محتويات
أكلات عدنيه مشهورة
تعد الأكلات اليمنية من الأطباق الرئيسية في المطبخ الخليجي سواء السعودي او الاماراتي، ولذلك توجد العديد من الاكلات الشعبية اليمنية المشهورة و السهلة و خاصة الرمضانية منها، مثل؛ المندي اليمني، الشفوت اليمني، والمطبق اليمني، وغيرها من الأكلات، ويمتاز الأكل اليمني بتنوع المقادير المستخدمة من اللحم و الدجاج والسمك في المناطق الساحلية ، كما يستخدم السمن البلدي، وفي هذا المقال عدة وصفات لأكلات يمنية مشهورة.
الشفوت اليمني باللحوح
وقت التحضير | 80 دقيقة. |
مستوى الصعوبة | سهلة. |
عدد الحصص | تكفي لـ 4 أشخاص. |
المقادير
مقادير اللحوح
- كوبان من الدقيق.
- كوب من الدقيق الأسمر.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
- ثلاثة أكواب ونصف من الماء.
مقادير الشفوت
- كوبان من اللبن الزبادي.
- نصف كوب من ضمة كزبرة مفرومة ناعم.
- ملعقة كبيرة من النعناع اليابس.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- تخلط جميع المقادير السابقة بعد نخلها جيداً حتى الحصول على عجينة سائلة.
- تغطى العجينة بمنشفة ويترك في مكان دافئ حتى تتخمر العجينة، لليوم الثاني.
- تدهن مقلاة على نار متوسطة بالقليل من الزيت حتى يحمى قليلا.
- يسكب القليل من المزيج بواسطة ركوة القهوة في المقلاة حتى يتكون قرص.
- يترك القص لمدة 3 دقائق و يقلب على الوجه الاخر و يترك لمدة ثلاث دقائق اخرى، حتى يتحمر وجهي القرص ويقدم.
تحضير الشفوت
- تخلط مقادير الشفوت مع بعضها بواسطة المضرب اليدوي، حتى يصبح المزيج رخواً.
- يسكب الشفوت بأطباق التقديم المقعرة قليلًا .
- يوضع قرص اللحوح المقلي فوق كل طبق به الشفوت ويقدم.
المطبق اليمني باللحمة
وقت التحضير | 150 دقيقة. |
مستوى الصعوبة | متوسطة. |
عدد الحصص | تكفي لـ 6 أشخاص. |
المقادير
مقادير العجينة
- أربعة أكواب من الدقيق.
- كوب من الماء.
- نصف كوب من الزبدة المذابة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- بيضتان مخفوقتان.
مقادير حشوة اللحمة
- نصف كيلو من لحم الغنم مفروم ناعم.
- ثلاث حبات من البصل متوسط ومفروم ناعمًا.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- حبتان من البندورة منزوعة القشرة ومفرومة ناعم.
- ست بيضات.
- عودان من البصل الأخضر مفروم ناعم.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- فنجان صغير من الكزبرة مغسولة ومفرومة ناعم.
- ربع كوب من جبنة الموزاريلا.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة لدهن سطح العجين.
طريقة التحضير
- تخلط في وعاء جميع مقادير العجين مع بعضها، ثم تغطى بقطعة قماش وتترك في مكان دافئ حتى ترتاح لمدة ساعتين.
تحضير الحشوة
- توضع الزبدة في وعاء على النار ويوضع البصل حتى يذبل ثم يضاف الثوم ثم اللحم، ويترك حتى ينضج اللحم ثم تضاف باقي المكونات ماعدا الجبن.
- يترك الخليط على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ثم يضاف الجبن.
- يقلب الخليط لمدة 2 دقيقة، ثم ترفع عن النار وتترك حتى تبرد.
- يقطع العجين الى كرات.
- تفرد كرات العجين على سطح مدهون بالزبدة على شكل مستطيل.
- توضع كمية من الحشوة على كل مستطيل وتغلق العجينة على شكل المطبق جيدا، تكرر هذه الخطوة حتى تنتهي من الكمية كلها.
- توضع الزبدة في مقلاة على النار، وتتك حتى تحمى، ثم توضع العجينة المحشية وتترك حتى تتحمر.
- تقلب العجينة على الوجه الآخر حتى يحمر أيضًا.
- يوضع المطبق باللحمة في طبق التقديم و يقدم ساخنًا.
الصيادية اليمنية
وقت التحضير | 60 دقيقة. |
مستوى الصعوبة | سهلة. |
عدد الحصص | تكفي لـ 6 أشخاص. |
المقادير
- كيلو من ملك السمك، المقطّع إلى شرائح سميكة.
- ثلاث ملاعق طعام من مزيج الفلفل الحار العدني.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكاري.
- خمسة ملاعق طعام من الزيت النباتي.
- حبتان متوسطتان من البطاطا مقطعتان مكعبات كبيرة.
- حبتان متوسطتان من البصل، مقطعتان إلى شرائح.
- ثلاث حبات متوسطة من الطماطم مقشرة ومفرومة.
- حبتان صغيرتان من الفلفل الأخضر الحار، المفروم.
- نصف كوب الكزبرة المفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- مكعبان من مرقة الدجاج.
- أربعة أكواب من الأرز الحبة الطويلة المغسول والمصفّى.
- رشة من الملح أو حسب الرغبة.
- سبعة أكواب من الماء.
طريقة التحضير
- يُمزج السمك في وعاء مع مزيج الفلفل الحار العدني ويضاف إليه ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري، ويحتفظ بملعقة صغيرة من الكاري جانباً.
- يُحمّى الزيت في وعاء كبيرٍ غير لاصقٍ، وتُقلى شرائح السمك على الجهتين حتى تصبح بنيّة ذهبيّة اللون، ثم ترفع من الزيت وتوضع جانباً.
- تُضاف البطاطا إلى الوعاء نفسه وتقلب على نار متوسطة لمدّة 6 إلى 7 دقائق أو حتى تصبح ذهبيّة اللون.
- يُضاف البصل ويُحرّك لمدّة 3 دقائق إضافيّة أو حتى يذبل، ثم تُضاف الطماطم، والفلفل الأخضر الحار، والملعقة الصغيرة المتبقية من مسحوق الكاري، والتوابل، والكزبرة الطازجة، ومكعبات مرقة الدجاج.
- تُحرّك المكوّنات ثم تُغطّى وتُترك على نارٍ خفيفةٍ، وتُوزّع شرائح السمك المقليّة بهدوء على الوجه ثم يُضاف الأرز والملح والماء وتترك المكونات حتى تُغلى وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 20_25 دقيقة أو حتى ينضج الأرز جيّداً.
- يُقلب الصيادية في طبقٍ التقديم ويُقدّم.
السوسي اليمني
وقت التحضير | 60 دقيقة. |
مستوى الصعوبة | سهلة. |
عدد الحصص | تكفي لـ 4 أشخاص. |
المقادير
- ثلاث قطع من الخبز اللبناني الخفيف.
- كوب من الحليب.
- أربع بيضات.
- ربع ملعقة من السمن.
- رشة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من العسل حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الحبة السوداء والسمسم حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يقطع الخبز اللبناني مربعات او مثلثات او دوائر ويترك جانباً.
- يسكب الحليب في وعاء عميق ويضاف له السمن، ثم يحرك بالمشبك اليدوي ثم يضاف البيض ويحرك ويتبل برشه ملح خفيفه و رشه حبه البركه وتحرك المكونات جيداً حتى تتجانس معاً.
- تمسك قطعة من الخبز اللبناني وتغمس بالخلطة.
- تدهن الفخارة الاسود بالسمن ثم توضع أول قطعة من الخبز في الفخار بعد غمسها بالخليط ثم ترص بالفخارة ويوضع فوقها ملعقة من الخليط.
- تضاف على قطعه قطعه ويرش ملعقة او ملعقتين من خلطة البيض والحليب، مع مراعاة رش الحبة السوداء فوقهم بعد كل ثلاث قطع.
- ترص قطع الخبز مع الخليطة إلى أن تمتلئ الفخارة، ترش باقي الخلطة على الطبقة الأخيرة من الخبز بالإضافة إلى رشها الحبة السوداء والسمسم.
- يوضع الغطاء فوق الفخارة.
- تدخل الفخارة في الفرن المحمى سابقاً بنار هادئه، وتترك حتى تنتفخ وتنضج فيرفع الغطاء عنها، وتترك في الفرن دون غطاء حتى يحمر الوجه.
- تخرج الفخارة من الفرن ويوضع السوسي في طبق التقديم ويوزع علية العسل ويقدم.
شكشوكة عدني مع الطماطم
وقت التحضير | 35 دقيقة. |
مستوى الصعوبة | سهلة. |
عدد الحصص | تكفي لـ شخصين. |
المقادير
- خمس بيضات.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- حبة من البصل مفروم فرماً ناعماً.
- ثلاث حبات من الطماطم متوسطة.
- حبة من الفلفل الرومي مقطّع إلى مكعبات.
- ربع كوب من صلصة الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- يسخن الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
- تخفف النار وتضاف الطماطم، تقلب المكونات جيداً ثمّ يترك المزيج يطهى حتى يصبح كثيف القوام.
- يضاف الفلفل الرومي وتقلب المكونات قليلاً، ثم يضاف الفلفل الحار وصلصة الطماطم.
- تقلب المكونات حتى تتجانس معاً، يتبل بالملح والفلفل الأسود، يوضع البيض فوق المزيج.
- تحرك المكونات حتى ينضج البيض، تطفأ النار.
- تسكب الشكشوكة في طبق التقديم وتقدم مع الخبز.