أفضل طريقة لطبخ ورق العنب

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٥٦ , ١٠ يونيو ٢٠١٩
logo
أفضل طريقة لطبخ ورق العنب

أفضل طريقة لطبخ ورق العنب

محشي ورق العنب من الأطباق الرئيسة والشهية التي تشتهر فيها دول بلاد الشام. بالرغم من أنها تتطلب وتحتاج الكثير من الوقت، إلا أنها تُحضّر كثيرًا، لأنها تُعتبر من الأطباق المفضلة كثيرًا لدى معظم الأشخاص الكبار والصغار. تختلف حشوة ورق العنب من وصفة لأخرى، إذ ممكن أن تحشو باللحم والأرز مع بعض الإضافات مثل النعناع والطماطم وغيرها من الإضافات. في هذا المقال سنتناول طريقة تحضير محشي ورق العنب بوصفات متعدد.


محشي ورق العنب الحامض

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلوغرام من ورق العنب.
  • كوب ونصف من الأرز قصير الحبة.
  • كوب من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
  • نصف كوب من النعناع الطازج المفروم ناعمًا.
  • أربع حبات من الطماطم مفرومة ناعمًا.
  • أربع بصلات مفرومة ناعمًا.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • كوب إلا ربع من عصير الليمون الطازج.
  • حبتان من البطاطس مقطعة شرائح دائرية.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

  • يُغسل الأرز جيدًا بالماء عدة مرات للتخلص من النشاء الموجود فيه وحتى يصبح لونه أبيضًا ناصعًا، ثم يُنقع بالماء لمدة نصف ساعة تقريبًا، ثم يُوضع في مصفاة لتصفيته من الماء الزائد.
  • يُوضع مقدار نصف قدر من الماء على نار متوسطة حتى يغلي، ثم تُوضع أوراق الدوالي فيه لسلقها لمدة دقيقة واحدة حتى يتغير لونها ويُصبح مائل للأصفر، ثم تُرفع من الماء وتُوضع مباشرة في مصفاة لتصفيتها من الماء الزائد.
  • يُوضع كل من الأرز المنقوع، والبقدونس، والنعناع، والطماطم المفرومة، والبصل المفروم، وعصير الليمون الطازج، وزيت الزيتون، وملح الطعام، والفلفل الأسود في وعاء عميق وتُخلط وتُقلّب المكونات لتمتزج وتتجانس تمامًا، وليصبح خليط الحشوة جاهزًا.
  • يُوضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة داخل كل ورقة عنب، وتُلف جيدًا حتى لا يخرج الأرز منها أثناء الطبخ.
  • تُرتب وتُصف شرائح البطاطس في قاع قدر الطبخ العميق، يفضل أن يكون غير لاصق حتى تُغطّى القاع تمامًا، ثم تُرتب أوراق العنب الملفوفة فوقها.
  • يُضاف الماء مع ملح الطعام فوق ورق العنب في القدر، ويُترك على نار متوسطة لعدة دقائق حتى يبدأ يغلي ويتصاعد البخار منه، فتُحفف النار من تحته.
  • يُترك القدر على نار هادئة لمدة ثلث ساعة حتى ينضج ويذوب الأرز.
  • تُرفع أوراق العنب عن النار، وتُسكب في طبق التقدم، ثم تُقدّم ساخنةً.


محشي ورق العنب اليلنجي

وقت التحضير 120 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • 400 غرام من ورق العنب.
  • كوب من الأرز قصير الحبة الأرز.
  • كوبان ونصف من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
  • ثلاثة أكواب ونصف من الطماطم المفرومة ناعمًا.
  • كوبان من البصل المفروم ناعمًا.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من عصير الليمون الطازج.
  • ملعقتان كبيرتان من النعناع الناشف المطحون.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • بصلتان كبيرتان الحجم مقطعتان شرائح، لتغطية قاع قدر الطبخ.
  • حبتان من الطماطم مقطعة شرائح، لتغطية قاع قدر الطبخ.

طريقة التحضير

  • يُغسل الأرز جيدًا عدة مرات حتى يتخلص من النشاء الموجود فيه ويصبح لونه أبيضًا ناصعًا، ثم يُنقع بالماء لمدة نصف ساعة تقريبًا ويُوضع في مصفاة لتصفيته من الماء الزائد.
  • يُوضع مقدار نصف قدر من الماء على نار متوسطة حتى يغلي، ثم تُوضع أوراق الدوالي فيه لسلقها لمدة دقيقة واحدة حتى يتغير لونها ويُصبح مائل للأصفر، ثم تُرفع من الماء وتُوضع مباشرة في ماء بارد ثم في مصفاة لتصفيتها من الماء الزائد.
  • يُوضع كل من الأرز المنقوع، البقدونس، النعناع الناشف، الطماطم المفرومة، البصل المفروم، عصير الليمون الطازج، زيت الزيتون، البهارات، ملح الطعام، والفلفل الأسود في وعاء عميق وتُخلط وتُقلّب المكونات جيدًا لتمتزج وتتجانس تمامًا، ليصبح خليط الحشوة جاهزًا.
  • يُوضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة داخل كل ورقة عنب حسب حجم الورقة، وتُلف جيدًا مع التأكد وشد ورق العنب جيدًا حتى لا يخرج الأرز منها أثناء الطبخ ويكون شكلها مرتب.
  • يأخذ السائل الزائد من الحشوة، ويُوضع جانبًا لحين استخدامه.
  • تُرتب وتُصف شرائح البصل أولًا في قاع قدر الطبخ العميق حتى تُغطّى القاع تمامًا، ثم تُصف طبقة من شرائح الطماطم فوق البصل.
  • تُرتب بعد ذلك طبقة من ورق العنب بشكل طولي، ثم الطبقة التي تليها بشكل عرضي وهكذا للمحافظه على شكل الورق عند طبخه.
  • يُوضع صحن فوق الورق بعد الانتهاء من ترتيبهم في القدر، ويُسكب السائل الزائد من الحشوة ثم الماء حتى يُغمر الأوراق تمامًا.
  • يُوضع القدر على نار عالية حتى يغلي، ثم تُخفض النار من تحته ويُترك على نار هادئة حتى ينضج الورق تمامًا وتتبخر السوائل عنه.
  • يُرفع القدر عن النار، ويُسكب اليلنجي الشهي واللذيذ في طبق التقدم ويقدم ساخنًا كطبق رئيسي.


محشي ورق العنب والكوسا مع الدجاج

وقت التحضير 120 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

لتحضير الدجاج

  • دجاجة واحدة متوسطة الحجم كاملة وغير مقطعة.
  • بصلة صغيرة الحجم.
  • 100 غرام من اللحمة المفرومة ناعمًا.
  • ربع كوب من الأرز قصير الحبة.
  • نصف كوب من الماء.
  • ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
  • ربع ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو السمن النباتي، لقلي الدجاج.
  • ملعقة كبيرة من الصنوبر المقلي.
  • ملعقة كبيرة من اللوز المقشر والمقلي.

حشوة ورق العنب والكوسا

  • 200 غرام من اللحمة مفرومة ناعمًا.
  • كوب من الأرز قصير الحبة.
  • بصلة صغيرة الحجم مفرومة ناعمة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون ناعم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
  • كيلوغرام من الكوسا محفور اللب.
  • 200 غرام من ورق العنب.

طريقة التحضير

  • يُغسل الأرز جيدًا عدة مرات حتى يتخلص من النشاء الموجود فيه ويصبح لونه أبيض ناصع، ثم يُنقع بالماء لمدة نصف ساعة تقريبًا ويُوضع في مصفاة لتصفيته من الماء الزائد.
  • يُوضع مقدار نصف قدر من الماء على نار متوسطة حتى يغلي، ثم تُوضع أوراق الدوالي فيه لسلقها لمدة دقيقة واحدة حتى يتغير لونها ويُصبح مائل للأصفر، ثم تُرفع من الماء وتُوضع مباشرة في مصفاة لتصفيتها من الماء الزائد.

لتحضير حشوة الدجاجة

  • تُسخّن الزبدة اللينة في مقلاة واسعة، ثم يُضاف البصل المفروم وتُترك على النار حتى يذبل البصل قليلًا، ثم تُضاف اللحمة المفرومة وتُقلّب جيدًا لبضعة دقائق ليتغير لونها.
  • يُضاف كل من الأرز المنقوع، السبع بهارات، البهار الحلو، ملح الطعام، الفلفل الأسود، والماء إلى خليط اللحم وتُخلط وتُقلّب المكونات لتمتزج وتتجانس تمامًا، ويُترك على النار قليلًا ليمتص الأرز الماء.
  • يُضاف كل من الصنوبر واللوز المقلي مع الحشوة وتُحرّك من جديد، ثم تُوضع الحشوة في تجويف الدجاجة ويُرش القليل من الملح والفلفل، ثم يُغلق التجويف وتُخيط وتُربط أرجلها.
  • تُسخّن الزبدة أو السمن النباتي في قدر عميق، ثم تُقلى فيها الدجاجة حتى يتغير اللون ويُصبح لونها ذهبي فاتح، ثم تُترك جانبًا لحين الانتهاء من تحضير ورق العنب والكوسا.

لتحضير حشوة ورق العنب والكوسا

  • تُوضع جميع مكونات الحشو في وعاء عميق وتُخلط وتُقلب المكونات لتمتزج وتتجانس تمامًا.
  • تلف أوراق العنب جيدا وثم تحشو حبات الكوسا بنفس الحشوة.
  • يُوضع الكوسا المحشي في قاع القدر الكبير، ثم تُوضع فوقه الدجاجة المحشية بحيث تكون في الوسط ويُرص ويُرتب ورق العنب حول الدجاجة، ثم تُضاف كمية كافية من الماء حتى تغمر ورق العنب تمامًا.
  • يُوضع القدر على نار عالية حتى يغلي، ثم تُخفف النار من تحته ويُترك على نار هادئة حتى ينضج ورق العنب والكوسا والدجاج أيضًا.
  • يُرفع القدر عن النار ويُترك جانبًا لمدة ربع ساعة، ثم يُسكب في طبق التقديم وتُزال الخيوط عن الدجاجة.
  • يُقدّم طبق ورق العنب والكوسا مع الدجاج المحشي كطبقًا رئيسيًا.
  • يُمكن تفريز ورق العنب في الثلاجة لعدة سنوات عن طريق وضعها في أكياس بلاستكية للتفريز، وتفريغ كامل الهواء منها، ثم وضعها في الفريزر.