أكلات رئيسيه في رمضان

==أكلات رئيسيه في رمضان== يعدّ شهر رمضان المبارك شهر فضيل يتقرب فيه الناس من الله ويؤدون العبادات فيه بكثرة رغبة منهم في الحصول على رضا الله وأجره وثوابه، كما أنهم يصِلّون الرحم في هذا الشهر الفضيل، حيث يقومون بدعوة أقاربهم لتناول وجبة الإفطار فيحضرون لهم أشهى وألذ الأطباق التي يأملون أن تنال إعجابهم، ومن أشهر الأطباق التي يتم تقديمها في رمضان ورق الدوالي والمنسف والمقلوبة والمندي وغيرها من الأطباق الرئيسة.

المندي باللحم في المنزل

المقادير

• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• أربعة أكواب من مرق سلق اللحم.
• كيلو غرام من لحم الضأن مع العظام.
• رأس من البصل مقطع لشرائح.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• أربعة فصوص من الثوم مفرومة خشناً.
• ربع كوب من الزبيب.
• ملعقتان كبيرتان من الزعفران المنقوع بالماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من اللوز المحمص.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبيب المحمص.
• ثلاث قطع من الفحم مشتعلة.
• القليل من الزيت.

تتبيلة اللحم

• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• عودان من القرفة.
• خمس حبات من الهيل.
• ورقتان من ورق الغار.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
• سبع حبات من القرنفل.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيداً، ثم نقعه في الماء لمدة نصف ساعة.
• خلط الزنجبيل مع الفلفل الأبيض والكركم ووق الغار والقرفة والقرنفل والهيل والملح والفلفل الأسود في وعاء، ثم وضع ملعقتين كبيرتين من الخليط جانباً.
• سلق اللحم في قدر على نار متوسطة مع مراعاة إزالة الزفرة عن سطحها عندما تغلي.
• إضافة خليط البهارات، ثم ترك اللحم حتى يغلي مرة أخرى.
• تغطية القدر، ثم ترك اللحم حتى ينضج.
• وضع اللحم في صينية الفرن، ثم دهنه بالزيت ورشّ ملعقتي البهارات المتبقيتين ونصف كمية ماء الزعفران عليه مع مراعات الإحتفاظ بالقليل.
• إدخال الصينية إلى الفرن على حرارة متوسطة حتى يحمر اللحم.
• تسخين نصف كوب من الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة البصل والثوم وتحريكهم حتى يذبلوا.
• تخفيف النار لهادئة، ثم إضافة الأرز وتقليبه حتى يختلط.
• إضافة مرق اللحم وتحريكه، ثم تغطية القدر وترك الخليط حتى يغلي على نار هادئة.
• إضافة الفلفل الحار والزبيب قبل أن يجف الماء، ثم تغطية القدر مرة اخرى وتركه حتى يجف الماء تماماً.
• إضافة بقية ماء الزعفران حتى يتلون الأرز.
• وضع وعاء في منتصف الأرز، ثم وضع قطع الفحم الساخنة فيه مع القليل من الزيت.
• تغطية القدر بورق القصدير وتركه حتى يتدخن الأرز.
• إزالة القصدير، ثم إزالة وعاء الفحم وتحريك الأرز قليلاً، ثم رفعه عن النار.
• وضع الأرز في طبق التقديم، ثم وضع اللحم فوقه وتزيينه باللوز المحمص والزبيب المحمص وتقديمه.

منسف الدجاج

المقادير

• دجاجة كاملة مقطعة لثمانية قطع.
• لتر من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• رأسان من البصل مفرومان ناعماً.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من القرنفل.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.

صلصة الزبادي

• كوبان من الزبادي.
• كوب من دقيق الذرة.

التزيين

• ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمص.
• ملعقة كبيرة من اللوز المحمص.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج مفروم ناعماً.

طريقة التحضير

• وضع قطع الدجاج في قدر كبير مليء بالماء، ثم وضعه على نار متوسطة وتركه حتى يغلي.
• تصفية الدجاج من الماء وتركه جانباً.
• تسخين السمنة في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة البصل وتشويحه حتى يذبل.
• إضافة الدجاج ومرق الدجاج ومكعب مرق الدجاج وتحريكهم.
• تنكيه المزيج بالملح والفلفل الأسود والبابريكا والكمون والكزبرة والقرنفل والسماق ودبس الرمان، ثم تحريكهم حتى يمتزجوا.
• تغطية المزيج، ثم تركه حتى ينضج الدجاج.
• خلط الزبادي مع دقيق الذرة في قدر على نار متوسطة مع الاستمرار في التحريك حتى يغلي لمدة دقيقتين.
• رفع صلصة الزبادي عن النار، ثم إضافتها لقدر الدجاج تدريجياً مع الاستمرار في التحريك حتى تمتزج.
• ترك المزيج على نار هادئة لمدة 5 دقائق، ثم رفع القدر عن النار.
• سكب شوربة منسف الدجاج في طبق التقديم، ثم تزيينه بالصنوبر واللوز والبقدونس وتقديمه مع الأرز.

دجاج بالفرن بالليمون والسماق

المقادير

• دجاجة كاملة منظفة ومقطعة.
• نصف كوب من مرق الدجاج.
• ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف المطحون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة من الليمون مقطعة لأرباع.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• خلط زيت الزيتون مع الثوم وعصير الليمون والسماق والزعتر والملح والفلفل الأسود في وعاء.
• إضافة الدجاج، ثم تتبيله جيداً بالمزيج ووضعه في الثلاجة لمدة ساعتين حتى تتخالط النكهات.
• وضع الدجاج مع التتبيلة في صينية الفرن، ثم توزيع مرق الدجاج والليمون عليه.
• تحمية الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية.
• تغطية الصينية بورق الألمنيوم، ثم إدخالها إلى الفرن لمدة 20 دقيقة.
• تخفيف حرارة الفرن إلى 170 درجة مئوية، ثم إزالة ورق الألمنيوم وإعادة الصينية للفرن لمدة 50 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
• إخراج الصينية من الفرن، ثم تقديم الدجاج بالليمون والسماق مع الأرز.

مسقعة باللحم المفروم والبشاميل

المقادير

• كيلو غرام ونصف من الباذنجان الإيطالي الطويل مقطع لشرائح.
• 750 غرام من اللحم المفروم ناعماً.
• 750 غرام من الفلفل الحلو مقطع لشرائح.
• ثلاثة فصوص من الثوم مفرومة ناعماً.
• 400 غرام من البطاطا متوسطة مقطعة لشرائح.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ثلاث حبات متوسطة من الطماطم مفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ربع كوب من الزبدة.
• كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.

صلصة البشاميل

• خمس ملاعق كبيرة من الدقيق.
• خمس ملاعق كبيرة من الزبدة.
• أربعة أكواب من الحليب.

طريقة التحضير

البشاميل

• تذويب الزبدة في قدر على نار هادئة، ثم إضافة الدقيق مع الاستمرار في التحريك حتى يتجانس.
• إضافة الحليب تدريجياً مع الاستمرار بالتجريك حتى يصبح المزيج كثيفاً.
• رفع القدر عن النار، ثم ترك صلصة البشاميل جانباً.

المسقعة

• تسخين الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة، ثم إضافة البطاطس وتقليبها حتى تتحمر.
• رفع البطاطس من الزيت، ثم وضعها في طبق مغطى بالمحارم الورقية حتى تتنشف من الزيت.
• وضع الفلفل الحلو في المقلاة نفسه وتقليبه حتى يذبل، ثم إخراجه من الزيت ووضعه في طبق مغطى بالمحارم الورقية حتى تتنشف من الزيت.
• قلي شرائح الباذنجان في المقلاة نفسه وتقليبه حتى تتحمر، ثم إخراجه من الزيت ووضعه في طبق مغطى بالمحارم الورقية حتى تتنشف من الزيت.
• تذويب ملعقتان كبيرتان من الزبدة في مقلاة أخرى على نار متوسطة، ثم إضافة البصل وتقليبه حتى يذبل.
• إضافة اللحم المفروم وتحريكه حتى يتغير لونه، ثم تتبيله بالملح والفلفل الأسود.
• تذويب بقية الزبدة في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة الثوم وتقليبه حتى يذبل.
• إضافة الطماطم ومعجون الطماطم مع الاستمرار بالتحريك حتى يغلي المزيج، ثم تخفيف النار لهادئة وتركه حتى يغلي ويتكاثف.
• تحمية الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• فرد القليل من البشاميل في صينية الفرن، ثم إضافة طبقة من الباذنجان ثم البطاطس ثم الفلفل الحلو.
• إضافة طبقة من اللحم المفروم، ثم طبقة من صلصة البشاميل.
• تكرار العملية حتى انتهاء الكمية مع مراعاة أن تكون الطبقة الأخيرة من البشاميل.
• توزيع الجبن المبشور على الوجه.
• إدخال الصينية إلى الفرن مدة 30-35 دقيقة حتى تنضج، ثم إخراجها من الفرن وتقديمها.