أكلات رمضان العراقية

==أكلات رمضان العراقية== يعد المطبخ العراقي أو مطبخ ما بين النهرين مطبخ عريق يعود إلى ما قبل 10000سنة، حيث وجدت ألواح قديمة في العراق عليها وصفات للطعام، وتعتبر هذه الألواح من كتب الطبخ الأولى في العالم، وسوف نقدم في مقالنا هذا طرق للأكلات العراقية العريقة والمشهورة مثل الدولمة العراقية، الكباب العراقي، كبة الجريش المسلوقة العراقية، السمك المسكوف المشوي في الفرن، فما عليكي سيدتي الأ أتباع الخطوات للحصول على نتائج طبخ ممتازة.

طريقة عمل الدولمة العراقية

المقادير

• خمس عشرة ورقة من ورق العنب.
• خمس حبات من الكوسا المقور.
• خمس حبات من الباذنجان المقور.
• ثلاث حبات من البصل.
• حبة من فليفلة الخضراء .
• حبتان من الطماطم كبيرتان.
• كيلو من لحم الغنم أو البقر.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

مقادير الحشوة

• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• كوب ونصف من الأرز البسمتي المغسول.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• حبة من البصل صغيرة الحجم ومفرومة ناعمًا.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملح حسب الرغبة.
• رشة من اللومي المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.

مقادير الصلصة

• كوب من الماء الساخن.
• كوب من التمر الهندي.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• عصير نصف حبة من الليمون الحامض.
• كوب من مرق الدجاج.
• ملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الاسود.

طريقة التحضير

• يحضر البصل قم يقشر ويقطع من المنتصف دون أن يصل إلى النهاية.
• يوضع البصل في قدر مع كمية كافية من الماء ويترك لمدّة 10 دقائق.
• يوضع الزيت النباتي في قدر آخر ثم يضاف لحم الكاستاليتا ويصف في قاع القدر.

لتحضير الحشوة

• يوضع الأرز البسمتي في وعاء ويضاف له اللحم المفروم والكزبرة المفرومة والبصل المفروم ومعجون الطماطم والثوم المهروس والملح ودبس الرمان.
• يضاف الكركم والحبهان وجوزة الطيب والكمون والفلفل الأحمر والفلفل الأسود واللومي المطحون والسكر.
• تقلب المكوّنات باليدين جيدًا حتى تمتزج.
• تقطع الفليفلة الخضراء بدون أن يصل للنهاية ويتخلص من البذور باستعمال ملعقة.
• تقطع الطماطم بدون أن يصل للنهاية وتزال البذور باستعمال ملعقة.
• تحشى أوراق العنب حيث يوضع في كل ورقة حوالي ملعقة كبيرة من الحشو.
• يحشى كل من الكوسا والباذنجان ثم تثقب كل حبة بعدة ثقوب باستعمال سكينة حتى تدخل الصلصة داخلها.
• تحشى الفليفلة الخضراء وتغلق باستعمال عود خشبي صغير حتى لا يتسرب الحشو إلى الخارج.
• تحشى الطماطم وتغلق بعود خشبي صغير.
• تنزع القشرة الخارجية للبصل المسلوق.
• تحشى الطبقة الخارجية ثمّ تلف حول نفسها ومن ثم تغلق بواسطة عود خشبيّ صغير.
• يوضع البصل فوق قطع الكاستاليتا في القدر.
• يصفى ورق العنب في القدر ثمّ الكوسا والباذنجان والفليفلة والطماطم.

لتحضير الصلصة

• يجهز قدر وينقع التمر الهندي في كوب من الماء الساخن لمدّة تترواح عشر دقائق.
• يصفّى التمر الهندي في مصفاة ويترك جانبًا لحين الاستخدام.
• يحضر قدر ويوضع فيه، مرق الدجاج ودبس الرمان والفلفل الأسود ومعجون الطماطم.
• تصب الصلصة فوق القدر ثمّ يسكب أيضًا التمر الهندي المنقوع.
• يصب عصير الليمون الحامض.
• يوضع القدر على نار متوسطة حتى يتبخر الماء بالكامل.
• تقلب الدولمة بتأنِ على طبق التقديم وتقدّم ساخنة أو باردة.

طريقة عمل الكباب العراقي

المقادير

• 500 غرام من لحم الغنم المفروم مع الدهن.
• 500 غرام من لحم البقر المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• نصف كوب من البصل المفروم ناعمًا.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من النعناع الطازج والمفروم.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من السماق.

للشوي

• أربع حبات من البصل متوسطة الحجم.
• أربع حبات من البندورة.

طريقة التحضير

• يحضر اناء ويخلط بداخله اللحم مع البصل المفروم والبقدونس المفروم والملح والنعناع المفروم.
• تضاف ملعقتان الطحين وتخلط بشكل جيد مرة أخرى.
• يشبك اللحم على أسياخ الشوي.
• يضاف البصل والبندورة بأسياخ الشوي.
• تصب الأسياخ على الفحم الموقد سابقًا ويقلب الكباب والبصل والبندورة.
• يسحب الكباب بتأن ويوضع بصحن التقديم.
• يرتب البصل المشوي والبندورة بجانب الكباب.
• ينثر السماق على الكباب والبصل والبندورة. يقدم مع الخبز.

طريقة عمل كبة الجريش المسلوقة العراقية

المقادير

• أربعة أكواب من الجريش.
• أربعة أكواب من البرغل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• حبة من البصل كبيرة .

مقادير الحشوة

• كوبان من اللحم المفروم ناعمًا.
• حبة من البصل كبيرة .
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من السمنة.

مقادير السلق

• لتر من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يجهز قدر كبير وعميق ويوضع فيه الجريش والبرغل ويتم غمره بالماء الساخن لمدة ست ساعات تقريبا وكل مانقصت الماء يضاف من جديد.
• يصفى الجريش والبرغل جيدًا.
• يقطع البصل إلى مكعبات ويضاف إلى الجريش والبرغل
• تجهز ماكينة الكبة ويوضع الجريش والبرغل والبصلة إلى الماكينة مرة واحدة فقط حتى تختلط المكونات وتتشكل عجينة متماسكة..
• يضاف الملح والفلفل الابيض إلى عجينة الكبة ويتم عجنهم بشكل جيد.
• تجهز مقلاة يوضع فيها البصلة المقطعة قطع صغيرة والسمنة والملح وتحرك المكونات حتى تذبل البصلة.
• تضاف اللحمة والفلفل الاسود والبهارات المشكلة وتحرك جيدًا حتى تنضج اللحمة.
• تقسم عجينة الكبة إلى كرات ويتم وضعها براحة اليد كرة العجينة وترق وتضاف كمية من الحشوة وتغلق جيدًا.
• تشكل الكبة لكي تصبح جاهزة للسلق.
• يجهز قدر كبير وتضاف كمية الماء و ملح و والزيت النباتي وتترك المكونات على نار متوسطة حتى يصل لمرحلة الغليان.
• تضاف كبة الجريش إلى الماء المغلي وتترك بضع دقائق حتى تطفو حبات الكبة وتكون بهذا قد نضجت.
• تخرج حبات الكبة من الماء المغلي وتوضع في مصفاة بضع ثواني ثم يتم تصفيتهم في طبق وتصبح جاهزة للتقديم

طريقة عمل السمك المسكوف المشوي في الفرن

المقادير

• سمكة كبيرة الحجم.
• ربع كوب من الخل.
• ملعقة كبيرة من الكاري.
• كمية من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم ناعمًا.

مقادير الصلصة

• حبتان من الصل كبيرتان ومفرومتان ناعمًا.
• حبتان من الطماطم كبيرتان ومفرومتان ناعمًا.
• ضمة من البقدونس المفروم ناعمًا.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

• يحضر السمك ويغسل وينظف بشكل جيد ويتم التخلص من قشوره.
• يشق بطن السمك طوليًا إلى الوصول إلى الرأس، ويتم إزالة الأحشاء، ثم تنظف السمك بالماء جيدًا.
• يرش الملح على جانبي السمك، ويدعك جيدًا، ثم يوضع السمك في صينية مدهونة بالزيت.
• يضاف كل من الملح والكاري والثوم، والخل إلى السمك.
• توضع الصينية في الفرن متوسط الحرارة، وتترك لمدة نصف ساعة تقريبًا إلى تمام النضج.
• تحضر الصلصة وهذا بوضع كل من البصل والثوم والبقدونس والطماطم في الزيت في مقلاة على النار.
• تقلب بشكل جيد، ثم يضاف معجون الطماطم، وتترك الصلصة على النار لمدة خمس دقائق تقريبًا إلى أن تتسبك.
• تصب الصلصه عند قرب نضج السمك، وتفرد جيدًا عليه، ثم يتم إعادة الصينية إلى الفرن لمدة خمس دقائق.
• تخرج الصينية من الفرن، وتقدم مع الأرز بالشعيرية.