أكلات رمضانية تركية

==أكلات رمضانية تركية== يعد المطبخ التركي من أكثر المطابخ تنوعاً في الأطباق، ولذة وصفاته، واهتمامه بالأكلات القديمة المتوارثة عن الأجداد والجدات، وتعد الوصفات التركية، من الوصفات المنتشرة في جميع مطاعم العالم، وتطلب بكثرة من الجميع، وتتميز بأنها وصفات سهلة ولذيذة، ويمكن تحضيرها بإتقان، لا سيما في شهر رمضان إذ يوجد العديد من الأكلات التركية الشهيرة التي تحضر في شهر رمضان وفي هذا المقال عدة وصفات من الأكلات الرمضانية التركية.

بوريك السبانخ والجبنة

المقادير

• ثماني شرائح من الجلاش.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• نصف كوب من الحليب السائل.
• بيضة.
• صفار بيضتان.
• ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.

مقادير الحشو

• 500 غرام من السبانخ.
• حبة من البصل مفرومة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
• ملعقتان كبيرتان من بذور السمسم.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.
• كوب من جبن الفيتا المفتتة.

طريقة التحضير

• يمزج الزيت مع الحليب، البيضة، الملح، الفلفل والزبادي في وعاء، وتقلب المكونات جيد، يترك مزيج الحليب جانباً.

تحضير الحشو

• يوضع الزيت والبصل في مقلاة على النار، ويقلب البصل لمدة 5 دقائق حتى يذبل.
• تضاف السبانخ، الملح والفلفل، وتغطى المقلاة ويترك لمدة 5 دقائق.
• يقلب المزيج وتطفأ النار، تغطى المقلاة وتترك لمدة 15 دقيقة.
• يصفى المزيج جيداً من السوائل بواسطة مصفاة مع الضغط عليه جيداً.
• يوضع المزيج في وعاء كبير وتضاف الجبنة ويقلب.

تحضير البوريك

• تبطن صينية بورق خبز وتدهن بالقليل من الزيت.
• توضع شريحتان من الجلاش في الصينية وتدهن بثلاث ملاعق كبيرة من مزيج الحليب.
• تكرر الخطوة الأخيرة مرة أخرى.
• توضع شريحة جلاش ويوزع فوقه مزيج السبانخ والجبنة.
• يوضع فوقها شريحتين من الجلاش وتدهن بستة ملاعق كبيرة من مزيج الحليب.
• توضع آخر شريحة جلاش وتدهن بملعقتان كبيرتان من مزيج الحليب.
• تغطى الصينية وتدخل في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 190 مئوية.
• يقطع البوريك بالشكل حسب الرغبة و يدهن وجهه بصفار البيض.
• ينثر على وجهه بعض السمسم وحبة البركة.
• يدخل البوريك في الفرن لمدة 35 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون.

شوربة الزبادى التركية

المقادير

• أربعة أكواب من مرق الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• كوبان من الزبادي.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع.
• صفار بيضة.
• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
• رشة من جوزة الطيب.
• نصف كيلو من صدور الدجاج مخلية مقطعة بالطول.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون أو حسب الرغبة.
• نصف كوب من الأرز الحبة الطويلة.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء مرق الدجاج على النار حتى يغلى ثم توضع صدور الدجاج المقطعة ويترك حتى ينضج.
• ترفع صدور الدجاج من المرق وتترك جانبا.
• يخلط الزبادى وصفار البيضة والدقيق جيداً في وعاء.
• يضاف خليط الزبادي بالتدريج إلى المرق الساخن مع الاستمرار بالخفق.
• يضاف الأرز والدجاج ويتبل بالملح والفلفل الاسود ورشة جوزة طيب ويقلب من وقت لآخر حتى ينضج الأرز.
• تذوب الزبدة في وعاء صغير ويشوح الثوم ثم يضاف له النعناع حتى تفوح رائحته ثم يسكب فوق الشوربة .
• تسكب الشوربة في طبق التقديم وتقدم ساخنة.

دجاج تركي بالفرن

المقادير

• دجاجة مقطعة ومنظفة.
• كوب من اللبن الزبادي.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الكاتشاب.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يخلط الزيت وعصير الليمون واللبن الزبادي في وعاء.
• يضاف الملح والفلفل الأسود والبابريكا والثوم المهروس والكاتشاب ومعجون الطماطم ويخلط المزيج جيداً.
• يضاف الدجاج المنظف ويخلط جيداً ثم يغطى الوعاء ويترك لمدة ليلة كاملة في الثلاجة.
• يخرج الدجاج من الثلاجة ويوضع في صينية الفرن ويدخل في الفرن المحمى إلى درجة حرارة 220 مئوية لمدة 20 دقيقة.
• تخفف حرارة الفرن لدرجة 190 مئوية ويترك الدجاج لمدة 40 دقيقة على الأقل حتى ينضج الدجاج.
• يحمر وجه الدجاج ويقدم ساخناً إلى جانب البرغل أو الأرز أو السلطة.

سمك على الطريقة التركية

المقادير

• ست ملاعق كبيرة من الزيت.
• كيلو من السمك جوانح مرجان.
• حبتان من البصل مقطعة جوانح.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• نصف كوب من دبس الرمان.
• ربع كوب من مرقة السمك أو الماء.
• خمسة حبات من الطماطم المقشرة و المقطعة شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• نصف كوب من بذر حب الرمان.
• نصف كوب من حلقات الزيتون الأسود.

طريقة التحضير

• يحمر السمك بالزيت من الجهتين مع أربع ملاعق زيت، ثم يصفى السمك من الزيت ويوضع في طبق ويغطى.
• يقلى البصل بالزيت المتبقي حتى يصبح أصفر اللون ويضاف له الفلفل الحار والأحمر، تقلب المكونات لمدة 5 دقائق.
• يضاف الثوم ويقلب مع الخليط.
• يذوب معجون الطماطم ودبس الرمان بالماء، ثم يضاف إلى خليط البصل مع البقدونس والفلفل الحلو وعصير الليمون.
• يوضع السمك فوق الخليط ويغطى بالصلصة ويترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
• يضاف الزيتون والرمان إلى السمك ويترك لمدة 5 دقائق.
• يسكب السمك في طبق التقديم وتوزع الصلصة فوقه، ويقدم بارداً أو ساخناً.

الكباب التركي

المقادير

• كيلو غرامًا من اللحم.
• ربع كيلو من دهن الخروف.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• بصلتان مفرومتان.
• ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء.
• ملعقة كبيرة من البابريكا الحلو.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة الناشفة.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون الناعم.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم المفروم والدهن المفروم في وعاء عميق ثم يضاف إليه البصل المفروم والثوم المهروس وتخلط المكونات جيداً حتى تمتزج معاً.
• يضاف إلى خليط اللحم الشطة والبابريكا والكزبرة المطحونة والكمون المطحون والملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون وتعجن المكونات معاً.
• يوضع خليط اللحم المفروم في الثلاجة لمدة ساعة حتى يتشرب اللحم نكهات البهارات.
• يشكل اللحم على شكل أصابع ثم تشك الاصابع في أسياخ ويمكن تغميس الأسياخ بالماء أو زيت الزيتون قبل وضع أصابع الكباب فيها حتى لا تلتصق.
• يشوى الكباب على الفحم مع تقليبها على جميع الجهات حتى ينضج تماماً.
• يوضع الكباب التركي في أطباق التقديم، ويقدم إلى جانب السلطة المشوية.