أفضل طريقة لعمل الكفتة فى الفرن

== الكفتة == الكُفْتَة نوع من الأطعمة تُحَضَّر بفرم اللحم والبقدونس والبصل وأحيانًا مع البطاطس فَرمًا ناعمًا وتفرش فرشًا كاملًا في الصينية أو تُشَكَّل كالأصابع، ثم يسكب عليها الماء وتوضع في الفرن وبعد 5 دقائق يتخلص من الماء الذي يمتص المواد الكريهة الموجودة في اللحم ويضاف لها بدلًا منه الطحينية، ويعلوها شرائح أو أصابع البطاطا ولمن لا يحبون الطحينية فيوجد طريقة أخرى باستخدام شرائح البندورة حسب الرغبة

طريقة عمل الكفتة في الفرن

المقادير

• اثنان كيلو من اللحم المفروم فرمًا خشنًا.
• خمس بصلات متوسطات الحجم.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.
• رشة من القرفة.
• ثمرتان من الجرز.
• ضمة من البقدونس.
• ثلاث حبات من البندورة متوسطة الحجم.

طريقة التحضير

• يفرم البصل والبقدونس فرمًا ناعمًا، ويخلطا مع اللحم المفروم والفلفل والملح والقليل من القرفة .
• تدهن صينية الفرن بالقليل من السمن ثم تفرد فيها اللحمة المتبلة جيدًا، وتزين بحلقات البندورة وتغطى بالقصدير، ثم توضع في الفرن لمدة ساعة إلا ربع.
• يرفع عنها غطاء القصدير، ويحمر وجهها في الفرن لمدة ربع ساعة أخرى ثم تقدم ساخنة.

طريقة عمل الكفتة المشوية على الفحم

المقادير

• كيلوغرام من اللحم المفروم خشنًا.
• 250 غرامًا من دهن الخروف.
• رأسان من البصل حجم متوسّط مبشور.
• أربع ملاعق كبيرة من الأرز.
• نصف كوب من عصير الطماطم.
• ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم للزينة.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ملعقة صغيرة من الملح الصيني.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.

طريقة التحضير

• ينقع الأرز في الماء لمدة ربع ساعة ثم يصفّى.
• يفرم الأرز المنقوع وقليل من الدهن بواسطة محضرة الطعام فرمًا خشنًا.
• يعصر البصل المشور، ويحتفظ بمائه جانبًا.
• يتبل البصل المبشور بالفلفل الأسود والملح وجوزة الطيب وبهارات اللحم والثوم البودرة والبصل البودرة والقرنفل والقرفة .
• يخلط البصل مع اللحم ويفرك جيدًا بواسطة اليدين.
• يقسّم الخليط لثماني كرات متساوية، وتدخل في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات قبل الشوي.
• يخلط ماء البصل مع عصير الطماطم والبايكنغ باودر.
• تشك كرات اللحم بأسياخ الشوي، إذ تبلّل اليدين بماء البصل وتمدّ كرات اللحم على السيخ.
• تكرر الخطوات حتى انتهاء كامل الكمية.
• تشوى أسياخ الكفتة على الفحم مع الاستمرار بالتقليب حتى تنضج تمامًا.
• يرشّ البقدونس المفروم في قاع طبق التقديم، ثم ترفع الكفتة عن الأسياخ لتوضع في الطبق، وتقدّم ساخنة.

نصائح

• تبرد الأسياخ قبل وضع اللحم عليها حتى لا تسقط اللحمة عن الأسياخ.
• تقدّم الكفتة المشوية ساخنة مع الخبز والبطاطا المقلية وسلطة طحينة، والسلطة الخضراء.

طريقة عمل الكفتة على الطريقة الإيطالية

المقادير

• كيلو من اللحم المفروم.
• ثلاثة أرباع الكيلو من الطماطم مقشرة ومقطعة لمكعبات.
• ربع كيلو من جبن موتزاريلا مقطع لمكعبات.
• ربع كوب من أوراق الريحان الطازجة.
• رأس من البصل متوسط الحجم ومفروم ناعمًا.
• ثلاثة ضروس من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الأُوريجانو المجفف والمطحون.
• ملعقة صغيرة من الريحان المجفف والمطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية.

يوضع اللحم والفلفل الأسود والأوريجانو في وعاء كبير، مع الملح والريحان المجفف، وتقلب المكونات جيدًا.

• يكور اللحم على شكل كرات، ثم تشوح في زيت ساخن مع التقليب حتى يُصبح لونها بنيًّا.
• تخرج الكفتة من الزيت، وتترك جانبًا، ثم وبنفس المقلاة، يذبل البصل، مع التقليب باستمرار حتى يطرى.
• يضاف الثوم ومكعبات الطماطم والفلفل الأسود وصلصة الطماطم والملح ، ثم تخلط المواد جيدًا، بعدها تترك على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
• تصف كرات اللحم في صينية فرن، ثم يوزع خليط البصل والطماطم فوقها.
• ينثر الجبن والريحان على الوجه، ثم تغطى الصينية بالقصدير، وتوضع في الفرن لمدة ثلث ساعة.
• يرفع القصدير، ويحمر وجهها في الفرن لمدة خمس دقائق، ثم تقدم ساخنة.

طريقة عمل الكفتة اليوناني

المقادير

• نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
• رأس صغير من البصل المفروم.
• ضرسان من الثوم المفروم.
• ثلث كوب من النعناع الطازج المفروم.
• نصف كوب من الماء.
• مكعب من مرقة اللحم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• تخلط اللحمة المفرومة والثوم والبصل والزعتر والنعناع والفلفل الأسود والملح، خلطًا جيدًا حتى تتجانس المكونات.
• يشكل خليط اللحمة المفرومة على هيئة كرات متوسطة الحجم.
• يسخن الزيت جيدا على نار متوسطة، في مقلاة عميقة، غير قابلة للإلتصاق.
• تقلب كرات اللحم في المقلاه، برفق حتى تتحمر ويتغير لونها، ثم ترفع عن النار، وتوضع جانبًا.
• توضع الزبدة والدقيق، في نفس المقلاة، وتقلب المواد جيدًا حتى يصبح لون الدقيق بنيًا فاتحًا.
• يضاف الماء ومرقة اللحم، إلى المقلاة، وتقلب قليلًا، ثم تضاف كرات اللحم، وتقلب جيدًا مع الصوص، وتبقى تغلي على نار هادئة حتى يغلظ قوام الصوص.
• توضع الكفتة اليونانية في طبق التقديم، ويسكب الصوص فوقها، وتقدم ساخنة مع المعكرونة بالمشروم.

طريقة عمل الكفتة التركية

المقادير

• نصف كيلو من اللحمة مفرومة ناعمًا.
• بيضة حجم كبير.
• رأس من البصل مفروم ناعمًا.
• ضرسان من الثوم مفروم.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من البرغل الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب ونصف من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يخلط البرغل المغسول والمصفى جيدًا، مع اللحم والثوم والبصل والفلفل والبقدونس والملح.
• يضاف البيض إلى خليط البرغل وتمزج المكونات جيدا، ثم توضع الكفتة في الثلاجة لمدة ساعة على الاقل.
• يكور خليط البرغل واللحم، على شكل كرات دائرية أو أصابع طولية حسب الرغبة.
• توضع الأقراص في الزيت الساخن على درجة حرارة متوسطة، وتقلب بين الحين والآخر حتى تنضج.
• تقدم الوجبة ساخنة بجانب البطاطا المقلية، أو يزين الطبق بالخضار المسلوقة حسب الرغبة.

طريقة عمل كفتة البرغل في شوربة الطماطم

المقادير

• خمسة أكواب من عصير الطماطم.
• ثلاثة ضروس من الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السميد.
• رأسان من البصل مفرومان.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقتان صغيرتان من النعناع الأخضر المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• كيلو من اللحمة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من قشر الليمون.
• نصف كوب من المشروم المقطع صغير للحشو.
• نصف كوب من البرغل.
• نصف كوب من البسلة مسلوقة للحشو.
• نصف كوب من الجزر المقطع والمسلوق للحشو.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يغسل البرغل و ينقع فى الماء لمدة ساعة ثم يصفى جيدًا فى مصفاة مع الضغط عليه باليد.
• يخلط اللحم مع البصل ويتبل بالفلفل والملح والنعناع وبشر الليمون .
• يطحن خليط اللحم والبصل فى الكبة، ويضاف البرغل للخليط، وتخلط المواد جيدًا حتى يصبح عجينة ناعمة.
• تبلل اليد بالقليل من الماء ويقطع من العجين بحجم الكرة الصغيرة، وتفتح بواسطة الإبهام على شكل كوب صغير، يحشى بالخضار المسلوقة، ثم تغلق جيدًا.
• تشوح بصلة مفرومة فى إناء على نار متوسطة، ثم يضاف الثوم مع التقليب المستمر.
• يضاف عصير الطماطم إلى البصلة، ويتبل بالملح والفلفل.
• يضاف السميد، وتقلب المواد قبل إضافة الكفتة.
• تترك حتى تغلي على نار هادئة، وحتى تنضج الكفتة.
• تقدم ساخنة مع الأرز الأبيض والسلطة.