أكلات اللحوم والأعشاب

== أكلات اللحوم والأعشاب == من أطباق اللحوم المميزة وأغناها والتي تقدم في الجلسات العائلية وفي شهر رمضان. تحضيرها لا يحتاج إلى جهد كثير وخاصًة إذا كان مشويًا بالفرن مضافًا إليه مجموعة من التوابل لتعطيه نكهة مميزة وطيبة. سنتناول في هذا المقال وصفات لكيفية تحضير اللحوم بأنواعها مع الأعشاب مثل، لحم خروف مشوي بالأعشاب، دجاج مشوي بالأعشاب والليمون، فيليه لحم بالاعشاب والبطاطس المهروسة، السلمون بالأعشاب، ستيك مع صلصة الفطر والأعشاب، لحم الضأن المغلف بالأعشاب.

لحم خروف مشوي بالأعشاب

المقادير

• نصف كيلو غرام من لحم الخروف مقطع مع العظم.
• أربع حبات من البطاطس.
• حبتان من الجزر.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الروزماري المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ورقة غار.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 375 درجة فهرنهايت.
• تقطع البطاطس إلى مكعبات.
• يقطع الجزر إلى دوائر.
• يوضع الملح والفلفل والروزماري والريحان وورق الغار في وعاء.
• تخلط المكونات ثم الزيت وتقلب من جديد.
• تتبل قطع اللحم بخليط التوابل حتى تتغطى جيدًا.
• توضع قطع اللحم في صينية الفرن.
• تشوى في الفرن لحوالي عشرين دقيقة ثم تخرج من الفرن.
• يضاف الماء والبطاطس ثم تغطى الصينية بورق القصدير.
• تخفف النار إلى حرارة 350 درجة حتى ينضج اللحم لحوالي أربعين دقيقة.
• يقدم اللحم ساخنًا إلى جانب الأرز أو السلطة.

دجاج مشوي بالأعشاب والليمون

المقادير

• كيلو غرام من الدجاج.
• ثلاث حبات من الليمون مقطع إلى أنصاف.
• أربع ملاعق من ملاعق بدرجة حرارة الغرفة.
• نصف كوب من البقدونس مفروم خشنًا.
• نصف كوب من الكزبرة مفرومة خشنًا.
• ملعقة كبيرة من الأعشاب الإيطالية المجففة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 425 درجة مئوية.
• تحضر صينية الفرن وتبطن بورق الأولمنيوم.
• تغسل الدجاجة جيدًا وتنظف من الداخل.
• تجفف الدجاجة ثم تدهن بالزبدة من الداخل والخارج بشكل كامل.
• توضع قطع الليمون، الكزبرة، البقدونس، والأعشاب المجففة في داخل الدجاجة.
• تتبل بالملح والفلفل.
• تربط أرجل الدجاجة بخيط طعام ثم توضع في الصينية.
• تدخل الدجاجة في الفرن لمدة ساعة حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيًا.
• يحمر وجه الدجاج ثم تخرج من الفرن.
• توضع في طبق التقديم ساخنًة إلى جانب الخضار أو البطاطس.

فيليه لحم بالاعشاب والبطاطس المهروسة

المقادير

• 5 قطع من فيليه بقر مقطّع إلى شرحات سميكة.

مقادبر التوابل

• فصان من الثوم مدقوقان.
• ثلاث ملاعق كبيرة من خل التفاح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة من إكليل الجبل المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.

مقادير القلي

• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

مقادير البطاطا المهروسة

• ثلاث حبات من البطاطا المسلوقة.
• حبة من الفليفلة الحمراء مقطعة إلى قطع صغيرة.
• أربع ملاعق كبيرة من جبنة شيدر مبشورة أو جبنة موزاريلا مبشورة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحارالأخضر مخلل أي فلفل هالابينيو.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• توضع التوابل في وعاء.
• يوضع فيليه البقر مع التوابل لمدة نصف ساعة على الأقل.
• يوضع الزيت النباتي في مقلاة حتى يسخن.
• تضاف قطع الفيليه وتقلى حتى تتحمر.
• تهرس البطاطا المسلوقة باستخدام المهرسة اليدويّة أو الكهربائية.
• تتبل بالفلفل الأسود.
• يضاف الجبن المبشور والفلفل الأحمر والهلابينيو.
• تخلط المكونات جيدًا ثم تقدم.

السلمون بالأعشاب

المقادير

• سمكة سلمون.
• ثلاث حبات من الليمون مقطعة إلى شرائح.
• فصان من الثوم مهروسان.
• حزمة من الشبت مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الشبت.
• معلقة صغيرة من الشمر.
• ربع كوب من الخل.
• ربع معلقة صغيرة من السكر.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• توضع بذور الشمر في مقلاة غيرقابلة للإلتصاق على النار.
• تقلب حتى تتحمص قليلًا.
• تنقل إلى مطحنة التوابل حتى تصبح ناعمًة.
• يخلط الشمر مع زيت الزيتون والثوم والخل والسكر والملح والشبت في وعاء عميق.
• ينظف السمك جيدًا ثم يجفف من الخارج والداخل.
• تتبل السمكة بخليط الثوم وزيت الزيتون من الدخل والخارج.
• توضع شرائح الليمون بداخل السمكة.
• تنقل السمكة إلى صينية بها ورق زبدة مدهونة بالزيت.
• توضع الصينية بالفرن لحوالي نصف ساعة حتى تنضج.

ستيك مع صلصة الفطر والأعشاب

المقادير

• 700 غرام من فيليه ستيك اللحم.
• 50 غرام من البصل مفروم ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• كوبان وربع من الماء.
• مكعبان من ماجي أو مرق لحم ملح خفيف.
• ملعقتان كبيرتان من زيت عباد شمس.
• كوبان من المشروم مقطع إلى شرائح.
• معلقة صغيرة من الفلفل الاسود مطحون.
• نصف معلقة صغيرة من السكر.
• نصف معلقة صغيرة من معجون الطماطم.
• ربع معلقة صغيرة من الريحان المجففز
• ربع معلقة صغيرة من الأوريجانو المجفف.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة حتى يسخن.
• تضاف شرائح اللحم وتقلى على نار متوسطة الحرارة.
• تحكر من الجهتَين حتى يصبح لونها بنيًا.
• تطفأ النار وتُوضع الشرائح جانبًا.
• يضاف البصل المفروم والسكر إلى المقلاة نفسها.
• يقلب الخليط على نار خفيفة لحوالي ثلاث دقائق حتى يصبح لون البصل والسكر بنيًا.
• يضاف الفطر والدقيق.
• يقلب الخليط حتى يتغيّر لون الدقيق ويصبح ذهبيًا.
• يضاف معجون الطماطم والأوريجانو والماء والفلفل الأسود و والحَبق ومكعّبا مرقة لحم البقر ماجي ملح أقل.
• يوضَع المزيج على النار حتى يغلي.
• يقلب باستمرار ثم تخفف النار ويطهى لحوالي خمس دقائق.
• تعاد شرائح اللحم إلى الصلصة.
• تترك على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق.
• توضع في طبق التقديم ثم تقدم.

لحم الضأن المغلف بالأعشاب

المقادير

• قطعتان من صدر ضأ مقطع إلى نصفين.
• رشة من الملح البحري.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الخردل الإنجليزي.

مقادير‭ ‬الأعشاب

• 5 شرائح من الخبز البائت ليوم واحد، القشرة مزالة.
• ضمة كبيرة من البقدونس.
• ضمة صغيرة من الكزبرة.
• ضمة صغيرة من الزعتر .
• القليل من أعواد إكليل الجبل.
• 70 جم من جبن البارميزان مبشور.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية.
• تصنغ شقوق متقاطعة بالسكين في دهن الضأن، ثم يتبل بالملح والفلفل.
• تدهن صينية كبيرة الحجم صالحة للفرن وتسخن على درجة حرارة متوسطة إلى عالية.
• يضاف صدر الضأن ويحمر لحوالي أربع دقائق على كل جانب حتى يصبح لونه بنيًا.
• توضع الصينية في الفرن حتى ينضج اللحم ويصبح لين الملمس ويرتد عند الضغط عليه لحوالي 10 إلى 12 دقيقة
• تخلط الأعشاب في وعاء .
• يقطع الخبز إلى قطع ثم يوضع في محضرة الطعام.
• تقطع أوراق الأعشاب إلى قطع كبيرة ثم تضاف إلى محضرة الطعام مع جبن البارميزان والقليل من الملح والفلفل.
• يضرب الخليط حتى يصبح مثل الفتات الناعم ويصبح لونه أخضرًا فاقعًا.
• يترك الضأن حتى يرتاح بضع دقائق، ثم يدهن بالخردل.
• يغلف الضأن بخليط الأعشاب ويضغط عليه بقوة.
• يوضع الضأن في الصينية مرًة أخرى ويدفأ جيدًا في الفرن لحوالي خمس دقائق.
• عند التقديم يقسم صدر الضأن إلى قطع منفصلة.
• تقدم ثلاث قطع لكل شخص مع الأصناف الجانبية.