أكلات عجينة بف باستري

== عجينة البف باستيري == تعد الزبدة العنصر الأساسي في تحضير عجينة البف باستري، ويمكن شراء هذه العجينة من الأسواق جاهزة، أو إعدادها في المنزل بطريقة سهلة وبسيطة، وهي عجينة رقيقة وهشّة للغاية، وتدخل في إعداد أطباق كثيرة من الحلويات، والأطباق الرئيسية، والجانبية، إذ يمكن حشوها بالعديد من الحشوات المختلفة سواء كانت حلوة أو مالحة، مثل؛ اللحم المفروم، والجبن، والخضراوت، والمربّى، والشوكولاتة.

بف باستيري بالخضار

المقادير

• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ثلاثة أكواب من الشومر المفروم.
• نصف حبة من البصل المفروم بشكل ناعم.
• ثلثا كوب من الجزر المقشر والمقطع.
• خمسة أكواب من الفطر المقطع.
• كوبان ونصف من البطاطا.
• ربع كوب من الدقيق.
• كوب من مرق الخضار.
• كوب من البازيلاء.
• ربع كوب من الثوم المعمّر المفروم.
• ربع كوب من البقدونس.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• صفار بيضة.
• 200 غرام من عجينة بف بايستري.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• يُحمّى الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
• تُذوّب الزبدة في قدرٍ على النار، ثم يضاف إليها الشومر، والبصل، والجزر، وتطهى المكونات لدقيقتين حتى تلين، ويضاف الفطر، والبطاطا، وينكّه بالملح، والفلفل الأسود المطحون، وتقلب المكونات مدة 6 دقائق حتى يخرج ماء الفطر.
• يُضاف الدقيق، ويقلّب لدقيقتين، ثمّ يضاف المرق، والحليب، وتغلى المكونات على نار متوسطة مدة 5 دقائق.
• يُرفع القدر عن النار ثمّ تضاف البازيلاء، والثوم المعمّر، والخل، والبقدونس، وتقلّب المكوّنات جيدًا.
• يُوضع الخليط في صينية فرن.
• يُخفق البيض في وعاء مع ملعقتين صغيرتين من الماء، ورشة من الملح، ويترك المزيج جانبًا.
• تُفرد عجينة البف باستيري فوق الحشوة في الصينية جيّدًا، وتغطّى الجوانب، وتدهن العجينة بمزيج البيض، ثم تُخبز الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة.

فطيرة بف باستيري بالدجاج

المقادير

• مغلفان من عجينة بف باستيري.
• بيضة.
• نصف ملعقة صغيرة من حبة البركة.

مقادير الحشو

• أربع قطع من فيليه الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت أو الزبدة.
• حبة من البصل متوسطة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• حبة من الجزر (كبير الحجم، ومقطع مكعبات صغيرة)
• كوب من البازيلاء.
• كوب من البروكلي المقطع.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
• كوب من الحليب أو المرق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• كوبان من جبن الموزريلا.

طريقة التحضير

• يُقطع الدجاج إلى مكعبات صغيرة بسكين حادة.
• يُسخّن الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم يضاف الدجاج، ويقلّب لمدة 5 - 6 دقائق حتى ينضج تمامًا، ثم يضاف البصل، والثوم، ويقلّب حتى يصبح لون البصل ذهبيًا.
• يُضاف الجزر، والبازيلاء، والبروكلي، ويقلّب لعدة دقائق لتيلين الخضروات، ثم ينثر الدقيق، ويقلّب لتختلط المكونات، ويضاف الحليب، والملح، والفلفل، والكزبرة، والأوريجانو، يقلّب الخليط على نار متوسطة حتى تسمك الصلصة ويصبح الخليط ثقيلًا.
• يُحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية، ويفضل إحضار طبق متوسط ومستطيل حوالي 13×9 سم.
• تُفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بالنشابة حتى تصبح بمقاس طبق الفرن، ثم توضع في الطبق لتغطي القاع والجوانب، ويوضع الحشو في الطبق، ويوزع جبن الموزر يلا.
• تُمدّ العجينة الثانية، ثم تقطع إلى 9 أشرطة مع ترك مسافة 2 سنتيمتر تقريبًا من طرف العجينة بقطاعة البيتزا، وترفع العجينة بحذر، ثم توضع على خليط الدجاج، وتضفر كل 3 شرائط معًا للحصول على 3 ضفائر كزخرفة على سطح الفطيرة.
• تُوضع البيضة في طبق صغير، ويضاف إليها بضع قطرات من الخل، ويقلّب بالشوكة لتختلط المكونات، ثم يوزع البيض على الضفائر بفرشاة صغيرة لتتغطى ثم تنثر حبة البركة.
• تُخبز الفطيرة في الفرن لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.

فطيرة البطاطا بعجينة بف باستيري

المقادير

• أربع حبات من البطاطا.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• 20 غرامًا من الزبدة.
• أربع حبات من البصل.
• نصف كوب من الكريمة.
• ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الطازج.
• فصان من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل.
• عبوتان من بف باستري بحيث يكون حجم العبوة 375 غرام.
• بيضة مخفوقة.

طريقة التحضير

• يُحمّى الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
• تُوضع البطاطا في صينية مدهونة بالزيت، ويضاف إليها ملعقة كبيرة من الزيت، ويقلّب جيدًا، ثم توضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا لمدة 15 دقيقة.
• يُحمّى باقي كمية الزيت في قدر على نار هادئة، ويضاف إليه البصل، ويترك لمدة 20 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يرفع عن النار، ويترك جانبًا حتى يبرد.
• يُوضع البصل، والبطاطس، والكريمة، والزعتر، والثوم، والملح، والفلفل في وعاء كبير، ثم يقلّب جيدًا.
• تُفرد البف الباستري على سطح مرشوش بالطحين، ثم توضع في صينية مقاس 20*35 سم، ويضاف مزيج البطاطس ثم تفرد عبوة البف باستري الأخرى فوق الحشو.
• يُدهن سطح البف باستري بالبيض، ويصنع 3 شقوق في العجين لإخراج الهواء.
• تُوضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا لمدة 25 دقيقة حتى يصبح لون العجين ذهبيًا.

الصفيحة بعجينة البف باستيري

المقادير

• أربعة وعشرون قطعة من عجينة بف باستيري (مربعات ).
• 500 غرام من الكفتة.
• حبة من البصل.
• نصف كوب من لبن الزبادي.
• فنجان قهوة من دبس الرمان.
• أربع ملاعق كبيرة من الكاتشب.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل حسب الرغبة.
• القليل من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• تُوضع الكفتة، والبصل، ولبن الزبادي، ودبس الرمان، والكاتشب، والملح، والفلفل، وعصير الليمون الحامض في وعاء، ثم تخلط مكونات التتبيلة جيدًا، وتترك جانبًا حوالى الساعة لتصفى.
• تُخرج العجينة من الثلاجة، وتترك المربعات على حرارة الغرفة لمدّة 15 دقيقة حتى يذوب الثلج عنها.
• تُثنى أطراف كلّ مربع عجينة نحو الداخل، ثم يوضع في منتصف كلّ مربع كمية من حشوة الكفتة.
• تُصفّ مربعات العجينة على صينية مغلّفة بورقة زبدة، ثم توضع الصينية في الفرن المحمّى مسبقًا حتى تشقرّ العجينة.

اللحم بعجينة البف باستيري

المقادير

• نصف كيلو من فيليه اللحم البقري.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الخردل.
• عبوة من عجينة البف باستيري الجاهزة.
• بيضتان مخفوقتان.
• حبتان من البطاطا.
• ربع كوب من الحليب السائل.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• فص من الثوم المهروس.
• ثلاثة أكواب من الفطر الطازج.
• نصف كوب من إكليل الجبل المطحون.

طريقة التحضير

• يُتبّل اللحم بالملح والفلفل الأسود.
• يُسخّن الزيت في قدر كبير، وتُحمّر فيه قطع اللحم من جميع الجهات، ثم تُخرج من القدر، وتُترك لتبرد.
• يُدهن اللحم من جميع جهاته بالخردل بفرشاة.
• تُفرد عجينة البف باستيري على سطح أملس، ثم توضع قطعة اللحم داخلها، وتُلفّ حتى تتغطّى جميع الجهات بالعجينة.
• تُدهن العجينة من الخارج بالبيض المخفوق، ثم تُصنع شقوق طوليّة رفيعة على سطحها، ثم توضع في الفرن لمدّة 35 دقيقة.
• تُحمّر العجينة على الشواية أي القسم العلوي من الفرن، وتترك جانبًا لعشر دقائق، ثم تقطع.
• تُسلق البطاطا المقشرة في ماء مملح، وتُترك لتبرد، ثم تُوضع في الخلّاط الكهربائي مع الحليب، ورشّة من الملح، وتُخفق المكوّنات.
• تُسخّن الزبدة في مقلاة على النار، ثمّ يُضاف إليها كلّ من الثوم، والفطر مع التقليب لدقيقتين، ويُضاف إكليل الجبل مع التقليب لخمس دقائق، ويُسكب هذا الخليط فوق البطاطا، ويُقدم مع شرائح اللحم.