أكلات بلحمة شقف

== أكلات بلحمة شقف == تعد اللحوم من الأطباق التي تشتهر بشكل كبير على الموائد في العديد من دول العالم والوطن العربي، وهي مفيدة جدا لصحة الإنسان لما تحتوي على العديد من العناصر الغذائية مثل البروتينات والأملاح المعدنية وغيرها التي تفيد الشعر والبشرة والعظام، وتدخل في أطباق ومأكولات عديدة مثل قدرة اللحمة وكبسة اللحمة وغيرها ويفضل أكلها العديد من الأشخاص سواء كبار كانو أو صغار.

القدرة الفلسطينية باللحم

المقادير

• نصف كيلو من اللحمة مقطعة.
• نصف كيلو من الأرز.
• كوب من حبوب الحمص.
• ستة فصوص من الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
• ملعقة كبيرة من ملح.
• ملعقة كبيرة من بهار القدرة.
• ورقتان من ورق الغار.
• ملعقة صغيرة من الهيل.

طريقة التحضير

• تنقع حبوب الحمص في وعاء لمدة ساعتين وتسلق لمدة عشر دقائق على نار متوسطة.
• تغسل اللحمة بالماء جيدا، وتسلق في قدر كبير على نار متوسطة، وتضاف إليها حبوب الهيل وورق الغار مع ملعقة كبيرة من بهار القدرة.
• يغسل الأرز وينقع في الماء الساخن لمدة نصف ساعة.
• تضاف ملعقة كبيرة من السمنة مع فصوص الثوم المقطعة لشرائح في وعاء كبير على نار متوسطة الحرارة ويشوح الثوم حتى يتغير لونه قليلا.
• يضاف كوب الحمص المسلوق مع ملعقة من الملح ويقلب قليلًا.
• يوضع خليط الحمص المسلوق مع الثوم في طاجن، ويصفى الأرز، ويضاف إليه ملعقتان كبيرتان من السمنة مع الملح وملعقة كبيرة من بهار القدرة ويخلط جيدا، وتضاف مرقة اللحمة ويغطى الطاجن بورق الألمنيوم.
• يوضع الطاجن في الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية، لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج الأرز.
• تضاف قطع اللحم في صينية مدهونة بالسمنة ورشة من الملح وبهار القدرة وتدخل إلى الفرن حتى تتحمر قليلا.
• يخرج الطاجن من الفرن قبل خمس دقائق من نضج الأرز تماما، وتوضع قطع اللحم المحمرة بين الأرز في الطاجن ويغطى، و يعاد إلى الفرن ليكتمل نضج الأرز.
• يخرج من الفرن، ويقدم مع السلطة الخضراء أو اللبن الزبادي.

المنسف الأردني باللحم

المقادير

• كيلو من اللحمة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• أربع أكواب من اللبن الرائب.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• خمس حبات من الهيل.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات.
• نصف حبة متوسطة الحجم من الجميد.
• نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير

• تغسل اللحمة بالماء وتنقع بالخل، والملح والليمون وتشطف بالماء فقط وتنقع لمدة ساعتين في الخل والليمون حتى يتخلص من رائحتها.
• يحضر قدر عميق ويضاف إليه ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• يوضع القدر على نار متوسطة ويترك حتى يسخن الزيت قليلا.
• تضاف اللحمة إلى الزيت وتشوح قليلا حتى يتغير لونها.
• تغمر اللحمة بالماء المغلي وتترك حتى تغلي وتزال المواد الدهنية التي تتكون على سطح الماء.
• يضاف إليها رشة من الملح، وخمس حبات من الهيل.
• تزال اللحمة من المرق، ويحتفظ بالمرق.
• ينقع الجميد في كوبان من الماء ويخفق في الخفاق الكهربائي.
• يحضر قدر عميق ويوضع فيه الجميد.
• يوضع أربع أكواب من اللبن الرائب في الخفاق.
• يضاف إليه ملعقة كبيرة من الدقيق.
• يشغل الخفاق على المكونات حتى تختلط معًا.
• يسكب خليط اللبن والدقيق فوق الجميد.
• يوضع القدر على نار متوسطة وتقلب حتى تغلي وتخفض درجة الحرارة.
• تترك المكونات على نار متوسطة حتى تنضج تمامًا.
• يقدم منسف اللبن في أطباق التقديم بجانب الأرز.

السبانخ باللحم

المقادير

• كيلو من السبانخ.
• ثلاثة من البصل متوسطة الحجم مقطعة شرائح.
• حبتان من البصل متوسطة الحجم مفرومة ناعم.
• نصف كيلو من اللحم الأحمر مفروم خشن.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس ناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• رشة من السماق.

للتزين

• ملعقة من الصنوبر.

طريقة التحضير

• يغسل السبانخ ويقطع جيدا.
• يوضع الزيت ويشوح شرائح البصل حتى تصبح ذهبية اللون.
• تضاف أوراق السبانخ المقطعة وتحرك في مقلاة اخر.
• يوضع الثوم والكزبرة الخضراء والجافة وكمية قليلة من الزيت حتى يصبح لون الثوم ذهبيا وتذبل الكزبرة الخضراء وتتحمر الكزبرة الجافة.
• يضاف الثوم والكزبرة فوق السبانخ مع الملح والسماق والبهار والفلفل والليمون وتترك على نار هادئة حتى تنضج مع التقليب ويضاف القليل من الماء حتى لا تجف.
• يطبخ اللحم المفروم مع البصل المفروم والملح والفلفل والبهارات والسماق في وعاء أخر.
• يقدم السبانخ في طبق تقديم وعليها اللحم المفروم ويزين بالصنوبر.

طاجين اللحم

المقادير

• رشة من الزعفران.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل، مطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود، مطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم.
• رشة من الملح.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت الزيتون.
• كيلو غرام من اللحم، مقطع إلى مكعبات.
• كوب ونصف من البصل.
• ثلاثة أكواب من المرق الدجاج.
• ربع كوب من البقدونس.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
• 450 غرام من الزيتون الأخضر.
• خمس ملاعق كبيرة من العصير الليمون.
• حبتان من الليمون.
• كوب من المخلل.

طريقة التحضير

• يخلط الزعفران والزنجبيل والفلفل والكمون والبابريكا والثوم المفروم والملح وبعض الزيت في وعاء الخلاط الكهربائي.
• يخفق المزيج حتى يصبح أملس، ويقلب الحم مع المزيج في وعاء كبير وتخلط المكونات مع بعضها مع بعض.
• يسخن الزيت المتبقي في مقلاة على نار متوسطة الحرارة.
• يوضع لحم ويحمر مدة دقيقة، ويضاف البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة ويقلب ويتبل الخليط بالفلفل.
• يطهى الخليط لمدة دقيقتين، ويضاف المرق ويقلب الخليط، وتضاف الكزبرة الخضراء و‪ الليمون المخلل المفروم والبقدونس المقطع.
• يترك الخليط حتى يغلي بهدوء حتى يصبح اللحم طريا جدا لمدة ساعة ونصف تقريبا.
• يرفع اللحم من الرغوة.
• يضاف الزيتون إلى الخليط وترفع درجة الحرارة إلى عالية ويترك حتى يغلي لمدة 10 دقائق لعمل صلصة.
• يضاف الليمون وتقلب المكونات بعضها مع بعض.
• يوضع اللحم في فرن إلى درجة حرارة 400 درجة مئوية، ويترك اللحم حتى يصبح مقرمش قليلًا مدة 15 دقيقة.
• تصب الصلصة فوق اللحم ويقدم على المائدة ساخنًا مع الكسكس.

تتبيلة لحم مشوي على الفحم

المقادير

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من صلصة ورسستشاير.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة كبيرة من خردل ديجون.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• 750 غرام من اللحم المقطع مكعبات.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت وصلصة الورسسترشاير وصلصة الصويا وعصير الليمون في إناء.
• تخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
• يضاف الخردل والثوم للخليط السابق، وتحرك المكونات جيدا.
• ينكه الخليط بالملح والفلفل الأسود.
• يوضع قطع اللحم في الخليط السابق، وتترك منقوعة فيه مدة ليلة كاملة داخل الثلاجة.

كباب مشوي على الفحم

المقادير

• كيلو من اللحم المفروم.
• جبتان من البصل المقطع.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• حبة من البندورة المقطعة.
• حبة من الفلفل الحار المقطع.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم المفروم والبصل والبقدونس والبندورة والفلفل الحار والملح في إناء.
• تخلط المكونات جيدا حتى تتجانس.
• توضع اللحمة على أسياخ خشبية خاصة بالشواء.
• توضع الأسياخ على الفحم وتترك حتى ينضج اللحم.
• يوضع في أطباق التقديم ويقدم على المائدة.