أكلات قديمة سعودية

==أشهى الوصفات السعودية القديمة== يتمتع المطبخ السعودي بمميزات تجلعه من المطاعم الفاخرة التي يقصدها الناس من جميع أنحاء العالم وخاصة العالم العربي لتناول الأطباق السعودية والخليجية، حيث يتمتع المطبخ السعودي بكثرة البهارات التي يستخدمونها في أكلاتهم وطبخاتهم مثل؛ البرياني والمندي ومكبوس الدجاج وغيرها من الوصفات الشهية، لذلك سنعرض العديد من الوصفات من المطبخ السعودي لكم.

المطازيز كأكلة شعبية سعودية

المقادير

• كيلو من اللحم.
• ليتر من الماء.
• علبة من المطازيز الجاهزة.
• حبتان من البصل المبشور.
• خمس حبات من الطماطم المقطعة.
• كوب من الخضار المشكلة من الباذنجان والكوسا والجزر والقرع.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• حبة من اللومي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• يسلق اللحم بالماء والبهارات واللومي.
• يوضع الزيت والبصل في قدر كبير على النار ويحركوا جيداََ حتى تذوب البصلة.
• تضاف الطماطم ثم يضاف إليها ماء سلق اللحم والبهارات.
• تضاف الخضار المشكلة والملح ويترك الخليط يغلي بدرجة عالية على النار.
• توضع المطاريز واحدة تلو الأخرى في الماء.
• يغلق القدر بإحكام وكل فترة هدئي النار عليها.
• توضع في صينية التقديم ويرتب فوقها اللحم.

برياني الدجاج السعودي

المقادير

• دجاجة كاملة مقطعة لثمن قطع.
• ثمن أكواب من الماء.
• حبتان من اللومي المجفف.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• كوبان ونصف من أرز الحبة الطويلة مغسول ومجفف.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• ثلاث حبات من البصل متوسط الحجم والمشرح.
• كوب من الزبادي.
• ثلاث أرباع الملعقة الصغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ثلاث أرباع الملعقة الصغيرة من مسحوق الكمون.
• ثلاث أرباع الملعقة الصغيرة من مسحوق الكزبرة.
• ثلاث أرباع الملعقة الصغيرة من مسحوق الكركم.
• ثلاث أرباع الملعقة الصغيرة من مسحوق الهال.
• ثلاث أرباع الملعقة الصغيرة من مسحوق القرفة.
• ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من السحوق الزعفران.
• ربع كوب من الماء الساخن.

طريقة التحضير

• توضع قطع الدجاج مع الماء في وعاء ويغلى المزيج جيداََ مع إزالة الزبد المتشكل عند الغليان.
• يضاف اللومي المجفف ومكعبات مرق الدجاج ثم يغطى الوعاء على نار منخفضة ولمدة 30-40 دقيقة أو إلى أن يصبح الدجاج ناضجاََ.
• ترفع قطع الدجاج من المرقة وأيضًا الأرز إليها ويغلى المزيج لمدة 10 دقائق أو إلى أن يصبح الأرز مطبوخاََ.
• يجفف الأرز تمامًا ويوضع جانبًا.
• يسخن السمن في وعاء كبير ويطبخ البصل ويحرك لمدة 5-7 دقائق أو حتى يصبح اللون ذهبياََ.
• تضاف قطع الدجاج المطبوخة للبصل ويحرك المزيج جيدًا.
• يمزج الزبادي والتوابل والثوم في وعاء، ثم يسكب فوق الدجاج.
• تضاف نصف كمية الأرز ويغطى بمزيج الدجاج، يمد فوقها نصف كمية الزعفران والماء، ثم تغطى بكمية الأرز المتبقية وفوق الطبقات كلها يسكب الزعفران والماء المتبقي.
• يغطى المزيج ويطبخ على نار منخفضة مدة 25-30 دقيقة أو حتى يصبح الأرز مطبوخاََ.
• يسكب الأرز في طبق التقديم ويزين بالمكسرات المقلية ويقدم مباشرةً.

مندي الدجاج بالفحم

المقادير

• دجاجة كاملة.
• كوبان من أرز البسمتي.
• حبة من البصل المشرح.
• حبة من البندورة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من معجون الثوم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
• ملعقة كبيرة من الجرام ماسالا.
• ست حبات من القرنفل.
• أربع حبات من الهيل.
• عشر حبات من الفلفل الأسود.
• أربع أوراق من الغار.
• أربع أكواب من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• رشة من الملح.
• أربع أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدر كبير على النار.
• يضاف البصل ويقلى حتى يذبل ويضاف كل من البندورة ومعجون الثوم ويقلبوا لمدة 5 دقائق.
• يضاف الجرام ماسالا وباقي البهارات كاملة الحبة ويستمر في التقليب حتى يصبح لون البصل بني.
• يقسم الدجاج إلى نصفين ويضاف إلى القدر وتترك لعدة دقائق ثم تقلب.
• تضاف الماء والكزبرة والملح.
• تغطى وتترك على نار هائة.
• ينقع الأرز في كمية من الماء.
• يرفع الدجاج من القدر وتصفى الشوربة عنه ويوضع مرة أخرى على النار وتترك حتى الغليان.
• يضاف الأرز ويترك على نار متوسطة ويقلب لمرة واحدة، تخفف النار عندما يتم امتصاص الماء وتترك تطهى على نار هادئة.
• يدهن الدجاج بالزبدة المذابة.
• يحمى الفرن إلى 175 درجة مئوية.
• تدهن الصينية بالقليل من الزيت ويوضع بها الدجاج وينكه بالقليل من الملح والفلفل.
• تدخل إلى الفرن مدة 6 دقائق، ثم تشغل الشواية لمدة 6 دقائق.
• تحرق قطعة الفحم، وتوضع قطعة من ورق القصدير في منتصف الأرز وتوضع فيها قطعة الفحم.
• يوضع فوقها ملعقة زبدة مذابة أو ملعقة من الزيت ويغطى القدر مباشرة.
• يوضع الأرز في طبق التقديم وترص فوقه قطع الدجاج ويقدم.

الكبسة السعودية

المقادير

• دجاجة كاملة.
• كيلو من أرز الحبة الطويلة.
• نصف كيلو من الطماطم.
• رشة من القرفة.
• رشة من الهيل المطحون.
• رشة من القرنفل المطحون.
• رشة من الكمون.
• مجموعة من ورق لورا.
• رشة من الكبيبة صينى.
• لتر ونصف من الماء.
• حبة من البصل المتوسط الحجم.
• قرن من الفلفل الحار.
• ملعقتان من الزيت النباتي.
• ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تحمر بصلة متوسطة فى قليل من الزيت.
• تقطع الدجاجة على ثماني قطع لتسهيل عملية الاستواء ثم توضع على البصل بعد اصفراره.
• توضع البهارات تحمر المكونات السابقة مع بعضها قليلا حتى تظهر رائحة البهارات.
• توضع الطماطم المضروبة فى الخلاط ضرب خفيف وتقلب مع المكونات ثم تترك على النارلمده 10 دقائق.
• يزود الماء المغلى على الصلصه ويوضع مكعب مرق يضاف الأرز البسمتى المغسول على الصلصة بعد الغليان ويراعى أن يكون الماء أعلى من الأرز بحوالى سنتيمتر يترك الأرز على نار عالية حتى يغلى ثم يوضع على نار خفيفة حتى تمام النضج لمدة 25 دقيقه أو حتى تمام الأرز.

المرقوق السعودي

المقادير

للعجينة

• ست أكواب من الدقيق.
• ثلث الكوب من الزيت النباتي.
• كوب من الماء.
• ربع كلعقة صغيرة من الملح.

لتحضير المرقوق

• كيلو من لحم الغنم والمقطع إلى مكعبات.
• حبتان من البصل المتوسط والمفروم فرماََ ناعماََ.
• ست فصوص من الثوم المهروس.
• مكعبان من مرق اللحم.
• ست ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• كوبان من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم المطحون.
• أربع أعواد من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الحبهان.
• أربع أوراق من ورق غار.
• أربع حبات كبش القرنفل.

طريقة التحضير

• يوضع البصل والثوم ومزيج البهارات المطحونة في قدر الضغط بحرارة متوسطة.
• يضاف اللحم ومزيج البهارات الصحيحة والمرق ومعجون الطماطم.
• تغمرالمكونات بالماء.
• يضغط القدر حوالي 30-35 دقيقة حتى ينضج اللحم.
• يوضع كل من الدقيق والزيت والملح في وعاء وتضاف المياه تدريجياََ وتخلط المكونات حتى تتماسك العجينة.
• يغطى الوعاء بورق النايلون وتترك في زاوية دافئة لـ 30 دقيقة.
• تشكل ثماني كرات متساوية من العجينة.
• تفرد الكرات على سطح منثور بالدقيق وتقطع إلى مكعبات.
• تضاف قطع العجين إلى مزيج اللحم.
• تطهى المكونات لـ 15 دقيقة دون تغطية القدر ويقدم ساخناََ.