أكلات عراقية لرمضان

== أكلات عراقية == الأطعمة العراقية متنوعة، ومن أشهرها الكفتة العراقية، والدجاج المحشو بالأرز، والسمك المكسوف، وغيرها من الأطباق الأساسية، وهي سهلة التحضير وبسيطة المكونات، وتحتوي على العديد من العناصر الغذائية التي تمد جسم الإنسان بالعديد من الفوائد، ولا تحتاج إلى وقت وجهد كبيرين في إعدادها، وتُحضّر بشكل رئيس في شهر رمضان المبارك، وفي الجلسات العائلية، وفي بعض المناسبات الاجتماعية.

طريقة تحضير المخلمة العراقية

المقادير

• خمس بيضات.
• كيلو غرام من اللحمة المفرومة.
• حبتان كبيرتان من البطاطا المسلوقة.
• نصف كوب من البصل المفروم.
• حبتان كبيرتان من الطماطم الطازجة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• حبّة من اللومي.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يوضَع الزيت في مقلاة كبيرة، ثم يضاف البصل إلى المقلاة، ثم يُقلّب مع الزيت حتى يتذبل لونه ويميل إلى الذهبي.
• يضاف اللحم المفروم إلى البصل، وتُقلّب المكونات داخل المقلاة على نار هادئة الحرارة، ويُنتَظَر حتى ينضج اللحم جيدًا.
• يضاف كلٌّ من البطاطا والطماطم والبقدونس المفروم والملح والفلفل الأسود والكمّون واللومي، ثمّ تُحرّك المكونات جميعها حتى تتجانس بعضها مع بعض.
• تُغطّى المقلاة، وتُترَك المكونات حتى تنضج بشكل جيّد.
• تُشكّل حفرة وسط المقلاة لوضع البيض فيها، ثمّ تُغطّى المقلاة حتى ينضج البيض بشكل جيّد.
• يُضاف عصير الليمون إلى المكونات، ويُترَك الوعاء حتى ينضج جيدًا.
• تُسكَب المخلمة العراقية في أطباق التقديم، وتُقدّم ساخنة.

طريقة تحضير شوربة العدس

المقادير

• كوب من العدس.
• بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج.
• خمسة أكواب كبيرة من الماء.
• نصف ملعقة كبيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• يُغسل العدس جيدًا، ثمّ ينقع في الماء لمدة 15 دقيقة.
• يوضع العدس في وعاء كبير مع ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج، ويُترَك العدس في الوعاء حتى يغلي جيدًا.
• يُغطّى الوعاء، ويُترَك على نار درجة حرارتها متوسطة حتى ينضج العدس بشكل جيّد.
• يوضع خليط العدس في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم يُخلَط لمدة 20 دقيقة.
• يُوضَع الزيت في وعاء عميق على نار متوسطة درجة الحرارة، ثمّ يُضاف إليه كلٌّ من البصل والكركم، ثمّ تُقلّب المكونات جيدًا حتى يذبل البصل.
• يضاف الماجي، ثم يُقلّب مع المكونات حتى يذوب تمامًا.
• يضاف العدس المهروس، ويُقلّب في الوعاء، ثم يُترَك على النار لمدة 15 دقيقة حتى تغلي المكونات بعضها مع بعض.
• يضاف الملح إلى شوربة العدس، ثمّ يُحرَك بشكل جيّد.
• تُسكب شوربة العدس في أطباق التقديم، ثم تُقدّم ساخنة إلى جانب الفجل والبصل الأخضر.

طريقة تحضير التبسي بالصوص

المقادير

• حبة كبيرة من الباذنجان مقطّعة في شكل مكعبات.
• حبتان كبيرتان من الطماطم الطازجة.
• حبة كبيرة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• حبة من الفلفل الأخضر مقطّعة في شكل مكعبات صغيرة.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• فصان من الثوم مهروسان.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة صغيرة من الكاتشب.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• يُرشّ الباذنجان بالملح للتخلص من مائه، ثم يجفف بورق من النشاف.
• يوضع الزيت النباتي في وعاء كبير على نار متوسطة درجة الحرارة، ويُترك الوعاء على النار حتى يسخن الزيت.
• يضاف الباذنجان إلى الزيت في الوعاء، ويُقلّب إلى أن يتحمّر.
• يزال الباذنجان، ويصفّى من الزيت، ثمّ يوضع في وعاء زجاجي، ويترك جانبًا.
• يوضع البصل المفروم في مقلاة واسعة، ويُقلى باستخدام الزيت الساخن جيدًا.
• يضاف كلّ من الثوم والطماطم والفلفل الأخضر إلى البصل، وتُحرّك المكونات بشكل جيد حتى تتجانس بعضها مع بعض.
• يُوضَع معجون الطماطم في وعاء، ويضاف إليه كلّ من الكاتشب والبقدونس والفلفل الأحمر الحار والملح وعصير الليمون، ثمّ تُقلّب المكونات جميعها حتى تمتزج جيدًا.
• يُضاف الباذنجان والبصل المقلي إلى كلٍّ من الثوم والطماطم والفلفل الأخضر، وتُحرّك المكونات بشكل جيّد.
• تُضاف صلصة الطماطم إلى الباذنجان، ثمّ يُضاف القليل من الماء.
• يُوضع التبسي على نار هادئة، ويُترك ليغلي جيدًا، ثم يوضع التبسي في أطباق التقديم، ويُقدّم ساخنًا على المائدة.

طريقة تحضير تشريب الدجاج

المقادير

• كيلو غرام من الدجاج المقطّع.
• بصلة كبيرة مقطّعة في شكل شرائح.
• عشر بصلات صغيرة الحجم.
• أربعة أرغفة من الخبز.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحلو.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• حبتان كبيرتان من البطاطا.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم الطازجة المفرمة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلاث فصوص من الثوم مهروسة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
• ملعقة صغيرة من اللومي الناعم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الملح الأبيض.

طريقة التحضير

• تُتبّل قطع الدجاج بالملح والفلفل الأسود بشكل جيد.
• يُحمّى الزيت في وعاء كبير الحجم على نار متوسطة درجة الحرارة، ثم تضاف إلى الزيت قطع الدجاج المتبّلة، ويُتابع تحريك المكونات إلى أن تكتسب قطع الدجاج اللون الذهبي.
• يضاف كل من البصل المفروم والثوم والزنجبيل والفلفل المفروم إلى الوعاء، ثم تقلّب المكونات بشكل جيد حتى تنضج.
• يضاف كل من الملح والفلفل الأسود والكزبرة واللومي الناعم والبهارات المُشكّلة والشّطة والكمون والبابريكا والطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وقرون الفلفل الأخضر الحلو والبصل إلى الوعاء مع التحريك المستمر للمكونات.
• تضاف قطع الدجاج المُحمّرة إلى الخليط، وتُترك على نار متوسطة درجة الحرارة لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج الدجاج جيدًا.
• تضاف البطاطا إلى الوعاء، وتُترَك لتنضج مع بقية المكونات في الوعاء.
• يُحمّى الزيت في مقلاة واسعة، ثم يُترك ليسخن بشكل جيد.
• تضاف جوانح البصل إلى الزيت المحمّى، وتُحرّك المكونات إلى أن يصبح لونها ذهبيّا وتصير مقرمشة.
• يوضع رغيف الخبز في طبق كبير، ثم يوزّع مزيج الدجاج والخضروات في الرغيف، ثمّ يُرشّ بالبصل المقرمش، ويُقدّم ساخنًا على المائدة.

طريقة تحضير حلاوة الزردة

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف ملعقة صغيرة من المسكتة المطحونة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
• نصف كوب من الأرز.
• أربعة أكواب من الماء.
• نصف كوب من السكر.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز، وينقع في الماء لمدة 30 دقيقة.
• يوضع كلٌّ من الماء والسكر في وعاء كبير على نار درجة حرارتها متوسطة حتى يغلي الماء جيدًا.
• يُصفّى الأرز من الماء، ثم يضاف إلى الوعاء.
• يطهى الأرز على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة حتى يتشرّب في الماء.
• يضاف كلٌّ من السكر والزعفران والمسكتة إلى الوعاء، ثم تخفض النار تحت الوعاء، ويترك الأرز إلى أن ينضج لمدة 30 دقيقة.
• تُسكَب حلاوة الزردة في أطباق التقديم، وتزيّن بواسطة الصنوبر، ثم توضع في الثلاجة لمدة 120 دقيقة.