذوب المحلول الملحلي ويترك ليغلي، ثم يرفع عن النار ويترك حتى يبرد.
  • يغسل كل من الكرفس والفلفل الأخضر والليمون، وتقطع لحلقات.
  • يفشر الثوم، ويبقى دون تقطيع.
  • يوزع الزيتون في برطامات محكة الإغلاق، وبينه طبقات متبادلة من الكرفس والفلفل والثومة وحلقات الليمون.
  • يغطى الزيتون بكوب من عصير الليمون والمحلول المحلي.
  • يغطى بطبقة من قشر الليمون وزيت الزيتون.
  • يغلق بإحكام ويترك في مكان جاف لمدة 15 يوم.


طريقة عمل مخلل الزيتون الأسود بالخل

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الأشخاص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة كيلو من الزيتون الأسود.
  • كوب من الخل.
  • كيلو غرام من الملح الخشن.
  • ثلاثة لتر من الماء.
  • قطع من الليمون الحامض.
  • برطمانات لحفظ الزيتون.

طريقة التحضير

  • يغسل الزيتون بالماء، وتشق حبوب الزيتون من الأعلى للأسفل.
  • في قدر على النار، يضاف كوب من الملح مع الماء، ويضاف الزيتون ليمتزج الزيتون مع الملح والماء.
  • ينقع لمدة 10 أيام مع تغير الماء والملح كل يوم.
  • في اليوم العاشر، تتذوق حبة من الزيتون لفحصها اذا ذهبت نكهة المرار منه أولا.
  • يجب أن تذهب نكهة المرار منه حتى يصبح جاهزاً لتخليل.
  • في قدر على النار، يسخن ثلاث لترات من الماء.
  • يضاف للماء كوب من الملح والخل.
  • يترك المزيج حتى يغلي.
  • يرفع المزيج عن النار بعد غليانه.
  • يوزع الزيتون في البرطمانات، ويضاف بين طبقات الزيتون شرائح من الليمون.
  • يضاف مزيج الملح والخل في الأوعية، وتغلق الأوعية بإحكام.
  • تترك في مكان جاف لمدة أسبوع قبل الاستعمال.


طريقة عمل مخلل الزيتون الأسود

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الأشخاص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الزيتون الأسود.
  • كيلو من الملح.
  • كمية من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يغسل الزيتون الأسود جيداً بالماء الساخن، ويوضع في مصفاة للتخلص من الماء.
  • ينثر الملح على الزيتون، ويحرك في المصفاة، ويترك في المصفاة حتى التخلص من عصارة الزيتون.
  • يترك في المصفاة لمدة ثلاثة أيام مع التقليب بين الحين والآخر.
  • بعد مرور ثلاثة أيام، يوزع الزيتون في البرطمانات، ويرص الزيتون، ليصل لعنق البرطمان فقط.
  • يضاف ماء حتى يغمر الزيتون، ثم يضاف الزيت حتى ميتلئ البرطمان.
  • يغطى البرطمان بإحكام.
  • يحفظ في مكان جاف لمدة شهر.

128 مشاهدة