أكلات قطرية شعبية

==اكلات قطرية شعبية== تعد المأكولات الشعبية أبرز ما يحضر على مائدة الطعام عند القطريين؛ مثل، الثريد والهريس، ويحرص القطريون عادة على أن تكون الوجبة الرئيسية غنية بأصناف الأكلات الشعبية مثل الثريد و الهريس و شوربة الهريس والمحمر والمضروبة والمرقوقة و كباب النخي والبلاليط والخنفروش وغيرها الكثير،بالاضافة إلى تحضير هذه الأكلات في شهر رمضان خاصةً، وفي هذا المقال عدة وصفات لتحضير الأكلات الشعبية القطرية.

مجبوس دجاج قطري

المقادير

• كوبان من الأرز.
• حبة من البصل كبيرة ومفروم فرماً ناعماً.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• كيلو غرام من صدر الدجاج مقطع إلى مكعبات.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث حبات من اللومي.
• خمس حبات من الهيل.
• حبتان من الطماطم مفرومة فرماً ناعماً.
• خمس حبات من كبش القرنفل.
• عود من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• كوب من الحمص المسلوق.

طريقة التحضير

• يحمى الزيت في وعاء على النار، وتقلى مكعبات الدجاج حتى تنضج من كل الجهات.
• ترفع مكعبات الدجاج في وعاء ويترك جانباً.
• تذوب السمنة في نفس الوعاء، بحرارة متوسطة ويطهى البصل لمدة 10 دقائق.
• يضاف الزنجبيل، الثوم والفلفل الحار، تقلب المكونات جيداً وتنكه بالبهارات المشكلة والكركم.
• يصنع ثقوب في حبات اللومي ثم تضاف إلى الوعاء مع الدجاج، الطماطم، الحمص، الهيل، الملح، الفلفل الأسود، القرفة وكبش القرنفل.
• يسكب مرق الدجاج وتحرك المكونات حتى تتداخل معاً، تترك لتغلي ثم تخفف النار وتترك لمدة 30 دقيقة.
• يضاف الأرز ويحرك ثم يغطى الوعاء ويترك الأرزحتى ينضج، ويحرك من وقت لآخر.
• يوضع الأرز مع الدجاج في طبق التقديم ويرش بماء الورد ويقدم.

الخنفروش القطري

المقادير

• ثلاثة أكواب من طحين العيش الناعم أو السميد.
• ست بيضات.
• كوب وربع من السكر.
• ملعقة صغيرة من الزعفران المذاب في كوب من ماء الورد.
• ملعقة ونصف صغيرة من الفانيليا.
• ثلاثة أرباع الملعقة صغيرة من البايكنغ باودر.
• ملعقة ونصف صغيرة من مسحوق الهيل.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• يخفق البيض ووضع عليه السكر، ثمّ يخفق مرة ثانية حتى الحصول على مزيج متجانس.
• يخلط السميد والخميرة والهيل جيداً.
• يضاف السميد إلى خليط البيض والسكر تدريجيًا ثمّ ماء الورد، للحصول على عجينة قابلة للسكب.
• يوضع الزيت النباتي في مقلاة مسطحة، يغطي الزيت المقلاة بارتفاع 0.25 سم.
• تخفف النار وتسكب العجينة في المقلاة، تعدل أطرافها بحيث تصبح دائرة.
• يرش الزيت الحار على العجينة وتقلب على الجهة الثانية إذا احمرت من تحت، وتترك حتى يحمر الوجه الثاني.
• توضع الأقراص في طبق التقديم وتقدم باردة.

الارز بالروبيان بالطريقة القطرية

المقادير

• كيلو ونصف من الربيان او الجمبرى طازج مقشر ومغسول جيداً.
• كيلو ونصف من الأرز البسمتي المغسول ومنقوع بماء مضاف اليه ملعقة كبيرة من الخل مع نصف ملعقة ملح لمدة نصف ساعة.
• ثلاث حبات من الطماطم الكبيرة مقطعة قطع صغيرة.
• ضمة كزبرة متوسطة مقطعة ناعماً.
• حبتان من البصل متوسطة مقطعة ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والكركم.
• حبتان من الليمون الأسود، مضروب ضربه خفيفه براحة اليد.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

• يوضع وعاء الطبخ على النار ويضاف الزيت ويترك حتى يسخن.
• يضاف البصل ويقلب حتى يصبح أصفر اللون مائلاً إلى البني.
• يضاف الربيان ويقلب جيدا لمدة 5 دقائق ويضاف الفلفل الأسود والكركم ويقلب.
• تضاف الكزبرة والليمون ويحرك المزيج حتى تفوح رائحة الكزبرة.
• تضاف الطماطم ويحرك ويضاف اليه نصف كوب ماء ويغطى الوعاء ويترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
• يرفع الغطاء ويضاف الماء حتى يغمر الأرز ب 5 سم، وترفع حرارة النار حتى يغلي الماء.
• يضاف الملح ويضاف الأرز بعد تصفيته ويحرك ويترك حتى يبدأ الأرز بالغليان ويحرك مره اخرى وتخفف النار الى النصف ويترك لمدة خمس دقائق.
• يرفع الغطاء ويقلب الوجه العلوي للأرز ويغطى ويترك حتى يتبقى في قاع القدر كمية قليلة جداً من الماء.
• يرفع الوعاء ويوضع على صاجه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
• يسكب الأرز بالروبيان ويقدم مع دقوس الطماطم ودقوس صبار والمعبوج.

مضروبة الجريش

المقادير

• دجاجة كاملة.
• ثلاث أكواب من الجريش.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• حبتان من البصل مفرومة ناعم.
• ثلاث حبات من البندورة مقشرة ومفرومة ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• كوب من اللبن الزبادي.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• خمس حبات من الهيل.
• حبة من اللومي.
• حبتان من القرنفل.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع كاس من الكزبرة الخضراء المغسولة والمفرومة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ماء مغلي للطبخ والسلق.
• اربع ملاعق كبيرة من السمن العربي.
• ملعقة صغيرة من الشطة الحارة بودرة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة كبيرة من الخل.

طريقة التحضير

• تغسل الدجاجة جيدًا وتنظف وتصفى من الماء.
• توضع الدجاج في وعاء على نار متوسطة،ويسكب فوقها الماء المغلي، وتخفف النار بعد غليان الماء، ثم تزال الرغوة الظاهرة على السطح.
• تتبل الدجاج بالملح والفلفل والكمون والكزبرة اليابسة والقرفة، ويخلط جيداً.
• توضع حبات الهيل والقرنفل واللومي في كيس شاش صغير مخصص للطهي وتوضع في ماء سلق الدجاج ثم يغطى الوعاء وتخفض النار تحت وعاء الطبخ، يترك الدجاج حتى يسلق لمدة 45 دقيقة.
• يوضع ملعقتان من السمن العربي في وعاء ويترك حتى يحمى قليلا، ثم يضاف الثوم والزنجبيل ويشوح ويضاف البصل ويقلب حتى يذبل ثم تضاف قطع البندورة وتشوح ثم توضع جانباً حتى ينضج الدجاج.
• يرمى شاش البهارات عند نضج الدجاج، وتضاف خمسة أكواب من مرق الدجاج الى وعاء الثوم والبصل ويضاف الجريش والكزبرة الخضراء.
• يزال جلد الدجاج والعظم والغضاريف ويفتت الدجاج.
• يضاف نسل الدجاج الى وعاء مرقة الدجاج والجريش ويعاد الوعاء على النار.
• يضاف الخل و الشطة بعد غليان الماء ثم يعاد تتبيل مرقة الدجاج بالبهارات حسب الرغبة ويضاف معجون البندورة واللبن ويقلب جيدًا وتخفف النار إلى نار هادئة ويغطى الوعاء، ويترك على النار لمدة 35 دقيقة؛ اذا لم ينضج الجريش يضاف له مرق الدجاج أثناء طبخه.
• يرفع الجريش عن النار، ويضرب بملعقة خشب كبيرة وذلك بضرب محتويات الوعاء على أطراف الوعاء جيدًا لكي يهرس.
• يسكب الجريش في طبق التقديم، ثم تعمل حفرة في وسط الجريش ويسكب به السمن السائح فورًا ويقدم.