أكلات رمضانية مميزة

==أكلات رمضانية مميزة== تحرص ربة المنزل على أعداد أكلات مميزة في شهر رمضان المبارك وذلك بعد صيام يوم طويل ومتعب، وهناك العديد من الأكلات المميزة التي سوف نعرضها لربة المنزل لأعدادها مثل مقلوبة الباذنجان باللحم، الأوزي بالدجاج، المنسف، أرز المندي بالدجاج، وسوف نقدم في هذا المقال طرق تحضير هذه الأكلات، فما عليكي سيدتي الأ أتباع المقادير والخطوات اللازمة من أجل الحصول على أعداد الأكلات بشكل مميز.

طريقة عمل مقلوبة الباذنجان

المقادير

• 300 غرام من لحم البقر المفروم ناعماً.
• كيلو من الباذنجان كبير الحجم للشوي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• حبة من البصل كبير الحجم ومفروم ناعماً.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• رشة من الملح.
• رشة من البهار الحلو

مقادير الحشوة

• رشة من القرفة الناعمة.
• كوب ونصف من الأرز قصير الحبة مغسول ومصفى.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص.
• ملعقة صغيرة .من الملح.
• رشة من البهار الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار الحلو.

طريقة التحضير

• يقسم الباذنجان إلى 12 حلقة دائرية الشكل ورفيعة.
• يوضع الباذنجان في وعاء ويغمر بالماء ويترك لمدة عشر دقائق.
• يوضع نصف مقدار الزيت في قدر على النار حتى يسخن ثم يضاف الباذنجان على مراحل.
• يغطى القدر وينتظر لمدة دقيقة ثم يقلب الباذنجان على الجهة الأخرى.
• يغطى القدر مجدداً وينتظر لمدة دقيقة ثم يرفع من الزيت ويترك على حدا.
• يشوح البصل في نفس القدر حتى يتحمر ثم يوضع عليه الماء.
• تترك المكونات على النار لمدة ثلاث دقائق أو حتى يتغير لون الماء والبصل.
• يحضر قدر غير قابل للالتصاق ويوضع فيه اللحم ويوضع القدر على النار مع تقليب اللحم حتى يصبح لونه غامقاً.
• تضاف التوابل إلى اللحم وتقلب المكونات لمدة خمس دقائق.
• تخلط مكونات الحشو بشكل جيد على البارد ثم تضاف إليها اللحمة وتترك جانباً.
• توضع أربع حلقات من الباذنجان في إناء مناسب ويوزع عليها نصف مقدار الحشو ونصف مقدار خليط الماء والبصل.
• تكرر العملية حتى الانتهاء من الباذنجان ثم يوضع الإناء على النار حتى يغلي.
• يغطى ويترك على نار هادئة لمدة 25 دقيقة ثم يرفع عن النار ويترك حتى يبرد لمدة 10 دقائق.
• يوضع وجه طبق التقديم على الإناء ويمسك باليدين جيداً ثم يقلب عليه.
• ملاحظة: يجب تثبّيت طبق التقديم بشكل جيد عند القلب ثم يقلب الإناء على الطبق بهدوء حتى تبقى الطبخة متماسكة للحصول على الطبقات وعلى وجهها الباذنجان.
• يقسم الطبق الى 5 حصص متساوية وتقدّم ساخنة مع عصير الحامض واللبن الزبادي.

طريقة عمل الأوزي بالدجاج

المقادير

• اثنان كيلو من الدجاج.
• حبتان كبيرتان من البصل.
• ثلاث حبات من من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• ربع ضمة من البقدونس مفروم.
• ثلاث حبات من الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• عودان من القرفة.
• ثلاث ورقات من ورق الغار.
• نصف ملعقة صغيرة من حبوب الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من بهارات الكركم.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.

مقادير شوي الدجاج

• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• نصف كوب من اللبن الرائب.

مقادير الأرز

• أربعة أكواب من أرز الحبة الطويلة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف كيلو من اللحم المفروم ناعمًا.
• حبّتان كبيرتان من البصل المفروم.
• ستة أكواب من مرق الدجاج.
• نصف ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من حب الحبهان.
• ملعقة كبيرة من الملح الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من البهارت المشكلة الناعمة.
• كوبان من البازيلاء الخضراء الطازجة أو المجمدة.

طريقة التحضير

• يوضع الماء في قدر عميق ثم يوضع القدر على النار وينتظر حتى الغليان.
• يقطع الدجاج وينظف بشكل جيد ثم يضاف للماء المغلي في القدر.
• يضاف البصل المفروم و الثوم المفروم و البقدونس المفروم.
• تقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة الحجم ثم تضاف للقدر.
• يضاف كل من الملح وأعواد القرفة وحبوب الهيل وأوراق الغار والبهارات المشكلة والزنجبيل المفروم والكركم والزعفران.
• تقسم كل حبة فلفل إلى قسمين ثم يضاف إلى الدجاج ويترك الدجاج على نار متوسطة حتى تمام النضج.
• يخرج الدجاج من القدر ويترك جانباً ثم توضع صلصة الطماطم في إناء متوسط.
• يضاف اللبن الرائب للصلصة وتحرك بشكل جيد حتى تندمج.
• تغط قطع الدجاج بالمزيج حتى تتغطى بشكل كامل.
• تحضر صينية فرن وتدهن بالزيت ثم تصف قطع الدجاج فيها.
• تدخل الصينية إلى الفرن حتى يحمر حسب الرغبة.
• يصفى الأرزّ من الماء ثم يوضع قدر على النار ويوضع فيه زيت الزيتون.
• يضاف اللحم المفروم والقليل من الملح وتقلب المكونات حتى يتغير لون اللحم المفروم و يجف الماء عنه.
• يضاف البصل ويقلّب على نار متوسطة حتى يذبل.
• يضاف رشة من الملح والفلفل الأسود ثم يضاف الثوم المفروم و البهارات المشكلة و حبوب الهيل.
• تقلب المكونات حتى تتصاعد رائحة البهارات ويتغير لونها.
• تضاف البازيلاء وتقلب مدة خمس دقائق حتى يمتزج اللحم مع البهارات.
• يضاف الأرز إلى القدر ويقلب حتى يجف الماء عنه و يندمج الأرز مع اللحم.
• يضاف المرق و يترك الأرز حتى يغلي ثم يترك على النار حوالي 30 دقيقة حتى تمام النضج الأرز.
• يسكب الأوزي في طبق كبير ويوضع عليه قطع الدجاج المحمر ويقدم كطبق رئيسي.

طريقة عمل المنسف

المقادير

• كيلو من لحم الضأن.
• لتر من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• حبتان من البصل المفروم.
• مكعب من المرق.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من القرنفل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• كوبان من لبن الزبادي.
• كوب من دقيق الذرة.

طريقة التحضير

• يحضر قدر ويوضع فيه كمية وفيرة من الماء ويوضع القدر على النار.
• تضاف قطع اللحم وتترك تغلي على النار.
• يوضع السمن في مقلاة على النار حتى يسخن ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
• يسكب البصل على قطع اللحم في القدر ثم تضاف المرقة والتوابل والقرفة المتبقية.
• يوضع الغطاء على القدر وينتظر لينضج اللحم مع المحفاظة عليه متماسك.
• يوضع الزبادي ودقيق الذرة في قدر ويقلب على النار لمدة دقيقتين.
• تصب صلصة اللبن الزبادي بهدوء في قدر اللحم.
• تترك المكونات على نار خفيفة بدون وضع غطاء لمدّة خمس دقائق.
• تضاف التوابل حسب الرغبة ثم يسكب خليط اللحم في طبق كبير.
• ينثر الصنوبر واللوز المحمص والبقدونس على الوجه ثم يقدم الطبق مع الأرز.

طريقة عمل أرز المندي بالدجاج

المقادير

• اثنان كيلو من الدجاج.
• أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع كوب من ماء الورد أو ماء الزهر.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• حبتان من البصل كبيرتان الحجم ومفرومتان.
• عودان من القرفة.
• أربع ورقات من ورق الغار.
• عشر فصوص من الهيل.
• عشر حبات من كبش القرنفل.
• عشر حبات من الفلفل الأسود.
• قرنان من الفلفل الأخضر مقطعان الى أنصاف.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.

للتقديم:

• نصف كوب من المكسرات المقلية.
• نصف كوب من الزبيب المقلي.

للتدخين

• قطعة من الفحم.

طريقة التحضير

• يوضع الأرز في وعاء ويغسل أكثر من مرة بالماء البارد.
• يضاف الماء للأرز حتى يغطيه ويترك مدة ربع ساعة.
• يوضع الزعفران في وعاء صغير ويضاف له ماء الزهر أو ماء الورد ويترك جانباً.
• يقطع الدجاج إلى نصفين بواسطة سكينة حادة أو مقص المطبخ.
• يوضع الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة ويترك حتى يسخن.
• يضاف البصل ويقلب حتى يتغير لونه للون الغامق.
• تضاف قطعة من الدجاج وتقلب حتى تكتسب اللون الذهبي ثم تزال من القدر وتترك جانباً.
• تكرر الخطوة السابقة مع جميع قطع الدجاج المتبقية.
• توضع قطع الدجاج في القدر مجدداً ويضاف له القرفة والغار والهيل والمسمار والفلفل الأسود والأخضر والملح والبهار.
• يضاف الماء حتى يغمر الدجاج ويترك على نارمتوسطة لمدة نصف ساعة حتى تمام النضج.
• يرفع القدر عن النار ثم يخرج الدجاج من القدر ويصفى المرق.
• يصف الدجاج في صينية الفرن ثم يوضع أسفل شواية الفرن حتى يكتسب اللون الذهبي ويحتفظ به ساخناً.
• يوضع ستة أكواب من المرق في قدر متوسط الحجم ويترك حتى يغلي على نار عالية,
• يصفى الأرز من ماء النقع ثم يضاف للقدر.
• يترك الأرز يغلي حتى تظهر على وجهه ثقوب ثم يضاف له مزيج الزعفران.
• يغطى القدر وتخفف النار ويترك الأرز لمدة نصف ساعة حتى تمام النضج.
• يوضع الدجاج فوق الأرز في القدر.

للتدخين

• تحضر قطعة من ورق القصدير وتشكل على شكل صحن صغير.
• يوضع في القطعة القليل من زيت الذرة وتوضع في القدر بين قطع الدجاج.
• تشعل قطعة من الفحم حتى تصبح جمرة ثم توضع في قطعة القصدير كي يتصاعد البخار.
• يغطى القدر حتى يمتص الأرز نكهة الفحم ويترك لمدة دقائق قبل التقديم.

للتقديم

• تزال قطعة الفحم وورق القصدير من القدر ويوضع الدجاج جانباً.
• يسكب الأرز في طبق للتقديم ثم توزع قطع الدجاج وتنثر المكسرات والزبيب ثم يقدم فوراً.