أكلات رمضانية بدون فرن

==أكلات رمضانية بدون فرن== تتعدد الأطباق على المائدة في شهر رمضان، فمنها الأطباق المشوية في الفرن أو على الفحم والأطباق المطهوة على النار والمعجنات وغيرها الكثير، ولكن في هذا المقال يتناول الأطباق التي تحضر بدون استخدام فرن، فهي تتميز بسهولة وسرعة تحضيرها بالإضافة إلى تنوع مكوناتها، فهي تساعدنا في إعداد الاطباق بوقت قياسيّ خصوصاً إذا لم نملك وقتًا لذلك، وفيما يلي عدة وصفات لتحضير اطباق رمضانية دون فرن.

ملوخية بالدجاج بالطريقة السعودية

المقادير

• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
• 400 غرام من صدور الدجاج مقطّعة إلى مكعبات.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حزمة من الملوخية الخضراء مغسولة ومفرومة فرماً ناعماً.
• فصان من الثوم مفروم فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ثمانية اكواب من الأرز الأمريكي المطبوخ.

طريقة التحضير

• تذوب الزبدة في وعاء متوسط وتضاف المستكة، وعندما تذوب يضاف الدجاج والمرق، ثم يتبل بالملح، الفلفل الأسود، الكزبرة والكمون. *تقلب المكونات حتى يتغير لون الدجاج.
• يضاف كوب ونصف من الماء ويترك الوعاء على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج، يزال الزفر عن الوجه بواسطة ملعقة.
• تضاف الملوخية وتقلب المكونات جيداً.
• يسخن الزيت في مقلاة بحرارة متوسطة، يضاف الثوم ويقلب حتى يذبل.
• عندما يغلي مزيج الملوخية، يضاف خليط الثوم ويحرك المزيج قليلاً، ثم يرفع الوعاء عن النار.
• تسكب الملوخية في أطباق التقديم وتقدم إلى جانب الأرز.

طاجن الدجاج المغربي مع الكسكسي

المقادير

• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• أربعة فصوص من الثوم، مهروسة.
• حبتان من البصل مقطعة إلى شرائح.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المَبْشُور.
• ملعقة كبيرة ونصف من حبوب الكزبرة المطحونة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من حبوب الكمون المطحونة.
• ملعقة صغيرة ونصف من القرفة المَبْشُورة.
• ملعقة من معجون الطماطم.
• 400 غرام من الطماطم المعلبة المقطعة.
• ملعقتان صغيرتان أو ثلاثة من العسل.
• 2.25 كيلوغرام من الدجاج المقطع والمنزوع عنه الجلد.
• 500 غرام من الكسكس.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• عصير حبة من الليمون.
• 500 ملل من الدجاج المغلي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة المطحونة أو النعناع أو البقدونس.
• اثنان من ساتزوما مقشرة ومقطعة.
• قطع من الليمون الحامض.
• ملعقة كبيرة من الزبادي اليوناني.

طريقة التحضير

• يحمّى الزيت في وعاء كبير.
• يضاف الثوم والبصل والزنجبيل والتوابل على الزيت.
• يضاف الملح والفلفل ويغطى الوعاء ويترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يصبح البصل ناعماً.
• يضاف معجون الطماطم وشرائح الطماطم والعسل إلى المكونات في الوعاء ويترك على النار لمدة 10 دقائق إضافية إلى حين اشتداد وتماسك الصلصة.
• تضاف قطع الدجاج إلى الوعاء وتغطى بالصلصة، تترك على نار هادئة وتغطّى، وتحرك من وقت لآخر لمدة 25 دقيقة إلى أن تنضج. تحضر الكسكسي
• يوضع الكسكس في وعاء ويضاف إليه الزيت وعصير الليمون الحامض ويمزج جيداً.
• يسكب فوقه المرق المغلي والملح والفلفل ويخلط جيداً.
• يُغطى الكسكس ويترك في مكان دافئ إلى أن يتشرب الكسكس كل السائل.
• تستخدم شوكة في فصل الحبوب وخلطها مع الاعشاب وقطع الساتزوما.
• يسكب خليط الطاجن في طبق التقديم، إلى جانب طبق الكسكس وشرائح الليمون وملعقة كبيرة من الزبادي المنعش.

المقلوبة باللحم

المقادير

• كيلوغرام من اللحم.
• كيلوغرام من البندورة.
• أربع حبات من الباذنجان.
• أربع حبات من البطاطا.
• حبتان من البصل متوسّطتا الحجم.
• حبتان من الفلفل البارد.
• ستة أكواب من الأرز البسمتي.
• أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• كوبان من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الزعفران حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
• ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

• غسل اللحم جيداً ثم تقطيعه شرائح طويلة، ثم تقطع البطاطا والباذنجان والبندورة إلى دوائر متوسطة السماكة، ثم يقطع البصل والفلفل إلى شرائح، ويوضع كلٌّ منها في وعاءٍ منفصل.
• يوضع في مقلاةً واسعةً القليل من الزيت النباتي ثم ايقلى بها اللحم والبصل والفلفل لفترةٍ قليلةٍ ثم توضع جانباً.
• تصف نصف كمية الطماطم المقطعة الى شرائح في وعاء الطهي، تقلى قطع البطاطا في زيتٍ كثيف حتى تتحمّر، ثم توضع نصف الكمية فوق طبقة البندورة، ثم يرش الملح على الباذنجان ويقلى، ثم يوضع نصف الكمية فوق البطاطا.
• يضاف خليط اللحم والفلفل الاخضر والبصل فوق الباذنجان في وعاء الطهي، ثمّ توزع بقيّة الخضار فوق خليط اللحم وتوضع على النار بعد ويغطى الوعاء.
• تخلط نصف كميّة معجون الطماطم مع كوبٍ من الماء، ثم يضاف الزعفران والبابريكا ورشة من الملح، ثم يسكب فوق خليط اللحم والخضروات، وتترك على النار لمدّة خمس دقائق حتى تغلي المكونات.
• يغسل الأرز جيداً ثمّ ويصفى من الماء، ويضاف فوق الخضار ثم يغمر بالماء المنقوع به الزعفران، ثم يترك على النار العالية حتى يجف الماء عن الأرز، ثم تخفف النار، ويترك الأرز ينضج على نارٍ هادئة.
• ترفع المقلوبة عن النار ثم توضع الزبدة على سطح الأرز، ويغطى الوعاء حتى تذوب الزبدة لوحدها.
• تقلب المقلوبة في طبقٍ واسعٍ للتقديم وتقدم على مائدة الإفطار.

طاجن اللحم بالخضروات

المقادير

• كيلو من اللحم مع العظم مقطع.
• اربعة اكواب من الماء.
• حبة صغيرة من البصل مقطع أرباع.
• حبة من اللومي صحيح.
• قطعتان من ورق الغار.
• عود من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث حبات كبيرة من البطاطس مقطعة مكعبات كبيرة.
• حبتان كبيرتان من البصل مقطع مكعبات كبيرة.
• حبتان كبيرتان من الفلفل الأخضر الحلو مقطع مكعبات كبيرة.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم مقطعة مكعبات كبيرة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة مفرومة.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء عميق يوضع اللحم، الماء، البصل، اللومي، عود القرفه والملح وتخلط معاً.
• يوضع الوعاء على نار قوية حتى يغلي اللحم وتتكون الرغوة.
• تزال الرغوة عن سطح الخليط.
• يترك اللحم يطهي لمدة 40 دقيقة أو حتى ينضج تماماً.
• توضع البطاطس، البصل، الفلفل، الطماطم، الملح، البهار، الكركم والسمن في وعاء على النار وتقلب الخضروات لتختلط تماما بالبهارات.
• يضاف قطع اللحم والمرق على الخضروات، يغلف الوعاء بقطعة من ورق الالمنيوم.
• يوضع طاجن اللحم والخضروات على النار لمدة 30 دقيقة حتى تنضج الخضروات و يتسبك المرق.
• يسكب الطاجن في طبق التقديم وينثر فوقه الكزبرة ويقدم ساخنا إلى جانب الأرز الأبيض.