أفضل طريقة للف ورق العنب

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٥٩ , ٢٢ مايو ٢٠١٩
logo
أفضل طريقة للف ورق العنب

أفضل طريقة للف ورق العنب

يُحضر ورق العنب طبقًا رئيسيًا، وهو من الأطباق الشهية، وتختلف مسمّيات ورق العنب من بلد إلى أخر، إذ يسمى دوالي في فلسطين، وورق العنب في الأردن، ويسمى دولما في العراق، ويبرق ويالنجي في سوريا، ويربق دولمة في أذربيجان، وتحشى بالخضار المفرومة دون اللحم مثل؛ الجزر، والبطاطا، والفلفل، والكوسا. ويمتاز ورق العنب بفوائده الكثيرة لجسم الانسان، وسنتناول في هذا المقال طرقًا سهلة لإعداده.


أفضل طريقة لتحضير ورق العنب بالزيت

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • مرطبان من ورق العنب.
  • كوب وثلاثة أرباع الكوب من الأرز قصير الحبة.
  • حبتان متوسطتان من البصل المفروم ناعمًا.
  • حبتان متوسطتان من الطماطم المفرومة.
  • نصف كوب من النعناع الأخضرالمفروم.
  • كوب من البقدونس مفروم ناعمًا.
  • ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • يُغسل ورق العنب جيدًا بالماء.
  • يُغسل الأرز وينقع بالماء نحو نصف ساعة، ثم يصفى ويوضع في طبق عميق.
  • يُضاف البصل، والطماطم، والنعناع، والبقدونس، وملح الطعام، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، ودبس الرمان، وعصير الليمون، ونصف مقدار زيت الزيتون.
  • يُقلب الأرز بهدوء إلى أن تختلط المكونات جيدًا.
  • يوضع ورق العنب على سطح الطاولة أو على صينية، يكون الجانب الخشن إلى الأعلى، ثم يوضع نحو ملعقة كبيرة من الحشوة على الطرف، ثم يُثنى الجانبين ثم يُلف ورق العنب على الأرز جيدًا.
  • يُحضر قدر متوسط الحجم، ثم يوضع بعض أوراق العنب المفرودة في قاع القدر، ثم تُصف أوراق العنب المحشوة بشكل منتظم ومتلاصقة إلى جانب بعضها البعض.
  • يوضع طبق ثقيل فوق سطح ورق العنب لمنع تفكك الورق أثناء الطهي.
  • يوضع ما تبقى من السوائل المتساقطة من الحشوة في قدر صغير، ثم يُضاف مكعب مرق الدجاج والكمية المتبقية من زيت الزيتون، ثم يُسخن جيدًا ويسكب فوق ورق العنب.
  • يُسخن قدر ورق العنب على نار متوسطة إلى أن يغلي، ثم تُخفف النار ويغطى القدر جيدًا ويترك لمدة ساعة تقريبًا إلى أن يتشرب كافة المرق وينضج، ثم يوضع في طبق التقديم، ويترك قليلًا حتى يبرد وبعدها يقدم.


أفضل طريقة لتحضير ورق العنب بلحم الريش

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لــ 4 أشخاص.

المقادير

  • أربع قطع من لحم الريش.
  • ست حبات صغيرة الحجم من الكوسا المحفورة.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
  • ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
  • حبتان من الليمون الحامض.
  • لتر من الماء الساخن.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي لقلي لحم الريش.
  • نصف كيلو من ورق العنب الطازج.

لتتبيلة الأرز

  • ثلاثة أكواب من الأرز المنقوع والمغسول والمصفى.
  • نصف كيلو من اللحم المفروم ناعمًا.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المُشكلة.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

طريقة التحضير

  • يوضع الأرز المنقوع والمغسول والمصفي في وعاء الخلط.
  • يُضاف اللحم المفروم، والزيت النباتي، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، والبهارات المشكلة، والقرفة المطحونة، والهيل، وملح الطعام، ثم تخلط مكونات الحشوة مع بعضها البعض جيدًا.
  • يُحشى الكوسا بخليط الحشوة، ثُم يُحشى ورق العنب بكمية من تتبيلة الحشوة، ويلف ورق العنب بالشكل الأسطواني حتى الانتهاء من الكمية.
  • يوضع لحم الريش بطنجرة على النار مع القليل من الزيت النباتي، ثم يقلى اللحم حتى يتغير لونه ويحمر قليلًا.
  • توضع حبات الكوسا المحشوة فوق اللحم، ثم تنقل حبات ورق العنب المحشوة فوق اللحم والكوسا.
  • توزع شرائح الطماطم، ثم يسكب عصير الليمون.
  • يوضع صحن صغير غير قابل للكسر في وسط الطنجرة، ثم يسكب الماء الساخن حتى يغمر الماء المكونات بشكل كامل.
  • توضع ملعقة كبيرة من الملح على جميع المكونات، ثم تغطى الطنجرة وتترك حتى النضوج.
  • يُقدم ورق العنب ساخنًا.


أفضل طريقة لتحضير ورق العنب بالبرغل

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • نصف كوب من ورق العنب الطازج.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • كوب من البرغل الخشن.
  • ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
  • ضمة من البقدونس المفروم ناعمًا.
  • نصف ضمة من النعناع المفروم ناعمًا.
  • حبه متوسطة من الليمون الحامض.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ثلاث حبات من البصل الأخضر.
  • حبة من البصل اليابس.
  • ثلاث حبات من الطماطم.

طريقة التحضير

  • يُغسل البرغل وينقع وبعدها يصفى، ثم تغسل الخضروات وتقطع وتبشر البصلة، وتقطع الطماطم إلى قطع صغيرة.
  • تُضاف إليه كل المقادير، ثم تقلب حتى يختلط البرغل بالخضروات والليمون.
  • يوضع مقدار معلقة صغيرة من الحشوة إلى ورقة العنب من الجانب الخشن من جهة العنق ثم تلف الورقة على الحشوة.
  • يُرص ورق العنب في قدر مناسب، ثم يوضع طبق ثقيل مناسب على وجه الوعاء، ثم يغمر العنب بالماء الساخن.
  • يوضع القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي، ثم تخفض درجة الحراة ويترك حتى ينضج لمدة أربعين دقيقة تقريبًا.
  • يوضع ورق العنب في طبق التقديم، ويقدم ساخنًا.


أفضل طريقة لتحضير ورق العنب مع البطاطا

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • اثنان كيلو غرام من ورق العنب الطازج.
  • ثلاثة ضمم من البقدونس المفروم ناعمًا.
  • حبتان متوسطتان من البصل.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الأرز قصير الحبة.
  • ثلاث حبات كبيرة من البندورة.
  • قليل من أوراق النعنع الأخضرالمفرومة ناعمًا.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
  • ربع ملعقة من البهار المطحون.
  • عصير ليمونتان.
  • حبتان من البطاطا المقطعة إلى دوائر.

طريقة التحضير

  • يُفرم البصل فرمًا ناعمًا، ثم يفرك بملح الطعام والبهار.
  • تُفرم البندورة، والبقدونس، والنعناع فرمًا ناعمًا.
  • يُضاف الخليط إلى الأرز المغسول ثم يحرك جيدًا، ثم يُضاف إليه زيت الزيتون، وعصير الليمون، ثم تحرك جميع المكونات بع بعضها البعض جيدًا.
  • تُقشر البطاطا، ثم تقطع إلى دوائر، ثم ترتب في قاع القدر.
  • تُزال عروق ورق العنب الزائدة ويغسل.
  • توضع كمية من الماء في قدر على النار حتى تغلي.
  • يوضع الورق دفعات في الماء المغلي ثم يرفع فورًا.
  • تُمد الورقة على الطبق، ثم يوضع عليها قليل من الحشو وتطوى الجوانب وتلف.
  • يُصاف ورق العنب بعد أن يحشى في القدر فوق دوائر البطاطس.
  • يغمر الورق بالماء ويسكب فوقه مرق الحشوة ثم يغطى القدر ويوضع على النار المعتدلى حتى يغلي ثم تخفف النار تحته ساعةً أو حتى تمام النضج.
  • يُقدم باردًا ومُزينًا بدوائر من الطماطم والليمون.