أكلات رمضان وصفات

==أكلات رمضان وصفات== تحتار ربة المنزل في تحضير أكلات لعائلتها في شهر رمضان المبارك، خاصة للولائم والمناسبات، فيمكن أن تحضر العديد من الأكلات الشهية والمميزة وبطريقة سهلة وغير مكلفة، منها الأطباق الرئيسية التي تتكون عادةً من اللحوم والدجاج والسمك، ويمكن تحضير الأطباق الجانبية التي تتكون من الشوربات والسلطات التي تحتوي على فوائد صحية ومفيدة لجسم الإنسان وكل ما عليك القيام به هو اتباع مقادير وطرق تحضير صحيحة.

سمبوسك بالخضراوات

المقادير

• علبة من عجينة السمبوسك الجاهزة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• حبة من البصل صغيرة ومفرومة ناعمًا.
• حبة من الفلفل الاخضر المفروم والحار.
• حبتان من البطاطس المسلوقة والمطقعة إلى مكعبات صغيرة.
• كوب من البازيلاء.
• نصف ملعة كبيرة من الفلفل الاسود المطحون.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
• نصف ملعقة كبيرة من الدقيق.
• نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
• كوبان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في مقلاة متوسطة على درجة حرارة عالية ويضاف إليه البصل ويقلب حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًا.
• تضاف البازيلاء إلى خليط البصل ويقلب ثم تضاف البطاطا ويرش الكمون والفلفل الاسود والقليل من الملح والزنجبيل وتقلب جميع المقادير لمدة خمسة دقائق على حرارة هادئة.
• يضاف عصير الليمون إلى البازيلاء ويقلب.
• يوضع الدقيق في وعاء صغير ويضاف إليه كمية قليلة من الماء ويحرك حتى الحصول على عجينة سائلة، وتغطى رقائق السمبوسة بفوطة نظيفة حتى لا تكون جافة.
• يضاف ملعقة كبيرة من خليط الخضراوات وتلف على شكل مثلث وتغلق الرقائق بخليط الدقيق والماء حتى يغلق جيدًا.
• يسخن الزيت الغزير في مقلاة عميقة على حرارة عالية ثم تضاف رقائق السمبوسة وتقلب حتى يصبح لونها ذهبيًا وتصفى من الزيت على ورق المطبخ حتى التخلص من كمية الزيت الفائضة.
• يوضع سمبوسك الخضار في طبق التقديم ويقدم ساخنًا مع السلطة الخضراء والشوربة.

منسف باللحم

المقادير

• كوبان من لحم الغنم المقطع إلى قطع كبيرة.
• حبة من البصل كبيرة ومقطعة إلى أرباع.
• ثلاثة أوراق من ورق الغار.
• عودان من القرفة.
• عشرة فصوص من الهيل.
• عشرة فصوص من الفلفل الاسود.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.

الارز

• ربع كوب من السمن.
• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• أربعة أكواب ونصف من الماء.

اللبن

• كيلو ونصف من لبن الزبادي.
• كوبان من اللبن الخاثر.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ربع كوب من اللوز والصنوبر.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• يوضع الارز في وعاء ويغسل بالماء عدة مرات وينقع بالماء لمدة ثلاثون دقيقة.
• يسخن الزيت في مقلاة صغيرة ويضاف إليه اللوز ويصفى ويترك جانبًا، ويضاف الصنوبر ويقلب ويترك جانبًا.
• يوضع اللحم في وعاء متوسط ويضاف إليه البصل ويضاف الماء المغمور ويترك على حرارة عالية حتى يغلي وباستخدام ثقوب ملعقة كبيرة يجب التخلص من الرغوة المشكلة على سطح اللحم.
• يضاف ورق الغار إلى خليط اللحم ثم القرفة والهيل والقليل من الفلفل ويرش عليه الملح والبهار ويحرك جيدًا ويترك على حرارة متوسطة لمدة 120 دقيقة، ويصفى اللحم من المرق مع الاحتفاظ بالمرق جانبًا.
• يوضع النشا في وعاء صغير ويضاف إليه الماء البارد ويحرك حتى يذوب النشا جيدًا.
• يوضع اللبن الخاثر في وعاء ويضاف إليه خليط الكركم والنشا ويقلب حتى يصبح القوام ناعمًا ويترك على حرارة متوسطة ويقلب بملعقة خشبية حتى يغلي، ويضاف كوب من المرق إلى اللبن ويترك حتى يغلي على حرارة هادئة لمدة عشر دقائق.
• يضاف اللحم إلى اللبن في الوعاء ويترك حتى يغلي لمدة خمسة دقائق حتى يتشرب اللحم طعم اللبن.
• يسخن السمن في وعاء متوسط ويضاف إليه الارز ويقلب بخفة لمدة ثلاثة دقائق ويرش عليه الملح والكركم ويقلب ويضاف الماء ويترك على حرارة عالية حتى يغلي، ويترك على حرارة هادئة حتى ينضج جيدًا لمدة ثلاثون دقيقة.
• يوضع الخبز في صينية كبيرة وتوزع كمية اللبن ويقلب حتى يتشرب الخبز اللبن ويوزع فوقه الارز حتى يتغطى جيدًا، وتضاف قطع اللحم فوق الارز ويزين باللوز والصنوبر المقلي ويرش عليه البقدونس ويقدم ساخنًا إلى جانبه زبادي لبن الزبادي.

سمك مشوي بالبقدونس

المقادير

• ستة حبات من سمك الدنيس.
• ضمتان من البقدونس المفروم.
• رأس من الثوم المفروم.
• حبتان من الفلفل الاخضر المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
• حبتان من الطماطم كبيرة ومفرومة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• حبة من البصل كبيرة ومفرومة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
• ربع ملعقة صغيرة من بهار السمك.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ربع ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
• حبة من البصل المقطع إلى شرائح.
• حبة من الفلفل المقطع إلى شرائح.
• حبة من البطاطا المقطعة إلى شرائح.
• حبة من الليمون المقطع إلى شرائح.

طريقة التحضير

• ينظف السمك من القشور الخارجية والاحشاء الداخلية ويغسل بالماء جيدًا.
• يوضع الفلفل في وعاء متوسط ويضاف إليه الكمون والزنجبيل وعصير الليمون ويرش الملح ويخلط حتى يتجانس ويضاف إلى السمك ويقلب من الداخل والخارج حتى يتشرب الخليط.
• يوضع الليمون والبطاطس والفلفل والبصل في وعاء متوسط ويخلط ويضاف الخليط داخل السمكة ويرش عليه الملح والبهار والفلفل والقليل من عصير الليمون وتضاف شرائح الخضراوات عليه السمك في الصينية ويرش على السمك زيت الزيتون وتغلف بورق القصدير.
• توضع صينية السمك داخل الفرن وتترك لمدة أربعون دقيقة حتى تنضج جيدًا ويزال ورق القصدير وتترك لمدة عشر دقائق حتى تتحمر جيدًا.
• يوضع السمك المحشي بالخضار في طبق التقديم ويقدم ساخنًا مع الخبز والزيتون الاخضر.

صينية البطاطس بالدجاج والبصل

المقادير

• دجاجة متوسطة .
• ثلاثة حبات من البصل متوسطة .
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• أربعة أكواب من عصير الطماطم.
• ثلاثة حبات من البطاطس المقطعة إلى متوسطة السمك.
• كوب من المرق.
• حبتان من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
• ينظف الدجاج ويغسل بالماء جيدًا ويقطع إلى ثمانية قطع.
• يوضع الملح في وعاء ثم يضاف إليه الفلفل وتضاف قطع الدجاج وتوزع حتى التتبيلة جيدًاً.
• يوضع الزيت في وعاء متوسط ويسخن على حرارة متوسطة ويضاف إليه البصل المفروم إلى مكعبات وتضاف قطع الدجاج وتقلب على حرارة متوسطة حتى تتحمر من جميع الجهات جيدًا.
• يوضع معجون الطماطم في وعاء متوسط ويضاف إليه عصير الطماطم ويقلب جيدًا.
• تضاف شرائح البطاطس وعصير الطماطم ويغطى الوعاء ويترك على حرارة متوسطة لمدة ستة دقائق.
• يوضع الدجاج المصفى ويترك في صينية متوسطة ويضاف إليه قطع البطاطس ويضاف إليه كوب من المرق ويرش عليه الملح والقليل من الفلفل الاسود.
• يوضع البصل المقطع إلى شرائح فوق شرائح البطاطس والدجاج وشرائح الطماطم وتغطى الصينية بورق القصدير وتترك داخل الفرن لمدة خمسة وثلاثون دقيقة حتى ينضج الدجاج جيدًا.
• يزال ورق القصدير عن الصينية ويترك حتى يتحمر الدجاج جيدًا.
• يوضع صينية البطاطس مع الدجاج في طبق التقديم وتقدم ساخنة مع شرائح الخيار والخبز العربي والزيتون الاخضر.

فاصولياء خضراء باللحم

المقادير

• 450 غرام من الفاصوليا الخضراء.
• ثمانية فصوص من الثوم.
• نصف 225 غرام من اللحم البقري المفروم.
• علبة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.

طريقة التحضير

• توضع الفاصولياء الخضراء ويقطع إلى قطع متساوية، وتقشر الثومة ويفرم خشنًا.
• يسخن الزيت في قدر متوسط ويضاف إليه الثوم ويحرك لمدة دقيقة حتى يتغير لونه إلى الاصفر ويضاف إليه اللحم المفروم ويقلب حتى يتغير لونه ويرش عليه الملح والفلفل ويقلب حتى ينضج، وتترك جميع المقادير على حرارة متوسطة لمدة 45 دقيقة حتى تنضج الفاصولياء مع التحريك بين الحين والاخر.
• توضع الفاصوليا في طبق التقديم ويقدم جانبًا الارز بالشعيرية ويقدم ساخنًا.