أفضل طريقة لتفريز ورق العنب

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٠٥ , ٢٣ أبريل ٢٠١٩
logo
أفضل طريقة لتفريز ورق العنب

أفضل طريقة لتفريز ورق العنب

ورق العنب من الأطباق الرئيسية في المطبخ العربي وخاصة في بلاد الشام حيث لا تكتمل السفرة من دونه، وأصل ورق العنب من تركيا، وتتميز بفوائدها المختلفة للجسم لاحتوائها على كمية قليلة من السعرات الحرارية، حيث يتوفر ورق العنب في معظم المحلات على مدار السنة، لكن بجودة أقل من جودة الورق الطازج، وتختار ربة المنزل أفضل الأوراق لطهيها، وإذا حفظتِ ورق العنب الطازج بالطريقة الصحيحة، يبقى بهذه الجودة لأشهر طويلة.


طرق لتفريز الورق

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ثلاثة كيلو من ورق العنب.
  • أكياس خاصة بالتفريز.
  • أكياس سوداء.

طريقة التحضير

  • تحضر أوراق العنب المراد تفريزها مع التأكد من إزالة العيدان من الورق.
  • يرتب ورق العنب فوق بعضها البعض ويُقسم إلى وجبات.
  • تحضّر أكياس التفريز الخاصة، ثم يوضع ورق العنب فيها، على أن يكون حجم الأكياس بحجم الوجبة.
  • تفرغ الأكياس من الهواء تمامًا؛ وذلك بالضغط عليها.
  • تُوضع أكياس التفريز المعبأة بورق العنب في أكياس سوداء؛ لمنع تلف وفساد أوراق العنب أو تغير لونها.
  • يمكن أن يبقى ورق العنب في المجمدة لسنوات عديدة دون أن يتغير صفات أو لون أو رائحة أوراق العنب.
  • يفضل عند استخدام ورق العنب أن يخرج من المجمدة قبل ساعتين من الطبخ حتى يذوب الجليد عنه.
  • يُسلق ورق العنب بإضافة الماء المغلي، ثم يُترك على النار حتى يتغير لون الورق ليأخذ درجات اللون الأصفر، ثم تُخرج أوراق العنب من الماء.


افضل طريقة تفريز ورق العنب المحشي

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ثلاثة كيلو من ورق العنب المحشي.
  • علب من البلاستيك مع الغطاء.

طريقة التحضير

  • يحشى ورق العنب و ويطبخ بالطريقة العادية.
  • ترتب أصابع ورق العنب المحشي المطبوخة في علب بلاستيكية بشكل منظم مع قليل من المرق.
  • توضع في الثلاجة بعد أن تحكمي إغلاق العلب.
  • تخرج كمية كافية من الثلاجة وتوضع فوراً في قدر مناسب ويضاف الماء عليها وتطبخ، ثم توضع في طبق التقديم.


طريقة تفريز ورق العنب من دون سلق

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ثلاثة كيلو من ورق عنب.
  • نايلون حفظ الطعام.

طريقة التحضير

  • تنزع عروق ورق العنب.
  • يفرد نايلون حفظ الطعام على سطح الطاولة.
  • ترتب أوراق العنب على نايلون حفظ الطعام مع ترك مقدار 1 سم على الأطراف الأربعة.
  • يثنى طرفي نايلون حفظ الطعام على ورق العنب.
  • يثنى الطرف الثالث من نايلون حفظ الطعام (القاعدة) ، و يلف الورق على شكل رول اسطواني.
  • يحكم إغلاق النايلون على ورق العنب.
  • تدخل رولات ورق العنب المجمدة لحين الاستخدام.
  • تخرج رولات ورق العنب من المجمدة، وتترك بدرجة حرارة الغرفة لتذوب.
  • يحشى ورق العنب بالحشو و تلف على شكل أصابع و تطهى بالطريقة التقليدية.


طريقة تفريز ورق العنب

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • ثلاثة كيلو من ورق عنب.
  • نايلون المطبخ الحافظ الطعام.
  • كمية من الماء لسلق الورق.

طريقة التحضير

  • ينزع القمع عن ورق العنب ويغسل جيداً.
  • في وعاء يوضع ماء ساخن، وتوضع فيه أوراق العنب لمدة من الوقت، بعد ذلك تشطف بالماء البارد وتعصر جيداً.
  • تلف بالنايلون وتوضع في المجمدة.
  • قبل الاستعمال يتم إخراجها من المجمدة قبل ساعات من الاستخدام حتى تفكك من الثلج.


تفريز ورق العنب بخطوات سهلة وسريعة

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ثلاثة كيلو من ورق العنب.
  • كمية كافية من الماء.
  • ست ملاعق من الملح.
  • ست ملاعق من الخل.
  • ملعقتان من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

  • في وعاء على النار توضع كمية كافية من الماء ، يضاف لها الملح والخل وعصير الليمون الحامض.
  • تحضر أوراق العنب بنزع قمع الأوراق ، ثم تجمع الأوراق فوق بعضها وتثبت من خلال خيط نظيف.
  • توضع حزمة الأوراق في الخليط وتترك لمدة 5 دقائق تغلي ، ثم تزال من الخليط، ثم توضع مباشرةً في وعاءٍ يحتوي على الماء البارد كي لا تنضج.
  • توضع الأوراق في أكياس أو برطمان محكم الإغلاق وتحفظ في المجمدة لمدة سنة.


طرق تخزين وتفريز ورق العنب

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ورق عنب.
  • ست لترات من الماء المغلي.
  • نصف كوب من الملح.
  • ربع كوب من السكر.

طريقة التحضير

  • في وعاء يوضع الماء المغلي، و يضاف إليها نصف كوب ملح وربع كوب سكر.
  • توضع أوراق العنب فب خليط الماء المغلي لمدة ثواني قليلة حتى يتغير لونها.
  • ترفع أوراق العنب من الماء الساخنة وتوضع مباشرة في ماء باردة ثم تصفى جيدًا.
  • توضع اوراق العنب في أكياس بلاستيكية مفتوحة ومفرودة وتغطى جيدًا من جميع الأطراف، وتوضع في المجمدة لحين الحشو والطبخ.


طرق تخزين وتفريز ورق العنب

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • كمية من ورق العنب.
  • لتر من الماء.
  • ربع كوب من الملح الخشن.
  • معلقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

  • ينزع القمع من أوراق العنب، يتم ثنية وبعدها يوضع في برطمان زجاجي.
  • في وعاء عميق يوضع الماء بالإضافة إلى الملح الخشن، والسكر، و يوضع على النار حتى الغليان.
  • يضاف الماء المغلي على أوراق العنب التي وضعت في البرطمان، مع إحكام إغلاقه، ثم يخزن في المجمدة.


طريقة تفريز ورق العنب المحشي لشهر رمضان

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص.

المقادير

  • كمية من ورق العنب.
  • كمية من الماء.
  • حبة من الليمون.
  • القليل من الخل.
  • رشة من الملح.

طريقة التحضير

  • ينزع عنق أوراق العنب، مع ترك ورقتين فقط بالعنوق الخاصة به حيث يجب أن تكون العنوق طويلة كفاية حتى يمكن مسك الورق منها.
  • ترص أوراق العنب فوق بعضه البعض، وتوضع أول ورقة من الورقتين ذواتا الأعناق واحدة في الأول وواحدة في الآخر.
  • في وعاء فيه ماء، تشطف الأوراق من التراب العالق بهم.
  • تترك الأوراق حتى يصفى جميع الماء منه.
  • في وعاء آخر فيه ماء يوضع على النار، ثم يضاف له ليمونة والقليل من الخل وملح.
  • عند غليان الماء، توضع كل ربطة من ورق العنب علي كل جانب لمدة دقيقتين.
  • يخرج ورق العنب ثم يترك ليبرد ثم يوضع في أكياس التخزين وعلي المجمدة.