أكلات صومالية شعبية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٣٩ , ٠٨ سبتمبر ٢٠١٩
logo
أكلات صومالية شعبية

المطبخ الصومالي

يختلف المطبخ الصومالي من منطقة لأخرى، وأهم ما يوحده هو تقديم الطعام الحلال وفقا للشعائر الدينية الإسلامية، ويتناول الصوماليون الغذاء دائما في التاسعة مساء، أما خلال شهر رمضان فيكون الغذاء في أعقاب الإنتهاء من صلاة التراويح والتي قد تمتد حتى الحادية عشرة مساءا، ويعد "العانبولو"من أكثر الأكلات شهرة في الصومال والتي تقدم في كل أنحاء البلاد كوجبة كاملة مكونة من حبوب الفاصوليا مخلوطة بالزبد والسكر.


طريقة خبز الموفو من المطبخ الصومالي

وقت التحضير 50 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لــ 4 أشخاص.

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الطحين ذاتي التخمير.
  • كوب ونصف من الطحين العادي.
  • نصف كوب من طحين الذرة.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • خمسة أكواب من الماء، دافئة أو حسب الحاجة.


طريقة التحضير

  • تخلط جميع المكونات الجافة مع بعضها، غي وعاء كبير.
  • يضاف الماء بالتدريج، وتعجن المواد حتي يصير الخليط متجانسا.
  • يغطى العجين ويترك في مكان دافئ لمدة ساعتين حتى يرتاح ويخنمر.
  • تسخن مقلاة صغيرة ، علي نار متوسطة الحرارة، ويصب مقدار كوب من الخليط في المقلاة ويغطى.
  • يصب نصف ملعقة صغيرة من الزيت، علي وجه القطعة عند ظهور فتحات، ثم تقلب على الوجه الآخر وتغطى.
  • يرفع الرغيف عن النار بعد أن يتحمر، ويوضع على ورق نشاف للتخلص من الزيت الزائد.
  • يؤكل خبز الموفو مع أطباق عدة مثل، الفاصوليا الحمراء.


صوص شتني الصومالي

وقت التحضير 30 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لــ 4 أشخاص.

المقادير

  • رأس من البصل.
  • ستة ضروس من الثوم.
  • نصف حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
  • نصف كوب من الماء.
  • أربع حبات من الطماطم.
  • 100 جرام من التمر، منزوع النوى.
  • 225 جرام من المانجو.
  • 55 غرامًا من الكزبرة.
  • كوب من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من البهارات.
  • 100 غرام من معجون الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من التمر هندي، منزوع النوى.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ربع كوب من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

لتحضير التمر الهندي

  • يخلط حوالي 100جرام من التمر الهندي مع ربع كوب من الماء الساخن، ويخفق جيداً حتى يصبح صوص ناعم.
  • يخلط الفلفل الأخضر والبصل مع الثوم ثم الطماطم، والماء، في الخلاط الكهربائي، ثم يضاف المانجو والكزبرة والتمر، وتخفق المكونات جيداً.
  • يسخن الزيت قليلاً في وعاء الطهي، ثم تضاف البهارات وتقلب جميعا على نار هادئة.
  • يصب خليط الطماطم والملح ومعجون الطماطم، مع الزيت على النار، وتحرك المكونات ثم يضاف صوص التمرالهندي.
  • يغطي الوعاء، ثم يترك لمدة ساعتين على نار هادئة، مع التقليب كل نصف ساعة.
  • يضاف السكر والخل، مع الاستمرار في التقليب، ثم يغطى الوعاء من جديد، ويترك لمدة خمس دقائق يتسبك على نار هادئة.
  • يوضع الصوص في طبق التقديم، ويضاف إليه ملعقة كبيرة من البسباس / صوص الفلفل الأخضر، حسب الرغبة.
  • يقدم شتني صوص الصومالي بجانب أرز الزعفران.


وصفة بسكويت مقلي صومالي

وقت التحضير 15 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لــ 10 أشخاص.

المقادير

  • 280 جرام من الطحين الأبيض، متعدد الأغراض.
  • 100 جرام من السكر الأبيض.
  • ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
  • ربع كوب من الزبدة غير المملحة.
  • كوبان من الحليب، أو حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • تخلط المواد الجافة معًا في وعاء.
  • تضاف الزبدة وتفرك جيدا بالدقيق ليتكون عجينة رملية.
  • يضاف الحليب بشكل تدريجي مع الاستمرار بالعجن حتى تصبح العجينة لينة ومتماسكة.
  • تشكل العجينة حسب الرغبة، حيث تفرد وتقطع مربعات أو دوائر، ثم تخبز على حرارة متوسطة في الفرن مدة ربع ساعة، وتقدم باردة.


الخبز الصومالي الفطير

وقت التحضير 60 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

  • كوب ونصف من الطحين الأبيض.
  • نصف كوب من الطحين الأحمر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • لتر من الماء.
  • ملعقتان من السمن.
  • 100 غرام من الزيت.

طريقة التحضير

  • يخلط الملح مع الطحين جيدًا، ويضاف الماء، حيث يوزع على جميع أجزاء الدقيق في الوعاء.
  • تعجن المواد بالماء حتى يصبح قوام العجين متجانسًا وطريا.
  • تترك العجينة حتى ترتاح، ثم تقطع قطعا متساوية.

مرحلة الفَرْد الأولى

  • تفرد قطع العجين، بحيث تقارب الحجم المطلوب والنهائي، ثم يدهن وجه القطعة المفرودة بالسمن.
  • تطبق، أي تطوى القطعة من اليمين إلى اليسار حتى تأخذ شكل لفافة مستطيلة.
  • يضغط على اللفافة حتى تصبح منبسطة، ويُدهن وجهها بالسمن.
  • تطوى اللفافة المستطيل، من الأمام إلى الخلف ليصبح شكلها حلزونيا.
  • تترك القطع الملفوفة بعد إتمام العملية حتى ترتاح، وتشعل النار تحت الصاج “طاوة.
  • تفرد قطع العجين الملفوفة وتوضع على الصاج الساخن واحدة تلو أخرى، حيث تفرد القطعة التالية، أثناء نضج الأولى على الصاج.

مراحل الخبز

  • نوضع قطعة العجين المفرودة على الصاج، ويترك الرغيف حتى ينتفخ، عندها يقلب ويدهن الوجه الناضج بقليل من الزيت، وفي تلك الأثناء ينضج الوجه الآخر، ويقلب الرغيف لدهن وجهه الثاني بالزيت.
  • تحشى أرغفة الـسبايَد بعد أن تنتفخ وهي على الصاج بالبيض المخفوق مع البقدونس/الكزبرة والفلفل الأخضر، أو بالزعتر والجبن، حسب الرغبة.

ملاحظات

  • لمعرفة جودة رغيف السبايد، يجب أن يكون طريًا وناضجاً، وانتفاخ الرغيف بالبخار بين طبقاته، أن تكون طبقات الرغيف ممكنة الفصل عن بعضها، والأجزاء المحمصة على سطح الرغيف تكون واسعة ورقيقة ولونها بين الذهبي والبني ولا طعم احتراق يرافقها.

نصائح لتناول الـسبايد

  • رغيف الخبز ثقيل على المعدة نوعًا ما، لذا يُستحن تناوله مع أكلات أقل تعقيدًا وأقل دهنية، مثل الجبن والشاي والعسل، أو أن يحوّل إلى فتّة حلوة “فتة موز أو “فتة تمر.
  • للفتّات الساخنة يستحسن استعمال خبز “لحوح-عنجيرو
  • يجب عدم الإكثار من الطحين الأحمر، حيث يفقد الرغيف انتفاخه، كما يجعلها تميل لشرب الزيت مما يسبب التخمة لمن يأكلها.
  • للتأكد من حرارة الصاج تنثر قطرات من الماء عليه، فإذا تحولت إلى كرات تتحرك بسرعة فيكون الصاج ساخن جيدًا، ومن الضروري التأكد أنه غير ساخن أكثر من اللازم حتى لا يفسد طعم الأرغفة باحتراقها، ولا يكون باردا فيتسبب في جفافها.


إيدام خضار مشكل

وقت التحضير 40 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ4 أشخاص.

المقادير

  • أربع حبات من البطاطا المقطعة.
  • ثلاث حبات من الطماطم المقطعة.
  • ربع كوب من اللوبياء الخضراء.
  • ربع كوب من البازيلاء.
  • ربع كوب من الباذنجان المقطع.
  • حبة من الكوسا، مقطعة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشة من الكمون.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رأس من البصل المفروم.
  • حبة من الفليفلة المقطعة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • كوب ونصف من الماء.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت في قدر على النار، ويشوح البصل حتى يذبل.
  • تضاف البطاطس، اللوبياء، الطماطم، الكوسا، الباذنجان، والفليفلة.
  • تقلب المكونات حتى تذبل ثم تتبل بالملح، الكركم، الكمون، والفلفل الأسود.
  • يسكب الماء فوق المكونات، ثم تترك حوالي خمس دقائق حتى تغلي، عندها تخفف حرارة النار، ويترك الخليط على النار حوالي ثلث ساعة حتى ينضج.
  • يسكب الإيدام في طبق، ويقدم.