أكلات زمان المصرية

==أكلات زمان المصرية== يشتهر المطبخ المصري بأكلاته المتنوعة وسهلة التحضير، كما وتُعرف الأكلات المصرية بأنها دسمة وتعتمد بشكل أساسي على الارز و وصفات أخرى تعتمد على النشويات، وفي هذا المقال سوف نقدم لكم طريقة تحضير بعض الوصفات والأكلات المصية القديمة، ومنها طريقة تحضير البصارة، وطريقة عمل الشركسية، وتحضير الفول النابت، والملوخية المصرية بالدجاج، وغيرها من الأطعمة اللذيذة.

تحضير البصارة

المقادير

1. ضمة من البقدونس.
2. ملعقة كبيرة من النعناع الجاف.
3. ملعقة صغيرة من الكمون.
4. كوبان من الفول بدون القشر.
5. أربعة فصوص من الثوم المدقوق.
6. ماء لنقع الفول.
7. حزمتان من الكزبرة.
8. ثلاث حبات كبيرة من البصل اثنتان مقطعتان إلى شرائح، وواحدة مقطعة إلى أرباع.
9. ملح حسب الرغبة.
10. ضمتان من الشبت.
11. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.

طريقة التحضير

1. ينقع الفول في كمية وفيرة من الماء حتى يغطى قبل بيوم من التحضير، مع الحرص على تغيير الماء من حين لآخر.
2. يوضع كل من الفول، والنعناع الجاف، والكمون، والثوم، والكزبرة، وملح، والشبت، وفلفل في إناء به الماء ليسلق على نار منخفضة الحرارة.
3. يرفع الإناء عن النار بعدما يطرى الفول.
4. يخلط الفول بعدما يبرد باستخدام خلاط يدوي.
5. يصفى الفول، ويوضع على نار منخفضة الحرارة، ويحرك ليصبح سميكًا نوعًا ما.
6. يشوح البصل المقطع إلى شرائح في الزيت الساخن ويُحمر.
7. يُصفى البصل في مصفاة، ثم يُخلط بعضه مع البصارة.
8. تسكب البصارة في طبق التقديم.
9. تزيين البصارة بكمية البصل المتبقية.

طريقة عمل الشركسية

المقادير

1. كوب من الحليب.
2. كوب من جوز المطحون.
3. أربع قطع من التوست.
4. ملعقة كبيرة من السمن.
5. أربعة من صدور الدجاج المسلوقة.
6. مرقة سلق الدجاج.
7. ملعقة صغيرة من الكسبرة الناشفة.
8. حبة من البصل المقطعة قطع صغيرة.

طريقة التحضير

1. يوضع السمن في إناء مناسب.
2. يرفع الإناء على النار.
3. يضاف كل من الثوم، والبصل، والكسبرة على السمن وتقلب المكونات مع بعضها البعض.
4. تنقع حبات التوست في الحليب لمدة 5 دقائق، ثم تخلط في الخلاط الكهربائي مع الحليب والجوز المطحون وكوب من المرقة.
5. يوضع الخليط على النار مع خليط البصل.
6. يترك الخليط على نار هادئة مدة 15 دقيقة.
7. يوضع الأرز في طبق التقديم مع قطع الدجاج ويقدم معه الصوص.

بامية ويكا

المقادير

1. خمسة فصوص من الثوم.
2. ملعقتان صغيرتان من الملح.
3. 500 غرام من البامية.
4. زيت غزير للقلي حسب الحاجة.
5. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
6. كوب من الدقيق.
7. نصف حبة من البندورة المبشورة.
8. مكعب من مرق لحم.
9. 500 غرام من اللحم المقطع الى شرائح.
10. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
11. خمسة أكواب من مرق اللحم السائل.
12. نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة المطحونة.

طريقة التحضير

1. يوضع اللحم في إناء حجمه مناسب، ثم يتبل بملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والملح، ثم يغمس اللحم في الطحين.
2. تقلى شرائح اللحم في إناء من الزيت على النار لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونها ذهبيًا.
3. يسخن مرق اللحم في إناء على النار، ثم يضاف الطماطم المبشورة، ومكعب مرق اللحم، وتترك المكونات على النار لمدة 5 دقائق حتى تغلي.
4. تضاف البامية على الخليط، ويضاف عليها الكمية المتبقية من الفلفل الأسود والملح.
5. توضع ملعقتان من الزيت في مقلاة على النار، ثم يضاف كل من الثوم والكزبرة، وتحرك المكونات مع بعضها البعض حتى يصبح لون الثوم ذهبيًا.
6. يضاف الخليط البامية وتقلب المكونات حتى تتداخل مع بعضها البعض.
7. تسكب البامية في طبق التقديم، وتقدم بجانب اللحم المحمر.

تحضير الفول النابت

المقادير

1. شرائح من الليمون.
2. كمون حسب الرغبة.
3. فول مجفف مع تقشيره .
4. ملح حسب الرغبة.

طريق التحضير

1. يغسل الفول أكثر من مرة.
2. يوضع الفول المجفف في إناء كبير بداخله ماء، وينقع مدة 12 ساعة، مع الحرص على تغير الماء عنه من وقت لآخر.
3. يصفى الماء عن الفول، ويغير الماء عنه.
4. يوضع الفول على درجة حرارة منخفضة، ويترك على النار حتى يغلي الخليط.
5. تخفض الحرارة تحت الفول بعد غليان الماء.
6. يترك الفول على نار خفيف حتى يصبح الفول لينًا لمدة تُقدر بحوالي 15 دقيقة، وأنواع أخرى من الفول قد تحتاج 90 دقيقة.
7. يوضع الفول في طبق التقديم، ويضاف إليه كل من الملح والكمون.
8. يزيين طبق الفول بشرائح الليمون.

الملوخية المصرية بالدجاج

المقادير

1. نصف ملعقة من الكزبرة المطحونة.
2. 500 غرام من الملوخية الخضراء الطازجة.
3. ستة فصوص من الثوم.

مقادير الشوربة

1. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
2. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
3. دجاجة.
4. حبتان من المستكة.
5. ملعقة صغيرة من الملح.
6. حبتان من الهيل.
7. حبة من الطماطم.

طريقة التحضير

1. يوضع الماء في إناء حجمه مناسب.
2. يرفع الإناء على النار ويترك الماء حتى يغلي، ثم يضاف كل من الملح، والطماطم، والمستكة، والفلفل، والبصل، والهيل، وعندما تغلي المكونات تضاف الدجاجة.
3. تقطف أوراق الملوخية، ثم تغسل جيدًا وتترك لتجف.
4. تفرم أوراق الملوخية فرمًا ناعمًا.
5. يوضع كوبين من الشوربة في إناء كبير.
6. تضاف الملوخية للشوربة، وتترك على النار لمدة 10 دقائق لتنضج وتختلط الشوربة مع الملوخية.

عمل التقلية

1. توضع ملعقة من السمن في مقلاة ساخنة.
2. يضاف الثوم المفروم مع الملح والكزبرة للمقلاة، وتقلب المكونات مع بعضها البعض حتى يصبح لون الثوم ذهبيًا.
3. ترفع المقلاة عن النار، وتسكب فوق الملوخية مع التحريك جيدًا.

الكشري المصري

المقادير

1. نصف كيلو من الأرز.
2. نصف كيلومن المعكرونة صغيرة.
3. نصف كيلو من العدس البنّي.
4. نصف كيلومن الحمص المنقوع ليلة كاملة.
5. كيلومن عصير الطماطم.
6. نصف كيلو من البصل.
7. كوب من الشعيرية.
8. كوب ونصف من الزيت النباتي.
9. عشرة فصوص من الثوم المهروس.
10. ملح حسب الرغبة.
11. ملعقتان كبيرتان من الكمون الناعم.
12. ملعقة صغيرة من الشطة.

طريقة التحضير

1. يقطع البصل إلى شرائح، ثم يرش عليه كل من الملح والطحين، ويحمر في الزيت مع الاستمرار بالتقليب حتى يتغير لونه ويصبح ذهبيًا مقرمشًا.
2. يُصفى البصل من الزيت جيدًا من خلال وضعه على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
3. يسلق الحمص في كمية كافية من الماء، ويضاف ملعقة صغيرة من الكمون والثوم المفروم والملح.
4. تسلق المعكرونة وتصفى في إناء مملوء بالماء المملح والمغلي، ثم تقلى مع ملعقتين من زيت تحمير البصل حتى لا تلتصق ببعضها البعض.
5. يسلق العدس ويضاف له ثلاثة فصوص من الثوم المهروس وملح وكمون.
6. تحمر الشعرية في كمية الزيت المتبقية، ثم يضاف الأرز المغسول بالماء، وتضاف كمية قليلة من الكمون والملح.
7. يفرم الثوم مع إضافة الملح، وتؤخذ منه ملعقة كبيرة وتوضع مع ملعقتين من الزيت ويحمر الثوم، ويضاف عصير الطماطم والثوم المفروم النئ والملح، ثم تترك الصلصة حتى تصبح ذات قوام سميكة.
8. يؤخذ ثلاثة أكواب من ماء الحمص بعد سلقه، ويضاف إليها عصير الليمون مع معلقة من الثوم، وتترك المكونات تغلي على النار لمدة دقيقة، ثم تترك جانبًا لتحضير الدقة.

تحضير صلصة الشطة

1. يضاف ملعقة صغيرة من الشطة إلى نصف كمية الصلصة الجاهزة وتركها تغلي لمدة دقيقة.

تقديم الكشري

1. يوضع الأرز في طبق التقديم، ثم تضاف نصف كمية العدس، ثم المعكرونة.
2. تضاف كمية العدس المتبقية، ثم رشة من البصل المحمر.
3. تنثر حبات الحمص المسلوق على وجه الطبق، ثم ترش كمية قليلة من الصلصة والشطة.
4. يقدم الكشري ساخنًا وإلى جانبه أطباق صغيرة من الحمص المسلوق والبصل والدقة والصلصة.